標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 17320-1998 專用小麥品種品質(zhì)》是中國(guó)的一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布于1998年，旨在為專用小麥品種的品質(zhì)評(píng)價(jià)提供統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和方法。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了不同類型專用小麥（如面包小麥、面條小麥、糕點(diǎn)小麥等）在種植、收獲后應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量要求，確保小麥及其制品滿足特定的加工和消費(fèi)需求。具體來(lái)說(shuō)，它涵蓋了以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：

  1. 范圍：明確了該標(biāo)準(zhǔn)適用于哪些類型的小麥品種，包括但不限于用于制作面包、面條、糕點(diǎn)等特定食品的小麥。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要參考的其他相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)文件，確保各項(xiàng)檢測(cè)和評(píng)價(jià)方法的統(tǒng)一性和準(zhǔn)確性。

  3. 術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中涉及的專業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了解釋，幫助讀者準(zhǔn)確理解各項(xiàng)指標(biāo)和要求。

  4. 品質(zhì)要求：

    • 物理特性：如小麥的千粒重、容重、硬度等，這些直接影響到小麥的加工性能和最終產(chǎn)品的質(zhì)量。
    • 化學(xué)成分：規(guī)定了蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、淀粉含量等指標(biāo)，特別是蛋白質(zhì)含量是決定小麥適用性的關(guān)鍵因素之一，不同用途的小麥對(duì)蛋白質(zhì)的需求各不相同。
    • 加工特性：包括面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等，這些特性直接關(guān)系到小麥粉在制作面包、面條等過(guò)程中的表現(xiàn)。
    • 感官特性：如色澤、氣味等，雖然主觀，但也是評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)的一個(gè)方面。

  5. 檢驗(yàn)方法：詳細(xì)描述了如何通過(guò)實(shí)驗(yàn)室測(cè)試來(lái)測(cè)定上述各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的可比性和可靠性。

  6. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存：提供了關(guān)于小麥產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中的標(biāo)識(shí)、包裝要求以及儲(chǔ)存條件的指導(dǎo)，以保持其品質(zhì)不受損害。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17320-2013
  • 1998-04-03 頒布
  • 1998-10-01 實(shí)施
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ICS.67.060B22中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)CB/T17320一1998專用小麥品種品質(zhì)Wheatvarietiesforspesificend-uses1998-04-03發(fā)布1998-10-01實(shí)施國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

GB/T17320—1998前不同品質(zhì)類型的小麥，對(duì)加工食品有著非常重要的意義。世界上許多國(guó)家都制定了自己的商品小麥和小麥品種的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，而我國(guó)至今還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的小麥品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。小麥品質(zhì)受品種遺傳特性控制，將我國(guó)小麥品種按加工用途分類，根據(jù)用途選育、推廣優(yōu)良品種，使小麥生產(chǎn)、加工逐步達(dá)到規(guī)范化和標(biāo)淮化。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和國(guó)際貿(mào)易與技術(shù)合作的發(fā)展，為提高我國(guó)小麥質(zhì)量，并與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，有必要制定我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B都是標(biāo)準(zhǔn)的附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出并歸口、本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(哈爾濱）本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王樂(lè)凱、趙乃新、蘭靜、程愛(ài)華、高春霞。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)質(zhì)專用GB/T17320-—1998小Wheatvarietiesforspestficend-uses1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了專用小麥品種的品質(zhì)分類、品質(zhì)指標(biāo)、檢驗(yàn)方法以及檢驗(yàn)規(guī)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于加工面包、面條、饅頭、餅干及糕點(diǎn)等食品的專用小麥品種。本標(biāo)準(zhǔn)適用于小麥品種的選育、品種(品系)的品質(zhì)鑒定、品種審定和推廣，也適用于加工用專用小麥品種的收購(gòu)、銷售和加工。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB1351-86小麥GB2905一82谷類、豆類作物種子粗蛋白質(zhì)測(cè)定法（半微量凱氏法）GB/T3543.2—1995農(nóng)作物種子檢驗(yàn)規(guī)程托樣GB/T3543.6—1995農(nóng)作物種子檢驗(yàn)規(guī)程水分測(cè)定GB5493—85糧食、油料檢驗(yàn)類及互混檢驗(yàn)法GB5498-85糧食、油料檢驗(yàn)：容重測(cè)定法GB5505-85糧食、油料檢驗(yàn)灰分測(cè)定法GB5506-85糧食、油料檢驗(yàn)：面筋測(cè)定法GB10361—89谷物降落數(shù)值測(cè)定法GB/T14608-93小麥粉濕面筋測(cè)定法GB/T14611-93小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗(yàn)法專直接發(fā)酵法GB/T14614-93小麥粉吸水量和面團(tuán)揉和性能測(cè)定法粉質(zhì)儀法(idtISO5530-1:1998)GB/T14615-93面團(tuán)拉伸性能測(cè)定法拉伸儀法（eqvISO5530-2,1998)SB/T10137-93面條用小麥粉SB/T10141-93酥性餅干用小麥粉SB/T10143-93糕點(diǎn)用小麥粉ISO5529：1992小麥沉降指數(shù)測(cè)定Zeleny試驗(yàn)AACC26-20實(shí)驗(yàn)制粉一布勒氏法3分類根據(jù)小麥子粒的用途分為三類。3.1強(qiáng)舫小麥：角質(zhì)率大于70%，胚乳為硬質(zhì)，面粉

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