【原創(chuàng)】8.3 蛋白質(zhì) 維生素

蛋白質(zhì)維生素對照下列自學(xué)提綱，自學(xué)P.80-81（除P.81“活動與探究”）的內(nèi)容，并完成學(xué)案：（1）蛋白質(zhì)對人體生理機(jī)能有什么作用？（2）蛋白質(zhì)中含哪些元素？結(jié)構(gòu)簡單還是復(fù)雜？（3）既然蛋白質(zhì)那么重要，你知道它在人體中是怎樣被利用的嗎？（4）在人體中，哪些物質(zhì)中含有蛋白質(zhì)？自學(xué)指導(dǎo)（一）1、蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成__________的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有________。如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會使人___________遲緩

、_____減輕、發(fā)生________。2、蛋白質(zhì)的存在：人體及動物的肌肉、________、激素、________和各種酶中。細(xì)胞生命生長發(fā)育體重貧血血液毛發(fā)3、蛋白質(zhì)中一定含有的元素是________________，有些還含有_____。蛋白質(zhì)也屬于有機(jī)高分子化合物，它的結(jié)構(gòu)______，因而種類______。碳、氫、氧、氮硫復(fù)雜繁多蛋白質(zhì)的組成和特點(diǎn)氨基酸——蛋白質(zhì)“基石”蛋白質(zhì)的組成和特點(diǎn)蛋白質(zhì)胃腸中的酶水氨基酸吸收后合成新的蛋白質(zhì)含氮的尿素等排出體外蒸餾水①加入飽和的硫酸銨②繼續(xù)加入蒸餾水蛋清加熱乙酸鉛濃硝酸_并微熱在酒精燈上灼燒一根棉紗線、一根頭發(fā)、一塊雞蛋白【實(shí)驗(yàn)一】【實(shí)驗(yàn)二】【實(shí)驗(yàn)三】②將三支試管分別繼續(xù)加入蒸餾水①實(shí)驗(yàn)探究：蛋白質(zhì)的性質(zhì)①凝固能溶于水①變渾濁產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味產(chǎn)生燒紙的氣味可用灼燒聞氣味的方法鑒別蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)能溶于水；蛋白質(zhì)遇：1、熱2、濃硝酸3、重金屬鹽4、甲醛變性凝固的雞蛋白、羊毛線棉紗線①加熱②繼續(xù)加入蒸餾水①加入硫酸銨飽和溶液②繼續(xù)加入蒸餾水①加入蒸餾水實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)三加入鹽溶液能使蛋白質(zhì)溶解度變小——發(fā)生鹽析，屬于可逆變化。②沉淀溶解②沉淀不溶解①加入乙酸鉛溶液②繼續(xù)加入蒸餾水②沉淀不溶解①出現(xiàn)白色沉淀①加入濃硝酸②繼續(xù)加入蒸餾水②沉淀不溶解①出現(xiàn)黃色沉淀（不可逆）蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、在使用濃硝酸時(shí)，若不慎濺在皮膚上，皮膚呈黃色。為什么？2、重金屬為什么有毒？中毒后，為什么要飲用大量的牛奶、豆?jié){等解毒？3、家庭消毒碗柜消毒碗筷的原理。

4、很多青少年喜歡頻繁地燙發(fā)，你認(rèn)為對人體有益嗎？5、有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品進(jìn)行防腐并出售，這樣做可以嗎？為什么？6、如何區(qū)別一件衣服是純棉的還是羊毛的？

你知道嗎？有的老年人勤儉節(jié)約，舍不得將發(fā)霉的大米扔掉，繼續(xù)食用。這種做法對嗎？自學(xué)P.82下“拓展視野”

在許多食品中，都容易霉變，該類物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)——黃曲霉素。在日常生活中，不要食用霉變的食品。也不要用霉變的食品飼養(yǎng)家畜。對熱、酸、堿有很強(qiáng)的耐性幾百年前長期在海上航行的水手經(jīng)常牙齦出血，遭受壞血病的折磨。你知道其中的原因嗎？壞血病是由于缺乏維生素造成的。自學(xué)指導(dǎo)（二）請認(rèn)真自學(xué)P.83-84，能回答以下思考題：（1）日常食品中，哪些食品富含維生素？（2）維生素對人體正常的生理機(jī)能有什么作用？（3）維生素ABCD缺乏會引起哪些疾病？1、存在：哪些食品富含維生素？蔬菜、水果、魚肝油、復(fù)合維生素含片等促進(jìn)人體正常發(fā)育，預(yù)防疾病。2、作用：對人體正常的生理機(jī)能有什么作用？3、缺乏癥：維生素ABCD缺乏會引起哪些疾病？夜盲A腳氣B壞血C佝僂D維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。維生素

人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。故不能偏食！

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法正不正確？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長，炒熟