學(xué)校食品原料控制要求

3購(gòu)食品原料及加工制作食品提出如下要求：一、禁用原料野生蘑菇、苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、蘋果仁、楊梅仁、櫻桃仁、〔鮮白果織紋螺、虷類〔毛虷、泥虷、魁虷〕等；有毒有害食品，如發(fā)芽馬鈴薯、鮮黃花菜、黑斑甘薯及死的甲魚或黃鱔；〔建議木耳、米粉等宜即泡24；牲畜甲狀腺、腎上腺及其他不明動(dòng)物的組織、器官、臟器；亞硝酸鹽〔包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀〕防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等餐飲環(huán)節(jié)制止使用的食品添加劑；來自受到污染海疆的海產(chǎn)品〔如赤潮等；國(guó)家制止食用的野生動(dòng)物及法律法規(guī)制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；假摻雜或者感官性狀特別或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑；劑劑含鋁面制品、含人工著色劑的肉制品和調(diào)味品。二、慎用食材貝類、扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆；易引起組胺中毒的青皮紅肉的海產(chǎn)魚類〔鮐魚、秋刀魚、青條魚；三.制止供給的食品品種超出經(jīng)營(yíng)許可范圍供給的食品；醉蝦、醉蟹、咸蟹等生食水產(chǎn)品生食肉及肉制品；不得制售生食類、冷食類〔不含水果〕食品和裱花蛋糕；中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；四．其他情形丸等加工肉制品；飾；不宜供給改刀熟食、色拉及含水分較高且簡(jiǎn)潔變質(zhì)的食品；高溫易腐食品成品應(yīng)保證成品制作完成至食用時(shí)間常溫下在2小時(shí)以內(nèi)；原則上不得由家長(zhǎng)或?qū)W生自帶食品。貯存保鮮設(shè)施。出庫(kù)登記，出庫(kù)單要在有領(lǐng)用人和保治理員雙方簽字。三、食品在校儲(chǔ)存期間，要依據(jù)食品保管要求，分類存放，安全治理；食品料，拒收入庫(kù)。好的出廠標(biāo)識(shí)。制止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)學(xué)校食堂食品及原料出入庫(kù)治理制度貯存保鮮設(shè)施。出庫(kù)登記，出庫(kù)單要在有領(lǐng)用人和保治理員雙方簽字。三、食品在校儲(chǔ)存期間，要依據(jù)食品保管要求，分類存放，安全治理；食品雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫(kù)。好的出廠標(biāo)識(shí)。制止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清楚的食品及原料。六、常常檢查所存放的食品及原料，覺察有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、得食用”等字樣，準(zhǔn)時(shí)銷賬、處理、登記并保存記錄。板，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得承受鼠藥滅鼠。0℃—10℃18℃。九、嚴(yán)防食品在儲(chǔ)存