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文檔簡介

小學伙食管理制度一：食品原材料采購索證制度1：采購員要熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2:采購食品要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的合格證，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3：不得采購腐爛變質(zhì)、參雜參加、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品和原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和過期的食品和原料。4:不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品和原料。5：驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品的合格證明并做好記錄。二：烹飪加工管理制度1：加工前檢查原材料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮。2:烹飪加工的食品要燒熟煮爛，加工后直接入口的食品要盛放在消過毒的餐具中。3:隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用。4：工作結束后，調(diào)料加蓋工具用具洗刷干凈消毒，定位存放。灶臺、抹布要保持清潔。及時清除垃圾不留衛(wèi)生死角。三：面食制作管理制度1：加工前要檢查各種食品原料，不符合衛(wèi)生要求的不得使用。2：做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生要求加工。蔬菜要徹底浸泡洗凈。3：各種工具、用具、容器按照食品生熟不同分開使用。4：按規(guī)定正確使用添加劑。5：加工完成后及時清理面點加工場所，不留污物殘渣。四：庫房管理制度1：主食、副食分房存放，倉庫內(nèi)不能有有毒有害物品。2：倉庫內(nèi)定期清掃，保持清潔，經(jīng)常通風，保持干燥。3：做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記。4：肉類、水產(chǎn)品、蛋類應分別冷藏儲存。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。5：做好防鼠、防蠅工作。嚴禁在倉庫里吸煙。五：從業(yè)人

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