廚工工作崗位職責(zé)3篇

Word-4-廚工工作崗位職責(zé)3篇中餐大廚工作崗位職責(zé)

作為中餐廳的一名大廚,其崗位職責(zé)是什么怎樣才干更好的履行工作職責(zé)假如你想深化了解這一崗位,能夠閱讀以下這篇中餐大廚崗位職責(zé)范本。

1.負(fù)責(zé)廚房部、點(diǎn)心部的全面工作,對(duì)餐飲總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé)。

2.對(duì)餐廳的食品質(zhì)量和食品供給負(fù)有重要、直接的責(zé)任,并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

3.對(duì)部屬的工作本事、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提升負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任,有方案、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),以不斷提升廚師的(制度職責(zé)大全廚師)技術(shù)水平和政治素養(yǎng)。

4.負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與實(shí)施。

5.按照宴會(huì)部的宴席菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)情況,提前向選購(gòu)(制度職責(zé)大全選購(gòu))部門下達(dá)天天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等方案。

6.天天與宴會(huì)部門、食品選購(gòu)部門互通情報(bào),掌控當(dāng)天的宴會(huì)、團(tuán)體包餐狀況及貨源供給狀況。

7.天天與餐廳經(jīng)理交流狀況,聽(tīng)取餐廳樓面服務(wù)員的看法和建議。

8.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。

9.指揮各崗位做好開(kāi)市前的預(yù)備工作。

10.按照時(shí)節(jié)的變化,與行政總廚一起討論出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。

11.督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場(chǎng)所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的干凈。

【第2篇】廚工工作崗位職責(zé)

廚工是食堂不行缺少的一個(gè)職位。那么,廚工的崗位職責(zé)有哪些呢以下以制度職責(zé)大全廚工為例,為大家提供一則廚工崗位職責(zé)。

一、負(fù)責(zé)葷素菜的加工、領(lǐng)料。

二、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工,剔肉除骨,分檔加工。切配,要求刀功整齊利落,大小、長(zhǎng)短、厚薄、粗細(xì)勻稱,選配適當(dāng),節(jié)省原料,做到物盡其用。

三、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作,本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機(jī)械設(shè)備。

四、考究個(gè)人衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

五、自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)則制度,服從后勤管理(制度職責(zé)大全后勤管理)員的支配,端正服務(wù)態(tài)度,做到服務(wù)熱烈、態(tài)度和氣、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

【第3篇】中餐總廚工作崗位職責(zé)

以下是一則中餐總廚崗位職責(zé)范本,僅供各位制度職責(zé)大全廚師參考,希翼大家從中了解這一職位的崗位責(zé)任制,并仔細(xì)地履行職責(zé)。

1.在中餐部經(jīng)理(制度職責(zé)大全經(jīng)理)、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

2.了解各崗位人員工作特征和技術(shù)水平,按照各人專長(zhǎng),合理支配技術(shù)崗位。

3.組織中廚房完成月、季、年度工作方案。

4.組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作。

5.認(rèn)識(shí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特征、價(jià)格及淡旺季,認(rèn)識(shí)貨源供給狀況,與選購(gòu)部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供給準(zhǔn)時(shí)。

6.遇有重要宴會(huì),需親手與餐廳選購(gòu)(制度職責(zé)大全選購(gòu))商議,做好貨源的選購(gòu)工作,同時(shí)親手檢查;執(zhí)行貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

7.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及來(lái)賓的看法,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個(gè)新菜式。

8.在做到穩(wěn)定和不斷提升出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進(jìn)和提升技術(shù)水平、烹調(diào)辦法,與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。

9.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、選購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他賓館飯店的出品價(jià)格,做好菜品的合理定價(jià),以得到較好的利潤(rùn)。

10.合理使用各種原材料,削減鋪張,以控制食品成本。

11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》。

12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持賓館飯店的餐飲特色,提升廚師技術(shù)水平。

13.負(fù)責(zé)做好每月的工作方案、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

14.嚴(yán)格落實(shí)消防操作制度,預(yù)防發(fā)生事故。

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