第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1

人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進行各項生命活動。食物中究竟有哪些營養(yǎng)成分呢？人類常吃的食物第二章人體的營養(yǎng)第一節(jié)：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)【預(yù)習(xí)提示】食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)分別有什么作用？哪些營養(yǎng)物質(zhì)可以為生命活動提供能量？根據(jù)課本第41-42頁“常見的食物成分表”，完成課本23頁表1“幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源”24頁表2“幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源”填寫數(shù)量最多的前三位。閱讀科學(xué).技術(shù).社會《第七類營養(yǎng)素——膳食纖維》你還記得細胞里含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)嗎？＿＿＿：分子比較___，一般不含＿＿，如＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿等．＿＿＿：分子比較＿＿，一般含有＿＿，如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．無機物水無機鹽氧糖類脂類蛋白質(zhì)核酸碳碳細胞中的物質(zhì)有機物小大問題1、人幾天不吃食物，有什么感覺？這說明什么？2、人長期處于饑餓狀態(tài)下，會面黃肌瘦，這說明什么？3、人類的營養(yǎng)從哪里來？主要來自生物圈中的其他生物缺乏營養(yǎng)，說明需要營養(yǎng)沒有力氣，說明需要能量人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進行各項生命活動。食物中究竟有哪些營養(yǎng)成分呢？航天員的食物給航天員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含有哪些成分？為什么需要這些成分？答：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)是人體進行正常生物活動不可缺少的。每個同學(xué)提出1—2種常吃的食物，并通過教科書第41—42頁“常見的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、B2、C、E，鈣、鐵、鋅、磷、硒水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E，鈣、鐵、鋅、磷、硒稻米豬肉營養(yǎng)物質(zhì)食物討論：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量相同？答案：不同。2、食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素討論：細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含的物質(zhì)的來源。供能物質(zhì)非供能物質(zhì)食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)點擊上面的字，有超鏈接1、病人不能正常進食時，為什么需要點滴葡萄糖？你說我說：小小醫(yī)生人體生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。它也是構(gòu)成細胞的主要成分。葡萄糖可以直接為人體提供能量。糖類（種類：葡萄糖、蔗糖、淀粉等）

（1）、是構(gòu)成人體細胞的成分之一，能為生命活動提供能量，(主要的供能物質(zhì))。（2）、來源：谷物類（水稻、玉米）、根莖類（紅薯、）、食糖等一、糖類2、小明不慎掉入山洞，7天后獲救，身體明顯消瘦，你知道為什么嗎？你說我說：這是因為貯存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補充少。（1）作用：是構(gòu)成細胞的成分之一，是重要的供能物質(zhì)，(備用的能源物質(zhì))（2）、來源：花生、芝麻、豆類、硬果類、肥肉、油類等二、脂肪3、近年來，眾多劣質(zhì)奶粉成了“嬰兒殺手”，導(dǎo)致嬰兒出現(xiàn)全身浮腫、發(fā)育遲緩，嚴重時甚至死亡。你知道為什么嗎？兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物呢？你說我說：劣質(zhì)奶粉含有的蛋白質(zhì)少；奶、蛋、魚、肉等食物中含有豐富的蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)能促進人體的生長發(fā)育和受損細胞的修復(fù)。作用：1.構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì),促進人的生長發(fā)育；2.受損細胞的修復(fù)和更新；3.為人體生命活動提供能量。構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)三、蛋白質(zhì)來源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類和谷物類知識梳理：一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用：共同點：a:b:不同點：糖類：脂肪：蛋白質(zhì)：都是組成細胞的重要原料都能為生命活動提供能量主要的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì)生長發(fā)育以及受損細胞的修復(fù)和更新的重要原料想一想食物中含有能量僅僅靠推測得出嗎？探究實驗

測定某種食物中的能量探究實驗

測定某種食物中的能量食物中是否含有能量呢?含有多少能量呢?聰明的你們知道嗎?提示能量是可以互相轉(zhuǎn)化的，包含在有機物中的化學(xué)能可以轉(zhuǎn)化成熱能，而熱能則可以使水的溫度發(fā)生變化?？梢酝ㄟ^測量食物燃燒放出熱能的多少來測定食物中的能量。選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱能。提出問題做出假設(shè)制定計劃實施計劃討論和完善計劃得出結(jié)論實驗步驟測定某種食物中的能量

