標準解讀

《GB 4789.4-2010 食品安全國家標準　食品微生物學檢驗　沙門氏菌檢驗》與《GB/T 4789.4-2008 食品衛(wèi)生微生物學檢驗　沙門氏菌檢驗》相比，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 標準性質變化：最顯著的變化是標準編號前的“GB”代替了“GB/T”，表明該標準從推薦性標準（GB/T）升級為強制性國家標準（GB），這意味著所有相關食品企業(yè)必須遵循此標準進行沙門氏菌檢驗。

  2. 適用范圍調整：雖然兩者都聚焦于食品中沙門氏菌的檢驗方法，但2010版可能根據當時食品安全的新要求和新情況，對適用的食品種類或檢驗場景進行了細化或擴展，以更全面地保障食品安全。

  3. 檢驗方法更新：新版標準可能引入了更先進的檢測技術和方法，如分子生物學技術（如PCR）的應用，以提高檢測的靈敏度和速度，同時可能優(yōu)化了傳統(tǒng)培養(yǎng)法的步驟，使檢驗過程更加科學合理。

  4. 限量標準與判定準則：2010版標準可能根據最新的科學研究成果和食品安全風險評估，調整了食品中沙門氏菌的允許限量或制定了更為嚴格的判定標準，以更好地保護公眾健康。

  5. 采樣和預處理方法：為了提高樣品代表性和檢測準確性，新標準可能對采樣計劃、樣品處理流程進行了修訂，包括樣品量的確定、前處理步驟的優(yōu)化等。

  6. 質量控制要求：加強了實驗室質量控制要求，可能增加了內部質控、外部質控以及實驗室能力驗證等方面的規(guī)定，確保檢驗結果的準確性和可比性。

  7. 術語和定義：隨著微生物學和食品安全領域的發(fā)展，標準中對相關術語和定義可能進行了修訂或增補，以反映最新科學共識。

  8. 標準文本結構和表述：為了提高標準的可讀性和執(zhí)行性，2010版標準可能對文本結構、條款編排、語言表述進行了優(yōu)化，使其更加清晰規(guī)范。

這些變化旨在適應食品安全管理的新需求，提高檢驗技術的科學性和有效性，進一步保障消費者的食品安全。


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  • 被代替
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  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-06-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

犌犅４７８９．４—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

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２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅４７８９．４—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ４７８９．４—２００８《食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗》。

本標準與ＧＢ／Ｔ４７８９．４—２００８相比，主要變化如下：

———修改了標準的中英文名稱；

———修改了標準的范圍；

———修改了培養(yǎng)基和試劑；

———修改了設備和材料；

———修改了附錄Ａ。

本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ為規(guī)范性附錄。

本標準所代替的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ４７８９．４—１９８４、ＧＢ４７８９．４—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．４—２００３、ＧＢ／Ｔ４７８９．４—２００８。

Ⅰ

書

犌犅４７８９．４—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

１范圍

本標準規(guī)定了食品中沙門氏菌（犛犪犾犿狅狀犲犾犾犪）的檢驗方法。

本標準適用于食品中沙門氏菌的檢驗。

２設備和材料

除微生物實驗室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設備外，其他設備和材料如下：

２．１冰箱：２℃～５℃。

２．２恒溫培養(yǎng)箱：３６℃±１℃，４２℃±１℃。

２．３均質器。

２．４振蕩器。

２．５電子天平：感量０．１ｇ。

２．６無菌錐形瓶：容量５００ｍＬ，２５０ｍＬ。

２．７無菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸頭。

２．８無菌培養(yǎng)皿：直徑９０ｍｍ。

２．９無菌試管：３ｍｍ×５０ｍｍ、１０ｍｍ×７５ｍｍ。

２．１０無菌毛細管。

２．１１ｐＨ計或ｐＨ比色管或精密ｐＨ試紙。

２．１２全自動微生物生化鑒定系統(tǒng)。

３培養(yǎng)基和試劑

３．１緩沖蛋白胨水（ＢＰＷ）：見附錄Ａ中Ａ．１。

３．２四硫磺酸鈉煌綠（ＴＴＢ）增菌液：見附錄Ａ中Ａ．２。

３．３亞硒酸鹽胱氨酸（ＳＣ）增菌液：見附錄Ａ中Ａ．３。

３．４亞硫酸鉍（ＢＳ）瓊脂：見附錄Ａ中Ａ．４。

３．５ＨＥ瓊脂：見附錄Ａ中Ａ．５。

３．６木糖賴氨酸脫氧膽鹽（ＸＬＤ）瓊脂：見附錄Ａ中Ａ．６。

３．７沙門氏菌屬顯色培養(yǎng)基。

３．８三糖鐵（ＴＳＩ）瓊脂：見附錄Ａ中Ａ．７。

３．９蛋白胨水、靛基質試劑：見附錄Ａ中Ａ．８。

３．１０尿素瓊脂（ｐＨ７．２）：見附錄Ａ中Ａ．９。

３．１１氰化鉀（ＫＣＮ）培養(yǎng)基：見附錄Ａ中Ａ．１０。

３．１２賴氨酸脫羧酶試驗培養(yǎng)基：見附錄Ａ中Ａ．１１。

３．１３糖發(fā)酵管：見附錄

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