工廠質量管理檢查試題及答案

工廠質量管理檢查試題及答案1.工廠執(zhí)行的文件包括哪些()A.QC-工程圖(正確答案)B.內控標準(正確答案)C.工藝手冊(正確答案)D.配方(正確答案)E.國家標準2.記錄表單應該()A.記錄的標準及控制頻次與文件規(guī)定是否一致(正確答案)B.記錄及時(正確答案)C.真實(正確答案)D.具有可追溯性(正確答案)3.廠區(qū)、車間環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范應該注意哪些方面()A.倉庫、實驗室、車間等廠房無漏雨現象(正確答案)B.倉庫、生產車間地面無積灰，無衛(wèi)生死角(正確答案)C.生產車間地面可以有積水，所以需要經常沖洗的地面，應當有一定坡度，其最低處應設在排水溝或者地漏的位置D.頂棚、墻壁和地面應當采用無毒、無味、防滲透、防霉、不易破損脫落的材料建造(正確答案)E.車間頂棚在結構上有利于冷凝水垂直滴落，裸露食品上方的管路應當有防止灰塵散落及水滴掉落的措施；F.倉庫、車間地面、設備地下等沒有食品原輔料、半成品、成品等散落(正確答案)4.關鍵控制點控制情況記錄包括()A.必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車間潔凈度控制(正確答案)B.生產的成品是否每批次都有關鍵控制點記錄(正確答案)C.關鍵控制點的記錄是否項目齊全、完整，與實際相符(正確答案)D.查看是否建立關鍵控制點控制制度(正確答案)5.工作人員進入車間應該怎么做()A.工作人員應穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)露于帽外B.進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒(正確答案)C.不應在生產車間飲食(正確答案)D.進入作業(yè)區(qū)域可以配戴飾物、手表，化妝、染指甲、噴灑香水E.不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品(正確答案)6.低清潔區(qū)的工人不得___、___、戴口罩等進入高清潔區(qū)；工人不得未經更衣、___等進入生產車間空1答案：請設置答案空2答案：請設置答案空3答案：請設置答案答案解析：低清潔區(qū)的工人不得未經更衣、洗手消毒、戴口罩等進入高清潔區(qū)；工人不得未經更衣、洗手消毒等進入生產車間7.清潔作業(yè)區(qū)入口設置有洗手、___、___設施、二次更衣設施；與消毒設施配套的水龍頭其開關應為___；洗手、干手、___設施能夠正常使用；___能夠正常使用，并與手部消毒聯動空1答案：請設置答案空2答案：請設置答案空3答案：請設置答案空4答案：請設置答案空5答案：請設置答案答案解析：清潔作業(yè)區(qū)入口設置有洗手、干手、消毒設施、二次更衣設施；與消毒設施配套的水龍頭其開關應為非手動式；洗手、干手、消毒設施能夠正常使用；風淋設施能夠正常使用，并與手部消毒聯動8.___及___應采取有效措施（如紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等），防止___等侵入；發(fā)現有蟲鼠害痕跡時，應追查來源，消除隱患；應準確繪制蟲害控制平面圖，標明___、___、___、___、生化信息素捕殺裝置等放置的位置空1答案：請設置答案空2答案：請設置答案空3答案：請設置答案空4答案：請設置答案空5答案：請設置答案空6答案：請設置答案空7答案：請設置答案答案解析：生產車間及倉庫應采取有效措施（如紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入；發(fā)現有蟲鼠害痕跡時，應追查來源，消除隱患；應準確繪制蟲害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放置的位置9.生產過程中使用的___、___等化學品應專門存放，專人管理，不能與___、___、___或___放在一起，要分隔放置；領用要有專門記錄，并且賬實相符空1答案：請設置答案空2答案：請設置答案空3答案：請設置答案空4答案：請設置答案空5答案：請設置答案空6答案：請設置答案答案解析：生產過程中使用的清洗劑、消毒劑等化學品應專門存放，專人管理，不能與食品原料、成品、半成品或包裝材料放在一起，要分隔放置；領用要有專門記錄，并且賬實相符10.生產設備設施需定期維護保養(yǎng)，應有___、___記錄，記錄項目應___、___空1答案：請設置答案空2答案：請設置答案空3答案：請設置答案空4答案：請設置答案答案解析：生產設備設施需定期維護保養(yǎng)，應有維護、保養(yǎng)記錄，記錄項目應齊全、完整11.車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染對(正確答案)錯12.工人可以從物流通道進入生產車間；原輔料等不得從人流通道進入生產車間對錯(正確答案)13.有溫、濕度等生產環(huán)境監(jiān)測要求的，需定期進行監(jiān)測并記錄對(正確答案)錯14.生產記錄中的生產工藝和參數與企業(yè)申請許可時提供的工藝流程可以不一致對錯(正確答案)15.清洗消毒時，清洗濃度、溫度；消毒濃度、溫度；消毒使用的壓力、流量等是否具備聯動（停機或報警），都應定期記錄、驗證（壓力與藥劑濃度）對(正確答案)錯16.夜間零點跨批次入庫的產品可以與前一天的放置在一起，只要數量與實物一致即可。對錯(正確答案)17.擊打器擊打出來的產品未發(fā)現不良可以回線放行對錯(正確答案)18.瓶蓋在使用過程中應無碎屑、油污等帶來的質量風險對(正確答案)錯19.直接接觸食品人員應當每年進行健康體檢并獲得健康證明，健康證應在有效期內對(正確答案)錯20.通風