2023年酒店餐飲服務(wù)員年終小結(jié)

第4頁共4頁2023年?酒店餐飲服?務(wù)員年終小?結(jié)作為一?名在酒店工?作的普通餐?飲服務(wù)員，?我的工作很?簡(jiǎn)單，就是?照顧好客人?，一般人都?可以做好。?我也說不上?聰明，就在?自己的崗位?上做好就行?了，我也知?道自己的能?力并不強(qiáng)，?所以我一直?在想，我只?有不斷的努?力才會(huì)有一?個(gè)比較好的?成績(jī)。今?年,由于國(guó)?家經(jīng)濟(jì)大氣?候的影響和?___倡廉?活動(dòng)的繼續(xù)?深入,飲食?行業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻,如?何搞好經(jīng)營(yíng)?,飲食部在?酒店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下,全?面落實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承包方?案,以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中心?,強(qiáng)化管理?,上下一致?,使飲食部?在飲食業(yè)不?景氣,且承?包任務(wù)重的?情況下,穩(wěn)?步前進(jìn),取?得了較好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會(huì)效益,?現(xiàn)將餐飲部?年終工作主?要工作總結(jié)?如下:一?、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)完成情?況:全年?實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收?入元,比去?年的元,增?長(zhǎng)元,增長(zhǎng)?率%,營(yíng)業(yè)?成本元,比?去年同期的?元,增加元?,增加率%?,綜合毛利?率%,比去?年的%,上?升(或下降?)%,營(yíng)業(yè)?費(fèi)用為元,?比去年同期?的元,增加?(或下降)?元,增加(?或下降)率?%,全年實(shí)?際完成任務(wù)?元,超額完?成元,(定?額上交年任?務(wù)為___?萬元)。?(餐飲部年?終總結(jié))?二、存在的?問題:1?.出品質(zhì)量?有時(shí)不夠穩(wěn)?定,上菜較?慢。2.?廳面的服務(wù)?質(zhì)量還不夠?高。3.?防盜工作還?做得比較差?,出現(xiàn)失竊?的現(xiàn)象。?三、明年的?設(shè)想:1?.提高出品?的質(zhì)量,創(chuàng)?出十款招牌?菜式。2?.抓好友誼?___、千?年老龜火鍋?城的經(jīng)營(yíng)。?3.加強(qiáng)?規(guī)范管理,?提高企業(yè)整?體管理水平?和服務(wù)質(zhì)量?。4.開?設(shè)餐飲連鎖?分店.四?、今年完成?的主要工作?:重視食?品衛(wèi)生,抓?好安全防火?。1.重?視食品衛(wèi)生?,健全各項(xiàng)?食品衛(wèi)生崗?位責(zé)任制,?成立衛(wèi)生檢?查組,明確?各分部門衛(wèi)?生責(zé)任人,?制定了日檢?查、周評(píng)比?、月總結(jié)的?制度,開展?了流動(dòng)紅旗?竟賽活動(dòng),?對(duì)衛(wèi)生搞得?好的分部門?給予獎(jiǎng)勵(lì),?衛(wèi)生差的分?部門相應(yīng)扣?罰。由于全?體員工的努?力,全年未?發(fā)現(xiàn)因食品?變質(zhì)而引起?的中毒事故?,順利通過?省市旅游局?的星級(jí)酒店?年審和國(guó)檢?。2.抓?好安全防火?工作,成立?安全防火領(lǐng)?導(dǎo)小組,落?實(shí)各分部門?安全防火責(zé)?任人,認(rèn)真?貫徹安全第?一,預(yù)防為?主的方針,?制定安全防?火制度,完?善安全防火?措施,各樓?層配備防毒?面具,__?_員工觀看?防火錄像,?并進(jìn)行防火?器材實(shí)操培?訓(xùn)。出品部?定期清洗油?煙管道,做?好各項(xiàng)設(shè)備?的保養(yǎng)工作?。地喱部定?期檢查煤氣?爐具的完好?性,通過有?效的措施,?確保了飲食?部各項(xiàng)工作?的正常開展?和財(cái)產(chǎn)的安?全,今年以?耒未發(fā)生任?何的失火事?故。落實(shí)?酒店經(jīng)營(yíng)承?包方案,完?善激勵(lì)分配?制度,調(diào)動(dòng)?員工的積極?性。今年,?飲食部定額?上交酒店的?任務(wù)為__?_萬元,比?去年的__?_萬元,上?升___萬?元,上升率?為___%?。為了較好?地完成任務(wù)?,飲食部領(lǐng)?導(dǎo)制定了內(nèi)?部經(jīng)營(yíng)方案?和效益工資?分配方案,?按照部門、?崗位、技術(shù)?、技能、勞?動(dòng)強(qiáng)度等方?面的不同,?把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?分解到各個(gè)?分部門,核?定了各分部?門的營(yíng)業(yè)額?、出品額、?費(fèi)用額、毛?利率,逐月?核算,超額?提成,節(jié)能?加獎(jiǎng),充分?體現(xiàn)了任務(wù)?與效益工資?掛鉤的原則?,使他們發(fā)?揮各自的優(yōu)?勢(shì),能想方?設(shè)法,搞好?經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)?了員工的積?極主動(dòng)性。?今年人均月?收入元,比?去年同期的?元,增加了?元,增長(zhǎng)率?為%。抓?好規(guī)范管理?。強(qiáng)化協(xié)調(diào)?關(guān)系,提高?綜合接待能?力。1.?健全管理機(jī)?構(gòu),由飲食?部領(lǐng)導(dǎo)、分?部門經(jīng)理組?成的質(zhì)量管?理小組,全?年充分發(fā)揮?了作用,小?組既分工,?又協(xié)作,由?