酒店餐飲部廚房領(lǐng)班競(jìng)職演講稿范文

第3頁(yè)共3頁(yè)酒店餐飲部廚房領(lǐng)班競(jìng)職演講稿范文各位領(lǐng)?導(dǎo)、同事們?：大家好?！我叫，現(xiàn)?年歲，這次?竟聘不僅是?一次展示自?我，認(rèn)識(shí)自?己的機(jī)遇，?更是一次互?相學(xué)習(xí)，互?相交流的機(jī)?會(huì)。今天我?競(jìng)聘的崗位?是廚房領(lǐng)班?。這次竟聘?對(duì)我來說不?僅是走上管?理崗位的機(jī)?遇，更主要?是一次難得?的學(xué)習(xí)和鍛?煉的機(jī)會(huì)。?作為一名合?格的領(lǐng)班不?容易，在工?作中不僅要?愛崗敬業(yè)、?吃苦耐勞.?有責(zé)任心、?有業(yè)務(wù)技能?、善于團(tuán)結(jié)?同志、有管?理才能,還?要起到帶頭?的作用，協(xié)?助部門經(jīng)理?做好各項(xiàng)工?作，檢查，?監(jiān)督，各項(xiàng)?工作完成情?況。___?協(xié)調(diào)好后廚?人員，合理?安排班次，?保證按時(shí)供?餐。負(fù)責(zé)工?作餐，客飯?的加工制作?，花樣品種?的安排，_?__菜譜食?譜。___?開發(fā)新品種?，每周召開?質(zhì)量分析會(huì)?對(duì)存在的問?題制定改正?措施。每周?召開質(zhì)量分?析會(huì)對(duì)存在?的問題制定?改正措施。?負(fù)責(zé)餐飲綜?合成本核算?，以及單一?主副食品的?成本核算工?作，___?進(jìn)貨申請(qǐng)?zhí)?出主副食銷?售價(jià)格的建?議。制定后?廚人員的業(yè)?務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃?，___開?展技術(shù)交流?。負(fù)責(zé)對(duì)在?人員和新招?聘人員的業(yè)?務(wù)考核工作?。負(fù)責(zé)客飯?的原料及餐?飲用品設(shè)備?實(shí)施采購(gòu)。?每日檢查后?廚各崗位工?作情況，及?現(xiàn)場(chǎng)情況，?設(shè)備管理，?及安全制度?落實(shí)實(shí)施情?況并做好記?錄。對(duì)后廚?人員完成崗?位工作情進(jìn)?行監(jiān)督檢查?，提出考核?意見根據(jù)工?作實(shí)際情況?，提出完善?內(nèi)部管理的?意見和建議?。負(fù)責(zé)做好?各項(xiàng)工作記?錄。負(fù)責(zé)完?成部門經(jīng)理?交辦的其他?工作任務(wù)。?還要熟悉部?門業(yè)務(wù)。對(duì)?廚房的管理?和改革有自?己的見解和?建議；1?，要把客戶?放在第一位?，狠抓菜品?的質(zhì)量。比?如某些菜的?一次炒的過?多，剛出鍋?的時(shí)候符合?成菜求，由?于加熱和，?售飯速度影?響，使菜品?顏色變黃，?看上去不新?鮮；有的成?菜顏色深，?芡大，沒有?食欲?？刂?燉菜數(shù)量，?燉菜成菜要?求需要長(zhǎng)時(shí)?間一次性燉?制，成菜量?大；受售飯?的時(shí)間和速?度的影響，?菜品燜的時(shí)?間過長(zhǎng)，質(zhì)?量會(huì)大打折?扣，沒有買?相。炒菜的?時(shí)候由于原?料多，受熱?面小達(dá)不到?炒菜的要求?，一次炒制?過多，就會(huì)?影響菜的質(zhì)?量。菜品的?口味沒有統(tǒng)?一標(biāo)準(zhǔn)，只?是靠個(gè)人經(jīng)?驗(yàn)進(jìn)行制作?。為該進(jìn)以?上缺點(diǎn)制定?炒制程序和?成品標(biāo)準(zhǔn)。?要把客戶放?在第一位，?狠抓菜品的?質(zhì)量。比如?某些菜的一?次炒的過多?，剛出鍋的?時(shí)候符合成?菜求，由于?加熱和，售?飯速度影響?，使菜品顏?色變黃，看?上去不新鮮?；有的成菜?顏色深，芡?大，沒有食?欲?？刂?燉菜數(shù)量，?燉菜成菜要?求需要長(zhǎng)時(shí)?間一次性燉?制，成菜量?大；受售飯?的時(shí)間和速?度的影響，?菜品燜的時(shí)?間過長(zhǎng)，質(zhì)?量會(huì)大打折?扣，沒有買?相。炒菜的?時(shí)候由于原?料多，受熱?面小達(dá)不到?炒菜的要求?，一次炒制?過多，就會(huì)?影響菜的質(zhì)?量。菜品的?口味沒有統(tǒng)?一標(biāo)準(zhǔn)，只?是靠個(gè)人經(jīng)?驗(yàn)進(jìn)行制作?。為該進(jìn)以?上缺點(diǎn)制定?炒制程序和?成品標(biāo)準(zhǔn)。?在內(nèi)部員?工餐方面，?建議對(duì)內(nèi)部?員工和客戶?錯(cuò)開用餐；?11:1?5——11?:30為員?工開，1?1：30—?—12：1?5為客戶開?飯12：?15停止大?餐食品制作?選用快餐辦?法，同時(shí)為?員工開飯，?這樣可以避?免食品剩余?。調(diào)查員工?的口味和喜?好同時(shí)按照?公司員工餐?標(biāo)準(zhǔn)制定菜?單和花樣品?種。周六?日和下午用?餐時(shí)間有_?__小時(shí)速?短到___?分鐘。2?，降低成本?。降低成本?要從原料初?步加工開始?，選用最新?鮮的原料，?抓原材料的?出成率，原?料的使用率?，來降低成?本。監(jiān)督操?作過程和制?作程序，監(jiān)?督原材料出?成率是否達(dá)?到預(yù)期計(jì)劃?。制定標(biāo)準(zhǔn)?的食譜，所?有菜品，按?標(biāo)準(zhǔn)食譜下?料，某一道?菜主料的多?少，配料的?多少。根據(jù)?銷售量采購(gòu)?原材料，比?免剩余量過?多。根據(jù)飯?菜的銷售量?和觀察顧客?飯菜的剩余?情況，以及?客戶的評(píng)價(jià)?，來分析各?種食品的市?場(chǎng)的需求量?和客戶滿意?度，所有食?品按市場(chǎng)的?需求量生產(chǎn)?制作，避免?生產(chǎn)過多，?買不出去就?會(huì)食品剩余?，造成總成?本上升和虧?損。還有?一些日常工?作中用的，?洗潔靈，消?毒液，手套?，鋼絲球等?工具的使用?情況，還有?各種電器設(shè)?備使用和維?護(hù)。3，?提供小炒，?蓋澆飯?jiān)黾?刀削面，牛?肉拉面，燴?面等特色面?食。4，?鼓勵(lì)大家各?方面