XXXX食品公司工廠管理制度

三級(jí)文件XXXX食品有限公司工廠管理制度MWSC01版次/修訂次01/0頁碼 161目的為加強(qiáng)管理，培養(yǎng)作業(yè)員工的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全意識(shí)，確保生產(chǎn)的有序進(jìn)行，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。2范圍本制度對(duì)更衣室管理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)管理、員工更衣洗手消毒管理、工廠衛(wèi)生管理、工作服清洗消毒管理、有毒有害化合物管理、班前會(huì)、交接班的管理，更換產(chǎn)品生產(chǎn)的清場(chǎng)以及車間獎(jiǎng)懲制度做出了規(guī)定，適用于上述各項(xiàng)的規(guī)范性、有序性管理。3職責(zé)車間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本制度的貫徹和監(jiān)督。班組長負(fù)責(zé)本制度的落實(shí)和檢查。作業(yè)員工負(fù)責(zé)本制度的執(zhí)行及有效性、合理化建議。品質(zhì)部負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督并取樣進(jìn)行工程檢查。4內(nèi)容更衣室管理制度為便于規(guī)范管理，確保員工個(gè)人物品安全，公司為每位員工配備了個(gè)人物品柜、便鞋柜、工作鞋柜、更衣柜。個(gè)人物品柜主要放置員工手機(jī)、提包、水杯等個(gè)人物品。便鞋柜和工作鞋柜用于專門存放員工便鞋和工作鞋。更衣柜用于存放個(gè)人衣物，不得存放其它物品。員工個(gè)人物品、衣物、鞋子等所有物品必須放入相應(yīng)柜內(nèi)，不得擺放在外。更衣室管理更衣室紀(jì)律管理（1）更衣室分男、女更衣室，不得混用。（2）不得在更衣室洗滌或晾曬衣物，若有違反，衛(wèi)生管理員在清理衛(wèi)生時(shí)，將晾曬的衣物作為垃圾清理。（3）更衣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放公司物品、食品、違禁物品。（4）更衣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放貴重物品及現(xiàn)金，如有丟失，責(zé)任自負(fù)。（5）物品必須放入更衣柜，嚴(yán)禁在更衣柜頂、臺(tái)面上置放私人物品。（6）嚴(yán)禁在更衣柜外釘釘子或掛鉤等物，否則將被視為故意損壞更衣柜，員工除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。（7）愛護(hù)更衣室設(shè)施設(shè)備，不得任意損壞，違者將給予相關(guān)責(zé)任人予以行政處罰，另維修費(fèi)用由個(gè)人承擔(dān)。（8）更衣柜用后應(yīng)隨時(shí)上鎖，防止個(gè)人物品丟失。（9）更衣柜及鑰匙只限本人使用，并妥善保管好，不得私自轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓給他人，不得私自調(diào)換更衣柜。（10）員工更衣柜破損需于當(dāng)日?qǐng)?bào)車間主管，以便修理。（11）員工工作服嚴(yán)禁穿離車間，員工入廁必須更換工作服、工作鞋。更衣室衛(wèi)生管理（1）更衣室只允許公司員工上下班時(shí)更衣，員工不得在更衣室中休息、抽煙、娛樂、吃食物、喝酒，不得大聲喧嘩、打鬧。（2）員工應(yīng)愛護(hù)更衣室設(shè)施，不允許在室內(nèi)亂寫亂畫、張貼等，應(yīng)時(shí)刻保持室內(nèi)干凈、整潔。（3）員工更衣時(shí)不得隨意吐痰，亂丟紙屑雜物及其他物品。（4）更衣室內(nèi)除清掃用具外，一律不準(zhǔn)擺放其他物品、物件、工具等。（5）更衣室由車間員工每天清掃，保持更衣室內(nèi)清潔衛(wèi)生。（6）更衣室內(nèi)要注意安全防火，行政部將其納入防火責(zé)任區(qū)，指定人員負(fù)責(zé)。（7）更衣室安裝紫外燈，每天生產(chǎn)結(jié)束后由指定人員開啟對(duì)更衣室的空間進(jìn)行滅菌。