不可不知的吃西餐禮儀

西餐禮儀

教學目標了解西餐的菜序及各種菜的品嘗方法；重點掌握西餐的座次安排、西餐基本餐具的使用方法。一、用餐前之入座（一）入座的基本要求進入西餐廳后，需由侍應帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。就座時，由左側(cè)進入，慢慢拉開椅子，慢慢坐下，身體要端正、手肘不要放在桌面上，不可翹足，與餐桌的距離以二個拳頭為佳，女士雙腳要并攏，餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。（二）入座的座次安排座次排列的基本規(guī)則：女士優(yōu)先恭敬主賓以右為尊距離定位面門為上交叉排列座次排列的詳情：長桌門座次排列的詳情：圓桌門座次排列的詳情：方桌門正餐的菜序：開胃菜→面包→湯→主菜→點心→甜點→果品→熱飲便餐的菜序：開胃菜→湯→主菜→甜品→咖啡二、用餐時之上菜程序西餐主要菜式簡介11開胃菜又稱頭盤，一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。西餐主要菜式簡介22湯西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。

西餐主要菜式式簡介33副菜通常水產(chǎn)類菜菜肴與蛋類、、面包類、酥酥盒菜肴品均均稱為副菜。。西餐吃魚菜肴肴講究使用專專用的調(diào)味汁汁，品種有韃韃靼汁、荷蘭蘭汁、酒店汁汁、白奶油汁汁、大主教汁汁、美國汁和和水手魚汁等等。西餐主要菜式式簡介44主菜肉、禽類菜肴肴是主菜。其其中最有代表表性的是牛肉肉或牛排，肉肉類菜肴配用用的調(diào)味計主主要有西班牙牙汁、濃燒汁汁精、蘑菇汁汁、白尼絲汁汁等。禽類菜菜肴的原料取取自雞。鴨、、鵝；禽類菜菜肴最多的是是雞，可煮、、可炸、可烤烤、可炯，主主要的調(diào)味汁汁有咖喱汁、、奶油汁等。。西餐主要菜式式簡介55沙拉可以安排在肉肉類菜肴之后后，也可以與與肉類菜肴同同時上桌，所所以可以算為為一道菜，或或稱之為一種種配菜。沙拉拉即是指蔬菜菜類菜肴。與與主菜同時服服務的沙拉，，稱為生蔬菜菜沙拉，一般般用生菜、西西紅柿、黃瓜瓜、蘆筍等制制作。沙拉的的主要調(diào)味汁汁有醋油汁、、法國汁、干干島汁、奶酪酪沙拉汁等。。沙拉除了蔬蔬菜之外，還還有一類是用用魚、肉、蛋蛋類制作的，，這類沙拉一一般不加味汁汁。西餐主要菜式式簡介66甜點西餐的甜品是是主菜后食用用的，可以算算做是第六道道菜。從真正正意義上講，，它包括所有有主菜后的食食物，如布丁丁、煎餅、冰冰淇淋、奶酪酪、水果等等等。西餐主要菜式式簡介77咖啡和茶最好是什么都都不加的黑咖咖啡，或者是是紅茶。三、西餐之餐餐具水酒(1)餐巾(2)魚叉(3)主菜叉(4)沙拉叉(5)湯杯及湯底盤盤(6)主菜盤(7)主菜刀(8)魚刀(9)湯匙(10)面包及奶油盤盤(11)奶油刀(12)點心匙及點心心(13)水杯(14)紅酒杯(15)白酒杯（一）西餐餐餐具認知順序：使用刀叉進進餐時，從外外側(cè)往內(nèi)側(cè)取取刀叉右手持刀左手手持叉；切東西時左手拿拿叉按住食物物，右手拿刀刀將其切成小小塊，每次切切下的大小最最好以一次入入口為宜叉如果不是與與刀并用，叉叉齒應該向上上；刀叉并用時，，叉齒應該向向下。