團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析

團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析一、團(tuán)餐的概述團(tuán)餐是由一個(gè)人或者一個(gè)組織發(fā)起的聚餐，團(tuán)餐指客戶消費(fèi)不以店堂為主，而供應(yīng)商以團(tuán)體形式，以上門服務(wù)為主?？蛻魣F(tuán)體通過協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。在合約期內(nèi)，服務(wù)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營權(quán)基本維持不變?；仡欀袊鴪F(tuán)體膳食走過的歷程，可以概括為五個(gè)階段。團(tuán)餐是一種群體集中膳食管理的新餐飲模式，以團(tuán)體形式的上門服務(wù)為主。客戶團(tuán)體通過協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。在合約期內(nèi)，服務(wù)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營權(quán)基本維持不變。二、團(tuán)餐行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀當(dāng)前我國團(tuán)餐市場(chǎng)已超過萬億級(jí)別，但高成本、低毛利等因素使得團(tuán)餐企業(yè)拖慢了自身乃至行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)進(jìn)程，當(dāng)前在團(tuán)餐品牌升級(jí)市場(chǎng)并沒有一個(gè)“巨無霸”性質(zhì)的大玩家，是一個(gè)有待充分競(jìng)爭(zhēng)的藍(lán)海市場(chǎng)。近幾年，我國團(tuán)餐行業(yè)駛?cè)肟燔嚨溃l(fā)展迅速。根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2020年我國團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1.7萬億元，在整體餐飲行業(yè)中的占比將達(dá)到35.65%。三、團(tuán)餐行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局2020年發(fā)布的《2019年度中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)》名單中，前十強(qiáng)有兩個(gè)席位屬于中團(tuán)團(tuán)餐企業(yè)，分別是河北千喜鶴飲食股份有限公司和深圳中快餐飲集團(tuán)有限公司，位列第4和第9位。深圳中快在2017年度百強(qiáng)名單中榜上無名，2018年度評(píng)選中則以黑馬之勢(shì)取得了第7名的成績，2019年則是第9名，雖然有所下跌，但是其成長潛力還是有目共睹。從用戶參與團(tuán)餐的形式來看，到店就餐和外賣到公司這兩種團(tuán)餐形式被使用最多，分別占比42.67%和32.00%;約2/3的受訪者表示團(tuán)餐舉行具有周期性，多為每年、每半年或每季度，也有少部分每月或每周組織進(jìn)行。四、團(tuán)餐行業(yè)品牌化趨勢(shì)亟待加強(qiáng)團(tuán)餐在在我國一直是一個(gè)非常傳統(tǒng)的行業(yè)，超八成團(tuán)餐檔口無品牌概念，行業(yè)升級(jí)潛力大。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國團(tuán)餐檔口中有84%無品牌概念，初級(jí)品牌檔口占比為7%，成熟品牌檔口僅占9%。在此背景下，我國團(tuán)餐檔口僅有40%處于盈利狀態(tài)，60%的檔口勉強(qiáng)維持甚至虧損。隨著團(tuán)餐行