提出問題：作出假設(shè)：制定計劃：方法步驟見教材第23至24頁花生種子含有多少能量？每克花生種子大約含有12470焦；測定某種食物中的能量1克花生的熱量×水的體積×4.2花生的質(zhì)量＝水升高的溫度次數(shù)水的體積（毫升）花生質(zhì)量（克）升高溫度（攝氏度）熱量（焦）1301302301.2343301.132平均值3780357036653665301.132討論題參考答案2、如果不同，原因可能是：1）操作不規(guī)范、2）測量、讀數(shù)不準確、3）計算不準確、4）沒有設(shè)置重復(fù)組、5）燃燒不充分、6）實驗裝置不完善……3、探究實驗只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，并取這3次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。注：花生仁：12470焦/克;4、水水占人體體重的60%～70%。作用：１.提供細胞生活的環(huán)境；２.參與人體中多種生命活動；３.參與營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運輸。來源：飲食、飲水，體內(nèi)細胞代謝產(chǎn)生。我來當醫(yī)生病例一：小憨憨今年4歲了，媽媽總是感覺他的胸骨特別的突出，害怕他有什么病，因此帶他去醫(yī)院進行了一次檢查……你知道憨憨是什么病嗎？該怎么治療呢？兒童鈣缺乏癥（佝僂?。㎡型腿雞胸X形腿含鈣的無機鹽：缺乏癥：兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形狀或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥。食物來源：奶類、豆類、蝦皮等。中老年鈣缺乏癥（骨質(zhì)疏松癥）我來當醫(yī)生病例二：小芳最近不愛吃飯，并且有些貧血，常常感到渾身無力……你知道小芳是什么病嗎？該怎么治療呢？含磷的無機鹽：缺乏癥：厭食、貧血、肌無力、骨痛等。食物來源：含蛋白質(zhì)多的食物如魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、豆類等，我來當醫(yī)生病例三：小剛經(jīng)常感到頭暈乏力……你知道小剛是什么病嗎？該怎么治療呢？含鐵的無機鹽：缺乏癥：缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）。食物來源：黑木耳、香菇；動物的內(nèi)臟、血、瘦肉；黃豆、蠶豆等；桃、紅棗、葡萄干、桂圓、松子仁、南瓜子等我來當醫(yī)生病例四：地方性甲狀腺腫1、女,55歲,家住貴州省某邊遠山區(qū),脖子腫大,呼吸困難,勞動時心跳快,氣短.含碘的無機鹽（微量）：缺乏癥：地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙（呆小癥）。食物來源：海帶、紫菜、蝦、海鹽等地方性甲狀腺腫正常呆小癥我來當醫(yī)生病例五：小明最近感到自己吃什么都沒有味道，就好像失去了味覺一樣……你知道小明是什么病嗎？該怎么治療呢？含鋅的無機鹽（微量）：缺乏癥：生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙。食物來源：蛋類、動物肝臟5、無機鹽占人體重量的４％種類：鈣、磷、鐵、碘等（1）、無機鹽在人體中的含量不多但作用卻很大，是構(gòu)成人體組織的重要材料（2）、幾種無機鹽缺乏時的癥狀和食物來源五、無機鹽2、主要無機鹽及其缺乏癥

磷骨痛

鐵貧血

碘甲狀腺腫

鋅味覺障礙

鈣佝僂病五、無機鹽1、作用：無機鹽在人體中的含量不多但作用卻很大，是構(gòu)成人體組織的重要材料占人體重量的４％種類：鈣、磷、鐵、碘等無機鹽作用很大:其中鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，鈣、磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。六、維生素

維生素有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、和維生素E等多種。主要食物來源有動物肝臟、米糠、麥麩、棗、辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。人體維生素的特點高效、微量、外源。臨床診斷病例一：我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得富病（腳氣?。?，而窮人常常得窮病（夜盲癥）。他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。腳氣病是因為缺少米糠和麩子（含維生素B1)這類東西引起的。夜盲癥是因為缺少維生素A。當當小醫(yī)生：1、小黑近日一到傍晚就看不清東西，而且皮膚還很粗糙。2、大東經(jīng)常吃不下飯，兩腳軟弱無力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。夜盲癥多吃肝臟、魚肝油、胡蘿卜多吃腎臟、豆類谷類的種皮腳氣病病例二：小王身體一直十分健壯，可是最近早上刷牙總是發(fā)現(xiàn)牙齦出血，你知道他到底是怎么了嗎？缺少維生素C，應(yīng)多吃一些水果、蔬菜。4、張奶奶不缺鈣，卻經(jīng)常腰酸背痛腿抽筋。骨質(zhì)疏松癥曬太陽、肝臟、魚肝油、牛奶、蛋黃、病例三：太陽可以使細胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，維生素D可以促進鈣的吸收。因此在服用鈣片的同時要服用維生素D。（1）作用：1.種類很多，但不是構(gòu)成細胞的主要原料，不能為人體提供能量；2.需要量很小，但是對人體的作用不可替代。（2）、幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源六、維生素維生素種類來源主要功能缺乏癥維生素A維生素B1

