GB/T 10345.2-1989白酒感官評(píng)定方法

標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 10345.2-1989 是一項(xiàng)中國國家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《白酒感官評(píng)定方法》。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了白酒在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)遵循的方法和程序，旨在確保評(píng)價(jià)的客觀性、一致性和準(zhǔn)確性。下面是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的概述：

1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種類型白酒的感官質(zhì)量評(píng)定，包括色澤、香氣、口味及風(fēng)格等感官特性的評(píng)價(jià)。

2. 術(shù)語和定義：標(biāo)準(zhǔn)首先明確了白酒感官評(píng)定中涉及的基本術(shù)語，如香氣、口味、余味等的定義，為評(píng)價(jià)提供統(tǒng)一語言基礎(chǔ)。

3. 評(píng)定人員：要求評(píng)定小組成員應(yīng)具備良好的健康狀況，無影響嗅覺、味覺的疾病，且經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，能夠準(zhǔn)確識(shí)別和描述白酒的各種感官特征。

4. 樣品準(zhǔn)備：詳細(xì)說明了樣品的預(yù)處理步驟，包括樣品的溫度控制、容器選擇、醒酒時(shí)間等，以確保所有樣品在評(píng)價(jià)前處于最適宜的狀態(tài)。

5. 評(píng)定環(huán)境：規(guī)定了感官評(píng)價(jià)應(yīng)在一個(gè)安靜、光線適宜、無異味干擾的環(huán)境中進(jìn)行，室溫保持恒定，以減少外界因素對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果的影響。

6. 評(píng)定方法：

   • 色澤評(píng)定：通過目視觀察酒體顏色及其清澈度。
   • 香氣評(píng)定：采用聞香法，分為空杯香、初香、主體香、余香等階段進(jìn)行評(píng)價(jià)。
   • 口味評(píng)定：通過品嘗，評(píng)估酒的甜、酸、苦、辣、咸等基本味感以及協(xié)調(diào)性、豐滿度、柔和度等。
   • 風(fēng)格與典型性：評(píng)價(jià)酒的獨(dú)特風(fēng)格及是否符合該類白酒應(yīng)有的典型特征。

7. 評(píng)分體系：標(biāo)準(zhǔn)可能包含或參考了一套評(píng)分系統(tǒng)，用以量化各項(xiàng)感官屬性，綜合評(píng)定白酒的整體質(zhì)量等級(jí)。

8. 記錄與報(bào)告：要求詳細(xì)記錄每位評(píng)價(jià)員的觀察和評(píng)分，匯總后形成評(píng)定報(bào)告，作為產(chǎn)品質(zhì)量控制和改進(jìn)的依據(jù)。

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