藥食兩用素材介紹

藥食兩用素材介紹1.背景本草飲料在國內(nèi)越來越受關(guān)注。國家對本草飲料所用原材料有法規(guī)要求。2.問題何謂“藥食同源”？食材（藥材）的“四性”、“五味”？何謂“道地藥材”？藥食同源《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》“嘗百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就”無毒者可就,有毒者當(dāng)避《黃帝內(nèi)經(jīng)》“空腹食之為食物，患者食之為藥物”

藥食同源藥食同源是說藥物和食物是同出一源。藥物和食物均來源于自然界，都是大自然的產(chǎn)物。早在遠(yuǎn)古時代，我們的祖先為了生存，在尋找食物的過程中，經(jīng)過口嘗身受，發(fā)現(xiàn)有的食物具有治病作用，既可當(dāng)食，也可做藥。食物藥物藥食同源藥食一體的營養(yǎng)觀藥食同源藥食同功藥食同理藥食同理指食物療法與藥物療法的施用原則相同。如《素問·六元正紀(jì)大論篇》說：“用寒遠(yuǎn)寒，用涼遠(yuǎn)涼，用溫遠(yuǎn)溫，用熱遠(yuǎn)熱，食宜同法?！边@種結(jié)合氣候變化選擇藥物或食物的治療原則，中醫(yī)學(xué)稱作“因時制宜”。藥食同功食物除了具有營養(yǎng)價值，同藥物一樣也具有藥用價值以防治疾病。藥物食物均具有形、色、味、氣及作用部位這5個方面,這里的“味”是指酸、苦、甘、辛、咸五種滋味；“氣”是指寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)，又稱“四性”；作用部位是指食物或藥物對人體某一特定的內(nèi)臟有明顯的親和力。如酸的藥物或食物先入肝，首先對肝臟發(fā)揮其影響和作用。每種食物或藥物在這五個方面都有所專，這就構(gòu)成了每種食物或藥物各自的特性或性能。藥食兩用小詞條1.四性：又稱四氣，是指寒、熱、溫、涼四種不同的性質(zhì)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》云：“療寒以熱藥，療熱以寒藥”。四性還要與四時氣候相適應(yīng)，寒涼季節(jié)少吃寒性食物，炎熱季節(jié)要少吃溫?zé)嵝允澄铩?.五味：酸、苦、甘、辛、咸五種味道，此外還有淡味和澀味，因淡附于甘，澀常伴于酸，并且酸澀作用基本相同，因此按習(xí)慣仍成為五味。五味的決定取決于兩個方面：一是與實際口嘗感覺有關(guān)，而是臨床應(yīng)用和歸納與總結(jié)。藥食兩用小詞條酸味收斂，能增進(jìn)食欲，增強(qiáng)肝功能；苦味清泄，燥濕功能；甘味補(bǔ)益強(qiáng)壯，氣血虛，陰陽虛比較適宜；辛味行氣，通血脈；咸味軟堅散結(jié)，潤下。

春多酸,酸－－開胃！夏多苦，苦－－多數(shù)苦味食物去火，刺激食欲！秋多辛，秋日貪涼，抵抗力下降，風(fēng)邪易侵入！辛－－生火，去風(fēng)邪！冬多咸，冬日時短，滿目凄涼，所謂“憂郁生疾”。咸－－百味之首，有消毒，正味，助食功效．

3.歸經(jīng)：食物或藥物被食用后，需要通過經(jīng)絡(luò)通道才能歸入其所選擇的臟腑，稱為“歸經(jīng)”?！拔逦度肟?，各有所歸”，酸味入肝，辛味入肺，苦味入心，甘味入脾，咸味入腎。4.道地藥材：指一定的藥用生物品種在特定環(huán)境和氣候等諸多因素的綜合作用下，所形成的產(chǎn)地適宜、品種優(yōu)良、炮制考究、療效突出，帶有地域特點(diǎn)的藥材。道地藥材的藥名前多冠以地名，以示道地產(chǎn)區(qū)，如“浙貝母”“懷山藥”。

