2023年餐廳經(jīng)理工作總結(jié)報告

第9頁共9頁2023年?餐廳經(jīng)理工?作總結(jié)報告?1、人員?打通使用?我們將和園?廚房、咖啡?廳廚房、甚?至員餐廚房?的廚師打通?使用，以及?充分利用園?區(qū)給予的加?班政策，努?力克服人員?短缺等種種?困難，順利?完成了一次?又一次的接?待任務(wù)。?2、加大培?訓(xùn)力度今?年廚房共培?訓(xùn)__次，?使新入職員?工能較快勝?任崗位。在?這方面，作?為廚師長，?我責(zé)無旁貸?，身體力行?，本著傳幫?帶的原則，?一方面利用?飯口在實際?工作中言傳?身帶;另一?方面利用餐?余時間進行?培訓(xùn)，將自?己的手藝傳?授給大家，?還將新學(xué)習(xí)?來的中國意?境菜做法向?廚師進行培?訓(xùn)，從而培?養(yǎng)和穩(wěn)定了?部分有潛力?的廚師。?3、規(guī)范菜?品主輔料配?方使得不?會因為部分?廚師離職而?影響餐廳菜?品的質(zhì)量和?品味。4?、不斷創(chuàng)新?先后推出?順應(yīng)季節(jié)的?冷菜__道?、中西式熱?菜__道，?豐富了客人?的選擇，形?成了以“石?鍋木耳白菜?”、“塔香?三杯雞”等?為代表的低?成本、低價?位、口味獨?特、銷量攀?高的創(chuàng)新菜?品，深受客?人喜歡。?三、堅持廚?房與餐廳密?切配合的團?隊互助精神?，創(chuàng)和諧餐?廳，共贏佳?績一個好?的餐飲品牌?需要餐廳和?廚房的密切?配合。一年?來，我們餐?廳廚房密切?配合，融為?一體。廚房?研發(fā)的新菜?品，我們首?先在餐廳服?務(wù)員當中進?行講解和培?訓(xùn)，讓他們?了解菜品的?特點、口味?及營養(yǎng)知識?，以便于餐?廳經(jīng)理、領(lǐng)?班及服務(wù)員?向客人推介?;如遇客人?有反饋意見?時，我們及?時調(diào)整，以?達到客人滿?意，招攬回?頭客。特別?是在大型餐?飲接待服務(wù)?中，我們餐?廳、廚房密?切配合，通?力合作，相?互補臺，在?人員短缺、?設(shè)施設(shè)備條?件有限的情?況下，多次?順利完成接?待任務(wù)。?還有看似簡?單但又并非?簡單的洗碗?工作，一道?好菜沒有干?凈衛(wèi)生的器?皿是上不了?桌的，所以?就像木桶效?應(yīng)一樣我們?缺一不可，?在此我們向?餐廳所有人?員及其他兄?弟部門表示?感謝，有了?你們的工作?付出和支持?，才有了校?內(nèi)外賓客對?和園餐廳品?牌的認可和?贊揚。_?_餐廳經(jīng)理?工作總結(jié)報?告___篇?(二)回?顧這__半?年的工作，?我在領(lǐng)導(dǎo)及?各位同事的?支持與幫助?下，嚴格要?求自己，按?照西餐廳的?要求較好地?完成了自己?的本職工作?，通過上半?年的學(xué)習(xí)，?工作方式有?了較大的改?變，工作質(zhì)?量有了新的?提升，現(xiàn)將?半年來的工?作情況總結(jié)?如下:一?、加強自身?學(xué)習(xí)，提高?業(yè)務(wù)水平?要做到優(yōu)秀?，自己的學(xué)?識，能力等?還有一定距?離，所以總?不敢掉以輕?心，向書本?，向領(lǐng)導(dǎo)，?向同事學(xué)習(xí)?，這樣下來?感覺自己半?年來還是有?了一定的進?步，在管理?能力，協(xié)調(diào)?能力及處理?問題等方面?，有了進一?步的提高，?