現(xiàn)代都市病與營(yíng)養(yǎng)

現(xiàn)代都市病與營(yíng)養(yǎng)講師：戴根和人滿(mǎn)為患大氣污染

自從人類(lèi)懂得用火以來(lái)，最古老的空氣污染是由煙塵所引起的。時(shí)至今日，空氣污染卻主要是由車(chē)輛和工廠(chǎng)所排放出來(lái)的廠(chǎng)氣造成。經(jīng)常吸入這些污濁空氣，會(huì)對(duì)健康構(gòu)成長(zhǎng)期不良的影響?？諝馕廴?/p>

污染物來(lái)源對(duì)人體健康的影響

二氧化硫燃燒含硫燃料所產(chǎn)生，主要來(lái)自柴油車(chē)輛及工廠(chǎng)的排放物。會(huì)刺激眼睛和鼻粘膜，濃度高時(shí)更會(huì)損害呼吸系統(tǒng)功能。

二氧化氮多來(lái)自汽車(chē)（特別是柴油車(chē)）、發(fā)電廠(chǎng)、焚化爐及飛機(jī)燃料。可刺激患有呼吸系統(tǒng)毛病的人士。

臭氧

汽車(chē)放出的氧氮化物及碳?xì)浠衔镌陉?yáng)光下產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而成。能刺激眼睛、鼻及喉嚨，令人眼澀、喉痛和咳嗽。

一氧化碳主要來(lái)自汽車(chē)、工廠(chǎng)及發(fā)電廠(chǎng)燃燒燃料。能減少氧氣在體內(nèi)輸送，導(dǎo)致缺氧，對(duì)孕婦及心臟病患者影響最大。

總懸浮粒子空氣中直徑小于100微米的微細(xì)粒子，主要來(lái)自發(fā)電廠(chǎng)、建筑地盤(pán)、廢物焚化及汽車(chē)廢氣等。由于大部分會(huì)被鼻膜粘附，無(wú)法進(jìn)入人體內(nèi)部，故對(duì)健康損害不大，但會(huì)影響個(gè)人衛(wèi)生。

可吸入懸浮粒子總懸浮粒子中極其微細(xì)的部分，直徑10微米以下，多由焚化過(guò)程、柴油汽車(chē)排放出來(lái)。由于可以深入肺部，并積存體內(nèi)，故容易減弱肺部功能，造成呼吸系統(tǒng)問(wèn)題。

鉛主要來(lái)自使用含鉛汽油的汽車(chē)。能損害紅血球、肝；腎和神經(jīng)系統(tǒng)，以及贊成智力受損，對(duì)兒童影響?yīng)q深?；の廴舅次廴?/p>

除了空氣外，現(xiàn)今的食水質(zhì)量也大不如前。即使食水經(jīng)過(guò)處理，仍可能含有許多肉眼難以察覺(jué)的污染物質(zhì)，長(zhǎng)年飲用，便有機(jī)會(huì)引致多種可怕的疾病。例如，加拿大衛(wèi)生部指出，飲用含過(guò)量氯氣食水35年的人士，患癌的機(jī)會(huì)最大。食水污染污染物來(lái)源對(duì)人體健康的影響氯氣濾水廠(chǎng)加入水中作殺菌之用，而香港自來(lái)水所含的氯氣平均為百萬(wàn)分之1．07。．能與水中的有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，釋出三鹵甲烷的致癌物質(zhì)，引致直腸癌、膀胱癌等?？梢履I病、血管動(dòng)脈粥樣硬化、膽結(jié)石、腎結(jié)石、早衰等。殺蟲(chóng)劑由農(nóng)村流進(jìn)河流或滲入地下。損害肝、腎或神經(jīng)系統(tǒng)，甚至導(dǎo)致乳腺癌和畸胎。硝酸鹽由使用氮肥的農(nóng)田流進(jìn)河流或滲入地下。．能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)，引致胃癌。．令嬰兒患正鐵血紅蛋白血癥(Methaemoglobinaemia)鉛來(lái)自鉛質(zhì)水管、以鉛焊接．損害腦部和神經(jīng)系統(tǒng)，影響幼兒的發(fā)育和學(xué)習(xí)能力。鉻來(lái)自皮革廠(chǎng)、電鍍廠(chǎng)排放的工業(yè)廢料。．可能導(dǎo)致肝癌。鋁濾水廠(chǎng)加入食水中以改善食水的顏色和味道。．可能導(dǎo)致肝癌。氟濾水廠(chǎng)加入食水以幫助預(yù)防蛀牙。．與老人癡呆癥息息相關(guān)。細(xì)菌來(lái)自保養(yǎng)不周的大廈水箱及水管。．可能引致腸道或其他疾病。

