酒店七常管理法-副本

餐飲酒店—

七常管理法李海濤2014.3.22七常管理法·內(nèi)容·詳解七常管理法——內(nèi)容七常管理法常整理常整頓常清潔常維護(hù)常規(guī)范常檢查常自律七常管理法——常整理1視覺控制管理基礎(chǔ)；2環(huán)境控制管理；3物品分層管理；4私人物品管理；5效率、透視化管理；6物品控制；7文件管理；8開有效會(huì)議；9物品的維護(hù)管理；10建立一站式服務(wù)；整理前→整理后→七常管理法——常整頓1標(biāo)簽化管理2量化管理制度；3平面圖管理制度；4每個(gè)區(qū)域的職責(zé)制度；5物品容器管理制度；6清除不必要的物品；7透視化管理；8視覺管理制度；9建立工具流程化制度；10建立動(dòng)線指示；七常管理法——常清潔1無空隙劃分、制定清潔頻次；2物品存放離地15公分，離墻10公分；3清潔標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范與流程；4清除衛(wèi)生死角；5工作現(xiàn)場清洗池分開，冰箱、生熟分開；6員工通道設(shè)置欲進(jìn)間，更衣室、涼菜間設(shè)置紫燈管進(jìn)行夜間消毒；7倉庫防護(hù)措施；8環(huán)境裝飾；9制定各部門各崗位衛(wèi)生清潔計(jì)劃；10清潔成果衡量；七常管理法——常維護(hù)1、對前三常進(jìn)行維護(hù)；2、使前三常成為統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)從而使員工養(yǎng)成習(xí)慣；3、常維護(hù)的預(yù)防措施；4、制止產(chǎn)生不整潔的源頭。七常管理法——常規(guī)范1員工工作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化管理；2傻瓜式管理，建立任何人都明白的圖畫式管理；3設(shè)施設(shè)備管理；4消防安全；5危險(xiǎn)標(biāo)識(shí)及危險(xiǎn)工作管理；6開關(guān)、電源插座插頭管理；7明示化管理；8原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化管理；9日事日畢，日清日高；10各部門建立統(tǒng)一的七常工作欄；11建立七常博物館；七常管理法——常檢查（使七常管理法順利實(shí)施）1建立員工七常管理法自檢、檢討體制；2建立七常衛(wèi)生檢查表和班后檢查表；3建立七常管理法檢查跟進(jìn)體制；4建立七常管理法橫向檢查監(jiān)督體系，以彌補(bǔ)日常檢查監(jiān)督的不足；5自檢內(nèi)容。七常管理法——常檢查常整理七常管理法——常檢查常整頓七常管理法——常檢查常清潔七常管理法——常檢查常規(guī)范七常管理法——常檢查6、建立衛(wèi)生檢查表及班后收尾工作檢查表進(jìn)行跟進(jìn)檢查。衛(wèi)生檢查表七常管理法——常檢查7、建立七常管理法檢查跟進(jìn)體系檢查違規(guī)點(diǎn)掛牌跟進(jìn)體系七常管理法——常自律（在常檢查監(jiān)督的基礎(chǔ)上，再通過批評(píng)教育使每個(gè)員工養(yǎng)成良好的工作和生活習(xí)慣）1、批評(píng)教育的三要點(diǎn)：（1）要傾注感情。（2）要現(xiàn)場。（3）針對責(zé)任人。2、批評(píng)教育三注意：

（1）三現(xiàn)：現(xiàn)場、現(xiàn)物、現(xiàn)實(shí)—感性的。

（2）三即：即時(shí)、即地、即處理—行動(dòng)性。

（3）三徹：徹頭、徹尾、徹底—約束性。3、教育要有三顆愛心：

（1）對事物