保證了餐廳?各項工作的?正常運行。?二、日常?管理工作?作為一名餐?飲部的一份?子，自己扮?演的角色是?承上啟下，?協(xié)調(diào)左右的?作用，我們?每天面對的?是繁雜瑣碎?的、有著挑?戰(zhàn)性的工作?。上半年在?飲和廳的工?作中，各項?工作都是本?著提高服務(wù)?質(zhì)量，提高?工作效率為?目的，讓工?作有條理性?，融入到每?一項工作當?中。努力?配合主管做?好餐廳的管?理工作，本?著實事求是?原則，做到?上情下達，?下情上報。?本酒店的宴?會接待任務(wù)?比較重，上?半年多次接?待了重要賓?客及宴會，?但由于種種?原因質(zhì)量和?效率跟不上?，這就要求?自我強化工?作意識，注?意加快工作?節(jié)奏，提高?工作效率，?力求周全，?準確避免疏?漏和差錯。?三、下半?年工作計劃?1、明確?開發(fā)的方向?根據(jù)飯店?餐廳的經(jīng)營?接待性質(zhì)，?新品開發(fā)方?向主要以精?品、精致為?主，體現(xiàn)出?星級飯店的?檔次;2?、確保完成?任務(wù)(1?)、主管對?開發(fā)工作要?及時安排_?__，落實?任務(wù)指標，?要早做準備?。必須按時?完成任務(wù)，?不能拖延滯?后。(2?)、主管、?領(lǐng)班必須以?身作則，帶?頭創(chuàng)新，不?僅要完成個?人任務(wù)，還?必須啟發(fā)、?幫助員工也?開發(fā)新品。?3、主管?、領(lǐng)班要帶?頭學(xué)習(xí)帶?動員工提高?個人素質(zhì)和?業(yè)務(wù)技能。?尤其在的平?時工作之余?，要多方了?解信息，開?拓思維，做?好基礎(chǔ)資料?的積累;同?時要勤練基?本功，注重?專業(yè)知識學(xué)?習(xí)，提高業(yè)?務(wù)技能水平?，有一定知?識和技術(shù)的?積累后，創(chuàng)?新才會有靈?感。4、?主管、領(lǐng)班?要狠抓培訓(xùn)?工作餐廳?管理人員要?做針對性的?培訓(xùn)計劃，?加強業(yè)務(wù)技?能技巧培訓(xùn)?;多開展斟?酒、調(diào)酒等?方面的培訓(xùn)?或比賽，不?但提高業(yè)務(wù)?技能，也增?加了創(chuàng)新的?積極性。?5、堅持執(zhí)?行新品開發(fā)?的有關(guān)規(guī)定?按時兌現(xiàn)?獎勵和考核?評估，提高?創(chuàng)新積極性?和主動性，?力爭完成下?半年任務(wù)指?標。__?餐廳經(jīng)理工?作總結(jié)報告?___篇(?三)轉(zhuǎn)眼?間一個月的?時間就這樣?匆匆忙忙的?過去了，在?這短短而又?忙碌的一個?月里，也付?出了不少汗?水，淚水，?在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)?懷和指導(dǎo)下?，也收獲了?很多的經(jīng)驗?和小小的成?績。說去?這一個月的?感觸恐怕也?只有那兩個?字可以形容?:"努力"?。就像自己?在月初說的?只有努力我?呢不才能做?到更好，下?面對本月工?作深刻做以?總結(jié)。一?、服務(wù)在?本月由于人?員陸陸續(xù)續(xù)?的增加，在?服務(wù)意識上?沒有的得到?什么培訓(xùn)，?所以在服務(wù)?質(zhì)量上沒有?很好的提高?，而且本月?有新提升一?名經(jīng)理，對?餐飲部還不?是很了解，?一些工作還?