相比空氣污染和食水污染，食物污染來(lái)得范圍更廣，途徑更多。其中部分是無(wú)意污染，如殺蟲(chóng)劑、重金屬、細(xì)菌等，但部分卻是故意污染，如食物添加劑、輻射等。食物污染食物污染

隨著食物加工業(yè)不斷發(fā)展，食物添加劑的應(yīng)用幾近泛濫。美國(guó)人每年進(jìn)食的添加劑，竟多達(dá)二至三千克。各式加工食品如果汁、汽水、果醬、罐頭、軟糖、朱古力、薯片、腌肉、腌菜、即食面等，都是添加劑的溫床。目前，常用的食物添加劑達(dá)四千多種，計(jì)有染料、防腐劑、調(diào)味劑、穩(wěn)定劑、粘稠劑、濕潤(rùn)劑、熟化劑、漂白劑等。雖然它們各有功用，但其中許多已被證實(shí)對(duì)人有害而被禁用。亦有部分具有潛在危險(xiǎn)，易令哮喘患者及對(duì)阿司匹靈敏感人士產(chǎn)生敏感反應(yīng)。雖然由于每個(gè)人體質(zhì)有別，吃了添加劑未必一定產(chǎn)生不良影響，但為安全計(jì)應(yīng)當(dāng)盡量避免，孕婦及兒童更是絕不適宜。硝酸鹽和亞硝酸鹽（NitratesandNitrites）味精（MonosodiumGlutamate,MSG）

兩者均為常用的防腐劑。它們不但能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)，更可與血液中的血紅蛋白化合，破壞其帶氧功能，造成人體組織缺氧，引致正鐵血紅蛋白血癥（Methaemoglobinaemia），對(duì)嬰兒尤其危險(xiǎn)。

味精是最常用的調(diào)味劑，正式名稱(chēng)為谷氨酸鈉。味精會(huì)使部分人士出現(xiàn)頭痛、面紅、口渴、心跳、惡心、暈眩、困倦、頸部灼熱、肌肉收縮、手臂無(wú)力等所謂“中國(guó)餐館癥”癥狀。

美國(guó)農(nóng)業(yè)局提出一份白面包與全麥面包的比較數(shù)據(jù)，營(yíng)養(yǎng)素流失百分比如下：鈣60％鉀74％鐵76％鎂78％亞油酸50％維生素B190％煙酸80％維生素B261％

被丟棄的胚芽中蛋白質(zhì)只占22％，但是其中含有豐富氨基酸，其余部分的蛋白質(zhì)并無(wú)法供應(yīng)生長(zhǎng)所需。此處，還流失葉酸79％，維生素B6

60％

，鋅54％，泛酸69％

，維生素E100％；鎂84％，銅74％。衛(wèi)生部提供的信息－－由農(nóng)藥殘留引起的食物中毒事件在食物中毒總數(shù)中占有很大的比例，且死亡率極高。1998年共收到食物中毒報(bào)告55起，造成5836人中毒，88人死亡；其中農(nóng)藥引起的14起，中毒1317人。1999年1～9月共收到食物中毒報(bào)告78起，造成4394人中毒，79人死亡；其中農(nóng)藥引起的31起，中毒1108人，死亡59人。去年4月6日《市報(bào)》湖北省農(nóng)藥檢定管理所對(duì)武昌、漢口等5個(gè)菜市場(chǎng)的兩次殘檢，在22個(gè)品種、48個(gè)菜樣中，竟有44個(gè)菜樣不合格，僅有機(jī)磷劇毒、高毒農(nóng)藥殘留檢出率就高達(dá)30%。據(jù)農(nóng)業(yè)植保部門(mén)調(diào)查，32.8%的蔬菜種植戶(hù)在時(shí)令菜上使用過(guò)有機(jī)磷類(lèi)高毒農(nóng)藥甲胺磷、對(duì)硫磷（即“1605”）等。種植戶(hù)只管保住菜、殺死蟲(chóng)，個(gè)別人竟頭天下午打藥，次日拿去賣(mài)。我們?cè)摮允裁?？抗氧化刻不容?、自80年代初，心腦血管疾病已占全部死因的第一位

2、據(jù)1998年的資料顯示，我國(guó)目前有高血壓患者9000萬(wàn)人，每年死于腦卒中者約100萬(wàn)人。

3、15歲以上人群高血壓患病率已由1959年的5.11%上升到1994年的11.90%。

4、目前我國(guó)每年癌癥發(fā)病就有160萬(wàn)人，死亡130萬(wàn)人，現(xiàn)癥病人200多萬(wàn)。平均每死亡5人中就有1人死于癌癥。