更衣柜的管理新員工入職后可到行政部領(lǐng)用更衣柜鑰匙，行政部備檔，不得私自與他人更換;若因?qū)嶋H需要確實(shí)需要更換，可提報(bào)于班組長，由班組長進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，經(jīng)雙方同意后，報(bào)于行政部進(jìn)行登記。更衣柜每人一格，一鎖，由使用人負(fù)責(zé)使用保管，并負(fù)責(zé)格內(nèi)外衛(wèi)生的清掃。所有使用更衣柜人員應(yīng)妥善保管好自己的更衣柜鑰匙，避免丟失。如有丟失應(yīng)及時(shí)報(bào)行政部申請(qǐng)配置（相關(guān)費(fèi)用由個(gè)人承擔(dān)）。更衣柜只作個(gè)人衣物存放，嚴(yán)禁將生產(chǎn)用具或其它公用物件收至更衣柜儲(chǔ)藏；行政部有權(quán)對(duì)更衣柜作不定期檢查，違者將受相應(yīng)的行政處罰。更衣柜內(nèi)請(qǐng)勿排放貴重的物品及大額錢款，如有遺失，責(zé)任自負(fù)。離職人員應(yīng)在離職前將更衣柜清理干凈，鑰匙退還行政部，如未退還將受相應(yīng)的扣款處理。工作鞋、工作服（帽）的管理規(guī)定生產(chǎn)車間生產(chǎn)員工進(jìn)公司當(dāng)天申請(qǐng)領(lǐng)用工作鞋兩雙、工作服（帽）兩套（特殊崗位可申領(lǐng)手套和圍腰）。行政部、庫房進(jìn)行登記；如因個(gè)人原因在更換期內(nèi)將工作鞋、工作服（帽）損壞或遺失或損壞，由員工負(fù)擔(dān)服裝成本的50%。員工工裝費(fèi)用：100元/2套+鞋子，入職滿半年或以上不扣除工裝費(fèi)用，半年內(nèi)被辭退無需支付工裝費(fèi)用。入職不滿半年離職者，在辦理離職時(shí)應(yīng)交回工作鞋、工作服（帽），由管理者簽字確認(rèn)。并從離職當(dāng)月的工資中扣除50%工裝費(fèi)用。工作服每天進(jìn)行清洗，員工下班后將使用過的工作服放置在規(guī)定的塑料框中，由專人送至洗衣房進(jìn)行清洗消毒，工作鞋由員工自行清洗。工作鞋、工作服（帽）穿著保管以一年為期，按領(lǐng)用之日起計(jì)算，一年以上可申請(qǐng)更換新工作鞋、工作服（帽）。如因工作中特殊情況導(dǎo)致工作鞋、工作服（帽）臟，且無法清洗干凈的，可由本人寫申請(qǐng)報(bào)告；由組長確認(rèn)、車間主任審核、經(jīng)理批準(zhǔn)同意后，可予以更換新工作鞋、工作服、工作帽。車間衛(wèi)生管理員每天對(duì)更衣室進(jìn)行檢查確認(rèn)，確保更衣室現(xiàn)場(chǎng)符合公司要求；行政部和品質(zhì)部將對(duì)現(xiàn)場(chǎng)操作員的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行不定期稽核，若發(fā)現(xiàn)未穿戴工作鞋、工作服、工作帽或工作鞋、工作服、工作帽過臟者一律列為行政處罰范圍，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)主管由于監(jiān)管不嚴(yán)將負(fù)連帶責(zé)任。罰則更衣柜的鑰匙丟失，自己負(fù)責(zé)配制。更衣柜的人為損壞需承擔(dān)相應(yīng)維修費(fèi)，并處以50-100元的經(jīng)濟(jì)處罰。員工違反更衣室或更衣柜物品擺放的規(guī)定將視情節(jié)的嚴(yán)重給予50-200元的經(jīng)濟(jì)處罰。行政部管理工作不到位而導(dǎo)致的更衣室的臟、亂現(xiàn)象，將視情節(jié)嚴(yán)重給予50-100元的經(jīng)濟(jì)處罰。凡屬車間領(lǐng)導(dǎo)教育不嚴(yán)，在接到行政部多次反映的情況下未作改進(jìn)及整改措施，將對(duì)車間領(lǐng)導(dǎo)給予50-200元的經(jīng)濟(jì)處罰。相關(guān)記錄《食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理檢查表》 《巡視監(jiān)督檢查表》從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)管理制度為提高員工個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，以及對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生等方面的衛(wèi)生要求進(jìn)行控制，以保證本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量及衛(wèi)生安全。