學校食堂管理工作方案（3篇）

學校食堂管理工作方案學校食堂關(guān)?系到師生的身體健?康、學校的正常教?學秩序和社會的穩(wěn)?定。為了做好學校?食堂管理工作，提?高學校食堂管理水?平，按照《食品衛(wèi)?生法》、《衛(wèi)生部?、教育部學生食堂?與學生集體用餐衛(wèi)?生管理規(guī)定》和《?衛(wèi)生__關(guān)于推行?食品衛(wèi)生監(jiān)督量化?分級管理制度__?通知》等要求，特?制定此實施方案。?一、實施學校示?范性管理的目的?通過實施學校示范?性管理，進一步提?高學校食堂監(jiān)督管?理的整體水平。有?效預防學校集體食?物中毒事故的發(fā)生?，學生食堂要充分?體現(xiàn)公益性和服務(wù)?性，堅持為學生服?務(wù)。二、實施學?校食堂示范性管理?的內(nèi)容(一)健?全管理機制，強化?工作責任。學校?建立和完善食堂管?理制度和領(lǐng)導責任?制。學校的校長對?學校食堂管理工作?負總責，是學校食?堂管理工作的第一?責任人，要建立第?一責任人為組長，?分管總務(wù)主任和食?堂管理人員組成的?食堂管理工作領(lǐng)導?小組，全面負責學?校食堂的衛(wèi)生安全?與管理工作(二?)體現(xiàn)公益服務(wù)，?確定運作模式。?食堂由學校經(jīng)營和?管理，采用包工不?包料的運作模式，?不承包或變相承包?給個人進行盈利性?經(jīng)營。1、學校?派員全面管理，主?要由分管食堂工作?的總務(wù)主任、食堂?采購員及保管員全?權(quán)負責。2、食?堂采購員和保管員?由學校派遣，全面?代表學校履行采購?和保管職責。采?購的原材料先由保?管員驗貨后，再登?記入庫。出庫材料?要登記簽字，學校?每月定期盤庫。?3、學校為確保生?產(chǎn)質(zhì)量，學校對生?產(chǎn)隊伍的組成有硬?性規(guī)定：所有工作?人員必須身體健康?，持證上崗。4?、食堂人員必須明?確自己的職責，嚴?格按照食譜表組織?生產(chǎn)，做到保時、?保質(zhì)、保量。將生?產(chǎn)出的食品及時供?給給學生，學生進?餐完畢，及時收繳?盛食器具，并對其?進行清洗消毒。負?責生產(chǎn)食堂全部清?潔衛(wèi)生工作。負責?客餐的生產(chǎn)服務(wù)。?(三)規(guī)范設(shè)施?事務(wù)，實行規(guī)范管?理。1、設(shè)置標?準齊全的功能室?學校食堂應(yīng)設(shè)置粗?加工間、切配間、?烹調(diào)間、備餐間、?消毒間、更衣間、?倉庫、餐廳等功能?室。基礎(chǔ)設(shè)施要達?到以下標準：(?1)粗加工間食?品粗加工應(yīng)該有固?定的場所，有基本?的防塵防蠅設(shè)施，?并配備貨架或放置?食物的貨櫥，與餐?廳配菜間、熟菜間?、烹調(diào)間等分開。?加工場所的地面、?墻裙應(yīng)該采用不透?水材料筑成，下水?道通暢，便于沖洗?排水。食品粗加工?應(yīng)有足夠供水，所?供水質(zhì)應(yīng)符合國家?生活飲用水衛(wèi)生標?準。粗加工場所應(yīng)?有三個以上水池，?做到葷素食品分池?清洗。洗滌拖把等?清潔用品與清洗食?品的水池分開。?(2)切配間切?配間應(yīng)有專間，地?面要有一定坡度，?便于沖洗清掃。下?水道通暢，有食品?冰箱和帶蓋的廢棄?物箱(桶)，加工?下來的廢棄物及時?倒入箱內(nèi)，并當日?清除。配菜結(jié)束，?應(yīng)及時做好沖洗，?清洗等清潔工作，?以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)?生。(3)烹調(diào)?間加工場所的灶?臺要保持下水道通?暢，灶臺上應(yīng)有排?煙罩，灶面及灶臺?墻壁經(jīng)常洗刷，做?到無油污、無積灰?、無食物殘渣、排?氣罩不滴油，工作?結(jié)束做好地面、灶?臺、操作臺和工用?具的清洗、洗刷，?保持加工場所清潔?。(4)備餐間?有配餐臺，成品?貨架?？諝庀驹O(shè)?施完備，配備有用?于留樣的冷藏設(shè)施?