2022年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師題庫檢測試卷B卷附答案

2022年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師題庫檢測試卷B卷附答案單選題（共100題）1、實驗室指標收集的意義是（）。A.營養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評價膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預防措施【答案】D2、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營養(yǎng)密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B3、嬰幼兒可選用的乳類為（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】A4、一般來說，兒童年齡界定為（）之間。A.3歲以下B.3～6歲C.3～9歲D.3～14歲【答案】D5、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪【答案】D6、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A7、食物營養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來表達。A.10B.50C.100D.200【答案】C8、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。A.食管B.小腸C.肺D.淋巴系統(tǒng)【答案】D9、營養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。A.幫助人體消化吸收B.預防疾病C.提供能量D.提高免疫力【答案】C10、群體體重測量一般安排在（）左右進行。A.上午8時B.上午10時C.中午12時D.下午2時【答案】B11、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D【答案】B12、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸【答案】C13、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸【答案】C14、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B15、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動物性食物為主【答案】A16、缺鋅患者應該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品C.海產(chǎn)貝類食物D.水果【答案】C17、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是（）。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌【答案】B18、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊【答案】C19、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】C20、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動脈硬化B.降血脂C.補鈣D.治療缺鐵性貧血【答案】B21、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有的（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D22、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C23、禽類脂肪比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為（）。A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質(zhì)高【答案】A24、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C25、蛋白質(zhì)的生物價為（）。A.氮儲留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量【答案】A26、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)【答案】A27、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物【答案】D28、維生素B1缺乏可引起（）。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病【答案】C29、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導瀉作用D.抗氧化作用【答案】A30、（）易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6【答案】C31、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】D32、缺鋅患者應該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品C.海產(chǎn)貝類食物D.水果【答案】C33、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】B34、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A35、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標準份【答案】A36、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C37、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】B38、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A39、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血【答案】C40、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】B41、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物【答案】A42、乳制品中的碳水化合物以（）為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖【答案】D43、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】C44、成人男女煙酸RN1分別是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d【答案】D45、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B46、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間【答案】A47、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。A.600B.700C.900D.1000【答案】C48、下列水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D49、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.殺滅食品中大部分細菌C.降低食品中水分含量D.破壞食品中的酶【答案】A50、水果中有機酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護維生素C的穩(wěn)定性【答案】C51、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品（）。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜【答案】C52、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主【答案】B53、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B54、中國成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d【答案】C55、體內(nèi)可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【答案】D56、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿【答案】C57、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平【答案】A58、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B59、下列不屬于營養(yǎng)標簽強制標示內(nèi)容的是（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈉D.鐵【答案】D60、鈣對人體最重要的功能是（）。A.構(gòu)成機體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D.影響毛細血管通透性【答案】A61、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C62、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C63、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮【答案】D64、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B65、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。A.39B.59C.69D.89【答案】C66、運動系統(tǒng)中的肌肉均屬（），是運動系統(tǒng)的動力部分。A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織【答案】A67、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D68、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是（）。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌【答案】B69、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。A.黃酮類B.植物紅細胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】A70、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝【答案】B71、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】B72、蛋白質(zhì)的卡價為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B73、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】D74、為個體計劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A75、進行氣體交換的場所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽【答案】C76、類型抽樣又稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B77、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動物來源的鐵難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B78、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細胞數(shù)量也較正常人少。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A79、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（），因此由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6．25。A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】D80、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B81、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒【答案】A82、嬰幼兒可選用的乳類為（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】A83、一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】B84、在進行膳食營養(yǎng)素評價時，（）作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA【答案】B85、烹飪的含義是（）。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點的全部過程C.烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程D.烹飪不是技術(shù)【答案】B86、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5【答案】C87、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜【答案】B88、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質(zhì)D.促進胃液分泌【答案】A89、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進食欲D.參與氨基酸代謝【答案】C90、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.糖類【答案】B91、在進行膳食營養(yǎng)素評價時，（）作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA【答案】B92、營養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。A.幫助人體消化吸收B.預防疾病C.提供能量D.提高免疫力【答案】C93、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊【答案】C94、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類【答案】C95、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D96、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20【答案】B97、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血【答案】C98、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C【答案】C99、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)【答案】A100、（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖【答案】A大題（共20題）一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?【答案】二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?【答案】三、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?【答案】四、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】五、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】六、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】七、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?【答案】八、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?【答案】九、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?【答案】一十、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】一十一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?【答案】一十二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