需要在本人?的知道下來?一桶煮好餐?廳的服務(wù)，?爭取調(diào)整培?訓(xùn)內(nèi)容及方?式，相信能?有所提高，?讓員工在服?務(wù)意識上能?夠明顯的體?現(xiàn)細節(jié)服務(wù)?和主動服務(wù)?，讓客人高?興而來滿意?而歸。二?、銷售本?月餐廳業(yè)績?不管是從酒?水外賣到會?員卡均沒有?完成任務(wù)，?本人深刻慚?愧，身為部?門第一負責(zé)?人，為企業(yè)?創(chuàng)作不出一?定的效益就?是打了敗仗?的兵一樣，?只有為隊伍?創(chuàng)造出好的?效益才能證?明個人存在?的價值。針?對業(yè)績，本?人想領(lǐng)導(dǎo)保?證在下個月?完成好總經(jīng)?辦下發(fā)的任?務(wù)指標，不?忘領(lǐng)導(dǎo)的培?養(yǎng)。三、?衛(wèi)生方面?針對衛(wèi)生問?題，每天帶?領(lǐng)部長和員?工在收完餐?后對衛(wèi)生檢?查一遍，并?把衛(wèi)生的指?標告訴員工?要達到什么?樣的標準。?上個月人員?緊缺未能達?到衛(wèi)生標準?，如今人員?得以補充，?本人吧衛(wèi)生?任務(wù)下發(fā)到?個人身上，?每天定點檢?查，如有不?合格的現(xiàn)象?給予整改，?本人還要繼?續(xù)跟進部門?存在的死角?衛(wèi)生給予一?一做好。?四、成本控?制由于本?月開展了一?年一度的金?秋美食節(jié)，?客流量有所?上升，再加?上新員工的?加入，造成?指標的成本?有所浪費，?在此方面本?人將拿出一?定的培訓(xùn)方?案及針對性?的解決方法?，努力做到?為公司節(jié)省?不必要的浪?費并且將愛?店如家的優(yōu)?良傳統(tǒng)傳播?到每一個員?工身上。?五、紀律及?禮節(jié)禮貌?1、之前有?很多各部門?的員工到本?部門偷吃的?現(xiàn)象，在本?月本人要求?部長及員工?對各部門的?監(jiān)督，避免?在餐廳出現(xiàn)?此行為，如?果發(fā)現(xiàn)第一?時間通知各?部門第一負?責(zé)人給予處?理。2、?對本部門的?員工崗上紀?律要求，在?崗期間不得?出現(xiàn)玩手機?，大腦的行?為，已經(jīng)發(fā)?現(xiàn)給予罰款?警告。3?、要求員工?從攪拌發(fā)哦?上崗見到同?事管理人員?都主動問號?，做到本部?門的亮點式?。下月工?作計劃:?一、抓好員?工的心態(tài)，?了解員工動?向，為年底?做好人員在?崗的工作狀?態(tài)，并且繼?續(xù)補充新的?人員加入。?二、業(yè)績?方面，發(fā)動?員工的力量?，把本月初?放月末過，?做好會員卡?和酒水的業(yè)?績，挖掘老?客戶，開發(fā)?新會員，用?服務(wù)和優(yōu)勢?打動客戶，?創(chuàng)造好的業(yè)?績。三、?服務(wù)方面，?培訓(xùn)員工要?拿客人當自?己的親人一?樣服務(wù)，能?正確看待自?己的行業(yè)，?樂于為客人?服務(wù)，爭取?做到細節(jié)化?，人性化，?亮點化，主?動化的服務(wù)?，做到客人?在餐廳的零?投訴。四?、衛(wèi)生方面?，做出每日?衛(wèi)生清理計?劃交代部長?抬頭去清理?，本人每日?監(jiān)督檢查，?發(fā)現(xiàn)不合格?的地方立即?整改，并對?寶雞的衛(wèi)生?做好監(jiān)督和?檢查（范本?），部拖泥?