食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽

“楂戀物語(yǔ)”食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)說(shuō)明書食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽產(chǎn)品設(shè)計(jì)說(shuō)明書——布瑞得-1-“楂戀物語(yǔ)”食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)說(shuō)明書成員介紹組長(zhǎng)：陳婷組員：

來(lái)自食品1003班，對(duì)事情有自己獨(dú)特的見(jiàn)解，公私清楚，在壓力下有無(wú)限的潛力迸發(fā)。低調(diào)的做事風(fēng)格中孕育在任何事上都表現(xiàn)的很冷靜。外表女強(qiáng)人，內(nèi)心也有小女生情懷，鐘情于文字與美食。寵愛(ài)多元化的認(rèn)知觀，從不同的角度開(kāi)掘更多的內(nèi)功夫，旅行。王筱雯：091對(duì)制作美食有著深厚的興趣，信任每一種食材，都有屬于它的精彩，對(duì)各種食材有著肯定的了解，信任能用他的熱忱，為大家呈現(xiàn)出一款精巧安康的面包。張凱欣：想、創(chuàng)的想法的小女孩，卻是一個(gè)大嘴巴的吃貨，寵愛(ài)并也勇于嘗試一切吃的，用微小的心、挑剔的嘴巴去品嘗著身邊的一切。薛思鵬：來(lái)自經(jīng)管學(xué)院金融1002班，活潑開(kāi)朗，自信大方，寵愛(ài)交朋友，寵愛(ài)挑戰(zhàn)。人生格言是“哲人無(wú)憂，智者常樂(lè)！”-2-“楂戀物語(yǔ)”食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)說(shuō)明書馬杰：人鬼馬精靈，豪放自然，為人真誠(chéng)，知書懂禮，辦事總是給我們帶來(lái)很多歡樂(lè)。人員安排：材料收集：薛思鵬材料修改：張凱欣技術(shù)指導(dǎo)：王永濤創(chuàng)意產(chǎn)品簡(jiǎn)介本產(chǎn)品在成分中參加養(yǎng)分價(jià)值豐富的山老化、明目美容，抑癌健體的成效。本產(chǎn)品預(yù)先在面粉中添加肯定量的脫脂存期。保健功能，也會(huì)受到小孩、中老人的青睞。-3-一、前言提要

“楂戀物語(yǔ)”食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)說(shuō)明書1、研發(fā)目的和意義目的：隨著經(jīng)濟(jì)的快速進(jìn)展,生活方式和消費(fèi)構(gòu)造的轉(zhuǎn)變,人民的生活節(jié)奏將不斷市面上無(wú)不充滿著應(yīng)接不暇的種類，但是，大多都品種單一，養(yǎng)分成分缺乏，無(wú)法滿足群眾的需求。目前，人們?cè)陲嬍硺?gòu)造中對(duì)高熱量、高蛋白、高脂肪食品和衡性，結(jié)果，導(dǎo)致三高等一系列疾病始終困擾著現(xiàn)代人。至此而言，設(shè)計(jì)出一款需求。意義：消費(fèi)者的寵愛(ài)，同時(shí)，隨著生活水平的提高，可用食材愈加豐富精良，人們對(duì)為群眾供給更多項(xiàng)選擇擇，以更好地滿足人們對(duì)安康生活的需求以及社會(huì)需求。2、國(guó)內(nèi)進(jìn)呈現(xiàn)狀其進(jìn)展勢(shì)頭始終高歌猛進(jìn)。調(diào)查顯示，我國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)始終保持在10%以上的增長(zhǎng)速度，2023年已近900億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模；2023年將超過(guò)1000億，估量2023年會(huì)到達(dá)1300億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，尤其是二、三線城市，還將連續(xù)30年保持30%的高增長(zhǎng)。