中國(guó)快餐連鎖行業(yè)發(fā)展階段及企業(yè)門店變化情況分析

中國(guó)快餐連鎖行業(yè)發(fā)展階段及企業(yè)門店變化情況分析

快餐是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價(jià)格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋嫛＞哂锌焖佟⒎奖?、?biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保等特點(diǎn)。港臺(tái)一帶獲譯作速食、即食等，和便當(dāng)有所區(qū)別，而消費(fèi)者對(duì)快餐的理解是多種多樣的，遠(yuǎn)不止外來(lái)語(yǔ)原意所能包容。但無(wú)外乎這么幾點(diǎn)，即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時(shí)、方便，可以充當(dāng)主食?？觳鸵殉蔀榱艘环N生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。

近年來(lái)，隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持17%以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。我國(guó)經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的主因。

一、快餐行業(yè)發(fā)展階段

我國(guó)的餐飲業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái)，大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：改革開(kāi)放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。

1）改革開(kāi)放起步階段，20世紀(jì)70年代末至80年代，我國(guó)餐飲業(yè)在政策上率先放開(kāi)，各種經(jīng)濟(jì)成份共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得了新的突破和發(fā)展。傳統(tǒng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式受到?jīng)_擊，社會(huì)網(wǎng)點(diǎn)迅速增加，這一時(shí)期的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式主要以單店作坊式餐飲店為主。

2）數(shù)量型擴(kuò)張階段，20世紀(jì)90年代初，社會(huì)投資餐飲業(yè)資本大幅增加，餐飲網(wǎng)點(diǎn)快速涌現(xiàn)，行業(yè)蓬勃發(fā)展。

3）規(guī)模連鎖發(fā)展階段，20世紀(jì)90年代中期，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)步伐和速度明顯加快，在全國(guó)范圍內(nèi)，很多品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)，并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點(diǎn)，企業(yè)逐步走向連鎖規(guī)?；蔀檫@一時(shí)期的顯著特點(diǎn)。這一時(shí)期，外資餐飲公司憑借先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理制度、高效的物流配送體系，在中國(guó)大力發(fā)展連鎖餐飲店。百勝餐飲集團(tuán)、麥當(dāng)勞餐飲集團(tuán)在中國(guó)成功地開(kāi)設(shè)了肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等著名餐飲品牌連鎖店，同時(shí)為國(guó)內(nèi)餐飲同行帶來(lái)了全新的經(jīng)營(yíng)理念。

4）品牌提升戰(zhàn)略階段，進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長(zhǎng)勢(shì)頭不減，整體水平提升，一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時(shí)，更加注重內(nèi)涵文化建設(shè)，培養(yǎng)提升企業(yè)品牌，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開(kāi)始輸出品牌與經(jīng)營(yíng)管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營(yíng)力度增強(qiáng)，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。

二、快餐連鎖行業(yè)企業(yè)門店變化情況

近年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬(wàn)億，2015年突破3萬(wàn)億，2018年更是突破4萬(wàn)億，達(dá)到4.27萬(wàn)億，占國(guó)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值的4.7%。盡管近年來(lái)增速有所下滑，2018年為9.5%，但仍高于GDP增速，成為拉動(dòng)GDP增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿Α?019年1-9月，中國(guó)餐飲業(yè)累計(jì)收入為32565億元，同比增長(zhǎng)9.4%。

近幾年，中式快餐行業(yè)逐漸繁榮，成為餐飲行業(yè)投資者的熱門項(xiàng)目.它們的出現(xiàn)不僅適應(yīng)了當(dāng)代人“快餐化”的生活形態(tài)，也滿足了當(dāng)代人對(duì)品質(zhì)健康生活的追求。

2013-2018年，中國(guó)快餐連鎖企業(yè)的總店數(shù)整體呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，總店數(shù)從2013年的165個(gè)增長(zhǎng)到2018年的184個(gè)。

2013-2018年，快餐連鎖企業(yè)門店總數(shù)呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，從2013年的11886個(gè)增長(zhǎng)至2018年的17172個(gè)，但增速逐漸下降，2018年同比增長(zhǎng)6.40%，較2017年下降了1.13個(gè)百分點(diǎn)。

2013-2018年，快餐連鎖企業(yè)平均單店?duì)I業(yè)面積(年末餐廳營(yíng)業(yè)面積/門店總數(shù))呈波動(dòng)下降趨勢(shì)。2017年達(dá)到最大值，為316.33平方米，同比增長(zhǎng)6.48%。2018年，營(yíng)業(yè)面積為291.22平方米，同比下降7.94%，為近年來(lái)最大降幅。

2013-2018年，中國(guó)快餐連鎖企業(yè)從業(yè)人數(shù)呈現(xiàn)先下降后增長(zhǎng)趨勢(shì)，在經(jīng)歷了2013-201