22道羊肉菜品做法大全

22道羊肉菜品做法大全、碗蒸羊羔肉用料：羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒、大料油、植物油烹飪方法：.羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻后放入小碗里，上面再放上大蔥.鮮姜，然后上籠蒸即可。.吃時(shí)可撒上香菜，寧夏當(dāng)?shù)厝艘话闩涓杉Z饃食用。、手抓羊肉用料：羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g烹飪方法：.講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。.蔥切段，姜切片備用。.將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。.講鍋內(nèi)的羊肋條，大火燒開，加蔥段.姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時(shí)。.加食鹽等，待肉質(zhì)酥爛，撈出裝盤。取一個(gè)小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）調(diào)勻，同羊肉一起上桌即可。三、烤羊腿

用料：羊后腿1條、鹽20g、胡椒粉少許、胡蘿卜50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉湯、油少許。烹飪方法：.將羊后腿洗干凈，整塊撒上鹽.胡椒粉.黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤。.把胡蘿卜.芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調(diào)好口味。.上桌時(shí)，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可四、清燉羊肉用料:羊后腿、后者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿卜100g、胡蘿卜50g、蔥、姜、花椒、白胡椒適量即可烹飪方法:.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。.姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又美味。.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。.出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點(diǎn)香菜即可。五、砂鍋寸排用料:灘羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅辣椒、姜、蔥、蒜、八角、花椒烹飪方法:.羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜.蔥.蒜。八角.花椒包料包備用。白芷.沙參.枸杞用溫水泡開。.砂鍋上火，放少許底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機(jī)白芷.沙參.枸杞。溫水煲一個(gè)小時(shí)即可。.出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內(nèi)。

六、什錦羊肉用料：羊里脊或黃瓜條（羊后腿中的一部分）200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g（分次用）、青紅椒角50g、玉蘭片50g、味精3g烹飪方法：.把里脊橫著肉紋切成小塊（長(zhǎng)寬各2厘米）。姜切成碎末，玉蘭片一并放入，攪拌均勻。.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的里脊塊等倒入炒勺，翻幾下（約10秒鐘）然后把姜末放入，不斷翻炒，放點(diǎn)雞油即可。七、悶汁羊腿肉用料:羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黃粉3g、T香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽適量、干辣椒少許烹飪方法:.羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙后剝皮，去籽，切成丁；生姜.蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。.郭燒熱之后倒入食油，待油溫六成熟時(shí)，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥.姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時(shí)放入姜黃粉，丁香粉.香菜籽粉.瓜皮粉.胡椒粉.茴香籽粉.番茄丁炒制出香味后，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟后加入精鹽.香菜末，口味調(diào)好，煮熟即可食用。

八、清燉羊腩用料:羊脯500g、蔥段25g、姜片5g、青蒜絲5g、細(xì)鹽12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g烹飪方法:.將羊脯洗凈，切成4厘米方塊。.砂鍋置旺火上燒熱，用油鍋后放入花生油燒熱后下蔥段，姜片煸出香味，放入羊脯塊炒至羊脯外皮緊縮變色，即加入清水1.2kg燒沸，再小火燉2小時(shí)，燉至檐溝酥爛，湯汁只剩一半時(shí)，練去姜片，蔥段，加入細(xì)鹽.味精.青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可。九、紅燒羊腿用料:羊腿肉100g、紅辣椒.花生油各50g、蒜瓣.醬油各10g、濕淀粉20g、精鹽、味精、香油、蔥、姜少許烹飪方法:1.將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4厘米的方塊。2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g,放鹽，醬油，待湯汁將收濃時(shí)。放味精，勾芡，淋香油即可。十、濃汁羊排用料:灘羊羊肋脊排（4骨.7骨.12骨均可）1公斤、意大利通心粉。0門門0）20克、青蘆筍6支、Aasco辣椒醬4滴、辣椒醬2大勺、紅糖粉.番茄醬各2大勺子、鹽2勺、清水一大杯、橄欖油1大勺。烹飪方法:

.將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。.滾水煮意大利通心粉，待涼備用.青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，然后以中火煎3分鐘，進(jìn)220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱腌醬，以中火干汁與辣椒粉即可食用。十一、靈武羊腱用料:灘羊羊腱干面包渣、黃油各200g、細(xì)香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個(gè)、香草醬3g、糖15g、檸檬汁.蒜10g、熟悉蘭花適量、蔬菜水20ml烹飪方法:.將羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，將薄荷葉剁碎備用。.小火炒香干面包渣，加上香草醬.蒜碎.薄荷碎.檸檬汁.黃油拌炒均勻后，鋪滿鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟（肉溫度55-70°C最好）取出后靜置10-5分鐘。.鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味后再放剁碎的薄荷葉，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開調(diào)好口味后過鍋，將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中。.盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據(jù)需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。十二、飄香羊脖用料:羊脖子一只1.3kg、青蘿卜0.4kg、生姜20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g烹飪方法:1.羊脖子浸泡洗凈，冷水下鍋，燒開后撇去浮沫2.調(diào)入生姜.蔥.紅辣椒.花椒小火煮2小時(shí)3.煮好的羊脖子趁熱（稍涼后）切片，佐以蒜片，撒點(diǎn)花椒即可。

十三、靈武羊腿片用料:羊腿切片、芹菜.生菜葉各150g、胡蘿卜200g、生菜油.大蒜片各50g、酸白菜.紅菜頭丁.番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精鹽.白醋各適量烹飪方法:.清水洗凈灘羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。.胡蘿卜去皮，芹菜洗凈切片，與香菜.胡椒粉一起放在羊肉上，將蒜片嵌入羊肉內(nèi)腌2小時(shí)，再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用。.在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反復(fù)翻滾。.將煎熟的羊腿排放入盤中，食用時(shí)，肉片周圍配酸白菜.紅酒頭丁和番茄即可。十四、蒸羊腱子用料:羊腱子500g、蔥末10g、蜜棗16枚、姜末10g、胡椒粉5g、精鹽10g、白糖15g、味精2g、淀粉30g烹飪方法:.將洗凈羊肉切成2里面方塊，在沸水中煮3分鐘（去腥膻味）。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，隨下精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時(shí)起鍋。.取大腕1個(gè)，將16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時(shí)，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白釀成花環(huán)，中間湯芡即可（蔥勿多放）。十五、塞上羊肉干原料：凈羊瘦肉1500克,姜片25克,蔥段30克,香菜20克,花椒3克,陳皮20克,青蘿卜片50克,香芹50克,五香粉3克,精鹽6克,胡椒粉2克,紅辣椒面10克,孜然粉5克,孜然油20克,紅油80克,白糖5克,花椒面3克,白酒20克,味精3克,料酒15克,熟芝麻10克,色拉油1500克約耗100克制法：1、羊肉去凈筋膜,改刀成6厘米長(zhǎng)?7厘米見方的條,用精鹽?姜?蔥?香菜?花椒?陳皮?青蘿卜?香芹?白酒等腌漬約40分鐘,待用.2、炒鍋置火上,下入色拉油燒至六成熱時(shí),將羊肉條下入鍋中,炸至色呈棕褐且酥香時(shí),撈出控油.3、凈鍋重上火,放入紅油,投入羊肉條,烹入料酒,翻炒至羊肉條收干水分時(shí),改用小火,并續(xù)放入五香粉?胡椒粉?辣椒面、孜然粉、白糖、花椒面、味精等調(diào)好味，淋入孜然油，撒上熟芝麻顛勻起鍋，晾涼后裝盤即成。十六、一絕羊肉制作：江智樹銷售特色：我將羊肉放入自制的紅湯中壓制入味，口味香辣，搭配西紅柿，使菜品帶有微酸、微甜的回口，是一道很好的口味菜。砧板：帶皮羊肋排600克改成大塊，漂凈血水；白蘿卜250克、西紅柿100克切塊。爐頭：.鍋內(nèi)入色拉油30克燒熱，下干辣椒25克、八角5克，泡椒末、泡姜末各25克，大蒜子15克炒香，加水1千克熬制成紅湯，去渣。.羊肋排焯水；鍋內(nèi)入色拉油10克燒熱，下羊肋排炒香，加熬好的紅湯500克，加鹽5克、廚邦雞粉4克、陳皮15克、香附片25克、料酒250克，倒入高壓鍋內(nèi)壓40分鐘，加西紅柿、白蘿卜、長(zhǎng)泡椒50克，收汁，淋二流芡，起鍋裝盤，搭配香菜、蔥花各30克上桌即可。十七、焦香羊肉燒主料：鮮羊肉片250克，濕腐竹150克。輔料：小米辣椒15克，小蔥段15克，姜片15克，鴨餅6張。調(diào)料：料酒20克，鹽5克，雞粉5克，色拉油1000克。制作方法：1．把羊肉片用清水燉1個(gè)小時(shí)至無血色為止，撈出，控凈水，用料酒腌制1小時(shí)，用手?jǐn)D干水分，抖散備用；2．炒鍋上火，放油燒至六成熱羊肉放入泡酥，撈出，控凈油；3．把腐竹切成粗絲，擠凈水分，炒鍋上火，放油燒至六成熱，把腐竹絲泡酥，撈出，控凈油；4．炒鍋上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、蔥段、姜片，放入炸好的羊肉片和腐竹、鹽、雞粉、快速煸炒均勻，出鍋，放在盤中，四周放上蒸好的鴨餅即可。選料說明：1．羊肉片選用肉瘦的，以免太膩；2．腐竹選用粗些而又整齊的。