對(duì)于面包而言，現(xiàn)狀特征如下：行業(yè)進(jìn)展快速，進(jìn)展態(tài)勢(shì)良好；加工、生產(chǎn)、效勞趨于專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化；中高端市場(chǎng)成為爭(zhēng)奪焦點(diǎn)；政府不斷優(yōu)化和提升食品的治理體制和法制環(huán)境；-4-“楂戀物語(yǔ)”食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)說(shuō)明書3、產(chǎn)品的爭(zhēng)論內(nèi)容高、更豐富、更全面的面包；在用于烘焙面包的高筋面粉中，除了參加作為本次產(chǎn)品的主打—山出的面包質(zhì)地松軟，而且可以防止面包的老化，延長(zhǎng)貯存期；該種產(chǎn)品將富含膳食纖維的山藥粉與制作面包用的高筋粉依據(jù)適當(dāng)加上玲瓏剔透、Q的大餐，滿足不同顧客的多種需求。二、產(chǎn)品概述1、產(chǎn)品名稱：楂戀物語(yǔ)〔hawthornlover〕2、產(chǎn)品配方：酵母、改進(jìn)劑、砂糖、水等。3、食用人群保健功能，也會(huì)受到小孩、中老人的青睞。-5-三、試驗(yàn)方案

“楂戀物語(yǔ)”食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)說(shuō)明書1、使用材料:酵母、改進(jìn)劑、白砂糖等2合 第一次調(diào)面 第次發(fā)酵整形 其次次發(fā)酵 其次次調(diào)制面團(tuán)成型 冷卻 烘烤成品 包裝4、視圖簡(jiǎn)單流程：-6-“楂戀物語(yǔ)”食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)說(shuō)明書5、制作方法1．將制作所需的適量酵母粉至于容器內(nèi)，參加1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?，溶化。好了的酵母水，充分混合，揉捏成團(tuán)，進(jìn)展第一次發(fā)酵備用；搓拌勻，稍有筋度即可；4、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在22-25205、發(fā)酵完成后，將大面團(tuán)分割成小面團(tuán)，通過(guò)手工搓成圓柱狀；6、分割完畢后，將成型了的圓柱狀的面團(tuán)靜置醒面20-30分鐘；刀片在面團(tuán)外外表劃上三道刀痕，待醒發(fā)；8、最終醒發(fā)：溫度掌握在36-38℃，濕度80%左右，發(fā)酵時(shí)間約2面團(tuán)重產(chǎn)氣、膨松。用手指沾面粉，按在面團(tuán)上，面團(tuán)不會(huì)反彈即可；9180℃簽插入糕坯內(nèi)無(wú)黏附物時(shí)，即可出爐；10、將出爐之后溫?zé)岬拿姘旁谄教沟淖烂嫔希M(jìn)展簡(jiǎn)潔的冷卻處理，在養(yǎng)分；11、最終進(jìn)展產(chǎn)品的包裝。-7-“楂戀物語(yǔ)”食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)說(shuō)明書四、產(chǎn)品養(yǎng)分分析本產(chǎn)品除了含有一般面包中均包含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量各種維生素、蛋白質(zhì)和膳食纖維也對(duì)人體大有好處，具體表達(dá)在以下幾個(gè)方面：1、山藥：山藥雖其貌不揚(yáng)，但在其灰頭土臉的外表下，擁有一顆養(yǎng)分豐富的心，將蒸價(jià)值之豐富，恰到好處的補(bǔ)充了一般面包中缺失的養(yǎng)分。、健脾益胃、助消化：生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等。其中重要的養(yǎng)分成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增加陳代謝的吸取。、滋腎益精：小便頻數(shù)等癥，皆可服之。、益肺止咳：肺虛痰嗽久咳之癥-8-“楂戀物語(yǔ)”食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)說(shuō)明書、降低血糖：食療佳品、延年益壽：沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的成效。2、獼猴桃：獼猴桃，亦稱奇異果，富含其他水果中少見(jiàn)的鎂，對(duì)愛(ài)美的女士來(lái)說(shuō)，奇1〕維生素C，含量高達(dá)68mg/100g，比柑桔、蘋果等水果高幾倍甚至幾十倍，可強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，促進(jìn)傷口愈合和對(duì)鐵質(zhì)的吸?。