適用于本公司生產(chǎn)過程中相關(guān)的每位員工。行政人事部負(fù)責(zé)制定本制度并監(jiān)督實(shí)施，負(fù)責(zé)健康管理等。人員健康衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。員工健康檢查的費(fèi)用，由公司承擔(dān)。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品質(zhì)量安全的疾病的，不得參加接觸直接生產(chǎn)的工作，必須調(diào)離接觸生產(chǎn)的崗位。當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤換被褥、理發(fā)、勤洗衣服、被褥等。上班時(shí)不得留長發(fā)、長胡須、長指甲、不得涂指甲油、噴灑香水，不準(zhǔn)濃艷化妝，不得佩帶金、銀首飾及與生產(chǎn)無關(guān)的物品、不得吸煙、喝酒，生產(chǎn)人員不得戴手表，正式工作前必須洗手。生產(chǎn)人員進(jìn)入工作場(chǎng)所前,必須更衣,穿戴整潔工作服、鞋、帽,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露在帽外,進(jìn)入生產(chǎn)車間必須穿工作服和套鞋。不得將生產(chǎn)時(shí)穿戴的工作服、鞋、帽穿出工作場(chǎng)所，不得將個(gè)人生活用品帶入生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)人員在下例情況下必須經(jīng)手部清洗：（1）開始工作之前；(2)離開生產(chǎn)車間又重新回到生產(chǎn)車間后；(3)工作中處理被污染的物品后，或接觸與生產(chǎn)無關(guān)的物品后；(4)上廁所后；(5)內(nèi)包裝車間連續(xù)工作兩小時(shí)后。培訓(xùn)管理制度食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識(shí)培訓(xùn)之后方可上崗。食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。定期組織食品經(jīng)營人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每年至少組織員工培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好培訓(xùn)記錄。培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)。新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗。行政人事部應(yīng)對(duì)每個(gè)員工建立健康檔案，詳細(xì)登記每個(gè)員工的健康狀況，并建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔，此檔案保存兩年。相關(guān)記錄《員工健康檔案》 《培訓(xùn)計(jì)劃表》 《員工培訓(xùn)記錄表》員工更衣洗手消毒管理制度員工洗手消毒要求更衣室的消毒液和洗手液由車間衛(wèi)生管理人員或其指定人員負(fù)責(zé)配制和添加，品質(zhì)巡檢人員監(jiān)督檢查配制情況和消毒液濃度變化情況。洗手液為抗菌洗手液。手部消毒液免過水洗手消毒液，或?yàn)?5%酒精噴霧消毒。必須保證手消毒盒有足夠的消毒液，洗手液盒中有足夠的洗手液。洗手和烘干用具必須保證能正常工作。罰則：不按上述規(guī)定配制和檢查消毒液、洗手液者，罰款20元/次。食品車間員工更衣消毒規(guī)程操作流程圖(1)進(jìn)車間放置個(gè)人物品一?換鞋一?更衣一＞洗手一^烘干一手消毒（免過水洗手消毒液、酒精）一?風(fēng)淋一?進(jìn)入車間（2）出車間更衣一?換鞋（個(gè)人便鞋或入廁拖鞋）一?出更衣室進(jìn)車間操作步驟（1）進(jìn)入車間入口，將個(gè)人物品放置在相應(yīng)物品柜中。（2）進(jìn)入換鞋室，將便鞋脫下放在鞋柜中，取出工作鞋進(jìn)入更衣室。