4.8.1 人類的食物 知識(shí)

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人是鐵，飯是鋼，我們每天都要攝入大量的食物，這些食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？為什么我們需要這些食物呢？

1.嘗試分析食物中的營(yíng)養(yǎng)成分；

2.說明各種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的重要作用。

營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

水

無機(jī)鹽

脂肪

淀粉

蛋白質(zhì)

維生素Ｃ

烘烤

燃燒

白紙上擠壓

碘液

有水珠產(chǎn)生

灰白色剩余物

有油印跡留下

溶液變藍(lán)

食物中含有人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分

蛋清稀釋液

清水

蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法

甲

乙

甲

乙

向甲、乙試管中各滴加等量的雙縮脲試劑A、B液

向甲、乙試管中分別加入適量的蛋清稀釋液和清水

蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法

1.實(shí)驗(yàn)中，設(shè)置乙試管的作用是什么？

2.為什么甲、乙兩試管溶液的顏色變化不同？

作對(duì)照實(shí)驗(yàn)

甲試管中的蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生作用，使蛋清稀釋液呈現(xiàn)紫色反應(yīng)，乙試管中的水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)。

思考：

蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法

維生素C溶液

維生素C的檢測(cè)方法

甲

乙

向甲、乙試管中分別滴加3mL的維生素C溶液和清水

甲

乙

再向兩試管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液

維生素C的檢測(cè)方法

甲

乙

觀察甲、乙試管中的變化：

甲試管中溶液染成紫色然后顏色褪去，乙試管中溶液染

成紫色然后不變；因?yàn)榧自嚬苤械木S生素C能與加碘的淀

粉溶液發(fā)生反應(yīng)而褪色，而乙試管中的清水不能

1.設(shè)置乙試管的作用是什么？

2.甲、乙兩試管中分別發(fā)生什么現(xiàn)象？

為什么會(huì)有這樣的不同現(xiàn)象？

思考:

對(duì)照

維生素C的檢測(cè)方法

營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

水

無機(jī)鹽

脂肪

淀粉

蛋白質(zhì)

維生素Ｃ

烘烤

燃燒

白紙上擠壓

碘液

有水珠產(chǎn)生

灰白色剩余物

有油印跡留下

溶液變藍(lán)

雙縮脲試劑

溶液出現(xiàn)紫色

加碘的淀粉溶液

褪色反應(yīng)

營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)

無機(jī)物

有機(jī)物

水

無機(jī)鹽

三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素

食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分包括：

糖類

蛋白質(zhì)

脂肪

維生素

食物中主要營(yíng)養(yǎng)

富含糖類的食物

來源：主要從谷類、薯類食物中獲得

作用：最主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。

食物中營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的作用

富含蛋白質(zhì)的食物

來源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物

作用：提供能量，構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料。

來源：肉類、花生、芝麻、植物油等食物

作用：供給熱量，貯存能源。備用的能源物質(zhì)。

富含脂肪的食物

水是細(xì)胞的主要成分，沒有水就沒有生命。人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。

新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對(duì)人體的作用卻很大，是維持人體正常的新陳代謝所必需的物質(zhì)。

維生素缺乏時(shí)的癥狀食物來源

維生素A

維生素B1

維生素C

維生素D

皮膚粗糙、夜盲癥、干眼癥等

肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米

神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振、

糙米、瘦肉、麥麩

壞血病、牙齦出血、

抵抗力下降易感冒

新鮮的水果蔬菜

佝僂病、骨軟化病

肝臟、蛋類、奶類

缺少無機(jī)鹽的幾種癥狀

兒童缺鈣：佝僂病

中老年缺鈣：骨質(zhì)疏松

缺碘：地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子?。?/p>

參與代謝維他命，ABCD最知名。

缺乏VA會(huì)夜盲，缺乏VB腳氣病，

缺乏VD骨疏松，缺乏VC壞血病。

無機(jī)鹽，很有用，預(yù)防百病顯神通。

缺鐵容易患貧血，缺碘會(huì)得大脖病，

缺鋅發(fā)育不太好，缺鈣易患佝僂病。

需要量少不用夸，健康身體全靠它。

歌謠巧記

人類的食物

有機(jī)物

無機(jī)物

糖類：

脂肪：

蛋白質(zhì)：

維生素：

水：

無機(jī)鹽：

最主要的供能物質(zhì)

儲(chǔ)備能源物質(zhì)

維生素A、維生素B1維生素C、維生素D

細(xì)胞的主要成分

鈣、鐵、碘等

構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)

1.兒童、青少年以及術(shù)后病人應(yīng)多吃一些奶、蛋、魚、肉，是因?yàn)檫@些食物中含有豐富的（）

A.脂肪B.糖類

C.蛋白質(zhì)D.維生素

C

2.小軍患了夜盲癥，到了夜晚就看不清東西，這主要是因?yàn)樗w內(nèi)缺乏（）

A.維生素AB.維生素B1

C.維生素CD.維生素D

A

3.人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生理活動(dòng)提供能量的是()。

A.蛋白