高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí)-第9章-第4節(jié)-基本營養(yǎng)物質(zhì)知識研習(xí)課件-新人教版

第九章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)1.知識研讀(對應(yīng)學(xué)生用書P136)2.課程解讀課程標(biāo)準(zhǔn)1.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。2.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的重要應(yīng)用。考點展示1.多官能團(tuán)化合物的性質(zhì)，在日常生活中的應(yīng)用。2.葡萄糖的還原性、淀粉的水解、蛋白質(zhì)變性的應(yīng)用。3.知識梳理一、糖類1．組成與分類糖類物質(zhì)由________三種元素組成，分類及代表物如下表：C、H、O分類代表物分子式結(jié)構(gòu)簡式單糖葡萄糖_____________________________果糖_________________________________雙糖蔗糖__________麥芽糖_________多糖淀粉__________纖維素__________C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)nCH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)3CCH2OHO4.[想一想1]代表物中互為同分異構(gòu)體的物質(zhì)有哪些？提示：葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體，但淀粉與纖維素都是高分子化合物，分子中的n值不同，不能互稱為同分異構(gòu)體。2．性質(zhì)(1)葡萄糖①葡萄糖是________，有___味，易_____水。②與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，生成_____色沉淀。③在酒化酶催化作用下，轉(zhuǎn)化成____。④在人體內(nèi)緩慢氧化或燃燒，化學(xué)方程式為：_____________________________。白色晶體甜溶于磚紅乙醇點燃C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O5.(2)淀粉和纖維素①在酸或酶的催化下水解，生成______。②淀粉遇單質(zhì)碘變____，可用于檢驗淀粉的存在。

3．用途(1)糖類物質(zhì)可給動物提供____。(2)______是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液合成藥物等。(3)_____可做食物，用于生成葡萄糖和酒精。(4)_______可用于造紙，制造纖維素酯、黏膠纖維等。二、油脂1．組成和結(jié)構(gòu)葡萄糖藍(lán)色能量葡萄糖淀粉纖維素6.油脂是__________與_____反應(yīng)所生成的酯。油脂分子中的碳鏈含碳碳雙鍵時，常溫下呈____，如______，分子中的碳鏈為碳碳單鍵時，常溫下呈_____，如________。2．性質(zhì)——水解反應(yīng)(1)在酸性條件下水解為_____、__________。(2)在堿性條件下水解為___、____________，又稱為________。3．用途(1)提供人體所需要的_____。(2)用于生產(chǎn)____和甘油。高級脂肪酸甘油液態(tài)植物油固態(tài)動物脂肪甘油高級脂肪酸甘油高級脂肪酸鈉皂化反應(yīng)能量肥皂7.[想一想2]從化學(xué)平衡的原理分析油脂為什么在堿性條件下比在酸性條件下水解更完全？提示：油脂的水解是一可逆反應(yīng)，在堿性條件下可將水解生成的高級脂肪酸轉(zhuǎn)變?yōu)辂}從而促進(jìn)平衡向水解方向移動，故比在酸性條件下水解的程度更為完全。8.三、蛋白質(zhì)1．組成蛋白質(zhì)由__________________等元素組成，蛋白質(zhì)是由______分子連接成的______化合物。2．性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)在蛋白酶等催化作用下可發(fā)生_____反應(yīng)生成各種_______。(2)有些蛋白質(zhì)與濃HNO3作用時_______，稱為蛋白質(zhì)的____反應(yīng)，常用來鑒別蛋白質(zhì)。(3)蛋白質(zhì)被灼燒時，會產(chǎn)生_________的特殊氣味，可鑒別毛織品與絲織物。C、H、O、N、S、P氨基酸高分子水解氨基酸變黃色顏色燒焦羽毛9.3．用途(1)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)蛋白質(zhì)在工業(yè)上有很多用途，動物的毛、皮、蠶絲可制作____，酶是一種特殊的_______，是生物體內(nèi)重要的______。服裝蛋白質(zhì)催化劑10.考點整合(即時鞏固解析為教師用書獨有)考點一油脂與酯、礦物油的區(qū)別11.2.油脂與礦物油比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解，并兼有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化12.靈犀一點：油脂和礦物油兩類物質(zhì)都稱為油，但本質(zhì)上有根本區(qū)別，礦物油是指石油及其各種分餾產(chǎn)物，都屬于烴，而油脂屬于烴的衍生物。13.【案例1】下列說法不正確的是(