（3）到各自更衣柜前更衣，先戴好內(nèi)網(wǎng)帽和工作帽、口罩（低清潔區(qū)不用戴口罩），然后穿上工作服。（4）在更衣鏡前檢查自己著裝，要求更衣后頭發(fā)不得外露，口罩應(yīng)蓋住鼻孔。（5）更衣完畢后進(jìn)入洗手區(qū)，用清水將手打濕，然后用洗手液按照洗手程序圖的步驟進(jìn)行洗手，并按程序圖中的要求至少保持30秒，洗手完畢，用清水將手沖洗干凈，再用自動(dòng)干手機(jī)將手烘干，進(jìn)入下一步工序一一消毒區(qū)。（6）免過水洗手消毒液：掌心向上，用另一支手輕輕觸碰盛裝免過水洗手消毒液的盒子，使消毒液流入掌心（301左右），然后按照消毒程序圖中的要求擦涂雙手，待其自然揮發(fā)，進(jìn)入下一步工序一一風(fēng)淋室。75%酒精消毒液：雙手放平掌心向上，置于酒精自動(dòng)噴淋口下方，設(shè)備自動(dòng)噴淋酒精，然后雙手相互擦涂并保持30秒，進(jìn)入下一步工序一一風(fēng)淋室。出車間操作步驟（1）取下工作帽、口罩，脫掉工作服，放入更衣柜中。（2）脫下工作鞋，放在鞋柜中，穿上私人鞋子或入廁拖鞋。（3）出車間。罰則：不按上述規(guī)定進(jìn)行更衣、消毒者或消毒不徹底者，每次處20元的罰款。消毒液配制規(guī)程目的：規(guī)范化學(xué)藥品的配制程序適用范圍：公司清洗消毒所用試劑次氯酸鈉配制方法：（1）確認(rèn)次氯酸鈉的濃度（有效氯計(jì)），一般為5%-10%。（2）確認(rèn)需要配制消毒液的濃度是多少ppm（1PPm相當(dāng)于1000000ml消毒劑中含有1ml有效氯）。(3)次氯酸鈉有效成份含量的計(jì)算公式如下：V=(C，XV，)/C；x=v'—v；式中：C為使用說明書中標(biāo)識(shí)的消毒劑原液的有效成份含量(濃度)。V為所需消毒劑原液的體積。C'為欲配制消毒劑溶液的有效成份含量(濃度)。V,為欲配制消毒劑溶液的體積。X為所需自來水的體積。舉例：某次氯酸鈉的有效氯含量為10%,需要配制有效氯含量為100PPm的消毒劑溶液10升(10000ml),應(yīng)取消毒劑原液多少毫升？加水多少升？V=(C'XV/)/C；=(100ppm<100/1000000>X10000ml)/10%=10mlX=V，—V；=10000—10=9990ml=9.99升故應(yīng)取有效氯含量為10%消毒劑原液10ml,加水9.99升，即可配制有效氯含量為100PPm的消毒劑溶液10升。(4)將按配比準(zhǔn)確量取次氯酸鈉量，加入水中，混勻，用余氯試紙比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)色塊，驗(yàn)證消毒液濃度。消毒酒精(75%)配制方法:(1)確認(rèn)原度酒精的濃度，一般為95%。(2)75%消毒酒精計(jì)算公式如下：原度酒精濃度*A=75%*B；所需蒸餾水含量C=B-A；式中：A與B分別是原度酒精和75%酒精的總體積。C為蒸餾水的體積。舉例1：配制成75%的酒精100ml要多少ml95%酒精？解：因?yàn)锽=100ml,所以95%*A=75%*100,則A=75%*100/95%=78.95ml(95%酒精總體積)，所需純水為100-78.95=21.05ml。即是78.95ml95%酒精加21.05ml純水就是75%酒精。舉例2：100ml95%酒精可以配制成75%酒精多少ml?解：95%*A=75%*B,已經(jīng)知道A=100ml,求B。B=95%*100/75%=126.66ml這126.66ml是75%酒精的總體積，包括水和95%酒精，因此配制時(shí)需要126.66-100=26.66ml純水，加上原有的100ml的95%酒精即可。4.3.4相關(guān)記錄《員工入室檢查表》 《消毒液配制記錄》 《巡視監(jiān)督檢查表》 《有毒有害化合物貯存使用記錄表》工廠衛(wèi)生管理制度作業(yè)員工衛(wèi)生管理規(guī)定作業(yè)員工生產(chǎn)前必須嚴(yán)格按照《員工更衣洗手消毒管理制度》的要求進(jìn)行更衣、洗手、消毒。高清潔區(qū)作業(yè)員工（配料、攪拌、成型、烘烤、內(nèi)包）的著裝要求為戴工作帽、戴口罩、穿白工作服、工作鞋；低清潔區(qū)作業(yè)員工（外包裝）的著裝要求為戴工作帽、穿工作服。作業(yè)員工的帽子、工作服必須每天清洗，清洗消毒方式詳見《工作服清洗消毒管理制度》。更衣室的清潔消毒方式詳見《更衣室管理制度》。