農(nóng)村集體聚餐管理制度

農(nóng)村集體餐食品安全理制度第一章總則第一條為保障農(nóng)村集體聚餐食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)展。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》等有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本實(shí)際，特制定本制度。第二條本制度所稱的農(nóng)村集聚餐是指農(nóng)村（農(nóng)民）在非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所舉辦婚嫁、喪事等各種宴席。第三條各村、有關(guān)單位，要度重視農(nóng)村集體聚餐的食品安全工作，采取實(shí)有效措施，保障農(nóng)村集體聚餐的食品衛(wèi)生安全。第四條農(nóng)村集體聚餐的管理持部門指導(dǎo)和行業(yè)自律相結(jié)合的工作原則，行申報(bào)備案與現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。第二章環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生要求第五條宴席舉辦人應(yīng)提供符衛(wèi)生要求的農(nóng)村集體聚餐加工、聚餐場(chǎng)所，用有資質(zhì)的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。承辦廚師對(duì)舉辦人應(yīng)提出生菜譜和衛(wèi)生指導(dǎo)意見。第六條加工場(chǎng)所周圍20米內(nèi)無(wú)坑圈圾場(chǎng)、有毒有害企業(yè)等污染。第七條加工場(chǎng)所布局合理，流程劃分相對(duì)獨(dú)立的原料清洗整理、餐具清消毒、烹調(diào)、待菜、倉(cāng)貯區(qū)域等。第八條用于加工的場(chǎng)所預(yù)先行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。第九條宴席廚房應(yīng)設(shè)于固定房?jī)?nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍冷藏、清水池和餐具保潔設(shè)施等。第十條因原料清洗、整理、具清洗消毒需要臨時(shí)搭建的簡(jiǎn)易棚，應(yīng)選擇勢(shì)較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護(hù)。第十一條用于加工的刀、墩板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器應(yīng)按原料半品成品區(qū)分開使用，定位存,后洗凈，保持清。第十二條承辦廚師自備餐具存放、運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)使用專用的密封保潔柜餐具保潔設(shè)施定期清洗，保持潔凈。第十三條宴席用水應(yīng)符合《家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，不得直接使河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。第三章食品的采購(gòu)和存第十四條承辦廚師應(yīng)對(duì)舉辦采購(gòu)食品提出指導(dǎo)性意見，禁止采購(gòu)下列食：有毒、有害、腐爛變、酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀狀異常的食品；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉食品；食品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不，或超過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品；未取得衛(wèi)生許可證的品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品；第十五條食品應(yīng)分類存放于潔、干燥的室內(nèi)場(chǎng)所，需冷藏條件下保存的品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。第四章加工過(guò)程的衛(wèi)生第十六條承辦廚師必須認(rèn)真查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀狀異常的，不得加工、使用。第十七條食品原料在使用前須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后應(yīng)用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。第十八條需加熱加工的食品當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃加工后成品應(yīng)當(dāng)與食品原料半成品分開存放。第十九條烹飪后至食用前需長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方食用。第二十條受加工條件限制，村家庭集體聚餐不得使用生或半生流水產(chǎn)品冷盤）。第二十一條對(duì)宴席供餐食物種50克以冷藏留樣48小時(shí)。第二十二條餐、飲具使用前須洗凈，流動(dòng)水沖洗；使用的洗滌劑、消毒應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。第五章鄉(xiāng)村廚師衛(wèi)生求第二十三條鄉(xiāng)村廚師必須每進(jìn)行健康檢查；新參加工作、臨時(shí)參加工作員經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食品加工工作。第二十四條鄉(xiāng)村廚師應(yīng)經(jīng)過(guò)衛(wèi)生行政部門組織的培訓(xùn)握相關(guān)食品衛(wèi)要求和衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)取衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可承辦農(nóng)村集體聚餐。第二十五條鄉(xiāng)村廚師個(gè)人衛(wèi)要求穿戴整潔的工作衣帽持證上崗；工作前、處理食品原后或接觸直接入口食品之前應(yīng)用流動(dòng)清水洗手不得留長(zhǎng)指甲、涂指油、戴戒指；不得有面對(duì)食品打噴、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；（五）不得在加工場(chǎng)內(nèi)吸煙。第六章申報(bào)和管理第二十六條農(nóng)村集體聚餐實(shí)逐級(jí)申報(bào)備案管理。就餐人數(shù)50以上的農(nóng)村集體聚餐宴席由辦者或承辦廚師提前24時(shí)向本鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食安全委員會(huì)申報(bào)備案。