GB 5413.34-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品酸度的測(cè)定

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅５４１３．３４—２０１０

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

乳和乳制品酸度的測(cè)定

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犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犪犮犻犱犻狋狔犻狀犿犻犾犽犪狀犱犿犻犾犽狆狉狅犱狌犮狋狊

２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

書(shū)

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

乳和乳制品酸度的測(cè)定

ＧＢ５４１３．３４—２０１０

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

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開(kāi)本８８０×１２３０１／１６印張０．５字?jǐn)?shù)９千字

２０１０年５月第一版２０１０年５月第一次印刷

書(shū)號(hào)：１５５０６６·１４０１２５

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書(shū)

犌犅５４１３．３４—２０１０

前言

本標(biāo)準(zhǔn)第一法中給出了兩種方法?；鶞?zhǔn)法為等效采用國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)ＩＤＦ８６：１９７８Ｄｒｉｅｄ

ｍｉｌｋ—Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｉｔｒａｔａｂｌｅａｃｉｄｉｔｙ（ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｍｅｔｈｏｄ）；常規(guī)法為等效采用國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)

ＩＤＦ８１：１９８１Ｄｒｉｅｄｍｉｌｋ—Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｔｉｔｒａｔａｂｌｅａｃｉｄｉｔｙ（ｒｏｕｔｉｎｅｍｅｔｈｏｄ）；基準(zhǔn)法為仲裁法。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ５００９．４６—２００３《乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》中酸度的測(cè)定、ＧＢ／Ｔ５４１６—

１９８５《奶油檢驗(yàn)方法》中酸度的測(cè)定、ＧＢ５４２５—１９８５《工業(yè)干酪素檢驗(yàn)方法》、ＧＢ／Ｔ５４０９—１９８５《牛乳

檢驗(yàn)方法》中牛乳新鮮度試驗(yàn)和ＧＢ／Ｔ５４１３．２８—１９９７《乳粉滴定酸度的測(cè)定》。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５４０９—１９８５；

———ＧＢ／Ｔ５４１３．２８—１９９７；

———ＧＢ／Ｔ５４１６—１９８５；

———ＧＢ５４２５—１９８５；

———ＧＢ５００９．４６—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．４６—１９９６、ＧＢ／Ｔ５００９．４６—２００３。

Ⅰ

書(shū)

犌犅５４１３．３４—２０１０

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

乳和乳制品酸度的測(cè)定

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳粉、巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、煉乳、奶油及干酪素酸度的測(cè)定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法適用于乳粉酸度的測(cè)定；第二法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、煉乳、奶油

及干酪素酸度的測(cè)定。

２規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

第一法乳粉中酸度的測(cè)定

基準(zhǔn)法

３原理

中和１００ｍＬ干物質(zhì)為１２％的復(fù)原乳至ｐＨ為８．３所消耗的０．１ｍｏｌ／Ｌ氫氧化鈉體積，經(jīng)計(jì)算