茶葉培訓(xùn)簡片

泡好一杯中國茶

主講：王霞主講：王霞中國茶的發(fā)展史所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的。飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國人發(fā)明的，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發(fā)明地，例如印度、非洲等在國內(nèi)，

云南的西雙版納是茶樹的原產(chǎn)地。人工栽培茶樹的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載.飲茶三個階段藥用：神農(nóng)時期食用：飲用：中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家。遠(yuǎn)古時期,老百姓就已發(fā)現(xiàn)和利用茶樹,如神農(nóng)<本草經(jīng)>:"神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之。茶樹生長環(huán)境地貌、氣候、土壤類型。地形以丘陵為主，排水條件要好。降水充沛，年溫差小、日夜溫差大，無霜期長，光照條件好，這樣的氣候條件適宜各種類型的茶樹生長，尤其適合大葉種茶樹生長。冬末至夏初日照比較多，夏秋雨多霧大（云南茶區(qū)），日照較少利于茶樹越冬和養(yǎng)分積累，利于夏秋茶的品質(zhì)。磚紅壤、磚紅壤性紅壤、山地紅壤或山地黃壤、棕色森林土，這些土壤發(fā)育程度較深，結(jié)構(gòu)良好，適合茶樹生長中國四大產(chǎn)茶區(qū)西南茶區(qū):華南茶區(qū)江南茶區(qū)江北茶區(qū)茶葉中成分

有機(jī)化學(xué)成分主要有：達(dá)450多種

茶多酚類、植物堿、

蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。。

無機(jī)礦物元素主要有：40多種

鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。喝茶的好處1提神醒腦，使人精神振奮，增

強(qiáng)

記憶力。

2

興奮中樞神經(jīng)，增加運(yùn)動能力。3

刺激胃液分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲，消除口臭。4

保養(yǎng)肌膚，分解中性脂肪，達(dá)到

減肥美容效果。5

飲酒前飲茶，預(yù)防醉酒。6

消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝。喝茶的好處7

減慢衰老作用，延年益壽。8

固齒強(qiáng)骨，預(yù)防蛀牙。9

保護(hù)視力，維持視網(wǎng)膜正常，預(yù)防年老引

致白內(nèi)障。

10

降低血液的膽固醇含量，血脂濃度，防止

動脈硬化，高

血壓，腦血栓等心血管疾病。11

抑制細(xì)胞突變，具抗癌作用。12

可治療放射性損傷，保護(hù)造血機(jī)能，提高

白血球數(shù)量。喝茶應(yīng)該注意的地方

1

不宜餐前睡前喝茶﹐宜餐后餐間飲茶：

餐前喝茶容易刺激腸胃(尤其是綠茶)﹐

睡前喝茶則容易影響睡眠品質(zhì)2

茶水不宜過濃﹐也不宜置放太久3

服用藥物時﹐不可以茶水配服﹐會影響藥效中國的六大茶類

根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶黃茶白茶烏龍茶紅茶黑茶再加工茶類花草茶類六大茶類工藝流程和品質(zhì)特征綠茶：殺青→揉捻→干燥

清湯綠葉紅茶：萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥

紅湯紅葉烏龍茶：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥

綠葉紅鑲邊黃茶：殺青→揉捻→悶黃→干燥

黃湯黃葉黑茶：殺青→揉捻→渥堆→干燥

橙黃湯色，醇和滋味白茶：萎凋→干燥

湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（烏龍茶、半發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）黑茶（后發(fā)酵）、

外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。六大茶類代表綠茶：西湖龍井、碧螺春、安吉白茶、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖、竹葉青、高山云霧黃茶：君山銀針、霍山黃芽、白茶：福鼎白茶：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉

烏龍茶：鐵觀音、黃金桂、四大名樅（大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠）凍頂烏龍、人參烏龍、奶香金宣、梨山茶、阿里山茶、紅茶：云南滇紅、正山小種、金駿眉、祁門紅茶、古樹紅茶、寧紅、宜紅、黑茶：云南"普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。再加工茶：茉莉花茶：牡丹繡球、金龍鳳眼、小白毫、大白毫、花草茶：黃山貢菊、玫瑰花、金銀花、胖大海、

一杯清新的綠茶綠茶：殺青--揉捻--干燥

茶樹新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、或者整形、烘干等典型工藝制作而成的產(chǎn)品。其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。功效抗衰老、抑疾病、防輻射、利尿解乏、抗癌、抗病毒、降脂、減肥，吸煙者可減輕尼古丁傷害。美容護(hù)膚緩解疲勞醒腦提神護(hù)齒明目

西湖龍井碧螺春竹葉青太平猴魁黃山毛峰信陽毛尖六安瓜片蒙頂甘露恩施玉露安吉白茶南京雨花茶日照綠茶廬山云霧安吉白茶黃茶黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”，黃茶是屬于發(fā)酵茶類，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；

黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針黃茶益處黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85％以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果黃茶中大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之黃茶黃茶四川蒙頂黃芽安徽霍山黃芽君山銀針（湖南洞庭）白茶白茶：

是指一種采摘后，只經(jīng)過殺青，不揉捻，再經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。白茶白毫顯露，成品茶的外觀呈白色，故名白茶

白茶又稱福鼎白茶，是中國六大茶類之一。白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名

湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘白茶的主要品種：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。白毫銀針：全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。白茶品種白茶功效防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功效

白茶存放時間越長，其藥用價值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，健體。白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)。當(dāng)酒精攝入過量，超過人體肝臟的代謝能力和解毒能力時，酒精就會對肝細(xì)胞產(chǎn)生直接或間接損害、刺激脂肪合成、缺氧、產(chǎn)生乙醛而誘導(dǎo)各有關(guān)酶系活性而導(dǎo)致擾亂肝臟代謝等等。引起一系列臨床癥狀，導(dǎo)致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纖維化以致肝硬化甚至肝癌等的發(fā)生。另外，乙醇的代謝物乙醛是造成酒后第二天頭昏和惡醉的主要原因，是給肝臟帶來損害的主要物質(zhì)。大量的臨床試驗證明，白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無毒物質(zhì)，降低對肝細(xì)胞的損害。另一方面，二氫楊梅素能夠改善肝細(xì)胞損傷引起的血清乳酸脫氫酶活力增加，抑制肝性M細(xì)胞膠原纖維的形成，從而起到保肝護(hù)肝的作用，大幅度降低乙醇對肝臟的損傷，使肝臟正常狀態(tài)迅速得到恢復(fù)。同時，二氫楊梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝護(hù)肝，解酒醒酒的良品。烏龍茶紅茶是一種全發(fā)酵的茶，發(fā)酵度為80%至90%。紅茶發(fā)酵后，里面所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物，由于紅茶有利于消化，故深得西方人所喜愛，印度的大吉嶺及錫蘭均盛產(chǎn)紅茶。代