云山水榭咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書

云山水榭咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書市場定位云山水榭咖啡屋位于大學城的廣外 ,與北校區(qū)的云山咖啡屋有著一脈相承的關系,但都作為廣外大的一道風景 .與北校區(qū)所不同的是南校區(qū)有著更廣闊的市場.在格調(diào)方面,云山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風格 ,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務,給顧客最好的享受 .咖啡屋面向的消費群體主要是本校的學生及教職工人員 ,同時也面向大學城各高校的師生,學生家長及參觀人士.咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價格水平 ,因為考慮到大學城內(nèi)多為大一新生 ,消費意識不強,所以我們在價格方面會考慮得較全面 ,多推出大眾價格的飲品;當大學城逐漸完善,學生層增多時,逐漸將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次 ,增加高格調(diào)的消費產(chǎn)品,同時保證價位的平衡,在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費需求 .咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進行書吧式服務 ,在這里提供一些比較時尚的或暢銷的書籍,但對在這部分區(qū)域進行最低消費的設置 ,以保證成本的回收.管理理念1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格2下管一級:上級對下級進行規(guī)劃管理 ,下級應服從上級的工作指導 ,盡力完成上級發(fā)放的任務.3互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.4營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明 ,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖 ,有利于加強凝聚力,提高工作積極性.5.公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干部門設置與職責店長店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作 ,督促員工工作,同時接受學校的監(jiān)督,做好咖啡屋與學校的交流工作.工作內(nèi)容:督促各部長及員工的工作 ,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行 .代表咖啡屋與學校進行交流 ,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學校所要求的工作 .行政人事部主要職責:1.人員到職與離職的相關辦理2.各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理3.員工請假,調(diào)休假作業(yè),出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè)4.員工考勤,督導并薪資核算5.對本店各項工作的紀律檢查做好每次會議的會議記錄7.做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄 ,以便下次招待借鑒8.協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系人員分配:本部設正,副部長各1名,檔案管理員1名.薪酬制度:記時工資制不同類型的工作人員時間上的薪酬不同 ;采用此制度比較靈活,可以準確地記錄各個工作人員的工作時間 ,準確地計算出職工的工資 .工作輪班組織:固定單班制在一開始的人員招聘中 ,我們首先會搞清楚每個應聘者的空閑時間段 (包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空 )然后根據(jù)時間段確定一個星期中每天的工作人員.人員考核:從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責任心,進取性,紀律性,出勤性),績(辦事效率,工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù) .(1)對員工的考核我們將指定一套指標體系 .比如對于員工工作態(tài)度,我們將從事業(yè)心,進取心,責任心和真誠度等指標考察 .每個指標下都有相應的幾個表現(xiàn)層次 ,每個層次有對應的分數(shù).例如:要素指標標尺工作態(tài)度 事業(yè)心進取心 1工作熱情時高時低,缺乏進取精神(3分)2能熱情工作,但不持久 (4分)3有進取心,工作熱情,積極性高(5分)責任心 1對本店銷售狀況漠不關心 (0分)2涉及個人利益時會關心 (2分)3對分配下來的任務被動完成 (4分)4對店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(5分)考核時,所有員工都有權表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符 ,以少數(shù)服從多數(shù)為原則,確定該被考核員工該指標的得分 ,員工各個指標的分數(shù)的總和為該員工的考核總分.一個季度將進行一次考核 .(2)對管理層工作績效考核為了對管理層人員的工作能力 ,態(tài)度和業(yè)績進行評價,制定此制度.秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評價原則,每個管理人員都要接受來自相關同事 ,直接下級和自我的評價.從德,績,能,勤方面進行考核.具體如下:德:民主性,品德修養(yǎng);績:辦事效率,工作質(zhì)量等;能:業(yè)務水平認識,分析決策能力,創(chuàng)新能力,自我學習能力等;勤:協(xié)作性,責任心,進取心,紀律性,出勤等.月度與季度的評價工作 ,在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成 ,由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表 .年終評價工作在 12月最后一個星期與次年 1月的第一個星期之內(nèi)完成.評價表由員工自己獨立完成填寫 ,應在規(guī)定的日期內(nèi)上交.評價表由行政人事部與全體員工參與評價 .每名參與者填寫一份評價表 ,按照不同權重計算得到一個分數(shù) ,將得分先按上級,同事,下級,自我評價分類算出平均分,然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分 ,按照最終得分確定評價等級.評價結果與獎金,激勵制度掛鉤.被評價者如果對評價結果不滿 ,可以在接到結果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴 ,逾期不提出異議視為同意.