患〈技鞍被?，可抑制抑郁癥，補(bǔ)充腦力所消耗的養(yǎng)分細(xì)胞；它的低鈉高鉀的完善比例，可補(bǔ)充熬夜加班所失去的體力?？雇蛔兂煞止入赘孰?，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變。精氨酸，能有效地改善血液流淌，阻擋血栓的形成。經(jīng)的傳導(dǎo)效應(yīng)。Vc、VE、VK等多種維生素，屬養(yǎng)分和膳食纖維豐富的低脂肪食品，對(duì)減肥衰弱、美容有獨(dú)特的成效；物質(zhì)之一；積存能防止斑點(diǎn)惡化導(dǎo)致永久失明，為白內(nèi)障朋友實(shí)現(xiàn)“千里眼”之夢(mèng)助一臂之力。-9-“楂戀物語(yǔ)”食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)說(shuō)明書質(zhì)。試，獼猴桃是各種常用水果中養(yǎng)分成份最豐富、最全面的水果。3、西米：西米，又叫做西谷米，最為傳統(tǒng)的是地區(qū)，也叫做沙谷米、沙弧米，產(chǎn)于南洋群島一帶。西米有健脾，補(bǔ)肺，化痰的成效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復(fù)自然潤(rùn)澤的功能，藥兼用作物，蛋白質(zhì)含量平均比稻米、西米素為中老年人日常滋補(bǔ)和美容佳等成效。4、山楂：山楂含多種維生素、酒石酸、檸檬增加冠狀動(dòng)脈的血流量，促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。五、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)1、養(yǎng)分價(jià)值高-10-“楂戀物語(yǔ)”食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)說(shuō)明書健體的成效。2、貯藏時(shí)間長(zhǎng)，而且可以防止面包的老化，延長(zhǎng)貯存期。3、口味獨(dú)特QQ不僅帶給顧客視覺(jué)上的盛宴，更有味覺(jué)上的大餐！六、經(jīng)費(fèi)預(yù)算物品單價(jià)數(shù)量金額面粉2.52斤5元牛奶31瓶3元酸奶51盒5元山藥2.81斤2.8元獼猴桃31斤3元山楂70.5斤3.5元雞蛋15個(gè)5元糖31斤3元-11-“楂戀物語(yǔ)”食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)說(shuō)明書西米70.5斤3.5元打印費(fèi)用30元外包裝15元總計(jì)100元七、市場(chǎng)前景1、本款“楂戀物語(yǔ)”面包，在傳統(tǒng)單一的面包成分中參加有利于健脾益胃的山藥粉、富含維C的獼猴桃、開(kāi)胃生津的山查和膳食纖維的西米，因其養(yǎng)分成日和日常生活中均可盡情享用。2產(chǎn)品風(fēng)味，還可以降低生產(chǎn)本錢，而且可以防止面包的老化，延長(zhǎng)貯存期。因此，信任本款蛋糕在將來(lái)的市場(chǎng)上必將刮起一輪的型面包旋風(fēng)。盛宴，更有味覺(jué)上的大餐！勢(shì)必會(huì)受到寬闊青少年、上班一族、白領(lǐng)麗人的追捧，其豐富的膳食纖維和肯定的保健功能，也會(huì)受到小孩、中老人的青睞。5、本款面包產(chǎn)品定位于中高端商品，走品牌道路，這無(wú)疑是符合面包市場(chǎng)-12-“楂戀物語(yǔ)”食品創(chuàng)意設(shè)計(jì)說(shuō)明書能順應(yīng)消費(fèi)者的認(rèn)知而不能與之沖突。6、本產(chǎn)品從時(shí)尚與安康動(dòng)身為消費(fèi)者供給一個(gè)即不同于其它面包產(chǎn)品，做本產(chǎn)品的獨(dú)特特色肯定能打造出消費(fèi)者心中時(shí)尚安康的高端產(chǎn)品。八、包裝設(shè)計(jì)比較抱負(fù)的包裝材料應(yīng)當(dāng)滿足以下幾點(diǎn)要求：①外觀富有吸引力；② 能維持適當(dāng)?shù)呢浖軌勖?；③適應(yīng)自動(dòng)包裝機(jī)操作；④具有足夠的強(qiáng)度；⑤本錢低廉；⑥有適宜的防潮性能；⑦保護(hù)面包不變形面包通常是承受軟包裝材料裹包