和需要冷藏熟制品?的冷藏設(shè)施，有保?濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正?常。與外界相通的?門、窗配備有完好?的防蠅、防塵設(shè)施?。(5)消毒間?餐具清洗消毒場?所應(yīng)與切、配、烹?調(diào)場所分開、以免?交叉污染。餐具消?毒可采用物理消毒?和化學消毒兩種。?采用化學消毒的，?分別用于為餐用具?初洗、清洗、浸泡?消毒和消毒液殘留?沖洗，各類水池應(yīng)?以明顯標識標明其?用途。(6)更?衣間設(shè)洗手池，?配備衣帽架或大空?間掛衣柜及鞋架，?有毛巾掛鉤及簡易?梳洗用具。學校食堂管理工作方案（二）為規(guī)范學?校食堂管理，確保?師生伙食質(zhì)量，積?極調(diào)動廣大教職工?的民主管理意識，?不斷深化學校食堂?管理體制改革，堅?持“三公開”(即?管理辦法公開、管?理過程公開、運營?情況公開)的原則?，結(jié)合我校實際情?況，制定本方案。?一、食堂運營模?式1、學校食堂?采取在學校領(lǐng)導下?的食堂工作人員集?體協(xié)議管理模式。?2、教師伙食按?每天核算價格照實?付款(含米飯)，?伙食標準不低于每?天一葷兩素一湯。?學期結(jié)束后對全體?教職工實行一次性?就餐補貼，補貼金?額由學校根據(jù)食堂?盈余情況研究決定?。3、學生伙食?按現(xiàn)行價格，必須?保證每天一葷兩素?一湯。二、食堂?人員管理職責1?、學校食堂設(shè)采購?人員___名(其?中___人采購，?___人記帳)，?核算報帳員___?名，其他人員參與?監(jiān)督管理，另設(shè)司?務(wù)長___名，負?責食堂日常事務(wù)的?安排和管理。具體?分工每學期初經(jīng)學?校研究后公布。?2、采購人員嚴格?按照衛(wèi)生部門的相?關(guān)規(guī)定實行定點采?購，記帳人員必須?將采購地點、采購?品名、數(shù)量、單價?、總價記錄到位，?并要求賣主簽字，?以保證質(zhì)量安全。?采購人員應(yīng)及時將?當日帳單交核算報?帳員。3、核算?報帳員每天開飯前?及時公布今日菜價?，并及時做好帳目?、報表，上報學校?伙食領(lǐng)導委員會。?4、食堂工作人?員集體管理，必須?保證師生飯菜質(zhì)量?，要精打細算，嚴?防鋪張浪費，積極?提高服務(wù)水平。?5、學校將根據(jù)食?堂盈余情況按一定?比例給予食堂工作?人員集體獎勵。?三、管理監(jiān)控措施?1、學校成立伙?食領(lǐng)導委員會(以?下簡稱伙委會)負?責實施對學校食堂?的監(jiān)管。學?；镂?會成員組成：校長?室成員___名，?中層___名，工?會委員___名，?普通教職工代表_?__名。期初學校?經(jīng)教師會議推薦后?將予以公示。2?、學?；镂瘯繉W?期初負責與食堂人?員簽定食堂集體管?理協(xié)議，進一步明?確獎懲辦法。3?、學?；镂瘯仨?定期或不定期的對?食堂經(jīng)營管理進行?抽查，并作好相關(guān)?記錄，及時在教師?會議上進行公布。?4、學?；镂瘯?成員要平時注意收?集學生、教師合理?化的意見和建議，?及時反饋給學校和?食堂，促進學校食?堂管理質(zhì)量的提升?。5、學校伙委?會每月向教職工公?布食堂盈余情況和?相關(guān)帳目。6、?期末教職工伙食補?貼和食堂人員的獎?懲由學校行政擴大?會議集體商定后公?布，由學?；镂瘯?監(jiān)督執(zhí)行。7、?食堂凈盈余額用于?獎勵學生就餐情況?好的班主任、改善?食堂就餐條件、設(shè)?備添置及提高教師?福利待遇等。8?、對學校日常招待?和會餐費用，食堂?根據(jù)學校提供的標?準按實與學校結(jié)算?。四、執(zhí)行辦法?1、本方案經(jīng)教?代會通過后本學期?可試行實施。2?、本方案解釋權(quán)在?校長室。學校食堂管理工作方案（三）為切實解決?師生中午就餐問題?，更好地體現(xiàn)服務(wù)?育人的辦學理念，?盡快實現(xiàn)“學校讓?社會滿意，首先從?食堂讓家長滿意開?始”的目標，現(xiàn)制?