標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 13103-1991《色拉油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國制定的一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保色拉油產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，保障消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了色拉油在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存及銷售過程中的衛(wèi)生要求，內(nèi)容涵蓋以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：

  1. 定義與分類：標(biāo)準(zhǔn)首先明確了色拉油的定義，通常指的是從植物油中提取，經(jīng)過精煉處理，適宜于冷餐或制作涼拌菜的食用油。同時(shí)，對(duì)色拉油的種類不做具體劃分，適用于各種來源的植物色拉油。

  2. 感官指標(biāo)：規(guī)定色拉油應(yīng)具有正常色澤、氣味和滋味，無異味、異臭，不含可見的雜質(zhì)。

  3. 理化指標(biāo)：包括酸價(jià)、過氧化值、水分及揮發(fā)物含量、雜質(zhì)等項(xiàng)目。這些指標(biāo)用于評(píng)估油品的純度、新鮮度和穩(wěn)定性。例如，酸價(jià)用來衡量油脂酸敗程度；過氧化值反映油脂氧化程度，二者均需控制在一定范圍內(nèi)。

  4. 衛(wèi)生指標(biāo)：重點(diǎn)規(guī)定了色拉油中砷、鉛、銅等有害重金屬元素的最大允許限量，以及黃曲霉毒素B1等真菌毒素的含量限制，確保產(chǎn)品無毒、無害。

  5. 微生物指標(biāo)：設(shè)定細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)的限值，以防止微生物污染，保證食品衛(wèi)生安全。

  6. 包裝、標(biāo)識(shí)與儲(chǔ)存：要求色拉油的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)簽需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。同時(shí)，對(duì)儲(chǔ)存條件提出指導(dǎo)，如避光、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境，以防變質(zhì)。

  7. 檢驗(yàn)方法：詳細(xì)說明了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)方法和判定依據(jù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。


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  • 1991-06-07 頒布
  • 1992-03-01 實(shí)施
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UDG664.36·613.2c53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB13103-91色拉油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienic.standardofsaladoil1991-06-07發(fā)布1992-03-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

(京)新登字023號(hào)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)色拉油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13103-91中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號(hào)郵政編碼：1(XNA45電話：63787337、637874471992年4月第一版2001年12月電子版制作書號(hào)：155066·1-8619版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)拉衛(wèi)生色：標(biāo)準(zhǔn)GB13103-91Hyeienicstandardofsaladoil主題內(nèi)客與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了色拉油的衛(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以菜籽、大豆、花生、棉籽、玉米胚芽等毛油，經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序加工精制而成的高級(jí)食用色拉油用標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)3感官指標(biāo)具有正常色拉油的色澤、透明度、氣味、滋味,無其他酸敗味及異味，理化拍標(biāo)理化指標(biāo)見下表酸價(jià)過氧化值·mca/k8我基價(jià)·00eg/kg10神mg/kg0.2鉛·mB/k80.1黃曲零毒素B.Dpb食品添加劑按GB2760規(guī)定：砷、鉛為非必檢項(xiàng)目。標(biāo)志要求按GB7718執(zhí)行。中華人

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