維生素C維生素D常見維生素種類動物肝臟胡蘿卜黃玉米等促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持正常視力皮膚粗糙夜盲癥牛肉、腎臟豆類的外皮谷物的胚芽維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、檸檬維持人體新陳代謝，增強抵抗力壞血病抵抗力低下動物肝臟蛋黃等促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素B1和C溶于水中，維生素A和D則溶于油脂中（飯后吃）重點提示

夜盲A腳氣B壞血C佝僂D簡記歌謠:1、小花近日常常牙齦出血，口腔潰瘍。當當小醫(yī)生：2、小黑近日一到傍晚就看不清東西，而且皮膚還很粗糙。3、大東近日消化不良，食欲不振，患腳氣病缺維生素C多吃新鮮的蔬菜、水果壞血病夜盲癥缺維生素A多吃肝臟、魚肝油、胡蘿卜缺維生素B1多吃腎臟、豆類谷類的種皮4、張三不缺鈣，卻經(jīng)常腰酸背痛腿抽筋。骨質(zhì)疏松癥缺維生素D曬太陽肝臟、魚肝油、牛奶、蛋黃、病人1：女性，17歲一到傍晚時分就總是看不清楚東西。是夜盲癥病人2：男性，14歲每次刷牙的時候，牙齦很容易流血，還感覺到牙齒松動和關(guān)節(jié)脹痛。經(jīng)醫(yī)生診斷為是患上壞血病。病人3：男性，30歲經(jīng)常吃不下飯，兩腳軟弱無力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。醫(yī)生確診為"腳氣病"。病人4：女性，55歲容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經(jīng)發(fā)生骨折受傷。醫(yī)生診斷為骨質(zhì)疏松癥。病人5：男性，14歲長期食用精米、精面,導(dǎo)致唇和口角發(fā)炎。

4.小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能缺少________。維生素C

怎樣的飲食才能防止某些無機鹽和維生素缺乏癥的出現(xiàn)？七、第七營養(yǎng)素——

原來食物中含有這么多種營養(yǎng)物質(zhì)呀！看來大家都不能挑食哦！糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素食物中的營養(yǎng)物質(zhì)種類營養(yǎng)物質(zhì)供能物質(zhì)非供能物質(zhì)小結(jié)：營養(yǎng)物質(zhì)供能物質(zhì)糖類主要為人體的生理活動提供能量脂肪一般作為人體備用的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)主要為人體生長發(fā)育、細胞修復(fù)及更新提供原料；也可以為人體生理活動提供能量非供能物質(zhì)水是人體細胞主要成分之一，參與人體各種生理活動無機鹽是構(gòu)成人體組織的重要原料維生素維持人體正常的生理活動營養(yǎng)物質(zhì)對人體作用主要食物來源糖類脂肪蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細胞的成分大米、小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細胞的成分動植物油、肥豬肉、全脂乳粉人體供能物質(zhì)，構(gòu)成細胞重要物質(zhì)，促進生長發(fā)育和細胞的更新與修復(fù)魚、肉、禽、蛋、奶營養(yǎng)物質(zhì)對人體作用主要食物來源水無機鹽維生素人體細胞的主要成分之一，人體各項生理活動都離不開水飲料、水、食物等構(gòu)成人體組織的材料，有些還能調(diào)節(jié)身體各項生理活動各種食物、飲水等不構(gòu)成細胞，也不提供能量，維持人體正常生理活動，不同種類作用不同各種新鮮的水果、蔬菜、肉蛋、奶及糧食作物等自我檢測1.人體中最主要的貯能物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.無機鹽2.下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.維生素3.下列食物中，含脂肪比較多的是（）A.肥肉B.純牛奶C.饅頭D.大米BDA4、同樣質(zhì)量的下列食物中所含的能量最多的是（）A、花生B、大白菜C、豆油D、小麥粉5、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因為這些食物中含有豐富的_________能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成_________。C胡蘿卜素維生素A缺維生素AA.厭食、貧血、肌無力缺維生素B1B.壞血病缺維生素CC.貧血缺維生素DD.腳氣病缺含鐵的無機鹽E.地方性甲狀腺腫缺含碘的無機鹽F.夜盲癥缺含磷的無機鹽G.骨質(zhì)疏松癥1、構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)是。A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、脂肪 D、維生素2、人體主要的供能物質(zhì)是。A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、脂肪 D、維生素3、人體的營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生理活動提供能量的是。A、蛋白質(zhì)、糖類、水 B、蛋白質(zhì)、糖類、維生素C、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪D、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水4、一般作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)的是。A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、脂肪 D、維生素5、維持人體新陳代謝