)A．向乙酸乙酯中加入飽和Na2CO3溶液，振蕩，分液分離除去乙酸乙酯中的少量乙酸B．用溴水鑒別苯、乙醇、四氯化碳C．汽油、柴油和植物油都是碳?xì)浠衔?，完全燃燒只生成CO2和H2OD．油脂不都能使溴的四氯化碳溶液褪色【解析】

A項正確，除去乙酸乙酯中的乙酸可以用飽和NaHCO3溶液，也可以用飽和Na2CO3溶液；B項正確，溴水與乙醇混溶，與苯、CCl4有萃取現(xiàn)象，但苯的密度小于水，CCl4的14.密度大于水；C項錯誤，汽油、柴油屬于烴的混合物；D項正確，油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯，高級脂肪酸中除羧基外，有的還有不飽和鍵，有的全部為飽和鍵?！敬鸢浮?/p>

C15.【規(guī)律方法】

①天然油脂是混合物而不是純凈物。②油脂相對分子質(zhì)量較大，但不是高分子化合物。③油脂是酯類物質(zhì)，但并不是說所有酯類物質(zhì)都是油脂。油脂中含有酯基。④“酯”和“脂”的意義不同，不能混用。酯是烴的一類含氧衍生物，脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯?！炯磿r鞏固1】下列有關(guān)油脂的敘述中，錯誤的是(

)A．植物油不能使溴水褪色B．用熱的燒堿液可區(qū)別植物油和礦物油C．油脂可以在堿性條件下水解D．從溴水中提取溴不可用植物油作為萃取劑16.【解析】植物油常溫下呈液態(tài)，烴基不飽和程度大，能使溴水褪色；熱的堿液可促進(jìn)植物油的水解，生成高級脂肪酸和甘油，均易溶于水，而礦物油(石油)不反應(yīng)；油脂可以在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)；植物油主要由不飽和烴組成易與溴水反應(yīng)，故從溴水中提取溴不可用植物油作為萃取劑。常誤認(rèn)為油中的烴基全是不飽和烴基，脂肪中的烴基全是飽和烴基。【答案】

A17.考點二糖類物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化及水解產(chǎn)物判斷1．轉(zhuǎn)化規(guī)律18.2．糖類水解產(chǎn)物的檢驗實驗室中淀粉、纖維素、雙糖常在無機酸(一般為H2SO4)催化作用下發(fā)生水解，生成葡萄糖，欲檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，再加入新制氫氧化銅懸濁液進(jìn)行檢驗。3．檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟19.實驗現(xiàn)象及結(jié)論：靈犀一點：實驗室中淀粉常在稀H2SO4作用下發(fā)生水解，最終生成葡萄糖。欲檢驗淀粉是否存在，應(yīng)取水解液直接加入碘水，不能在情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生磚紅色沉淀未水解2溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)磚紅色沉淀部分水解3溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)磚紅色沉淀完全水解20.NaOH中和后加碘水，因碘水與NaOH溶液反應(yīng)；欲檢驗水解產(chǎn)物麥芽糖或葡萄糖，必須用NaOH溶液將水解液中和后，再加入新制的Cu(OH)2懸濁液?！景咐?】根據(jù)下列變化關(guān)系，請回答下列問題：21.(1)寫出A物質(zhì)的名稱____________。加B溶液的作用為_________________________________________________。(2)寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式：③_______________________________________________；④_______________________________________________；⑥_______________________________________________。(3)反應(yīng)⑤的反應(yīng)類型是________。【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制的氫氧化銅反應(yīng)生成Cu2O紅色沉淀的反應(yīng)必須在堿性環(huán)境中進(jìn)行，所以反應(yīng)前先加NaOH溶液(B)中和稀H2SO4。葡萄糖(A)在酒化酶的作用下發(fā)酵生成酒精(D)，酒精和氧氣發(fā)22.生催化氧化生成乙醛，乙醛和氧氣發(fā)生催化氧化生成乙酸，乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯(E)?！敬鸢浮?/p>

