標準解讀

GB/T 13515-1992 是一項關(guān)于火腿罐頭的國家標準，其主要目的是為了統(tǒng)一火腿罐頭的產(chǎn)品質(zhì)量要求、檢驗方法以及標志、包裝、運輸和儲存條件，確保市場上銷售的火腿罐頭產(chǎn)品安全、衛(wèi)生且符合消費者的食用需求。該標準具體涵蓋了以下幾個方面：

  1. 范圍：明確了本標準適用于以鮮（凍）豬后腿為原料，經(jīng)腌制、煮制、切塊或切片、裝罐、密封、殺菌等工藝制成的火腿罐頭。

  2. 引用標準：列出了實施該標準時需要參考的其他相關(guān)國家標準，這些標準涉及原料質(zhì)量、食品添加劑使用、衛(wèi)生要求等方面。

  3. 術(shù)語和定義：對火腿罐頭生產(chǎn)加工中涉及到的專業(yè)術(shù)語進行了解釋，幫助讀者準確理解標準內(nèi)容。

  4. 技術(shù)要求：

    • 原料要求：規(guī)定了用于制作火腿罐頭的原料豬后腿應(yīng)符合的相關(guān)標準，確保原料新鮮、無病害。
    • 感官指標：包括色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等，要求產(chǎn)品具有火腿特有的色澤、香味，肉質(zhì)緊密有彈性，無異味、異物。
    • 理化指標：如鹽分含量、蛋白質(zhì)含量、水分活度等，需在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保產(chǎn)品既符合食品安全標準，又能保持良好的口感和保藏性。
    • 微生物指標：對細菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限量進行了規(guī)定，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

  5. 試驗方法：詳細說明了如何檢測上述各項指標的具體方法，包括樣品的取樣、處理及檢測步驟。

  6. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前的檢驗程序，包括出廠檢驗和型式檢驗的要求，確保每批產(chǎn)品均符合標準。

  7. 標志、標簽、包裝、運輸和儲存：對產(chǎn)品的外包裝標識內(nèi)容、包裝材料、運輸過程中的保護措施以及適宜的儲存條件作出了詳細規(guī)定，以維護產(chǎn)品質(zhì)量，延長貨架期。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 13515-2008
  • 1992-06-12 頒布
  • 1993-03-01 實施
?正版授權(quán)
GB/T 13515-1992火腿罐頭_第1頁
GB/T 13515-1992火腿罐頭_第2頁
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文檔簡介

UDC664.93X71中華人民共和國國家標準GB/T13515-92火腿罐頭Cannedham（boneless.skinless,cooked）1992-06-12發(fā)布1993-03-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準GB/T13515-92火Cannedham（boneless.skinlesscooked）1主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了火腿罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貼存的基本要求本標準適用于以分割豬瘦肉為原料，經(jīng)處理、注射(墩化）滾揉、腌制、裝罐、密封、高溫殺菌制成的火腿罐頭，能在常溫下財存。2引用標準GB317.1.白砂糖食品添加劑GB1890六偏磷酸鈉食品添加劑GB1907亞硝酸鈉GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB5461食用鹽GB6783食品添加劑明膠食品添加劑GB8273D-異抗壞血酸鈉GB8967谷氨酸鈉GB9959.1帶皮鮮、凍片豬肉GB9959.2無皮鮮、凍片豬肉GB9959.3分部位分割凍豬肉GB9959.4分割凍豬瘦肉GB13100肉類罐頭食品衛(wèi)生標準GB/T12457食品中氯化鈉的測定方法ZBX70004罐頭食品的感官檢驗ZBX70005罐頭食品包裝、標志、運輸和購存QB1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定3術(shù)語3.11脂肪析出指聚集在內(nèi)容物及明膠表面的脂肪滲出物。3.2表面發(fā)黃指內(nèi)容物表面因氧化而造成表面略帶黃色的現(xiàn)象.3.3收

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