(完整版)營養(yǎng)學基礎(chǔ)試題(答案)

公共營養(yǎng)師第三章 營養(yǎng)學基礎(chǔ)習題一．填空題維生素D缺少癥有（）（）和（）。必需脂肪酸最好的食品本源是（植物油類）。除8種必需氨基酸外．還有（ 組氨酸）是嬰兒不可以缺少的氨基酸。水溶性維生素包括（維生素B族）和（C）。5．（奶和奶制品）含鈣量豐富且吸取率高，是鈣的優(yōu)異本源。煙酸缺少引起的“三 D”癥狀包括（皮炎）、（腹瀉）和（癡呆）。與胎兒“神經(jīng)管畸形”的形結(jié)婚密相關(guān)的維生素是（ 葉酸）。硫胺素缺少引起的腳氣病主要有（ 干性腳氣?。?、（濕性腳氣?。┒鞣N類。（）、（）、（）和（食品特別動力作用）四方面。．蛋白質(zhì)和能量同時嚴重缺少的結(jié)果可產(chǎn)生（ 蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良）癥。．目前認為營養(yǎng)學上最擁有價值的脂肪酸有（ n-3系列）和（n-6系列）兩類不飽和脂酸。．營養(yǎng)學上，主要從（）、（被消化吸取程度）和被人體利用程度三方面來．人體需要的營養(yǎng)素主要包括（蛋白質(zhì)）、（碳水化合物）、脂肪、（礦物質(zhì)）、（ 水）、（飲食纖維 ）和維生素七大類。．凡在人體內(nèi)總重量小于（ 0.01％）者，稱為微量元素。．正常成人體內(nèi)．蛋白質(zhì)約占體重的（ 16％一20％），每日約有（3％）蛋白質(zhì)被更新。．一個正常成年人即使一天不攝入蛋白質(zhì)，也要經(jīng)過各種路子向體外 排出大體（20g）蛋白質(zhì)。二、單項選擇題1．飲食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（A）擁有節(jié)約蛋氨酸的作A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．精氨酸 D．絲氨酸2．嬰少兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)保持（ D）A．氮平衡 B．負氮平衡C．排出足夠的尿素氮 D．正氮平衡保持人體基本生命活動的能量耗資是A．體力活動耗能 B．基礎(chǔ)代謝C．非體力活動耗能 D．食品熱效應(yīng)耗能能促進鈣吸取的措施是（A）A．經(jīng)常在戶外曬太陽 B．經(jīng)常做理療（熱敷）C．多吃谷類食品 D．多飲5．擁有激生性質(zhì)的維生素是（ B）A．維生素B1 B．維生素B2 C．維生素D D．煙酸（維生素PP6．維生素B2缺少體征之一是（ A．脂溢性皮炎 B．周圍神經(jīng)炎 C．腹瀉 D．牙齦難過出血7．能被人體消化吸取的碳水化合物是（ D）A．棉籽糖 B．果膠 C．纖維素 D．淀粉8．飲食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（B）擁有節(jié)約苯丙氨酸的作A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．絲氨酸9．中國營養(yǎng)學會介紹我國居民的 碳水化合物的飲食供給量應(yīng)占總能量的（C）A．45％一50％ B．70％以上C．55％一65％ D．30％以下10．中國營養(yǎng)學會介紹成人 脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（D）A．45％ B．25％—30 C．20％以下 D．20％一30％( C )不是議論蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標。A．食品中蛋白質(zhì)含量 B．蛋白質(zhì)消化率 C．脂溶性維生素的含量 D．AAS．某種食品的含氮量為 4克，那么該種食品中的蛋白質(zhì)含量為 ( B )克。A．4 B．25 C．75 D． 64．負氮平衡的人群 （ C ） ：A．正常成年人 B．青少年 C．燒傷病人 D．孕婦14(A)。A．300mg B．400mg C．500mg D．600mg15．鉀的最好食品本源為( A )。A．蔬菜水果 B．奶類 C．酒類 D．油類16、中國成年居民 鈉的合適攝入量為每日( C )。A 2000mg 2lOOmg C． 2200mgD． 2300mg17、維生素K與( B )作用相關(guān)。A．抗不孕 B凝血 C．抗賴皮病 D，抗腳氣病18、體重超重的人，若想減去 lOOOg脂肪，大體需要多耗資（ )的能量。A．4000kCal B．5000kCal C．6000kCalD ．7000kCal三．多項選擇題1．促進鈣吸取的因素有（ ABDE）A．維生素D B．乳糖 C．飲食纖維D．氨基酸 E．青霉素2．以下哪些蛋白可作為參照蛋白（ BCA．醇溶蛋白 B．酪蛋白 C．雞蛋蛋白 D．魚肉蛋白E．牛肉蛋白3．影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（ ABCDE）A．體表面積與體型 B．年齡 C．內(nèi)分泌 D．寒冷E．性4．促進鐵吸取的因素有（BE）A．維生素B B．豬肉C．抗酸藥物D．植酸鹽 E．維生素5．維生素A缺少引起（ACE）A．干眼病 B．腳氣病 C．夜盲癥 D．壞血病 E．失明

膽固醇的不溶性飲食纖維包括（ AD）A．纖維素 B．甘露醇 C．半纖維素 D．木質(zhì)素 E．果膠人體必需脂肪酸為（BC）A．γ-個亞麻酸B．亞麻酸C8．食品的能量本源是（ABCD）

D．EPA． E．DHAA．碳水化合物 B．酒精 C．脂肪 D．蛋白質(zhì) E．礦物質(zhì)以下礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有A．鋅 B．磷 C．鈣 D．鐵

ADE ）E．硒．屬于優(yōu)異蛋白的有（BCE）A．谷蛋白

B．大豆蛋白 C．雞肉蛋白

D．白蛋白 E．魚肉蛋白．下面說法正確的選項是（ ABE）A．血紅素鐵主要存在于動物性食品中B．血紅素鐵在腸內(nèi)的吸取其實不受飲食因素的影響C．非血紅素鐵主要存在于動物性食品中DE．鐵的吸取與體內(nèi)鐵的需要量相關(guān)．含碘量豐富的食品有（ ACDE）A．海帶 B．深綠色蔬菜13．下面說法正確的選項是

C．干貝ACDE）

D．紫菜 E．海魚鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成B．硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分C．鋅參加蛋白質(zhì)合成D．人乳中的鈣磷比率約為 1：1．5E．缺硒是發(fā)生克ft病的重要原因．維生素D的較好食品本源有（ BCE）A．牛奶 B．蛋黃 C．肝臟 D．谷類 E海魚．用于預防嬰兒由于維生素 D缺少所致佝僂病的措施有 ( ABD )。A．補充魚肝油C．補充大豆異黃酮類