制作要點(diǎn)：1．羊肉片的血水一定要沖凈這樣做出的菜品才漂亮2．炸好的羊肉片和腐竹絲一定要把油控凈創(chuàng)意：此菜是在清真菜爆湖的基礎(chǔ)上改良而成的，味香、脆辣。十八、酸湯小羊肉十八、酸湯小羊肉原料：新鮮肥羊卷，西芹，金針菇，黑木耳，青、紅美人椒圈，自制酸湯，鮮花椒，蒜米。制法：金針菇、木耳、西芹洗凈，改刀，汆水待用；肥羊卷汆水待用；鍋入酸湯燒開，放入金針菇、木耳、肥羊煮至入味，出鍋入盛器，撒青紅美人椒圈、蒜米、鮮花椒，淋熱油即可。點(diǎn)評(píng)：以四川泡菜為基味熬制的酸湯酸辣爽口，加入咸蛋黃，增香提色，肥羊味道鮮美。十九、辣子手抓羊排原料：綿羯羊肋排800十九、辣子手抓羊排原料：綿羯羊肋排800克姜片20,克蔥節(jié)50克，干辣椒節(jié)100克，蔥花15克,熟芝麻15克，精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、美極鮮醬油、香油、紅油、花生醬、油酥豆豉、花椒面、五香粉、干淀粉各適量色拉油1500克約耗100克二十、紅燜羊肉二十、紅燜羊肉制法羊肋排洗凈，剔去多余的肥膘另作它用.順肋縫開成條，再逐條斬成6厘米長(zhǎng)的段，放入清水中泡去血水后，撈出瀝干納盆，用精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、花生醬、美極鮮醬油、油酥豆豉、干淀粉、香油等拌勻，碼味約30分鐘，然后上籠蒸熟取出，揀去姜、蔥，晾涼待用.凈鍋置旺火上，放入色拉油燒至六成熱時(shí)，下入羊肋排炸至色呈棕紅時(shí)撈出,鍋留底油，下入干辣椒節(jié)爆香，再下入羊肋排炒至酥香后，撒入花椒面、味精、蔥花、熟芝麻，淋入紅油，顛翻均勻，起鍋裝盤，即成。原料：羊肉，辣醬450克，紅醬油200克，料酒500克，胡椒粉5克,大料10克，三奈3克，肉桂15克，丁香2克，草果5?6枚，白蔻3克，小茴3克，砂仁5克，陳皮4克，香葉5克,紅棗50克，枸杞15克，孜然20克，姜塊100克，大蔥250克，精鹽、雞精、味精各適量油面筋、老豆腐、大白菜、香菜段各一碟胡蘿卜200克,食用油750克制法：羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2?3小時(shí)撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料.將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40?50分鐘，至羊肉酥爛時(shí)揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉.起菜時(shí)隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。十一、老翁羊雜原料:羊雜1副（羊肺、羊心、羊臉、羊肚各1個(gè)，羊肝半個(gè)，羊腸1副），熟牛膝骨筋150克，土豆條300克。調(diào)料:牛油150克，胡麻油50克，姜末、蔥花各40克，蒜末15克，A料（辣椒面18克，花椒面、干姜面各6克），生抽30克，醋15克，鹽6克。做法：1、將羊雜煮熟，切成0.3X10厘米的絲；2、熟牛膝骨筋切成碎粒.鍋燒熱，下入牛油、胡麻油燒熱，下切好的羊肺絲、羊肝絲、羊心絲、羊臉絲、羊肚絲煸炒20分鐘，入羊腸絲炒5分鐘，下入姜末、蒜末煸炒出香，放入蔥花炒香，3、調(diào)入A料，熗入生抽、醋，放入土豆條、熟牛膝骨筋碎，加加0千克，大火熬20分鐘，放入