用鯉魚(yú)做水煮魚(yú)的做法和步驟

第用鯉魚(yú)做水煮魚(yú)的做法和步驟

用鯉魚(yú)做水煮魚(yú)的做法和步驟

用鯉魚(yú)做水煮魚(yú)的做法和步驟，魚(yú)的做法有很多，其中水煮魚(yú)就是很多人喜歡吃的一種做法，魚(yú)的種類有很多，其中大家最熟悉就是鯉魚(yú)，鯉魚(yú)是可以用來(lái)做水煮魚(yú)的，以下分享用鯉魚(yú)做水煮魚(yú)的做法和步驟。

用鯉魚(yú)做水煮魚(yú)的做法和步驟1

水煮魚(yú)的做法步驟

材料：草魚(yú)、黃豆芽

調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈。

魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。

姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

黃豆芽掐根部，洗凈備用。

黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。

鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。

加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。

水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。

煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

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將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。

將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。

用鯉魚(yú)做水煮魚(yú)的做法和步驟2

將魚(yú)洗干凈，買(mǎi)的'魚(yú)是賣家處理好的，將魚(yú)肚子里的黑膜清理干凈就可以了

將洗凈切片，蔥洗凈切段

鍋燒熱，加入適量油，將姜片、花椒下鍋爆香，然后放入魚(yú)小火煎，先不要急著翻動(dòng)，等魚(yú)一面煎好煎另一面

鍋中加入適量水，加點(diǎn)醬油，蔥段放入鍋中，大火煮開(kāi)

加入適量鹽，小火燉魚(yú)

大概幾分鐘后將魚(yú)翻一面，接著小火燉一會(huì)，中途將魚(yú)湯澆點(diǎn)到魚(yú)身上

蔥末撒進(jìn)鍋里，大火加溫

盛出裝盤(pán)，非常的入味

用鯉魚(yú)做水煮魚(yú)的做法和步驟3

1、鯉魚(yú)購(gòu)買(mǎi)時(shí)，請(qǐng)賣魚(yú)師傅處理好，回來(lái)洗凈。

2、蔥姜蒜準(zhǔn)備好。

3、魚(yú)片用一個(gè)蛋清、生粉、料酒、食鹽腌制。

4、熱鍋熱油煎魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)骨。

5、魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨煎熟后，加冷水沒(méi)過(guò)，加入生姜、料酒、重慶火鍋底料，大火煮。

6、魚(yú)湯煮開(kāi)后，加入豆芽和花椒，繼續(xù)大火。

7、五分鐘后，鍋里魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨豆芽煮熟，用筷子撈起放入另個(gè)鍋頭。留湯汁在鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)。

8、在煮熟的魚(yú)骨魚(yú)頭魚(yú)尾上面加入蔥段。

9、鍋內(nèi)湯汁再次煮開(kāi)后，倒入魚(yú)片，繼續(xù)大火。

10、湯汁翻滾一分鐘左右，魚(yú)片微卷，即為熟透。