2022年行業(yè)分析彭德華：四點建議助推中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展

彭德華：四點建議助推中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展“在我國全部的酒種中，葡萄酒是近幾年進展速度最快的，每年都以兩位數(shù)的幅度增長。但以年人均消費量計算，我國僅有0.4升，而世界年人均消費量達7升。從數(shù)據(jù)上來看，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)還有很大的進展空間。但是，中國還是一個人均收入較低的進展中國家，加之傳統(tǒng)的飲酒習(xí)慣不行能一朝轉(zhuǎn)變，因此，葡萄酒產(chǎn)業(yè)還將隨著社會的進步、國民收入的增加，以及人們健康意識的提高而逐步向前拓展?！?2月7日，聞名釀酒專家、云南香格里拉酒業(yè)股份有限公司技術(shù)顧問彭德華接受記者采訪時，對如何促進我國葡萄酒工業(yè)的健康進展給出了四點中肯的建議。

建議一：固本

彭德華建議，在適于種植葡萄的地域種植優(yōu)良的釀酒葡萄品種。通過品種區(qū)域化試驗，選取適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件的葡萄品種，力求紅、白葡萄品種兼有，為酒種多樣化奠定基礎(chǔ)，從根本上解決葡萄酒同質(zhì)化問題，使其進展成為具有地域特色的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

此外，為了能使葡萄產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)地進展，企業(yè)必需愛護好生態(tài)環(huán)境，在施肥、病蟲害防治等方面實行無害化，建設(shè)綠色、有機生態(tài)園。同時，要兼顧果農(nóng)與釀酒企業(yè)的利益，在掌握葡萄畝產(chǎn)量方面，充分發(fā)揮土地的潛力，在保證葡萄質(zhì)量的前提下，合理確定產(chǎn)量，推行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，讓果農(nóng)有利可圖。只有這樣，才能使葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)進展步入良性循環(huán)的軌道。

建議二：自律

彭德華盼望葡萄酒行業(yè)加強自律。產(chǎn)品要符合國家葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037－2022和國家發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2758的規(guī)定，做到“三不”：不允許添加的（如合成著色劑、增稠劑、甜味劑、香精）絕不添加；限量添加的（如檸檬酸、山梨酸或苯甲酸，須嚴(yán)格根據(jù)國標(biāo)規(guī)定）不超加；在產(chǎn)品中有限量的（如鐵、銅、甲醇，在生產(chǎn)過程中自然產(chǎn)生的）不超標(biāo)。

“在特種葡萄酒中，特殊是年份葡萄酒、品種葡萄酒、產(chǎn)地葡萄酒，在國家葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中有明確的界定，要嚴(yán)格遵守，不能忽悠老百姓，發(fā)不義之財。”彭德華強調(diào)，“葡萄酒企業(yè)要以誠信為本，才能做強做大。各地質(zhì)量管理部門和行業(yè)協(xié)會要加強檢查監(jiān)督，防止類似‘三鹿奶粉大事’在葡萄酒行業(yè)發(fā)生，讓消費者喝上健康、衛(wèi)生、平安的葡萄酒?！?/p>

建議三：細分

“葡萄酒產(chǎn)品要適應(yīng)各層次消費者的需求”是彭德華給出的第三個建議。他表示，不僅酒的檔次、售價要有區(qū)分，還要做好細分，以滿意不同消費者的需求。一個產(chǎn)品要想保持長盛不衰的生命力，必需要有寵愛它的消費群體。

彭德華舉例對記者解釋道：“云南有的釀酒葡萄品種只是一般的釀酒葡萄，糖低酸高，葡萄香氣濃而不雅，曾被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為不適于釀酒，但釀出的酒上市后受到云南消費者的歡迎。中國人多，一個產(chǎn)品只要有部分人認(rèn)可，其市場容量就不得了?！?/p>

建議四：傳播

彭德華最終強調(diào)，葡萄酒行業(yè)需做好葡萄酒文化的傳播，提高消費者對葡萄酒的認(rèn)知水平。

“目前，中國消費者對葡萄酒基本學(xué)問了解甚少，包括葡萄酒的釀造、分類、品評、鑒賞、飲用和養(yǎng)分價值等，只有少數(shù)人‘略知一二’，有的葡萄酒愛好者單憑自己的想象力進行葡萄酒家釀，結(jié)果鬧出了一些笑話。針對這些狀況，葡萄酒工有責(zé)任、有義務(wù)成為這方面的宣揚者。可以預(yù)言，葡萄酒基本學(xué)問普及之日，定是葡萄酒大進展之時。我們期盼著葡萄酒的春天早日到來?！迸淼氯A對記者如是說。

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彭德華高工是國家果酒葡萄酒評委，山東省專業(yè)技術(shù)拔尖人才，首批國務(wù)院特別津貼獲得者，是我國自己培育的葡萄酒專家。

他從事葡萄酒生產(chǎn)、科研工作40多年，先后擔(dān)當(dāng)過張裕葡萄酒公司技術(shù)員、長城葡萄酒公司副總工程師兼科研所所長、蓬萊釀酒公司總經(jīng)理、總工程師等職，生產(chǎn)實踐中積累了豐富的閱歷，先后發(fā)表了大量試驗報告、論文和譯文。出版了《葡萄酒檢驗指南》、《葡萄酒釀造技術(shù)概論》等專著。

彭工是長城牌干白葡萄酒的創(chuàng)始人之一，他曾與中國葡萄酒權(quán)威郭其昌一道，主持了輕工業(yè)部重點科