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文檔簡介

模塊二病毒與食品污染主要內(nèi)容病毒概述病毒對食品的污染食品中常見的污染病毒預(yù)防措施一、病毒概述1、病毒的發(fā)現(xiàn)病毒是一類只能在活細(xì)胞內(nèi)寄生的非細(xì)胞型的微小生物。2、病毒概念3、病毒特點(diǎn)葡萄球菌(1000nm）

牛痘病毒300×250nmABCDEFG立克次體450nm衣原體390nmA、大腸桿菌噬菌體

(65×95nm)B、腺病毒

(70nm)C、脊髓灰質(zhì)炎病毒

(30nm)D、乙腦病毒

(40nm)E、蛋白分子

(10nm

)F、流感病毒

(100nm)G、煙草花葉病毒3、病毒的大小、形態(tài)和結(jié)構(gòu)觀測儀器：電鏡測量單位：納米（nm）病毒的五種形態(tài)：病毒的結(jié)構(gòu)亞病毒是比病毒更小、結(jié)構(gòu)更簡單的感染性因子，也歸到病毒里。4、病毒的復(fù)制病毒的復(fù)制過程5、病毒的分類自從1898年貝杰林克首次提出“病毒”的概念以來，已經(jīng)過去100多年時(shí)間，

目前發(fā)現(xiàn)4000多種。6、病毒的危害、對食品的污染1941年就已經(jīng)證明病毒性疾病可通過食品引起傳播。病毒引起的食源性疾病分為兩大類：病毒性腸胃炎和病毒性肝炎世界范圍內(nèi)由食品引起的病毒性腸胃炎則逐漸變成一種更加嚴(yán)重的公眾健康危害。美國每年感染輪狀病毒出現(xiàn)腹瀉的年幼患兒達(dá)350萬例左右。病毒對食品的污染人們對食品中的病毒了解甚少，原因：污染途徑7、食品中常見的污染病毒肝炎病毒對人類健康危害最大的是甲型和乙型肝炎病毒。甲肝病毒：100℃加熱5min或用甲醛溶液或氯處理，均可使之滅活。低溫?zé)o效果。甲肝、乙肝患者直接接觸食品或以其糞便污染食品、水源，可造成更多的健康者感染。安全措施加強(qiáng)管理，控制傳播：定期體檢，嚴(yán)格消毒。切斷傳播途徑：水源、餐具等消毒做好防疫工作：接種疫苗NorwaIk病毒世界范圍內(nèi)引起的急性無菌性胃腸炎的重要病原.諾瓦克病毒主要導(dǎo)致成人和學(xué)齡兒童腹瀉的散發(fā)和暴發(fā)流行.Norwalk病毒主要是通過污染水和食物而傳播的。該病毒可以存在于海鮮中，尤其是牡蠣，人食用了攜帶該病毒的海鮮，就可能被感染而發(fā)病，生吃貝類食物是導(dǎo)致諾瓦克樣病毒胃腸炎暴發(fā)流行的最常見原因。由食物造成的病毒性胃腸炎中，90％是由Norwalk病毒

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