車間清洗消毒管理規(guī)定目的規(guī)范潔凈區(qū)場(chǎng)地、設(shè)備、工器具清洗消毒作業(yè)行為，保證生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工器具處于清潔狀態(tài)。職責(zé)（1）車間主任負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)該管理規(guī)定。（2）各班（組）長負(fù)責(zé)該管理規(guī)定的實(shí)施。（3）品管人員負(fù)責(zé)該管理規(guī)定的監(jiān)督檢查。適用范圍適用于各生產(chǎn)車間的地面、墻面、空間、生產(chǎn)設(shè)備、工器具、電子秤、包裝機(jī)、內(nèi)包材等的清洗消毒工作。內(nèi)容（1）清潔區(qū)場(chǎng)地、設(shè)備、工器具的清洗消毒分生產(chǎn)前、后與生產(chǎn)間歇進(jìn)行。（2）清潔消毒用品包括塑料刷、地拖、掃帚、壓縮空氣噴槍、小鏟刀、封閉式垃圾桶、潔凈水、清洗消毒盆（桶）、毛巾、75%消毒酒精、紫外燈等。（3）車間使用垃圾桶為腳踏封閉式垃圾桶，車間內(nèi)有機(jī)動(dòng)人員維護(hù)地面衛(wèi)生。（4）品質(zhì)部定期對(duì)設(shè)備、工器具、空間、內(nèi)包材進(jìn)行涂抹工程取樣檢測(cè)。（5）生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒（a）用小鏟刀、塑料刷等工具去除設(shè)備容器、工器具、輸送帶中的附著殘留物。（b）用壓縮空氣噴槍清除車間設(shè)備、設(shè)施、工器具中殘留物粉末等。（c）擦拭：用刷子、毛巾等工具并用潔凈水擦拭所有設(shè)備容器、工器具、工作臺(tái)、輸送帶等。（d）感官檢查所有擦拭過的表面，用手摸不會(huì)感到有污物存在，聞不到異味。如發(fā)現(xiàn)殘留，重復(fù)4.3.1、4.3.2、4.3.3步驟操作。（e）消毒：配制好75%的消毒酒精，將其裝在酒精壺、不銹鋼盆（桶）中，用75%酒精擦拭、噴灑消毒設(shè)備容器、工器具、工作臺(tái)、輸送帶等。（4）生產(chǎn)前的清洗消毒（a）清洗每日開工前，用刷子、毛巾等工具并用潔凈水擦拭所有設(shè)備容器、工器具、工作臺(tái)、輸送帶等。（b）消毒：配制好75%的消毒酒精，將其裝在酒精壺、不銹鋼盆（桶）中，用75%酒精擦拭、噴灑消毒設(shè)備容器、工器具、工作臺(tái)、輸送帶等。（c）消毒完成后，即可開始當(dāng)日生產(chǎn)工作。（5）生產(chǎn)加工間歇的清洗消毒（a）每連續(xù)工作4小時(shí)，必須對(duì)設(shè)備、設(shè)施和工器具進(jìn)行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生產(chǎn)結(jié)束后的清洗消毒方法執(zhí)行。（b）內(nèi)包裝人員每工作1小時(shí)，用75%酒精對(duì)手噴霧消毒一次。（6）生產(chǎn)車間空間消毒（a）每天生產(chǎn)結(jié)束后，由車間專門人員開啟臭氧發(fā)生器對(duì)車間進(jìn)行滅菌，臭氧發(fā)生器所產(chǎn)生的臭氧，具有強(qiáng)氧化作用，可殺滅細(xì)菌、病菌從而起到消毒作用。（b）滅菌時(shí)間為2小時(shí)。（7）內(nèi)包材滅菌（a）采用氣體消毒法（臭氧發(fā)生器）進(jìn)行消毒處理：臭氧發(fā)生器所產(chǎn)生的臭氧，具有強(qiáng)氧化作用，可殺滅細(xì)菌、病菌從而起到消毒包材作用。（b）將經(jīng)過預(yù)處理干燥、清潔的內(nèi)包裝材料敞開放入消毒間，內(nèi)包裝材料之間應(yīng)有間隙，并且離地、離墻10cm以上堆放。（c）消毒時(shí)臭氧發(fā)生器實(shí)際發(fā)生臭氧量應(yīng)定期抽檢，并記錄于檢測(cè)累計(jì)表中，使用車間應(yīng)據(jù)此結(jié)果，計(jì)算相應(yīng)開機(jī)時(shí)間，以確保消毒最低臭氧濃度。（d）消毒期間，包裝材料消毒間內(nèi)門外應(yīng)掛有標(biāo)牌，注明“消毒進(jìn)行中及消毒時(shí)間”，消毒間應(yīng)保持密閉狀態(tài)，不得有人員進(jìn)出，不能開啟空調(diào)及門窗；生產(chǎn)人員應(yīng)在無臭氧氣味時(shí)才允許進(jìn)入。