做灌湯包子詳細(xì)步驟圖解

-..-..-可修編-可修編.-今天起了一個(gè)大早.六點(diǎn)過(guò)就出門(mén).想著要包包子,早點(diǎn)去買(mǎi)家豬肉.去晚了就沒(méi)好前腿了.每次家豬肉都賣(mài)得快.出門(mén)之前我用面包機(jī)先把面發(fā)起.回來(lái)就省時(shí)間了.1301的面包機(jī)真的很方便.做灌湯包子不比做一般的發(fā)面包子.灌湯包子從面皮到餡料都有講究.兩者做不好都不好吃.也有做燙面皮的,兩種我覺(jué)得還是半發(fā)面(嫩發(fā)面)的好吃一點(diǎn)食材:豬前腿肉.雞殼.今天起了一個(gè)大早.六點(diǎn)過(guò)就出門(mén).想著要包包子,早點(diǎn)去買(mǎi)家豬肉.去晚了就沒(méi)好前腿了.每次家豬肉都賣(mài)得快.出門(mén)之前我用面包機(jī)先把面發(fā)起.回來(lái)就省時(shí)間了.1301的面包機(jī)真的很方便.做灌湯包子不比做一般的發(fā)面包子.灌湯包子從面皮到餡料都有講究.兩者做不好都不好吃.也有做燙面皮的,兩種我覺(jué)得還是半發(fā)面(嫩發(fā)面)的好吃一點(diǎn)食材:豬前腿肉.雞殼.做灌湯包子詳細(xì)步驟圖解做灌湯包子詳細(xì)步驟圖解配料生.香蔥.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.配料生.香蔥.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.做法.1301面包機(jī)合面發(fā)面.當(dāng)面發(fā)好后再參加一些干面粉與水進(jìn)展第二次揉面.這種面叫法是嫩發(fā)面.當(dāng)面發(fā)好后再參加一些干面粉與水進(jìn)展第二次揉面.這種面叫法是嫩發(fā)面.我用是BM-1301面包機(jī)操作的,選擇8檔,合面/發(fā)酵.我用是BM-1301面包機(jī)操作的,選擇8檔,合面/發(fā)酵.面包機(jī)工作面包機(jī)工作中.把雞殼架洗凈煲湯待用.把雞殼架洗凈煲湯待用.豬前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同時(shí)把也一起剁入肉中.豬前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同時(shí)把也一起剁入肉中.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用順時(shí)針?lè)较虬鑴蚝笤俾膮⒓与u湯,每次不要加多.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用順時(shí)針?lè)较虬鑴蚝笤俾膮⒓与u湯,每次不要加多.分屢次把雞湯滲透在肉碎中.分屢次把雞湯滲透在肉碎中.最后再放小蔥輕輕的拌勻.最后再放小蔥輕輕的拌勻.面團(tuán)第二次合好面后不用再發(fā)酵,直接開(kāi)場(chǎng)操作包包子.面團(tuán)第二次合好面后不用再發(fā)酵,直接開(kāi)場(chǎng)操作包包子.把面團(tuán)分成小劑子后再搟成中間厚,邊沿薄的包子皮(與搟餃子皮一樣)把面團(tuán)分成小劑子后再搟成中間厚,邊沿薄的包子皮(與搟餃子皮一樣)把餡料放入中間.把餡料放入中間.包成包子包成包子蒸格墊上玉米皮后放上包蒸格墊上玉米皮后放上包子.這是朋友送的電蒸這是朋友送的電蒸鍋,過(guò)后才發(fā)現(xiàn)是東菱的與面包機(jī)是一家 不過(guò)實(shí)話的說(shuō).這個(gè)還真方便,自帶記時(shí)功能.蒸包子16分鐘就OK.出籠了出籠了上上桌....夾開(kāi),真的有很多湯,肉也嫩滑可口.夾開(kāi),真的有很多湯,肉也嫩滑可口.特意把肉餡夾開(kāi)拍一下裝在包子里的湯.包子皮也不硬.吃起來(lái)口感也很好.特意把肉餡夾開(kāi)拍一下裝在包子里的湯.包子皮也不硬.吃起來(lái)口感也很好.還是出現(xiàn)了不良品,這個(gè)包子漏湯還是出現(xiàn)了不良品,這個(gè)包子漏湯了.....我為了拍一滿(mǎn)意的照片,吃一個(gè)拍一個(gè).都吃撐了都沒(méi)有拍到滿(mǎn)意的照片.算了.將就看吧......一. 補(bǔ)充一下白案知識(shí):什么是半發(fā)面:半發(fā)面也叫嫩發(fā)面.叫法不一樣.做法也有幾種.另一種做法是,把發(fā)酵粉,泡打粉混合在面里,合好后放15分鐘左右就開(kāi)場(chǎng)包包子,也是讓面團(tuán)在半發(fā)酵中,用泡打粉起軟合作用.,這種方法快速,比我用的發(fā)酵方法簡(jiǎn)單.但是泡打粉是屬于添加劑食材,家庭能不用就最好不用.這種方法一般都是在商業(yè)中運(yùn)用.什么要用半發(fā)面呢？我們都知道著名的XX〞狗不理包子吧，這個(gè)包子的皮就是用的半發(fā)面皮包鮮肉水二.再補(bǔ)充一下做餡料的知識(shí):我做的餡料方式叫水餡.水餡包子是眾多的包子中的一種。因采用豬肉餡和高湯湯等配餡〔比變?yōu)?：0.7〕成品鮮嫩有湯，故名水餡包子。皮面和餡的配制與其它包子小異。東