（二）基本餐餐具的使用之之刀叉的使用刀叉的暗示：：暫停用餐：刀右、叉左，，刀口向內(nèi)、、叉齒向下，，呈“八字形形”擺放在餐餐盤之上。刀叉的暗示：：用餐完畢：刀口向內(nèi)、叉叉齒向上，刀刀右叉左并排排縱放，或刀刀上叉下橫放放在餐盤里。。（二）基本餐餐具的使用之之餐匙的使用使用餐匙有以以下幾點須予予以高度重視視：第一，餐匙除除可以飲湯、、吃甜品之外外，絕對不可可直接舀取其其他任何主食食、菜肴；第二，已經(jīng)開開始使用的餐餐匙，不可再再放回原處，，也不可將其其插入菜肴、、主食中；第三，盡量保保持餐匙干凈凈清潔；第四，用餐匙匙取食時，動動作應干凈利利索，切勿在在甜品、湯中中攪來攪去；；第五，取食不不要過量；第六，不能直直接用茶匙去去舀取茶飲用用。（二）基本餐餐具的使用之之餐巾的使用先將餐巾展開，可對折為三角形，開開口朝外放在在膝蓋上；餐巾用來為衣衣服保潔，用用來擦拭口部部，但不應以以餐巾擦汗、、擦臉，擦手手也要盡量避避免；切記餐巾不能能用來擦餐具具；餐巾可用來掩掩口遮羞，如如當眾剔牙或或者吐東西時時；餐巾的使用形形式可進行暗暗示，表示用用餐開始、結(jié)結(jié)束、暫時離離開。（一）色拉色拉盤放在主主菜盤的左邊邊。美國人通常將將色拉供應于于主菜前，而而歐洲人如法法國法國人，，通常將色拉拉放于主菜后后供應。沙拉用叉子吃吃，如菜葉太太大，可用刀刀在沙拉盤中中切割，然后后再用叉子吃吃。四、西餐的品品嘗（二）面包可可以整個拿起起來吃么？面包的位置于于主菜的左側(cè)側(cè)。食用時可用左左手拿面包，，再用右手把把面包撕成小小塊，然后用用左手拿著小小面包，用右右手涂抹奶油油。把面包撕成小小塊后再涂奶奶。在意大利餐廳廳中，有時會會以橄欖油取取代奶油，可可將面包用手手撕一小塊沾沾加了調(diào)味料料及香料的橄橄欖油吃。面面包切忌用刀刀子切割。（三）喝湯西餐的湯分為為清湯及濃湯湯，較正式的的餐廳在供應應清湯時使用用橢圓形湯匙匙及湯杯，供供應濃湯時使使用圓形湯匙匙及寬口湯盤盤。拿湯匙的姿勢勢是由內(nèi)經(jīng)外外側(cè)舀食。西餐喝湯時，，不能發(fā)出聲聲音。用湯時時，不可用嘴嘴將湯吹涼。?？奢p輕搖動動湯使其稍涼涼。食用完畢后把把湯匙放在靠靠自己身前的的底盤上，或或是放在盤中中。將湯匙的的柄放在右邊邊，而湯匙凹凹陷的部份向向上；湯杯與與湯盤都是如如此。錯誤方法正確方法（四）食用魚魚、蝦、海鮮鮮食用半只龍蝦蝦時，應左手手持叉，將蝦蝦尾叉起，右右手持刀，插插進尾端，壓壓住蝦殼，用用叉將蝦肉拖拖出再切食。。食用帶頭尾及及骨頭的全魚魚時，宜先將將頭、尾切除除，再去鰭，，將切下的頭頭尾鰭放在盤盤子一邊，再再吃魚肉。去除魚骨，要要用刀叉，不不能用手。若若口中有魚骨骨或其它骨刺刺，則可用手手自合攏的唇唇間取出放在在盤子上。全魚吃完魚的的上層，切勿勿翻身，應用用刀叉剝除龍龍骨再吃下層層魚肉。附帶的檸檬片片，宜用刀叉叉擠汁。（五）食用牛牛排認識牛排的熟熟度