第二十七條鄉(xiāng)(鎮(zhèn)）食品安全委員會(huì)到申報(bào)后應(yīng)認(rèn)真做好登記并做好現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)工作，重大事項(xiàng)及時(shí)向上級(jí)機(jī)構(gòu)報(bào)告。第二十八條申報(bào)內(nèi)容包括舉人、承辦廚師基本情況，就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人和人員來(lái)源、場(chǎng)地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。第二十九條對(duì)已申報(bào)的農(nóng)村體聚餐宴席按季節(jié)和規(guī)模，實(shí)行分類指導(dǎo)。就餐人數(shù)50人以上500人以下的由所在鄉(xiāng)食品全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室根本《辦法》的要求，分派食品安全協(xié)管員進(jìn)行書面指導(dǎo)或場(chǎng)指導(dǎo)，由食品安全協(xié)管員與舉辦者或承辦廚師簽訂食品生安全承諾書。就餐人數(shù)500人（含500人以上的衛(wèi)生監(jiān)機(jī)構(gòu)根據(jù)本《辦法》的要求指派衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)與舉辦者承辦廚師簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書。第三十條申報(bào)地有傳染病正流行的，禁止舉辦群體性聚餐；申報(bào)地鄰近傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐；患有痢疾、傷、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的病的人員，禁止舉辦或承辦家庭宴席。第三十一條對(duì)農(nóng)村集體聚餐發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，應(yīng)嚴(yán)格照《食物中毒事故處理辦法》規(guī)定做好調(diào)查、報(bào)告、處理控制工作；宴席舉辦者、村委會(huì)、鄉(xiāng)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小和當(dāng)?shù)蒯t(yī)療單位要采取應(yīng)急救治措施，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，積配合有關(guān)部門對(duì)食物中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。第三十二條實(shí)行農(nóng)村集體聚責(zé)任追究制度。對(duì)不按本《制度》規(guī)定辦理報(bào)手續(xù)而舉辦農(nóng)村集體聚餐，造成食物中毒或者其他食源疾患的舉辦者和承辦廚師，由衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)行查處對(duì)接到農(nóng)村集體聚餐申報(bào)后不履行登記、報(bào)告、指導(dǎo)和簽食品衛(wèi)生安全承諾書職責(zé)，造成食物中毒或者其他食源性患的鄉(xiāng)食品安全協(xié)管員，由所在單位進(jìn)行批評(píng)教育或行政分；對(duì)不履行監(jiān)管指導(dǎo)職責(zé)，造成農(nóng)村集體聚餐食物中毒者其他食源性疾患的責(zé)任衛(wèi)生監(jiān)督員，由衛(wèi)生行政部門照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。對(duì)違反本《制度》規(guī)，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。第七章附則第三十三條農(nóng)村集體聚餐申備案表、食品衛(wèi)生安全承諾書由鄉(xiāng)食品安全調(diào)委員會(huì)統(tǒng)一制定。第三十四條律法規(guī)為準(zhǔn)。第三十五條第三十六條

本制度與有關(guān)法律法沖突的，以有關(guān)法本制度由食品安全協(xié)委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。本制度自印發(fā)之日起行。食品生安承諾為進(jìn)一步加強(qiáng)行業(yè)自，自覺(jué)規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，切實(shí)保廣大人民群眾身體健康，我（單位）承諾如下：1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法、《餐飲服務(wù)食品安全督管理辦法業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，建立健全本單位衛(wèi)生管理組織制，增強(qiáng)單位法定代表人（或負(fù)責(zé)人）為食品衛(wèi)生安全第一任人的意識(shí)，制定食品安全事故處置預(yù)案，對(duì)本單位的食衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。2認(rèn)真履行食品安全責(zé)任，明各崗位工作職責(zé)，依法承擔(dān)相應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量責(zé)任，主動(dòng)接監(jiān)督。3持有效餐飲服務(wù)許可證（或食品衛(wèi)生許可證并張貼或懸掛在就餐場(chǎng)所醒目處；從業(yè)人員持有效健康證經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格上崗，建立從業(yè)人員健康檔案和培檔案。4建立食品及原料、食品添加劑采購(gòu)索證、驗(yàn)、登記制度。認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格、產(chǎn)品合格證明產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和商品質(zhì)量是否符合法定要求。對(duì)乳及含乳制品禽畜類制品、水產(chǎn)品、食用油脂、白酒、葡萄酒、食品添劑及一次性筷子、一次性塑料餐盒等重點(diǎn)食品及原料、食添加劑、健康相關(guān)產(chǎn)品嚴(yán)把進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票關(guān)，建好臺(tái)。不采購(gòu)使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的原（輔）料或食品，濫用食品添加劑，不非法添加非食用物質(zhì)，不采購(gòu)、使用路不明、私屠濫宰、注水、病死豬病害豬肉及其制品。不采購(gòu)使用標(biāo)簽標(biāo)識(shí)全、包裝破損、超過(guò)保質(zhì)期限的品和食品添加劑；不采購(gòu)使用無(wú)中文標(biāo)識(shí)的進(jìn)口食品及原、食品添加劑。6、粗工、切配、烹調(diào)、庫(kù)房（冷菜、點(diǎn)間、水吧）等用房及設(shè)施、設(shè)備齊全，正常使用。冷菜熟食）間嚴(yán)格做到“