5、據(jù)估計(jì)，全世界每6秒鐘就有1人死于癌癥，我國(guó)每30秒鐘就有1人死于癌癥。人類(lèi)健康危機(jī)四伏腫瘤年輕化心血管病年輕化新的病種層出不窮抗氧化刻不容緩何勇，年僅36歲的浙江大學(xué)數(shù)學(xué)系教授、博導(dǎo)，因“彌散性肝癌晚期”與世長(zhǎng)辭。家屬與同事公認(rèn)其死亡原因是過(guò)度勞累。這一消息在全國(guó)媒體中驚起了千層浪，“知識(shí)分子短命”的老命題再次成為部分媒體的新話(huà)題。盤(pán)點(diǎn)這一年令人悲傷的鏡頭時(shí)發(fā)現(xiàn)，有太多的年輕生命隕落……

2005年1月5日，中國(guó)社科院邊疆史地研究中心學(xué)者蕭亮中在睡夢(mèng)中突然與世長(zhǎng)辭，終年32歲；

1月22日，清華大學(xué)電機(jī)與應(yīng)用電子技術(shù)系講師焦連偉突然發(fā)病去世，享年36歲；

1月26日，清華大學(xué)工程物理系教授高文煥因肺腺癌不治去世，年僅46歲；

……衛(wèi)生部副部長(zhǎng)殷大奎透露，在近5年內(nèi)，北京大學(xué)和中國(guó)科學(xué)院有135位教授死亡，他們的平均年齡為53.3歲。現(xiàn)狀:近十年(97-07)之間壽命短長(zhǎng)58.5253.34垃圾食品??高醣?高脂?低/無(wú)蛋白質(zhì)?低/無(wú)纖維素?低/無(wú)礦物質(zhì)?低/無(wú)維生素十大垃圾食品一、油炸食品1、導(dǎo)致心血管疾病元兇(油炸淀粉)2、含致癌物質(zhì)3、破壞維生素,使蛋白質(zhì)變質(zhì)二、腌制食品(特別是鹽腌食品)1、導(dǎo)致高血壓,腎負(fù)擔(dān)過(guò)重,導(dǎo)致鼻咽癌;十大垃圾食品(續(xù))2、影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害);3、易得潰瘍和發(fā)炎.三、加工肉制品(如:肉干、肉松、香腸等)1、含三大致癌物質(zhì)之一:亞硝酸鹽2、含大量防腐劑(加重肝臟負(fù)擔(dān));十大垃圾食品(續(xù))四、餅干糖果類(lèi)食品(除低溫烘烤餅干、全麥餅干)1、食用香精和色素過(guò)多(對(duì)肝功能造成負(fù)擔(dān));2、嚴(yán)重破壞維生素;3、熱量過(guò)多,營(yíng)養(yǎng)成分低.五、高糖/酒精飲料(可樂(lè)、奶茶、咖啡、啤酒等)十大垃圾食品(續(xù))1、含磷酸鹽、碳酸鹽,會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣;2、含糖量過(guò)高,喝后有飽漲感,影響正餐;1、鹽分過(guò)高,含防腐劑、香精(損肝);六、方便面類(lèi)2、只有熱量,沒(méi)有營(yíng)養(yǎng).十大垃圾食品(續(xù))1、含大量”三四苯并吡”(三大致癌物之首);七、罐頭類(lèi)八、冷凍甜品(冰淇淋、冰棒)九、燒烤類(lèi)2、一只烤雞腿=60只香煙的毒性;3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性、身體無(wú)法利用(加重腎\肝臟負(fù)擔(dān)).十大垃圾食品(續(xù))十、海產(chǎn)類(lèi)1、容易受污染,毒性強(qiáng),含重金屬(影響肝臟功能;2、易含二惡英(新的致癌物,引起基因突變).一手吃”毒藥”,一手吃”解藥”工作壓力生意應(yīng)酬煙酒難免壓力的種類(lèi)工作壓力（生活節(jié)奏加快、強(qiáng)度大、要求高）經(jīng)濟(jì)壓力環(huán)境壓力（環(huán)境污染、社會(huì)輿論等）社會(huì)壓力（社會(huì)變化快）家庭壓力（關(guān)系緊張）心理壓力（性格缺陷、消極的思維習(xí)慣等）壓力大煩您知道尼古丁的危害有大？一支香煙的尼古丁可以毒死一只小白鼠25支香煙中的尼古丁可以毒死一頭牛40—60毫克純尼古丁可以毒死一個(gè)人吸煙每年可導(dǎo)致300萬(wàn)人死亡被動(dòng)吸煙者所受危害是主動(dòng)吸煙者所受危害的50—60倍吸進(jìn)去自殺，吐出來(lái)殺人，家中一人吸煙，全家受害醫(yī)療發(fā)達(dá)打針吃藥您在哪？約300-500克約400-500克約100-200克奶1-2杯豆品50-100克約125-200克食物金字塔油少于25克

