GB 25192-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅２５１９２—２０１０

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

再制干酪

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犘狉狅犮犲狊狊（犲犱）犮犺犲犲狊犲

２０１００３２６發(fā)布２０１０１２０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅２５１９２—２０１０

前言

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)于國(guó)際食品法典委員會(huì)（ＣＡＣ）的標(biāo)準(zhǔn)ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８５—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）

ＣｏｄｅｘＧｅｎｅｒａｌＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＮａｍｅｄＶａｒｉｅｔｙＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）ＣｈｅｅｓｅａｎｄＳｐｒｅａｄａｂｌｅＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）Ｃｈｅｅｓｅ，

ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８６—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）ＣｏｄｅｘＧｅｎｅｒａｌＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）Ｃｈｅｅｓｅａｎｄ

ＳｐｒｅａｄａｂｌｅＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）Ｃｈｅｅｓｅ，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８７—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）ＣｏｄｅｘＧｅｎｅｒａｌＳｔａｎｄａｒｄ

ｆｏｒＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）ＣｈｅｅｓｅＰｒｅｐａｒａｔｉｏｎｓ（Ｐｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）ＣｈｅｅｓｅＦｏｏｄａｎｄＰｒｏｃｅｓｓ（ｅｄ）ＣｈｅｅｓｅＳｐｒｅａｄ）。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８５—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）、ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８６—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）、

ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８７—１９７８（Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）的一致性程度為非等效。微生物指標(biāo)對(duì)應(yīng)于歐盟Ｃｏｍｍｉｓ

ｓｉｏｎＲｅｇｕｌａｔｉｏｎ（ＥＣ）Ｎｏ１４４１／２００７ｏｆ５Ｄｅｃｅｍｂｅｒ２００７相關(guān)規(guī)定，本標(biāo)準(zhǔn)與其一致性程度為非等效。

本標(biāo)準(zhǔn)系首次發(fā)布。

Ⅰ

書

犌犅２５１９２—２０１０

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

再制干酪

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于再制干酪。

２規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３術(shù)語(yǔ)和定義

３．１再制干酪狆狉狅犮犲狊狊（犲犱）犮犺犲犲狊犲

以干酪（比例大于１５％）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其他原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工

藝制成的產(chǎn)品。

４技術(shù)要求

４．１原料要求

４．１．１干酪：應(yīng)符合ＧＢ５４２０的規(guī)定。

４．１．２其他原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和／或有關(guān)規(guī)定。

４．２感官要求：應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤色澤均勻。

易溶于口，有奶油潤(rùn)滑感，并有產(chǎn)品

滋味、氣味取適量試樣置于５０ｍＬ燒杯中，在自

特有的滋味、氣味。

然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其

外表光滑；結(jié)構(gòu)細(xì)膩、均勻、潤(rùn)滑，應(yīng)氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。

組織狀態(tài)有與產(chǎn)品口味相關(guān)原料的可見(jiàn)顆粒。

無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。

４．３理化指標(biāo)：應(yīng)符合表２的規(guī)定。

表２理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

脂肪（干物中）ａ

６０．０≤犡１≤７５．０４５．０≤犡１＜６０．０２５．０≤犡１＜４５．０１０．０≤犡１＜２５．０犡１＜１０．０ＧＢ５４１３．３

（犡１）／（％）

最小干物質(zhì)含量ｂ

４４４１３１２９２５ＧＢ５００９．３

（犡２）／（％）

ａ