食品安全培訓(xùn)考核試題附答案

食品安全培訓(xùn)考核試題附答案1、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列哪項(xiàng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法()食品生產(chǎn)(正確答案)食品經(jīng)營(yíng)(正確答案)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)(正確答案)食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)(正確答案)對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理(正確答案)食品的貯存和運(yùn)輸(正確答案)2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、有下列哪些情形之一的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估()為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種時(shí)(正確答案)接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的(正確答案)為修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)需要提供科學(xué)依據(jù)時(shí)(正確答案)需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的(正確答案)發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的(正確答案)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的(正確答案)4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容食品添加劑的品種、使用范圍、用量(正確答案)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；(正確答案)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求；(正確答案)與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程(正確答案)對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求；(正確答案)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；(正確答案)6、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定低于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；(正確答案)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；(正確答案)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸；(正確答案)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；(正確答案)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害(正確答案)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備；(正確答案)8、食品企業(yè)必須要有專職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度9、下列哪些行為是食品安全法命令禁止的行為用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)企業(yè)未配置專職的食品安全技術(shù)人員用超過保質(zhì)期的食品原料(正確答案)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(正確答案)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；(正確答案)混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品(正確答案)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品(正確答案)10、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，也需要取得許可，不得隨意售賣對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可11、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中可以添加藥品，也可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。12、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制中，哪些是必須要有的對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)(正確答案)配備食品安全管理人員(正確答案)從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查(正確答案)建立自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)(正確答案)13、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年對(duì)(正確答案)錯(cuò)14、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。對(duì)(正確答案)錯(cuò)15、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施對(duì)(正確答案)錯(cuò)16、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。對(duì)(正確答案)錯(cuò)17、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期(正確答案)成分或者配料表(正確答案)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)保質(zhì)期以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)(正確答案)貯存條件以及所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(正確答案)18、進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。對(duì)(正確答案)錯(cuò)19、違反食品安全法規(guī)定，有下列哪些情形之一尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以