種技術(shù)大禮包-老火鍋_第1頁
免費(fèi)預(yù)覽已結(jié)束，剩余2頁可下載查看

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

重慶老火鍋的制主料：色拉油、牛油、香料：香果、、枝子、砂仁、丁香、排草、花椒、草果、蓽撥、一、底料的制作方要剪短些、丁香、靈草（在用靈草前先看看，草根上會(huì)有泥土把它2：然后將花椒單獨(dú)泡3：將香料泡水后，這個(gè)時(shí)候在繼續(xù)把蒜子蔥姜改為小丁狀或者顆粒狀，在將蒜子隨意剁幾刀；5：這個(gè)時(shí)候我們起鍋，首先將牛油下鍋熬化，熬化以后加入蔥姜芹菜，可以去除牛油中的藏味和腥味，將蔥姜芹菜炒制發(fā)黃就可以了，把它撈出來，6：在鍋中加入色拉油，將油溫升到七八成熱，將油倒入提前拌好豆瓣醬中（因?yàn)檫@種操作方法在我們熬制重慶老火鍋底料過，不容易扒鍋糊底；8：大約熬制十分鐘左右，待豆瓣里的水分蒸發(fā)的差不多的時(shí)候，放入糍粑辣椒，小火熬制9：十后，加入白酒，繼續(xù)用小火炒制，待豆瓣糍粑辣椒里面熬制把香料水分揮發(fā)到成干。10：料子熬到成干的時(shí)候，下入泡好的花椒，熬制十到十溫馨提示:炒好的重慶老火鍋底料放到一個(gè)湯桶中加蓋封存二十四小時(shí)以后才可以食用,香料的香味和辣味才能充分發(fā)揮出來。鍋糊底這鍋料子就不能用了，1：首先將提前熬制好的高湯，倒入火鍋中，加入一些蔥姜蒜子，將鍋底調(diào)味，加入一些鹽，白糖，雞精，味精，胡椒粉；2：將提前熬制好的重慶老火鍋的一個(gè)底料加入清湯中，在加入一些重慶老火鍋輔料配牛油5斤、色拉油3斤、白酒50克、郫縣豆瓣醬2斤、料槽20克、糍粑辣椒2斤、姜、蒜子各50克、花椒100克、豆豉 、香茅草各5克

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論