獎勵制度:根據(jù)員工考核總分進行獎勵 (半年實行一次獎勵)財會部實行嚴格的財務管理實現(xiàn)損益控制的手段是通過 "周報表"和"月報表"上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等.周報表"和"月報表"所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:1.現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差2.收銀機操作的出錯率只允許 0.6%,造成的損失不得超過 0.3%3.部長必須每小時檢查并簽字確認一次收銀機系統(tǒng)打印的營業(yè)報表收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務費收入其他收入:如最低消費等營業(yè)收入計劃:1.確定上座率和接待人數(shù)2.確認人均消費3.編制營業(yè)收入計劃(1)食物成本率=1-毛利率(2)食品成本額=計劃收入成本率(3)飲料成本率=(飲料成本額/計劃收入)×100%財務部管理目標:追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內(nèi)部方面的利益1.會計處:(1)顧客的消費結算(2)結算每天,每班的票據(jù),款項和帳單,并編制相應的營業(yè)報表2.出納處:(1)收集,整理,點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉帳票據(jù) ,并將其送存銀行(2)支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用(3)辦理同銀行的結算事項,處理有關的結算問題,管理銀行帳戶的收支(4)準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況人員設置及職責1.財務部長:審查,財務預算(包括現(xiàn)金預算,預算資產(chǎn)負債,預算損益等)業(yè)務預算(包括銷售營業(yè),生產(chǎn),制造費,產(chǎn)品成本,營業(yè)成本,采購等)在部長大會上作出財務預算 ,策劃:業(yè)務預算與策劃報告.2.會計:日常記帳,復核,盤點,保管憑證單據(jù)與銀行帳戶 ;月,季,年度負責財務總結,盤點3.每日設收銀員1名:由服務員中挑選,每日設一名部長值班,監(jiān)督結帳,由會計入帳憑證與記錄的要求:1.各種收付業(yè)務都要有合法的手續(xù) ,齊全的原始憑證作為依據(jù)2.各種收入的原始憑證一律要復寫 ,從不同的渠道匯到財會部門進行核對 .3.各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關報銷單據(jù) (如:根據(jù)購買文具的發(fā)票,收據(jù)填寫報銷單.報銷單據(jù)整理成冊便于查帳和月 ,季,年度盤點,審計)4.收付憑證要定期裝訂,派專人保管5.各種收付業(yè)務要及時,準確記錄市場部負責咖啡屋的產(chǎn)品宣傳 ,促銷以及促進咖啡屋與消費主體 ——顧客群體之間的聯(lián)系.它的工作直接或間接關系著咖啡屋的形象及客流 ,銷售情況,是個重要的部門.市場部人員設置及職責人員設置:設部長1名,成員3名人員職責:部長:協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標 ,督導員工工作;作好各部門的溝通工作;對客人對餐廳服務和食品的評價及時進行研究 ,調(diào)整相應對策,以便為客人提供良好的消費環(huán)境;推廣銷售,根據(jù)市場情況與不同時期的需要 ,組織討論制定銷售計劃,有特色的食品及時令飲品的推廣計劃 ;參加例會,與各部門建立良好的溝通關系,互相協(xié)作,配合,保證營業(yè)工作順利進行 .成員:負責各種宣傳海報的設計 ,繪畫,為各種促銷活動出謀劃策 ;及時收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計;進行網(wǎng)頁的維修工作,并及時更新網(wǎng)頁內(nèi)容.市場部工作范圍市場部的工作包括公關和宣傳兩方面的工作 .公關的職能是為咖啡屋營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境 ,保證咖啡屋的形象,從而促進產(chǎn)品的銷售.它的工作包括:通過有利宣傳與有關公眾建立良好關系 ,樹立咖啡屋良好形象;處理好與競爭對手的關系 ;建立客人檔案,對?？图皶T要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習慣等,保證客人滿意;廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務意見;與外單位廣泛聯(lián)系,與外單位或個人簽訂消費優(yōu)惠等合約 .宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象 ,促進營銷,擴大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容 ,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對咖啡屋的介紹 ,對各種風情的咖啡的系統(tǒng)介紹 ,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品,突出咖啡屋的風格,宣傳咖啡屋近期動態(tài),配合進行促銷宣傳計劃;在各個時期規(guī)劃與制定各種相應的促銷宣傳措施,如在節(jié)日時舉辦各種應節(jié)活動 ,在淡季策劃舉辦比賽,有獎促銷,價格促銷等,在相應季節(jié)為推出的時令食品進行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗總結;負責各種傳單,橫幅,海報的設計,繪畫及張貼,派發(fā);要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂.采購部咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一 ,受咖啡屋管理,負責咖啡屋所有食品原料,經(jīng)營物品的采購,驗收`進出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分.(一)采購部人員設置及職責采購部人員設置:設部長1名,采購人員若干,記錄員2名人員職責:部長:部長作為采購部的直接領導者 ,責任重大,工作不容有失,其主要負責對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解 ,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準確地預測一段時間內(nèi) (一般為半個月)的需求量,詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預測記錄 ,作出價格預算,并將所需款項向咖啡屋財務部匯報以取得采購經(jīng)費 .此外,部長有責任管理好本部人員的工作 ,同時加強本部與其他各部門的溝通工作 .采購員:采購員主要負責外出采購 ,包括進行市場調(diào)查,選擇合適的供應商,與供應商進行談價,簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全 .采購是咖啡屋資金