（e）除內(nèi)包裝材料外，其余物品不得放在包裝材料消毒間。相關(guān)記錄《消毒液配制記錄》 《巡視監(jiān)督檢查表》 《有毒有害化合物貯存使用記錄表》《食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理檢查表》工作服清洗消毒管理制度目的和適用范圍為規(guī)范工作服的清洗消毒作業(yè)，確保工作服的清潔衛(wèi)生符合要求，特制定本程序。本程序適用于集團(tuán)各生產(chǎn)區(qū)域穿戴的工作服（包括工作服、袖套、圍裙、手套）的清洗消毒；發(fā)網(wǎng)與口罩、工作鞋須自行清洗。權(quán)責(zé)洗衣房清潔員負(fù)責(zé)工作服的清洗消毒工作，及作好清洗消毒發(fā)放記錄；生產(chǎn)車間主任負(fù)責(zé)對(duì)工作服的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查及糾正；品質(zhì)部QA負(fù)責(zé)監(jiān)督工廠人員衛(wèi)生情況及檢查工作的落實(shí)情況；品質(zhì)部化驗(yàn)室人員負(fù)責(zé)每月對(duì)工作服、手套、圍裙等衛(wèi)生情況進(jìn)行涂抹抽查。工作內(nèi)容工作服清洗方法及程序（1）車間各工段員工每天下班后將臟工作服放在各自指定地點(diǎn)或已作好標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，由專職人員送到清洗間。（2）每個(gè)員工應(yīng)發(fā)放兩套工作服，每套工作服上都印有編號(hào)（舉例：生產(chǎn)部攪拌車間員工編號(hào)為SJ001），要求每個(gè)員工應(yīng)記住自己衣服的編號(hào)。（3）洗衣操作員按其所屬的潔凈級(jí)別或車間作好記號(hào)區(qū)分清洗。（4）工作服須分類分批進(jìn)行清洗，個(gè)別較臟的工作服，洗衣操作員須手工搓凈后方可用洗衣機(jī)進(jìn)行清洗。（5）將臟工作服投入洗衣機(jī)中，加入適量的洗衣粉，蓋好洗衣機(jī)上蓋。（6）接通電源，打開水龍頭開關(guān)，開機(jī)，設(shè)定洗衣程序，開始洗衣，待溫度達(dá)到后進(jìn)行約20分鐘的洗滌后甩干。工作服的消毒（1）用100Ppm次氯酸鈉消毒液浸泡8分鐘，清水清洗至無消毒劑殘留，甩干。（2）將洗好的工作服，拿至晾衣間在對(duì)應(yīng)的標(biāo)示區(qū)進(jìn)行區(qū)分晾掛好后開啟紫外線燈進(jìn)行殺菌消毒。（a）操作人員在開啟紫外燈前，需確認(rèn)室內(nèi)無人，以避免紫外線直接照射對(duì)人體皮膚、眼睛造成灼傷。消毒區(qū)門窗必須密封并懸掛警示牌“紫外燈消毒時(shí)段，嚴(yán)禁入內(nèi)”。（b）消毒時(shí)間為60分鐘，紫外燈消毒完畢由操作人員填寫《紫外燈消毒操作記錄》。（c）紫外燈清潔：在使用過程中，定期清潔紫外燈管，保持表面清潔，因表面有灰塵、油污等會(huì)影響滅菌效果，紫外燈的清潔保養(yǎng)、維修情況和時(shí)間應(yīng)在相應(yīng)表單中作好記錄，紫外燈管累計(jì)使用超過2000小時(shí)（或依據(jù)廠家說明書時(shí)間為準(zhǔn)）后應(yīng)該更換。紫外燈有異常情況應(yīng)及時(shí)反映給車間主管，必要時(shí)進(jìn)行更換。清洗消毒后工作服的發(fā)放；清洗人員將各工段清毒好的工作服一起整齊放入指定區(qū)域；各車間專職發(fā)放人員在接班前1h內(nèi)，將各自工段筐內(nèi)（或指定區(qū)域內(nèi)）裝好的工作服取回放置在更衣室。清洗周期（1）工作服、袖套、口罩、圍裙需每天換洗一次，每天下班后員工需將換下的臟工作服放在指定地點(diǎn)，特殊情況下污穢嚴(yán)重的工作服應(yīng)隨時(shí)清洗。（2）手套由崗位人員更換后放置于指定容器，清潔工收集后每天集中清洗，發(fā)網(wǎng)、工作鞋可每周換洗一次，特殊情況下污穢嚴(yán)重的應(yīng)提高清洗頻率。清潔工在每次收集和清洗工作服時(shí)要及時(shí)、認(rèn)真、如實(shí)地填寫《工作服清洗及發(fā)放記錄表》。工作服衛(wèi)生情況依【生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)控管理規(guī)范】進(jìn)行涂抹抽查。