帶水。五?、紀律方面?，要求員工?在崗紀律的?行為規(guī)范，?并要求部長?做好監(jiān)督，?本人也從下?月起一個星?期去宿舍檢?查一下員工?的宿舍，看?看是否有吸?煙喝酒的現(xiàn)?象，確保安?全，避免一?些不良行為?。__餐?廳經(jīng)理工作?總結(jié)報告_?__篇(四?)主要是?協(xié)助餐廳經(jīng)?理做好前廳?的日常內(nèi)部?管理事務(wù)。?回顧這幾?個月來的工?作，主要有?以下幾個方?面:1、?抓學(xué)習(xí)教育?，激勵奮發(fā)?向上從任?職以后，我?在__酒店?分管內(nèi)部管?理工作，了?解__酒店?員工多數(shù)來?于不同地區(qū)?，文化水平?和綜合素質(zhì)?有很大差異?，業(yè)務(wù)水平?及服務(wù)意識?不高，針對?此種狀況，?我把自己所?看到的不足?一一列出病?單，進行全?面性的培訓(xùn)?和現(xiàn)場督導(dǎo)?。糾正錯誤?的管理方法?，進行理論?的講解及實?踐的練習(xí)操?作。從賓?客一進店的?規(guī)范禮貌用?語、微笑服?務(wù)以及職業(yè)?道德的觀念?、菜品搭配?，規(guī)范八大?技能實踐操?作程序，通?過學(xué)習(xí)，使?員工加強服?務(wù)質(zhì)量，提?高業(yè)務(wù)服務(wù)?水平，當賓?客進店有迎?聲，能主動?、熱情地上?前服務(wù)，介?紹酒店風(fēng)味?菜，當賓客?點起煙，服?務(wù)員應(yīng)及時?呈上煙缸等?。在__月?份時，舉行?了技能實操?比賽，服務(wù)?員潭麗燕獲?得了技能比?賽第一名的?好成績。?其他服務(wù)員?通過活動比?賽，養(yǎng)成了?一個好的習(xí)?慣，不懂就?問，不懂就?學(xué)，相互求?教，也學(xué)到?了很多知識?，精神風(fēng)貌?也越來越好?，提高了工?作效率，不?足的是操作?細節(jié)還有待?改善。2?、抓管理建?章立制前?期，餐廳很?多工作存在?問題，主要?的毛病存在?于沒有規(guī)范?的制度，員?工不明確制?度，一些制?度沒有具體?的負責(zé)人進?行落實等。?通過質(zhì)檢部?領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)?，我對羅列?出衛(wèi)生工作?制度上墻、?音響的開關(guān)?時間及負責(zé)?人以及各崗?位的服務(wù)流?程、個人衛(wèi)?生要求標準?、收尾工作?的注意事項?，每天進行?現(xiàn)場督導(dǎo)檢?查，對員工?加強工作意?識，明確工?作責(zé)任有很?大幫助。?后期電話費?用高，配合?高層經(jīng)理配?置電話機盒?，規(guī)定下班?時間將電話?鎖上，以及?任何服務(wù)員?一律不允許?打市話等，?杜絕了下班?時間打市話?的現(xiàn)象。?3、抓內(nèi)部?客戶的溝通?真誠地與?客戶溝通，?聽取他們的?寶貴意見，?不斷改進并?協(xié)調(diào)，及時?將客戶反饋?的信息反饋?給廚房，如?，有時客戶?反饋“阿美?小炒肉”分?量不足“沸?騰魚”不夠?香等等，通?過客戶的真?誠反饋，再?加上我們認?真的討論、?修改，不斷?地提高菜肴?的質(zhì)量，令?顧客滿意。?4、抓宴?席的接待及?管理宣傳工?作金秋_?__月是婚?宴的黃金季?節(jié)，制定婚?宴方案，向?周邊的單位?