生命活動的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì) 課件

第二節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)宿州市時村中學(xué)盛強安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件中大頭娃娃蛋白質(zhì)含量低的奶粉長期食用“大頭娃娃”為什么？許多地方都有我的身影唷!!組成細胞的有機物中含量最多的就是蛋白質(zhì)。所以我們平時吃的食物中，一般都有蛋白質(zhì)，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白質(zhì)含量尤其豐富。蛋白質(zhì)怎么樣才能被消化吸收呢？蛋白質(zhì)必須經(jīng)過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用氨基酸及其種類氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位CHCOOHNH2H甘氨酸CHCOOHNH2CH3丙氨酸CHCOOHNH2CH2CH2COOH谷氨酸蛋白質(zhì)的基本組成單位：氨基酸，生物體中約20多種一、氨基酸及其種類CCOOHCH3HCNH2HOOCHCH2NH2H2NCHNH2HOOCCHNH2HOOC請仔細比較上述氨基酸，討論它們有什么共同點？判斷某分子是不是氨基酸的依據(jù)是什么？不同氨基酸區(qū)別在哪里？羧基－COOH氨基－NH2側(cè)鏈基團氨基酸結(jié)構(gòu)通式及特點特點：每種氨基酸至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上知識要點判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345問題探討4答案有8種氨基酸是人體細胞不能合成的（嬰兒有9種，比成人多的一種是組氨酸），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸，如賴氨酸，苯丙氨酸等。因此，在評價各種食物中蛋白質(zhì)成分的營養(yǎng)價值時，人們格外注重其中必需氨基酸的含量。例如，谷類蛋白質(zhì)，尤其是玉米的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸，因此以玉米為主食的人，特別是兒童應(yīng)額外補充賴氨酸。經(jīng)常食用奶制品，肉類，蛋類和大豆制品，一般是不缺乏必需氨基酸的。另外12種氨基酸是人體細胞能合成的，叫非必需氨基酸。生活常識思考與討論說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？進入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用后才能分解為氨基酸？這些氨基酸進入人體細胞后，需要經(jīng)過怎樣的過程才能轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)一樣嗎？如果用20個不同的字母分別代表20種氨基酸，寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少互不相同的長鏈？嘗試說出蛋白質(zhì)種類眾多的原因。蛋白質(zhì)的多樣性胃蛋白酶結(jié)晶血紅蛋白肌紅蛋白胰島素HOH脫水縮合反應(yīng)CHCNRHHOCHCOHNRHOCHCNRHHOCHCOHNRHOHOH脫水縮合反應(yīng)CHCNRHHOCHCOHNRHHOOHH2O肽鍵脫水縮合反應(yīng)CHCNRHHOCHCOHNRHO二肽脫水縮合反應(yīng)CHCOOHHNR3CHCNR1HHOCHCOHNR2HOHH2O（1）三個氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？CHCOOHNR3CHCNR1HHOCHCNR2HOH三肽CHCONR3CHCNR1HHOCHCNR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽多肽：由3個或3個以上氨基酸分子縮合而成，含多個肽鍵的化合物。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通常又叫肽鏈。①組成蛋白質(zhì)的肽鏈不呈直線，也不在同一個平面上，而是折疊、盤曲成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。②一個蛋白質(zhì)分子可含有一條或幾條肽鏈，并通過一定的化學(xué)鍵連接成復(fù)雜結(jié)構(gòu)。肽鏈數(shù)氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)化合物名1211二肽1322三肽1nn-1n-1n肽（多肽）21088兩條多肽鏈nmn-mn-mm條多肽鏈規(guī)律：肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸總數(shù)-肽鏈數(shù)你能總結(jié)出氨基酸、肽鍵、肽鏈數(shù)目之間的關(guān)系嗎？二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性一個蛋白質(zhì)分子可以含有一條或幾條肽鏈，肽鏈通化學(xué)鍵連接在一起，這些肽鏈不呈直線，也不在同一個平面上，而是形成非常復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。3、下面是日常生活中的一些實例，你知道為什么嗎？（1）加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。（2）含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。（3）雞蛋煮熟以后不能能孵出雞仔?！窘馕觥浚?）絕大多數(shù)的酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時會變性，失去蛋白酶的功能。（2）加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。（3）高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。你會嗎蛋白質(zhì)分子多樣性氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的種類多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性由兩個氨基酸分子脫去一分子水形成的化合物是二肽，丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的條件下能生成_____種不同的二肽分子。丙氨酸—甘氨酸甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—甘氨酸NH2-CH-CO-NH-CH-COOHCH3HNH2-CH-CO-NH-CH-COOHHCH3思考：2、血紅蛋白是由574個氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，含四條多肽鏈，那么在形成肽鏈過程中，其肽鍵的數(shù)目和脫下的水分子數(shù)分別是()

A、573和573B、570和570

C、572和572D、571和571練習(xí)：1、已知20種氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白

質(zhì)由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)分

子量最接近于()A.12800B.12544C.11036D.12288計算方法：100×128-98×18練習(xí)：6、蛋白質(zhì)分子的主要功能：蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。①結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)，

如肌球蛋白、肌動蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶③運輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細胞膜上的載體④調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長激素等⑤免疫蛋白：免疫過程中產(chǎn)生的抗體問題探討5答案但是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟雞蛋容易消化。還有強酸，強堿，重金屬鹽有高溫一樣的作用。在雞蛋清中加入一些食鹽，就會看到白色的絮狀物，這是在食鹽的作用下析出的蛋白質(zhì)。兌水后，會發(fā)現(xiàn)絮狀物消失了。在上述過程中，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化。生活常識3、下面是日常生活中的一些實例，你知道為什么嗎？（1）加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。（2）含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用?！窘馕觥浚?）絕大多數(shù)的酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時會變性，失去蛋白酶的功能。（2）加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。你會嗎