注意事項(xiàng)：（1）洗衣過程不能隨意打開洗衣機(jī)上蓋，或?qū)⑹稚爝M(jìn)洗衣桶內(nèi)。（2）脫水時(shí)切不可打開洗衣機(jī)上蓋，否則洗衣機(jī)會(huì)自動(dòng)停機(jī)，影響洗衣程序。（3）經(jīng)常將進(jìn)水管由洗衣機(jī)上取下，并將進(jìn)水閥中過濾網(wǎng)上的雜物用刷子清洗干凈。（4）排水管內(nèi)壁也會(huì)沾上許多污跡和水垢，要定期檢查其清潔程度，及時(shí)用毛刷清洗干凈。（5）嚴(yán)禁在洗衣機(jī)上堆置物品。（6）洗衣間、晾衣間必須保持干凈、干燥，水龍頭無漏水，地漏清潔、暢通。（7）平時(shí)注意保持工作服的整潔，且需按著裝規(guī)范穿著工作服。（8）不允許將工作服穿出車間，避免交叉污染。相關(guān)記錄《紫外燈消毒操作記錄》 《工作服清洗及發(fā)放記錄表》有毒有害化合物管理制度目的：確保有毒有害化學(xué)物品的正確標(biāo)記、貯存使用，確保對(duì)食品不造成污染。范圍：適用于本公司使用的所有有毒有害化學(xué)物品（如酒精、洗滌劑、去污劑、殺蟲劑、潔廁王、洗衣粉、潤滑油等）的管理。職責(zé)：庫管員對(duì)有毒有害物進(jìn)行歸口管理；各車間對(duì)化學(xué)物的貯存、標(biāo)記和使用進(jìn)行嚴(yán)格管理和記錄；品質(zhì)部負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。各部門使用時(shí)要正確使用，不得污染食品原料、內(nèi)外包裝材料、半成品、成品及其貯存場(chǎng)地以及生產(chǎn)設(shè)備、工器具和生產(chǎn)場(chǎng)地。內(nèi)容：對(duì)可能使用污染食品的有毒化學(xué)物品（如酒精、洗滌劑、去污劑、殺蟲劑、潔廁王、洗衣粉、潤滑油等），填寫《有毒有害化學(xué)物管理一覽表》。入庫時(shí)有標(biāo)簽、有批準(zhǔn)文號(hào)、使用說明、合格證，并有主要成分、毒性、使用劑量和注意事項(xiàng)。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他物品，均有固定包裝，并有明顯標(biāo)識(shí)，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管。使用時(shí)應(yīng)填寫《有毒有害化學(xué)物使用記錄表》，要寫清化學(xué)物品的名稱、用途、使用地點(diǎn)、領(lǐng)用人，化學(xué)物質(zhì)毒性較大的（如殺蟲劑等）須有使用人主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)等。設(shè)有警告標(biāo)示，并標(biāo)識(shí)有效期，由經(jīng)過培訓(xùn)的倉管員管理。除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。消毒劑與殺蟲劑分開存放。食用級(jí)與非食用級(jí)化學(xué)物單獨(dú)存放。嚴(yán)禁使用貯存過化學(xué)藥品的容器再包裝食品。按制造商說明書正確使用化學(xué)品，使用時(shí)不得污染食品。使用的化學(xué)藥品應(yīng)有標(biāo)簽：品名、化學(xué)成分、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)商且清晰可見。品質(zhì)部用于檢驗(yàn)的化學(xué)物，要求登記造冊(cè)。其它品質(zhì)部對(duì)全廠所用有毒化學(xué)物質(zhì)統(tǒng)計(jì)匯總，見《有毒有害化學(xué)物質(zhì)匯總表》。車間衛(wèi)生檢查員每天一次檢查化學(xué)物質(zhì)的使用情況，并記錄。相關(guān)記錄《有毒有害化學(xué)物管理一覽表》 《有毒有害化合物出入庫記錄表》 《有毒有害化學(xué)物使用記錄表》班前會(huì)制度凡成建制的班組，當(dāng)班生產(chǎn)前，由班組長主持召開班前會(huì)，時(shí)間一般控制在5?15分鐘內(nèi)。班前會(huì)主要內(nèi)容：清點(diǎn)當(dāng)班人員是否到齊，有無缺勤情況。檢查員工著裝，使用勞動(dòng)防護(hù)用品的情況，及時(shí)糾正不良習(xí)慣，確保符合公司要求。