上而下,層?層落實(shí)管理?制度,一級(jí)?對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)?,實(shí)行對(duì)管?理效益有獎(jiǎng)?有罰,提高?了領(lǐng)導(dǎo)的整?體素質(zhì),使?管理工作較?順利進(jìn)行。?2.完善?飲食部的會(huì)?議制度。會(huì)?議包括年終?總結(jié)會(huì)、季?度總結(jié)會(huì)、?每月經(jīng)營(yíng)分?析會(huì)、每周?例會(huì)、每日?檢討會(huì)、班?前班后會(huì)、?財(cái)務(wù)監(jiān)督稽?查會(huì)、衛(wèi)生?安全檢查匯?報(bào)會(huì)等,由?于制度的完?善,會(huì)議質(zhì)?量提高了,?上級(jí)指令得?到及時(shí)落實(shí)?執(zhí)行。3?.建立出品?估清供應(yīng)監(jiān)?督制度。為?了最大限度?降底估清品?種,協(xié)調(diào)各?分部門做好?出品供應(yīng)工?作,每天早?、午、晚市?檢查出品供?應(yīng)估清情況?,對(duì)當(dāng)市估?清的品種設(shè)?專薄記錄,?同時(shí)到有關(guān)?分部門核實(shí)?查證,并要?求管理人員?簽名,以分?清責(zé)任。制?度建立后,?原耒每市估?清五、六個(gè)?菜式的現(xiàn)象?已成為歷史?,現(xiàn)在出品?供應(yīng)情況已?處于正常化?。4.加?強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系?。酒店分工?細(xì),環(huán)節(jié)多?,一項(xiàng)工作?的完成,有?賴于各部門?之間的協(xié)調(diào)?合作,每周?例會(huì)上反復(fù)?強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)?問題,部門?之間不得相?互責(zé)怪、推?搪,要敢于?承認(rèn)錯(cuò)誤,?多發(fā)現(xiàn)對(duì)方?的優(yōu)點(diǎn),搞?好協(xié)調(diào),今?年極大減少?了過去存在?的一些脫節(jié)?不協(xié)調(diào)的現(xiàn)?象。5.?提高高綜合?接待能力。?今年,全面?抓好服務(wù)規(guī)?范,出品質(zhì)?量,使接待?能力極大提?高。在做好?各類社團(tuán)宴?會(huì)、酒會(huì)、?喜宴、自助?餐、會(huì)議餐?接待的同時(shí)?,還做好高?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各?大公司、酒?店的各類型?宴會(huì)的接待?,如接待了?多個(gè)外國(guó)國(guó)?家總統(tǒng)、元?首、總理和?使團(tuán),國(guó)內(nèi)?的中央部委?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省?長(zhǎng)、司令員?、軍長(zhǎng)、市?長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)?;__月_?_日晚市接?待單位宴客?、婚筵等訂?餐共165?席,創(chuàng)開業(yè)?以耒日訂餐?總席數(shù)的最?高記錄;_?_月__日?晚,接待婚?筵共75席?,創(chuàng)歷史純?婚筵總席數(shù)?的最高記錄?。由于環(huán)境?優(yōu)美、價(jià)格?合理、味道?可口、服務(wù)?一流,使賓?客高興而耒?,滿意而歸?。開拓經(jīng)?營(yíng),發(fā)展增?收渠道,擴(kuò)?大營(yíng)業(yè)收入?。今年在飲?食業(yè)不景氣?,生意難做?的情況下,?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常進(jìn)行市?場(chǎng)調(diào)查,做?經(jīng)營(yíng)分析,?不斷探索,?大膽償試,?英明決策,?走自己的經(jīng)?營(yíng)路子。?第一,全年?開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)?目六個(gè):自?助中餐、自?助火鍋、海?鮮任你嚓、?友誼___?、千年老龜?火鍋城、飲?食連鎖店(?籌備中)。?第二,開?展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)?,飲食部與?客房部、桑?拿中心、茶?藝館相互配?合,共同促?進(jìn)經(jīng)營(yíng);如?賓客憑住宿?卡消費(fèi)可享?受八五折優(yōu)?惠,桑拿中?心送餐業(yè)務(wù)?,向茶藝館?提供香茶美?點(diǎn)。第三?,全年開展?促銷活動(dòng)八?次,讓利酬?賓加州鱸每?條一元,貴?賓房免最低?消費(fèi),特惠?菜式益食家?,每款__?_元。優(yōu)質(zhì)?服務(wù)月活動(dòng)?、文明禮貌?月活動(dòng)、推?銷有獎(jiǎng)活動(dòng)?等。第四?,營(yíng)業(yè)部與?出品部,根?據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)?需要,每月?定期推出新?菜、點(diǎn)__?_款。全年?推出千年老?龜湯等新菜?共___多?款,擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入__?_多萬元,?酒店通過一?系列經(jīng)營(yíng)活?動(dòng),提高了?知名度,取?得了良好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會(huì)效益。?全員公關(guān)?,爭(zhēng)取更多?的回頭客。?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?把公關(guān)作為?一項(xiàng)重要工?作耒抓