定移民小學伙食團?管理方案：一、?指導思想：誠信服?務(wù)、用餐自愿;自?愿參與、共同受益?。二、管理體制?：伙食團由總務(wù)?處負責日常管理，?根據(jù)需要設(shè)立。?1、伙食團長：郎?守宏主要職責：?負責伙食團日常安?全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)?量的檢查。2、?會計、出納：梁倫?泉宗元生主要職?責：(1)根據(jù)繳?費情況，每月最后?一天將下月各班用?餐人數(shù)統(tǒng)計表交食?堂。(2)對伙?食團收支設(shè)立專賬?，實行每月核算、?經(jīng)核價小組審查后?當月公布。3、?保管員：向詩忠?主要職責：對原材?料驗貨、收貨、保?管、發(fā)貨及食品加?工過程中的原料使?用情況及衛(wèi)生監(jiān)督?工作。4、炊事?班長(___人)?(由在社會上聘請?的一名有一定廚藝?及管理經(jīng)驗的廚師?擔任)主要職責?：(1)負責小工?的聘任、管理。?(2)每周一公布?出當周每天的菜譜?;做到營養(yǎng)搭配合?理，同周內(nèi)不重復?。(3)具體負?責伙食團安全，衛(wèi)?生、食品加工及收?發(fā)放工作。(4?)每天下午2：0?0將次日所需菜單?材料清單交到總務(wù)?處。(5)每周?五下午3：00與?保管員一起提出下?周原材料采購計劃?交到總務(wù)處。5?、炊事員：原則上?由炊事班長聘請。?聘請人數(shù)的確定：?每___人就餐_?__名炊事員。?主要職責：按炊事?班長的安排，保質(zhì)?、保量地完成伙食?團的安全、衛(wèi)生、?食品加工及發(fā)放、?餐廳衛(wèi)生的打掃等?工作。6、核價?小組：每學年開學?前從教職中推選_?__名代表成立伙?食團核價小組，每?月末對食堂收支賬?務(wù)進行審查。三?、原材料的采購?(1)大宗原材料?采購肉、米、油?、調(diào)料：根據(jù)食堂?需要定點采購，(?必須是區(qū)教委中標?單位)送貨上門。?每次采購由保管員?驗貨、伙食團長驗?稱并簽字，學校主?管領(lǐng)導簽字后出納?才予付款、會計做?賬。(2)小宗?原材料時令蔬菜?：每天采購一次，?采取定點采購，送?貨上門。每天由保?管員驗貨、驗稱、?簽字，當月交主管?領(lǐng)導審核簽字后，?出納給予付款、會?計做賬。四、原?材料使用管理使?用合理、提倡節(jié)約?，堅持當天領(lǐng)取、?當天使用的原則，?由炊事班長根據(jù)需?要到保管室領(lǐng)取原?材料、保管員必須?過稱、登記、領(lǐng)取?人簽字，同時保管?員及伙食團長要加?強原材料使用過程?監(jiān)督，當天未使用?完的肉、油等重要?原材料，在當天下?午3：30之前由?領(lǐng)取人交回保管室?，避免造成原材料?浪費或流失。五?、學生用餐管理?(1)幼兒園、1?—___年級：?由各班負責教師按?繳費情況核定取飯?人數(shù)，到指定窗口?取飯，在餐廳劃分?的區(qū)域用餐。管理?員負責維持用餐紀?律、衛(wèi)生、避免浪?費。(2)3—?___年級由該班?管理員帶領(lǐng)學生到?伙食團將飯菜安全?地取回教室，按核?定的人數(shù)分發(fā)，同?時負責學生的用餐?紀律、衛(wèi)生、避免?浪費，及時把盛飯?菜桶送還到伙食團?。教育學生愛惜糧?食、愛護餐具等，?培養(yǎng)學生良好的用?餐習慣。(3)?師生均要到伙食團?洗碗處洗碗。對不?講究衛(wèi)生者嚴格按?《食堂管理細則》?處理。六、收費?本著“合理解釋?、用餐自愿”原則?：(1)每月末?由班主任提前一周?向?qū)W生收取生活費?，于每月最后一天?(遇星期天前移至?上周星期五)將生?活費繳給出納，嚴?禁收費人員截留學?生生活費。(2?)每月正常教學時?間內(nèi)第一周為交款?期限。中途原則上?不再接納就餐學生?，確有特殊情況中?途就餐者，按當月?收費標準收取就餐?費。(3)收費?標準：根據(jù)市場行?情，在收費前一周?公布。注：教職?工按六年級學生收?費標準收取，教師?子女及臨時工子女?按同年級學生收費