鹽少于6克現(xiàn)代都市十大死亡原因癌癥腦血管疾病意外事故心臟病糖尿病慢性肝病肺炎腎病高血壓自殺12345678910上世紀(jì)六十年代十大死亡原因胃炎腸炎肺炎結(jié)核病心臟病血管病變夭折腎病癌癥氣管炎瘧疾12345678910影響健康的因素？

世界衛(wèi)生組織報(bào)告指出，健康與長(zhǎng)壽取決于下列因素：自我保健占60%社會(huì)因素占10%遺傳因素占15%醫(yī)療因素占8%氣候因素占7%怎么才能獲得健康？

（1）

愉快的心情

喜傷腎，怒傷肝等（2）

適量的運(yùn)動(dòng)

170-年齡=心率（3）

充足的睡眠（4）均衡的營(yíng)養(yǎng)怎樣才能獲得健康（3）

充足的睡眠每天6-8小時(shí)有規(guī)律睡眠（4）均衡的營(yíng)養(yǎng)油五谷類(lèi)：米、面、谷類(lèi)食物（每天450-900克）蔬菜水果類(lèi)：（每天390-650克）奶品類(lèi)：（每天240-480毫升）魚(yú)、肉、蛋類(lèi)、豆類(lèi)：每天260-390克油及糖類(lèi)食物（只需極少量）

人類(lèi)所需的七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物礦物質(zhì)維生素纖維素水份增加能量消耗伸展運(yùn)動(dòng)有氧運(yùn)動(dòng)蛋白質(zhì)與肌肉、姿態(tài)的關(guān)系B族維生素骨質(zhì)疏松市場(chǎng)鈣產(chǎn)品價(jià)格及有效成分比較產(chǎn)品包裝（盒）標(biāo)價(jià)元/盒單價(jià)（元）每片/支含量每天補(bǔ)充400mg鈣服用量支出巨能鈣30片48元1.60鈣80mg5片8.00元葡萄糖酸鈣口服液10支17元1.70鈣110mg約4支6.20元鈣天力48片10元0.20鈣25mg16片3.20元佳加鈣30支40元1.30鈣150mg鋅2mg約3支3.40元鰻鈣80片34元0.43鈣25mg16片6.80元真珠酸鈣口服液6支12元2.00鈣90mg約4支8.89元安利鈣鎂片250片240元0.96鈣216.7mg鎂108.3mg鋅3.3mg銅0.7mg錳0.8mg約2片1.78元孩子缺鈣自我診斷法兒童缺鈣癥狀表現(xiàn)缺鈣程度兒童缺鈣癥狀表現(xiàn)缺鈣程度經(jīng)常在剛?cè)胨瘯r(shí)多汗較嚴(yán)重出牙晚(10個(gè)月后才開(kāi)始長(zhǎng)牙)較嚴(yán)重不易入睡較嚴(yán)重學(xué)步晚(13個(gè)月后才開(kāi)始學(xué)步)嚴(yán)重夜驚、夜蹄較嚴(yán)重雞胸嚴(yán)重白天煩躁、坐立不安、不好照顧較嚴(yán)重“X”型或“O”型腿極嚴(yán)重厭食和偏食較嚴(yán)重腿肢彎曲，站不直極嚴(yán)重陣發(fā)必腹痛，但又查不出寄生蟲(chóng)較嚴(yán)重身材矮小、體格瘦弱極嚴(yán)重鈣吃多了是否會(huì)導(dǎo)致結(jié)石？對(duì)一般人而言，補(bǔ)充鈣片并不會(huì)引發(fā)結(jié)石。相反的，低鈣飲食者患結(jié)石的比例比高鈣飲食者要高。不愛(ài)喝水與遺傳才是引起結(jié)石的主要原因。1993年，一項(xiàng)針對(duì)45000名男性的研究發(fā)現(xiàn)，攝取高鈣飲食(1050毫克/每天)的人，有腎結(jié)石的人數(shù)比食用低鈣飲食的人少。鈣鎂銅鋅錳+蛋白質(zhì)+B族維生素營(yíng)養(yǎng)素和藥物的差別1.營(yíng)養(yǎng)素治本，藥物僅治標(biāo)2.營(yíng)養(yǎng)素修補(bǔ)身體受損組織，藥物暫時(shí)控制疾病的癥狀，但可能造成身體更嚴(yán)重的損傷3.營(yíng)養(yǎng)素緩解壓力，而大部分的藥物造成壓力4.營(yíng)養(yǎng)素增強(qiáng)免疫力，但多數(shù)藥物卻降低免疫力5.營(yíng)養(yǎng)素可增強(qiáng)藥物的療效，但藥物卻增加營(yíng)養(yǎng)的需求營(yíng)養(yǎng)素和藥物的差別疾病、藥物與營(yíng)養(yǎng)三者的關(guān)系10