薔薇園咖啡基礎(chǔ)知識

Welcometotheworldofcoffee咖啡漫談咖啡的起源

咖啡在我們的生活中已是不可或缺少的飲料，而它的由來卻鮮為人知。發(fā)現(xiàn)咖啡的真正年代已不可考，史書上也并沒有記載究竟是誰最早發(fā)現(xiàn)了咖啡的興奮功效，在無數(shù)的咖啡發(fā)現(xiàn)傳說中，有個傳說最令人津津樂到!

那就是「牧羊人的故事」。

牧羊人的故事:加第爾

基督教的發(fā)現(xiàn)說黎巴嫩-語言學(xué)者法斯特.奈洛尼（1613-1707年）《不知睡眠的修道院》（1671年）咖啡的名詞

所有的歷史學(xué)家似乎都同意咖啡的誕生地為埃塞爾比亞的咖發(fā)(Kaffa)。后來咖啡流傳到世界各地，就采用其來源地“KAFFA”命名，直到十八世紀(jì)才正式以“coffee”命名。。咖啡三大品種

阿拉比卡埃塞爾比亞

羅布斯塔非洲剛果

利比里卡利比里亞阿拉比卡種（高山豆）

種植環(huán)境：日夜溫差大的高山、濕度低、排水良好的土壤、理想的海拔高度500米-2000米，海拔越高品質(zhì)越好。

優(yōu)點：絕佳的風(fēng)味與香氣，使它成為原生種中唯一能夠直接、單獨飲用的咖啡。

缺點：品質(zhì)落差大，抗病蟲害的能力較弱，較其他兩種咖啡樹難種。羅布斯塔種（粗壯豆）

種植環(huán)境：海拔500米以下的低地。

優(yōu)點：對環(huán)境的適應(yīng)性極強，能夠抵抗惡劣氣候，抗拒病蟲侵害，是一種容易栽種的咖啡樹。缺點：比阿拉比卡種要苦澀，品質(zhì)上也遜色許多。利比里亞種

種植環(huán)境：低地環(huán)境

優(yōu)點：具有極濃郁的香味和苦味

缺點：栽培歷史比其他兩種咖啡樹為短，栽種的地方僅限于利比里亞，蘇利南，蓋亞那等少數(shù)幾個地方，產(chǎn)量占全世界產(chǎn)量5%以下?？Х榷?/p>

成熟的咖啡豆外形像鮮紅色的櫻桃，果肉含有甜味，里面有兩顆種子（咖啡豆）。

咖啡豆根據(jù)咖啡因含量從少到多分為：

小粒種、中粒種、大粒種目前世界上銷售的咖啡一般是由小粒種和中粒種按不同比例配置而成。三成小粒種取咖啡的香氣、七成中粒種取其咖啡因?？Х鹊囊簧_花

發(fā)芽

成熟結(jié)果采摘收獲干燥曝曬篩選烘焙分級研磨成品煮制咖啡的成分咖啡的四味一香苦味：源于咖啡因酸味：源于丹寧酸濃醇：

咖啡濃厚、芳醇的味道。甜味：咖啡生豆內(nèi)的糖分,經(jīng)過烘焙，部分焦化后,就產(chǎn)生出甜味。香：

咖啡生豆里的脂肪/蛋白質(zhì)/糖類是香氣的重要來源?？Х纫蚩Х纫颍海–affeine）是從茶葉、咖啡果中提煉出來的一種生物堿。效果：適度地使用有提神醒腦、祛除疲勞、刺激新陳代謝的作用?？Х茸畲蟮奶卣鳌啵褪强Х纫蛩炀?。

丹寧酸：煮沸后分解成焦梧酸，所以咖啡要趁熱喝。

脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。

蛋白質(zhì)：卡路里的主要來源，所占比例并不高。

糖：與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

纖維：生豆的纖維烘焙后會炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。

礦物質(zhì)：含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。咖啡對人體的影響喝咖啡的好處1、咖啡對皮膚有益處，有減肥效果2、咖啡有解酒的功能3、咖啡可以消除疲勞4、一日三杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石5、常喝咖啡可防止放射線傷害6、咖啡的保健醫(yī)療功能7、一天3杯咖啡對情緒有良好的影響力喝咖啡的壞處

1.緊張時添亂

2.加劇高血壓

3.誘發(fā)骨質(zhì)疏松

健康飲品——適量即可、過猶不及花式咖啡拿鐵Latte一杯地道的意大利拿鐵咖啡配置的比例是：牛奶70%、奶泡20%、咖啡10%。拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是將剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有一定之規(guī)，可依個人口味自由調(diào)配。拿鐵咖啡又因咖啡拉花藝術(shù)深受人們喜愛?？Х壤ㄊ侵笇⒓訜岬娜Ｄ虄A倒入濃縮咖啡時，使牛奶在咖啡上畫出美麗的圖案，最為常見的圖案有：蕨葉狀、心形、兔子形等。隨著咖啡拉花的發(fā)展與更多拉花工具的出現(xiàn)，咖啡師不僅用牛奶與咖啡畫出圖案，而且利用巧克力醬，借助拉花針，可以根據(jù)想象設(shè)計出更復(fù)雜、更逼真的圖案。

花式咖啡卡布其諾cappuccino跟拿鐵不一樣的是：卡布奇諾咖啡多而牛奶少。在意大利特濃咖啡的基礎(chǔ)上，加一層厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇諾。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。奶泡上面可以加一些肉桂粉或巧克力粉延長奶泡停留的時間。