(1)葡萄糖中和稀H2SO423.【即時鞏固2】通過實驗來驗證淀粉水解可生成葡萄糖，其實驗包括下列一些操作過程，這些操作過程的正確排列順序是(

)①取少量淀粉和水制成溶液②加熱煮沸③加入堿液中和酸性④加入新制Cu(OH)2懸濁液⑤加入少量稀硫酸⑥再加熱A．①②⑤⑥④③

B．①⑤②④⑥③C．①⑤②③④⑥D(zhuǎn)．①⑥④⑤③②24.【解析】蔗糖、淀粉和纖維素的水解實驗都可用稀硫酸做催化劑，水解產(chǎn)物都有葡萄糖。檢驗水解產(chǎn)物可用新制的氫氧化銅懸濁液，檢驗水解產(chǎn)物之前都必須先加堿中和催化劑硫酸，因為以上實驗都必須在堿性條件下才能發(fā)生。淀粉水解實驗主要有以下步驟：①在酸性條件下加熱使其水解；②加堿中和催化劑H2SO4；③檢驗產(chǎn)物?！敬鸢浮?/p>

C25.考點三蛋白質(zhì)的特殊性質(zhì)1．氨基酸與蛋白質(zhì)的比較類別氨基酸蛋白質(zhì)實例常見氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸雞蛋白、淀粉酶、白明膠、結(jié)晶牛胰島素結(jié)構(gòu)特點分子中既有羧基又有氨基由不同氨基酸縮聚而形成的、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物主要性質(zhì)①具有兩性，②分子間縮聚生成高分子化合物①水溶液具有膠體的性質(zhì)，②兩性，③鹽析，④變性，⑤含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色，⑥灼燒具有燒焦羽毛的氣味，⑦水解生成氨基酸26.2.鹽析和變性的比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽(非重金屬鹽)的濃溶液中溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)特征可逆不可逆實質(zhì)溶解度降低，是物理變化結(jié)構(gòu)和性質(zhì)改變，是化學(xué)變化條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽或銨鹽受熱，強酸，強堿，強氧化劑，紫外線，重金屬鹽，有機化合物用途提純蛋白質(zhì)殺菌消毒靈犀一點：利用輕金屬鹽能改變蛋白質(zhì)的溶解度的性質(zhì)，使用其濃溶液，使蛋白質(zhì)析出，過濾，可分離或提純蛋白質(zhì)。27.【案例3】下列過程不屬于化學(xué)變化的是(

)A．在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，有沉淀析出B．皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C．在蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液，有沉淀析出D．用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%～0.5%)浸泡植物種子【解析】

A項，在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液是鹽析過程，析出的蛋白質(zhì)并無變化，即沒有新物質(zhì)生成，析出的蛋白質(zhì)加水仍能溶解，A項不是化學(xué)變化；B項，皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)，是化學(xué)變化；C項，在蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液析出沉淀是蛋白質(zhì)變性，是化學(xué)變化；D項，用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物，使這些生物體的蛋白質(zhì)變性，是化學(xué)變化。28.【答案】

A【規(guī)律技巧】蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液作用時，鹽溶液的濃稀程度、輕金屬鹽溶液和重金屬鹽溶液對蛋白質(zhì)的影響是不同的，可總結(jié)如下：①濃的輕金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)鹽析，蛋白質(zhì)凝結(jié)成固體而從溶液中析出，鹽析出來的蛋白質(zhì)仍保持原有的性質(zhì)和生理活性。鹽析是物理過程，也是可逆的。②少量的輕金屬鹽溶液不會降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，反而會促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。③重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均能使蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的可溶性和生理活性。變性過程是化學(xué)過程，是不可逆的。29.【即時鞏固3】

(1)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是(

)A．沒有蛋白質(zhì)就沒有生命B．某些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用會變黃C．利用丁達(dá)爾效應(yīng)可區(qū)別蛋白質(zhì)溶液和食鹽水D．重金屬鹽、硫酸銨溶液均能使蛋白質(zhì)變性(2)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是(

)A．滴加濃硝酸

B．