紅茶初制教程

紅茶初制教程

紅茶是我國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一。全國紅茶生產(chǎn)占茶葉總產(chǎn)量的

1/4；出口量約占全國茶葉出口總量的半數(shù)以上。我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細(xì)紅茶三種。紅茶是全發(fā)酵的茶類。鮮葉經(jīng)萎凋—揉捻（揉切）--發(fā)酵---干燥等工序加工，制出的茶葉，水色和葉底均為紅色，故稱為紅茶。我國目前以生產(chǎn)工夫紅茶為主，小種紅茶數(shù)量較少，切細(xì)紅茶的產(chǎn)銷量隨我國對(duì)外貿(mào)易不斷發(fā)展。0c72f6e

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幾種主要紅茶及品質(zhì)特征：“祁紅”：品質(zhì)優(yōu)異，制工精細(xì)，馳名中外。“祁門香”。“湘紅”：產(chǎn)區(qū)廣闊，產(chǎn)量占全國主要地位?！伴}紅”：品種不同品質(zhì)互異，有“坦詳”，

白琳”，“和”工夫之分。“寧紅”湖北的“宜紅”,臺(tái)灣的“臺(tái)紅”均有悠久的生產(chǎn)歷史?！暗峒t”：外形肥碩顯毫，香味濃郁。享有極0c72f6e

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高盛譽(yù)。另外粵、桂、浙、蘇、川、貴州等地均有紅茶生產(chǎn)。鮮葉要求：

鮮葉質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到制成紅茶的品質(zhì)。雖然紅茶有小種、工夫、切細(xì)之分，但對(duì)鮮葉質(zhì)量有著共同要求。

除小種紅茶對(duì)鮮葉有一定的成熟度外，工夫紅茶和切細(xì)紅茶都要有較高的嫩度。一般是以

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葉為標(biāo)準(zhǔn)—始生產(chǎn)切細(xì)紅茶時(shí)，（袋泡茶）只需要低級(jí)鮮葉，但事實(shí)證明，要制成高檔切細(xì)紅茶，仍要

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葉嫩度的鮮葉，而工夫紅茶也只有嫩度高的鮮葉，才能制成形質(zhì)優(yōu)美的產(chǎn)品。鮮葉的新鮮度直接影響紅茶的香氣、滋味、尤其是切細(xì)紅茶內(nèi)質(zhì)要香味鮮，濃度、必須用新鮮的鮮葉。鮮葉的色度，以黃綠色為好，紫色葉雖能制紅茶，但滋味稍差、品質(zhì)較差。

鮮葉的品種，與紅茶品質(zhì)密切有關(guān)。云南大葉種、葉質(zhì)柔軟肥厚，多酚類化合物等化學(xué)成分。含量較高，制成紅茶品質(zhì)特別優(yōu)良。福建政和、福鼎0c72f6e

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大白茶、祁門儲(chǔ)葉種等都是適制紅茶的好品種。采摘季節(jié)也有關(guān)，一般夏茶采制紅茶較好。這是由于夏茶多酚化合物含量較高，適制紅茶。因此，有的地方在夏季制紅茶，春季制綠茶，充分發(fā)揮鮮葉的適制性。

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