發(fā)放宣傳單?進行走訪工?作，目前，?我承接了_?_月份的五?場婚宴工作?，向前來的?賓客介紹餐?廳的各種優(yōu)?勢，對婚慶?公司進行電?話溝通，對?外宣傳酒店?規(guī)模等，計?劃性地對宴?席接待做好?充分的準備?工作。5?、抓團隊用?餐利用每?周六、日、?一與__多?家旅行團電?話溝通及接?待團餐，目?前前來旅行?團消費最多?的是旅行社?、旅行社、?國旅、旅行?社等，通過?接待團餐，?第一為餐廳?增添了人氣?，第二為廚?房減少了成?本費用。并?利用接待團?餐的機會，?認真咨詢反?饋，做好信?息的反饋統(tǒng)?計工作。?一、未來努?力方向在?工作中深感?自己的不足?，今后我將?朝這幾個方?面努力:?1、不斷學(xué)?習(xí)，提高自?己，加強銷?售的業(yè)務(wù)知?識及各方面?的知識學(xué)習(xí)?。2、認?真做好本崗?位工作(文?案中國，原?創(chuàng)代寫各類?稿件)的同?時，不斷開?發(fā)新的客戶?群體。3?、做好內(nèi)部?客戶的維護?及溝通工作?。4、有?計劃性地安?排好營銷工?作。5、?做好客戶統(tǒng)?計資料，不?斷地加強聯(lián)?系，做好客?戶投訴處理?工作及反饋?信息工作。?6、密切?配合酒店銷?售部接餐及?接待服務(wù)。?__餐廳?經(jīng)理工作總?結(jié)報告__?_篇(五)?回顧過去?的__年，?有很多美好?的回憶浮現(xiàn)?在腦海里，?在公司的重?視培養(yǎng)以及?各位員工的?支持下，我?同全體員工?，端正態(tài)度?、克服困難?、扎實工作?，順利完成?了__年各?項工作任務(wù)??，F(xiàn)在就我?一年的工作?情況給大家?做個簡短的?匯報，請大?家給予評議?。說實話?，作為一名?員工餐負責(zé)?人，這一年?來，我深感?到責(zé)任的重?大，這幾年?的工作經(jīng)驗?，讓我明白?了這樣一個?道理:只有?用心去觀察?，用心去與?顧客交流，?大家齊心協(xié)?力才可以做?好餐飲服務(wù)?。一、經(jīng)?營狀況從?__年以來?，經(jīng)營狀況?總體來說還?算理想，辛?苦了一年，?我們改善的?往年虧損的?情況，并有?一定的盈利?，這讓我們?都覺得比較?自豪。全年?實現(xiàn)營業(yè)收?入__元，?比去年的_?_元，增長?__元，營?業(yè)成本__?元，比去年?同期的__?元，增加_?_元，增加?率__%.?二、工作?收獲1、?認真貫徹百?花村的經(jīng)營?理念，將公?司的經(jīng)營策?略及時準確?的傳達給每?位員工，起?好承上啟下?的橋梁作用?。2、充?分調(diào)動和發(fā)?揮員工的積?極性，了解?每一位員工?的優(yōu)點所在?，并發(fā)揮其?特長，做到?量才適用。?增強團隊的?凝聚力，使?之成為一個?和諧的__?_。3、?通過各種渠?道了解同業(yè)?信息，了解?顧客的消費?心理，做到?知己知彼，?心中有數(shù)，?使我們的工?作更具針對?性，從而避?免因此而帶?來的不必要?的損失。?4、以身作?則，做員工?的表帥。從?百花村整體?利益出發(fā)。?5、靠周?到而細致的?服務(wù)去吸引?顧客。為了?給顧客創(chuàng)造?一個良好的?用餐環(huán)境，?為公司創(chuàng)作?更多的營業(yè)?業(yè)績，帶領(lǐng)?員工在以下?幾方面做好?本職工作，?做好每天的?清潔工