檢查員工精神狀態(tài)，確保員工能夠正常進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。小結(jié)前一天本班生產(chǎn)（工作）中存在的問題，并提出改進(jìn)要求。根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)，合理調(diào)配人員，明確責(zé)任。工作布置，強(qiáng)調(diào)當(dāng)班在質(zhì)量、安全、衛(wèi)生等方面應(yīng)注意的事項(xiàng)。罰則班組成員未按時(shí)參加班前會(huì)的，按遲到計(jì)，罰款10元/次。違章著裝、穿拖鞋者、留長發(fā)者罰款10元/次。精神萎靡，身體狀況不利于生產(chǎn)作業(yè)者，應(yīng)勒令其休息。不服從生產(chǎn)安排者，罰款30元/次。交接班制度雙班作業(yè)的班組，必須認(rèn)真按照“上不清，下不接”的原則進(jìn)行交接班工作。即上一班工作交待不清，生產(chǎn)場(chǎng)地不整潔，物品擺放不規(guī)范，下一班有權(quán)拒絕接班。當(dāng)班生產(chǎn)完畢，或未完已到交班時(shí)，應(yīng)由當(dāng)班班長向下一班班長當(dāng)面交接。當(dāng)班班長應(yīng)將當(dāng)班生產(chǎn)工作情況、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)等情況向下一班交待清楚。接班班長應(yīng)按照交接班內(nèi)容，逐項(xiàng)檢查核實(shí)，如發(fā)現(xiàn)上一班有遺留問題未解決，有權(quán)要求上班給予解釋或解決。凡因交接不清發(fā)生的問題，概由下一班負(fù)全責(zé)。接班結(jié)束后，交接雙方班長必須在交接班記錄本上簽上各自姓名以示確認(rèn)。交接班記錄要求內(nèi)容真實(shí)、全面、規(guī)范、字跡清楚，不得任意涂改。罰則：不按上述規(guī)定進(jìn)行交接班者，罰款10元/次；影響生產(chǎn)者罰款20元/次，造成事故情節(jié)嚴(yán)重者，賠償相應(yīng)損失。產(chǎn)品清場(chǎng)制度各生產(chǎn)車間（班組）在更換產(chǎn)品規(guī)格、品項(xiàng)時(shí)需嚴(yán)格進(jìn)行清場(chǎng)。將生產(chǎn)完畢、不同規(guī)格或品項(xiàng)的成品轉(zhuǎn)運(yùn)出生產(chǎn)場(chǎng)所或立即進(jìn)行入庫。將未使用完、不同規(guī)格或品項(xiàng)的原輔材料轉(zhuǎn)運(yùn)出生產(chǎn)場(chǎng)所或立即退庫。將即將設(shè)施、設(shè)備、工器具等進(jìn)行清潔，確保其達(dá)到生產(chǎn)需要。檢查工器具的符合性，如需更換的立即更換。檢查設(shè)施及設(shè)備的工藝參數(shù)，如需調(diào)整的立即調(diào)整。確保生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)的所有物料符合本次生產(chǎn)需要。清場(chǎng)完畢后通知班長、車間負(fù)責(zé)人或現(xiàn)場(chǎng)品控進(jìn)行確認(rèn)，原則上先看到誰先通知誰，但最終必須讓車間負(fù)責(zé)人知道。罰則：不按上述規(guī)定進(jìn)行清場(chǎng)者，罰款10元/次，造成混亂，影響生產(chǎn)者，罰款30元/次，造成事故情節(jié)嚴(yán)重者，賠償相應(yīng)損失。相關(guān)記錄《食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理檢查表》 《巡視監(jiān)督檢查表》獎(jiǎng)懲制度獎(jiǎng)懲原則：一視同仁，公平合理，有章可循。獎(jiǎng)勵(lì)種類。車間對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)有如下種類：（a）獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金。(b)通報(bào)表彰。凡獲獎(jiǎng)人員均在公司范圍內(nèi)通報(bào)表彰先進(jìn)典型事跡。車間員工有下列情形之一的,可予以100元一一節(jié)約成本或創(chuàng)造利潤的30%的獎(jiǎng)