外包食堂管理規(guī)定

外包食堂治理規(guī)定〔最版〕一、目的二、適用范圍本治理規(guī)定適用于食堂外包供給商本治理規(guī)定適用于公司全部員工三．員工餐的用餐標準：1、外包方依據(jù)我司需求供給早、中、晚餐；在保證我司員工滿足所需的前提下，對于菜品區(qū)分限量品名與非限量品名，以便于員工依據(jù)需求予以添加。2、員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，由外包方與我司共同完成，由行政科提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報公司總經(jīng)理批示后執(zhí)行。3、用餐時間；早餐:7:00-8:30、中餐:11:00-12:30、晚餐:16:50-18:004、用餐地點：行政3級(含3級)在食堂一樓,其余人員在食堂二樓;5、用餐方式:我司內(nèi)部員工以磁卡刷卡就餐，非我司人員予外包方購票就餐。四、食品原料治理我司不指定原材料品牌與供給商，由外包方供給應(yīng)我司《食堂原材料進貨記錄》〔代理商的各種資質(zhì)證件，內(nèi)容包括包裝、商標、生產(chǎn)批號、檢驗合格證等，制止使用地溝油等偽劣食品。五、食品保質(zhì)期治理全部熟食品及調(diào)味料均需有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期調(diào)味品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等六、食品原材料進貨記錄全部食品進貨須進展記錄,形成《食品進貨記錄表》，記錄內(nèi)容包括：進貨日期、供給商名稱、食品名稱、食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、數(shù)量、金額等。七、食品安全衛(wèi)生治理1、每天食堂供給的每道菜肴須進展留樣，做好留樣記錄。留樣要求：每份菜肴不少于100克，保存時間48小時，冷藏溫度0-6度，留樣盛器需帶蓋容器，留樣放置位置相互間保持肯定間距，防止留樣食品相互感染。2、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定食堂工作人員應(yīng)取得安康證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后上崗。3、食堂工作人員做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈，上崗前和便后應(yīng)洗雙手、操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。4、葷、素食品分池清洗。待加工食品與直接入口食品、原料與成品應(yīng)分開存放。食品必需燒熟煮透，隔餐隔夜和外購無包裝熟食須回燒〔僅限葷菜，素菜隔夜菜不行再食用〕。5、食品倉庫、冷庫、冰箱應(yīng)保持干凈。食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地(不少于15厘米)存放，掛牌標明進貨日期。6100°C10分鐘復(fù)使用一次性的餐具7、每年與松江區(qū)環(huán)衛(wèi)治理署簽訂餐廚垃圾和廢棄食用油脂收運協(xié)議，定期去除餐廚垃圾和隔油池油污，并做好清理記錄。8、剩菜的處理：熱菜加工后外包方應(yīng)做到盡量不剩或少剩，假設(shè)有少量剩余如青菜類應(yīng)時必需檢查是否變質(zhì)，不得對任何變質(zhì)剩菜食品進展再利用9、安全責任機制及問題追責：經(jīng)衛(wèi)生部門鑒定屬于飯菜緣由而導(dǎo)致我司任何程序的食物中毒事故,一切責任外包方擔當〔如誤工費、醫(yī)療費、護工費、養(yǎng)分費等〕。同時，外包方嚴格檢查事故制定整改措施，甲方幫助外包方共同處理好事故；八、菜品的質(zhì)量與存放治理11參與選購過程,對超要求陳米有拒絕使用權(quán);米飯制作要求到達軟硬適中；2、菜品保溫措施：確保員工用餐飯菜溫度在40度以上，在冬季就餐時必需對飯菜進展保溫處理3、菜品供給量標準：對米飯、各菜品、湯類盛取工具大小及動作標準必需由雙方共同確認后實施，外包方在日常操作中不得隨便變更。4、菜品更替標準：由外包方供給標準菜單,區(qū)分為大葷、小葷每類別不低于40個品種，素菜2010予以實施。