＊三三分熟

＊五五分熟

＊七七分熟

＊全全熟牛牛肉可依自己己喜好熟度點點餐，但豬肉肉及雞肉均為為全熟供應。。切牛排應由外外側(cè)向內(nèi)。一一次未切下，，再切一次，，不能像拉鋸鋸子方式切，，亦不要拉扯扯，勿發(fā)出聲聲響，肉的大大小以一口為為宜。吃肉時宜切一一塊吃一塊，，勿將肉全部部一次切小塊塊，會導致肉肉汁流失，及及溫度下降。。嚼食肉時，兩兩唇合攏，不不要出聲。嚼嚼肉食勿說話話或以刀叉比比畫。三分熟：切開開牛排見斷面面僅上下兩層層呈灰褐色，，其間70%肉為紅色并帶帶有大量血水水；五分熟：切開開牛排見斷面面中央50%肉為紅色，帶帶少量血水；；七分熟：切開開牛排見斷面面中央只有一一條較窄的紅紅線，肉中血血水已近干；；全熟：牛排為為咖啡色乃至至焦黃程度。。（六））食用用水果果和甜甜點(1)蛋糕及及派、、餅，，用叉叉取食食，較較硬者者用刀刀切割割后，，用叉叉取食食。(2)冰淇淋淋、布布丁等等，用用匙取取食。。硬餅餅干小小塊的的，用用手取取食。。(3)粒狀水水果如如葡萄萄，可可用手手抓來來吃。。如需需吐籽籽，應應吐于于掌中中再放放在碟碟里。。(4)多汁的的水果果如西西瓜、、柚子子等，，應用用匙取取食。。(5)西餐在在吃完完水果果時，，常上上洗手手缽(fingerbowl)，所盛盛的水水，供供洗手手用。。只用用來洗洗手指指。勿勿將整整個手手伸進進去。。（七））喝咖咖啡或或茶喝咖啡啡時，，用食食指和和拇指指端起起來喝喝，不不須端端起咖咖啡底底盤，，勿以以咖啡啡匙舀舀起咖咖啡，，嘗是是否夠夠甜。。喝咖啡啡的時時候，，一般般上是是不持持杯碟碟的，，只需需手持持咖啡啡杯即即可。。不過過桌子子較低低時，，以左左手持持杯碟碟飲用用也可可以。。五、交交際：：用餐餐時可可以聊聊天嗎嗎？在餐廳吃吃飯時時就要要享受受美食食和社社交的的樂，，沉默默地各各吃各各的會會很奇奇怪，，但是是如果果大聲聲喧嘩嘩，也也是很很失禮禮的行行為，，所以以音量量要保保持在在對方方能聽聽見的的程度度，別別影響響到鄰鄰桌。。9、靜夜四四無鄰，，荒居舊舊業(yè)貧。。。1月-231月-23Saturday,January7,202310、雨中黃葉樹樹，燈下白頭頭人。。23:25:1723:25:1723:251/7/202311:25:17PM11、以以我我獨獨沈沈久久，，愧愧君君相相見見頻頻。。。。1月月-2323:25:1723:25Jan-2307-Jan-2312、故人江江海別，，幾度隔隔山川。。。23:25:1723:25:1723:25Saturday,January7,202313、乍乍見見翻翻疑疑夢夢，，相相悲悲各各問問年年。。。。1月月-231月月-2323:25:1723:25:17January7,202314、他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生白白發(fā)，，舊國國見青青山。。。07一一月月202311:25:17下下午午23:25:171月-2315、比不了了得就不不比，得得不到的的就不要要。。。。一月2311:25下下午1月-2323:25January7,202316、行動出成成果，工作作出財富。。。2023/1/723:25:1723:25:1707January202317、做前，能能夠環(huán)視四四周；做時時，你只能能或者最好好沿著以腳腳為起點的的射線向前前。。11:25:17下下午11:25下午23:25:171月-239、沒有有失敗敗，只只有暫暫時停停止成成功??！。1月-231月-23Saturday,January7,202310、很多事事情努力力了未必必有結(jié)果果，但是是不努力力卻什么么改變也也沒有。。。23:25:1723:25:1723:251/7/202311:25:17PM11、成功就是是日復一日日那一點點點小小努力力的積累。。。1月-2323:25:1723:25Jan-2307-Jan-2312、世間間成事事，不不求其其絕對對圓滿滿，留留一份份不足足，可可得無無限完完美。。。23:25:1723:25:1723:25Saturday,January7,202313、不知香香積寺，，數(shù)里入入云峰。。。1月-231月-2323:25:1723:25:17January7,202314、意志堅強強的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。07一月月202311:25:17下下午23:25:171月-2315、楚塞塞三湘湘接，，荊門門九派派通。。。。。一月2311:25下下午1月-2323:25January7,202316、少年十十五二十十時，步步行奪得得胡馬騎騎。。2023/1/723:25:1723:25:1707January202317、空山新雨后后，天氣晚來來秋。。11:25:17下午午11:25下下午23:25:171月-239、楊柳散和風風，青山澹吾吾慮。。1月-231月-23Saturday,January7,202310、閱讀讀一切切好書書如同同和過過去最最杰出出的人人談話話。23:25:1723:25:1723:251/7/202311:25:17PM11、越越是是沒沒有有本本領(lǐng)領(lǐng)的的就就越越加加自自命命不不凡凡。。1月月-2323:25:1723:25Jan-2307-Jan-2312、越是無能的的人，越喜歡歡挑剔別人的的錯兒。23:2