廚房衛(wèi)生檢查制度3篇

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名目第1篇廚房衛(wèi)生檢查制度模版第2篇廚房衛(wèi)生檢查制度第3篇某酒店廚房衛(wèi)生檢查制度

【第1篇】某酒店廚房衛(wèi)生檢查制度

廚房衛(wèi)生檢查制度

一、每周日為衛(wèi)生大掃除日,周日早9:30為衛(wèi)生檢查日。

二、衛(wèi)生檢查內容:

冰箱、冰柜,內外地面、墻面。灶臺、荷臺,配菜臺、面案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。

1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔離,保險食品用保鮮膜封好,擺放整齊。

2、內外地面、墻面:必需潔凈干凈、無雜物、污漬。下水道必需定期清除污垢。

3、灶臺、荷臺:臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰;調料盒外面光潔、無調味汁及油漬;物品擺放整齊。

4、配菜臺:臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮盒清潔衛(wèi)生,菜刀刀面潔凈。

5、面案:案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內外潔凈無有垢;全部工具符合衛(wèi)生要求。

6、涼菜間:要求菜墩已浸泡消毒,保鮮柜內外清潔,物品生熟分開存放;撂物架潔凈干凈。

7、水臺、刷碗間:要求水池內外潔凈、清潔;碗架潔凈、餐具擺整齊有序;無雜物、無異味。

8、蒸車:車內外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面潔凈、無雜物。

9、凈菜間:要求地面無垃圾,菜架潔凈干凈,凈菜筐擺放整齊。三、各部門衛(wèi)生打掃肯定要根據(jù)要求,不留死角。

四、凡違反其次、三條之規(guī)定的,每條扣1分;一次扣除5分者為不合格,兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分,并大會

點名批判;同時撤銷部門主管的職務。

五、嘉獎方法:每周評出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組,優(yōu)秀班組獎10至20分,最差班組扣10至20分。

【第2篇】廚房衛(wèi)生檢查制度模版

廚房衛(wèi)生檢查制度

一、每周日為衛(wèi)生大掃除日,周日早9:30為衛(wèi)生檢查日。二、衛(wèi)生檢查內容:

冰箱、冰柜,內外地面、墻面。灶臺、荷臺,配菜臺、面案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔離,保險食品用保鮮膜封好,擺放整齊。

2、內外地面、墻面:必需潔凈干凈、無雜物、污漬。下水道必需定期清除污垢。

3、灶臺、荷臺:臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰;調料盒外面光潔、無調味汁及油漬;物品擺放整齊。

4、配菜臺:臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮盒清潔衛(wèi)生,菜刀刀面潔凈。

5、面案:案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內外潔凈無有垢;全部工具符合衛(wèi)生要求。

6、涼菜間:要求菜墩已浸泡消毒,保鮮柜內外清潔,物品生熟分開存放;撂物架潔凈干凈。

7、水臺、刷碗間:要求水池內外潔凈、清潔;碗架潔凈、餐具擺整齊有序;無雜物、無異味。

8、蒸車:車內外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面潔凈、無雜物。

9、凈菜間:要求地面無垃圾,菜架潔凈干凈,凈菜筐擺放整齊。三、各部門衛(wèi)生打掃肯定要根據(jù)要求,不留死角。

四、凡違反其次、三條之規(guī)定的,每條扣1分;一次扣除5分者為不合格,兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分,并大會

點名批判;同時撤銷部門主管的職務。

五、嘉獎方法:每周評出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組,優(yōu)秀班組獎10至20分,最差班組扣10至20分。

【第3篇】廚房衛(wèi)生檢查制度

一、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

二、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負責本部位的各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

三、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

四、衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1―2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發(fā)覺問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

五、檢查中發(fā)覺的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規(guī)定處理，嚴峻的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。

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【第1篇】某酒店廚房衛(wèi)生檢查制度

廚房衛(wèi)生檢查制度

一、每周日為衛(wèi)生大掃除日,周日早9:30為衛(wèi)生檢查日。

二、衛(wèi)生檢查內容:

冰箱、冰柜,內外地面、墻面。灶臺、荷臺,配菜臺、面案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。

1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔離,保險食品用保鮮膜封好,擺放整齊。

2、內外地面、墻面:必需潔凈干凈、無雜物、污漬。下水道必需定期清除污垢。

3、灶臺、荷臺:臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰;調料盒外面光潔、無調味汁及油漬;物品擺放整齊。

4、配菜臺:臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮盒清潔衛(wèi)生,菜刀刀面潔凈。

5、面案:案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內外潔凈無有垢;全部工具符合衛(wèi)生要求。

6、涼菜間:要求菜墩已浸泡消毒,保鮮柜內外清潔,物品生熟分開存放;撂物架潔凈干凈。

7、水臺、刷碗間:要求水池內外潔凈、清潔;碗架潔凈、餐具擺整齊有序;無雜物、無異味。

8、蒸車:車內外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面潔凈、無雜物。

9、凈菜間:要求地面無垃圾,菜架潔凈干凈,凈菜筐擺放整齊。三、各部門衛(wèi)生打掃肯定要根據(jù)要求,不留死角。

四、凡違反其次、三條之規(guī)定的,每條扣1分;一次扣除5分者為不合格,兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分,并大會

點名批判;同時撤銷部門主管的職務。

五、嘉獎方法:每周評出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組,優(yōu)秀班組獎10至20分,最差班組扣10至20分。

【第2篇】廚房衛(wèi)生檢查制度模版

廚房衛(wèi)生檢查制度

一、每周日為衛(wèi)生大掃除日,周日早9:30為衛(wèi)生檢查日。二、衛(wèi)生檢查內容:

冰箱、冰柜,內外地面、墻面。灶臺、荷臺,配菜臺、面案、涼菜間、水臺、蒸車、洗碗池。凈菜間、菜架。1、冰箱、冰柜:要求物品生、熟隔離,保險食品用保鮮膜封好,擺放整齊。

2、內外地面、墻面:必需潔凈干凈、無雜物、污漬。下水道必需定期清除污垢。

3、灶臺、荷臺:臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰;調料盒外面光潔、無調味汁及油漬;物品擺放整齊。

4、配菜臺:臺面物品擺放整齊;菜墩清潔、豎放;配料盒、保鮮盒清潔衛(wèi)生,菜刀刀面潔凈。

5、面案:案板清潔無面垢、灰垢;電餅鐺內外潔凈無有垢;全部工具符合衛(wèi)生要求。

6、涼菜間:要求菜墩已浸泡消毒,保鮮柜內外清潔,物品生熟分開存放;撂物架潔凈干凈。

7、水臺、刷碗間:要求水池內外潔凈、清潔;碗架潔凈、餐具擺整齊有序;無雜物、無異味。

8、蒸車:車內外無污漬、無有資、無異味;操作臺臺面潔凈、無雜物。

9、凈菜間:要求地面無垃圾,菜架潔凈干凈,凈菜筐擺放整齊。三、各部門衛(wèi)生打掃肯定要根據(jù)要求,不留死角。

四、凡違反其次、三條之規(guī)定的,每條扣1分;一次扣除5分者為不合格,兩次不合格罰20分;三次不合格者扣50分,并大會

點名批判;同時撤銷部門主管的職務。

五、嘉獎方法:每周評出衛(wèi)生優(yōu)秀板組合最差班組,優(yōu)秀班組獎10至20分,最差班組扣10至20分。

【第3篇】廚房衛(wèi)生檢查制度

一、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

二、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負責本部位的各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

三、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