九、設(shè)備使用維護及安全治理1、制止亂動自然氣設(shè)備，使用自然氣制止任憑改動、遷移燃氣設(shè)備，制止擅自私接軟管、膠皮管或增加設(shè)備，以免漏氣，發(fā)生事故。定期檢查燃氣灶具及閥門管線。使用自然氣生火災(zāi)或爆炸事故。使用自然氣的房屋內(nèi)制止使用手機。2機煙道內(nèi)油污〔須由專業(yè)公司人員前來去除存好清理費發(fā)票以備查核。3、在食堂工作場所嚴禁私自亂接亂拉電線。嚴禁使用與工作無關(guān)的其他電熱設(shè)備〔器具〕，如工作需要使用電熱器具的，要做到專人負責，嚴格治理。下班時指定專人負責關(guān)閉除冷凍冰箱外的配電箱電源電閘。45、食堂設(shè)備治理：寶鳥服飾供給的食堂設(shè)備以交接清單為準，已經(jīng)雙方簽字為準，在償給寶鳥服飾。十、食堂現(xiàn)場營運及效勞治理：1員工體檢、上崗證等資格證書；外包工作人員必需經(jīng)過外包方操作類與效勞類的培訓(xùn),供給培訓(xùn)記錄與內(nèi)容，我司有權(quán)對外包方工作人員操作與效勞進展不定期抽檢;2、外包方以現(xiàn)場主管負責制實施與我司對接：為確保外包方托管后，食堂一切正常，要求外包方供給在我司食堂如下崗位：外包方食堂經(jīng)理/主管、廚師、效勞員；由外包方經(jīng)理/主管全面負責與我司對接；食堂具體人員配備由外包方自行安排；325秒內(nèi);確保每批用餐人員等待低于15分鐘；4、外包方確保食堂就餐環(huán)境干凈有序性，做到餐廳桌椅面部、餐廳地面清潔無雜物無油污；餐廳墻面干凈;并于每周定期用消毒水對食堂噴灑消毒；5、外包方現(xiàn)場工作人員的效勞質(zhì)量要求：外包方供給商嚴格依據(jù)我司確認的早、中、晚供餐時間、用餐標準規(guī)準時開餐在我司員工用餐過程中，外包方無論發(fā)生任何事務(wù)不得與我司員工發(fā)生爭吵，遇〔如我司員工超要求需求請直接向我司食堂監(jiān)管人員反響6、外包方工作人需公示明等；外包方公示食堂操作標準〔外包供給商操作標準—屬于供給商內(nèi)控標準〕由外包方公示已在我司確認一周標準菜單;為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?，幫助我司共同制定員工文明就餐并予以公示十一、監(jiān)視機制：1、日常檢查：由我司食堂專管員對外包方進展日常檢查，進展記錄后，制作《食堂日巡檢查表》。覺察外包方違反規(guī)定一次，外包方向我司支付違約金150元，我司可以直接在300元。2對供給商進展評估，優(yōu)選信譽好、能供給安全、優(yōu)質(zhì)食品的供給商，保障員工用餐安全。3、食堂用工信息：外包方應(yīng)準時將食堂員工的根本狀況〔姓名、年齡、性別、戶籍、身份證、安康證、聯(lián)系方式〕及員工進和離職變化狀況書面告知我司，并到我司辦理出入廠區(qū)證件，也有助應(yīng)對國家有關(guān)部門的各項檢查。4、由我司配置食堂專管員負責監(jiān)視\幫助外包方在我司食堂的一切活動，其崗位職責:以真實、有效記錄《食堂日巡檢查表》；負責依據(jù)《食堂原材料進貨記錄》<每月/周/季定期檢查食品、調(diào)味品保質(zhì)期，并做好檢查記錄，記錄內(nèi)容包括：檢查日期、食品、調(diào)味品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等；對外包方在未與我司確認的狀況下削減菜的數(shù)量，以合同不符的違約費用結(jié)算,需在核對餐費時予以扣除。大葷扣2.5元、小葷扣1.5元、素菜扣0.5元；對外包方有監(jiān)視權(quán)與外包方評比的建議權(quán)；對于不符合工程由外包方在我司食堂的經(jīng)理/主管簽字后準時外包方總部與公司總部，并賜予限期〔1-3天〕進展過程跟進工作；5、由我司臨時組織內(nèi)部人員〔含員工工會代表、治理人員〕在用餐頂峰期組織員工有序用餐，其崗位職責：負責監(jiān)視員工有序排隊〔避開插隊〕、保持餐桌清潔、食物鋪張；標準員工就餐場地(一律在餐廳進展)；餐具安全治理，杜絕員工自帶回宿舍私用；負責準時處理員工糾紛、對外包方投訴大事處理；嚴峻對員工進展處理權(quán)。6、員工滿足度評定我司每半年組織員工對食堂外包方整體進展?jié)M足度調(diào)查,結(jié)果區(qū)分為五檔很滿足(5分)滿足(4分)