所謂物“離其本土，則千周同而效異”。羅漢果------涼茶鋪里的甜中藥羅漢果又名拉漢果、假苦瓜、青皮果，為葫蘆目、葫蘆科、苦瓜屬植物羅漢果的成熟果實。以廣西桂林出產(chǎn)（臨桂縣和永?？h山區(qū)）的最為有名；具有300多年的栽培歷史；被譽(yù)為“東方神果”和“神仙果”。羅漢果------涼茶鋪里的甜中藥羅漢果營養(yǎng)價值很高：1.豐富的維生素C（每100克鮮果中含有400-500毫克）；2.糖苷——相當(dāng)于蔗糖甜度的300倍；3.果糖和葡萄糖；4.蛋白質(zhì)和脂類（油酸、亞油酸、硬脂酸和棕櫚酸）。羅漢果------涼茶鋪里的甜中藥羅漢果藥理作用（味甘、性涼）：1.清熱潤肺，止咳化痰作用：D-甘露醇有止咳作用；2.可用于大面積燒傷和燙傷的水腫，急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或調(diào)味劑

；3.潤腸通便作用；羅漢果------涼茶鋪里的甜中藥怎樣挑選羅漢果以形圓、個大、完整、堅實、搖之不響，色黃褐者為佳；發(fā)霉、生蟲、搖之有響聲者，質(zhì)次。若內(nèi)表面不呈疏松均勻的海綿狀，或已近灰黑色，則不堪藥用。食用注意羅漢果副作用較小，但風(fēng)寒咳嗽者忌食。羅漢果------涼茶鋪里的甜中藥羅漢果應(yīng)用1.羅漢果涼茶在果兩頭各鉆一小洞放入茶杯中，沖入開水，果內(nèi)各種營養(yǎng)成分可溶于水中，即成一杯色澤紅潤、味道甘甜、氣味醇香的養(yǎng)生飲料。羅漢果------涼茶鋪里的甜中藥2.羅漢果菊花茶1）將枸杞和菊花用清水泡下，浸出一些灰塵，羅漢果敲破，掰成小塊；2）將羅漢果連殼一起放入鍋中，加水煮沸兩分鐘即可關(guān)火；3）將煮沸的羅漢果水沖入菊花枸杞中即可。

功效：具有治療和緩解傷風(fēng)感冒癥狀、清熱潤肺、清肝明目、消暑解渴、潤腸通便的功效，且一年四季都適合飲用。羅漢果------涼茶鋪里的甜中藥3.羅漢果爽喉茶原料：胖大海4-8枚，羅漢果1顆，甘草1錢。做法：置茶壺內(nèi)，沖入1200ml熱開水，燜蓋半小時左右，慢慢喝完，間隔4小時，原藥再泡服一次。作用:可清肺化痰；生津止渴、可緩、解咽喉腫痛、聲音沙啞的癥狀羅漢果------涼茶鋪里的甜中藥4.羅漢果煲豬肺湯原料

主料羅漢果一個，豬肺一個，白菜葉四兩，以及調(diào)味用的陳皮和蔥、姜適量。做法

首先，將羅漢果的黃色外殼去掉，去掉外殼后再將羅漢果分成小塊；將準(zhǔn)備好的豬肺也切成小塊，先將切好的豬肺焯一下，焯好之后就可以直接放到裝有清水的煲里面，再加入蔥、姜、陳皮以及羅漢果，滴一點(diǎn)兒料酒撒點(diǎn)兒鹽，攪拌均勻后用中火加熱，一個小時之后加入白菜葉，繼續(xù)煮五分鐘，最后依據(jù)口味放調(diào)味品，攪拌均勻。適用人群糖尿病病人或者雖然沒有診斷糖尿病但是血糖偏高的病人，以及容易反胃酸、胃不太好的病人，平常有腹瀉的人不太適宜服用。羅漢果------涼茶鋪里的甜中藥5.羅漢果八珍湯