食品畢業(yè)設(shè)計(jì)

食品畢業(yè)設(shè)計(jì)篇一：食品專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)】食品與生物工程學(xué)院指導(dǎo)教師摘要隨著人們生活水平的逐步提高，大家對(duì)健康生活的要求也越來越迫切，對(duì)于酸奶這一公認(rèn)的健康食品來說，消費(fèi)者也已經(jīng)不再滿足于簡單的口感，而是將更多的注意力放在營養(yǎng)與健康上面。在這種形勢下，各種功能性酸奶應(yīng)運(yùn)而生，極大地滿足了消費(fèi)者的愿望。本試驗(yàn)就是以純牛奶和燕麥為主要原料，接入不同的發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵。分別在發(fā)酵前后加入處理過的燕麥(即生產(chǎn)凝固型和攪拌型酸奶)，以燕麥添加量、白糖添加量和菌種為3個(gè)因素，采用19(34)正交表進(jìn)行試驗(yàn)，以酸奶的酸度、粘度和感官評(píng)分為三個(gè)試驗(yàn)指標(biāo)，來探討這三個(gè)因素對(duì)酸奶感官及理化品質(zhì)的影響，并找出其最優(yōu)組合。研究結(jié)果表明：對(duì)于凝固型燕麥酸奶：三個(gè)因素的顯著性為：加糖量〉燕麥量〉菌種，最佳的試驗(yàn)配方為以180ml的純奶為基準(zhǔn)，加入燕麥12?6g,白糖14?4g，接入883發(fā)酵劑9ml。對(duì)于攪拌型燕麥酸奶：三個(gè)因素的顯著性為：燕麥量〉菌種〉加糖量，最佳的試驗(yàn)配方為以180ml的純奶為基準(zhǔn)，加入白糖16.2g,接入883發(fā)酵劑883發(fā)酵劑9ml。關(guān)鍵詞：燕麥，粘度，酸度，菌種theinfluenceofinoculumandtechnologyonthequalityofoatyoghourtcollegeoffoodbioengineeringfoodscienceengineering084xiehongyansupervisor:chenshuxingabstractalongwithpeople'slifestandardenhancingstepbystep,therequireofhealthylifebecomesmoreandmoreurgent.yoghourt,theadmittedhealthyfood,ordinarytastecan'tsatisfytherequestofcustomeranymore，andmoreattentionispaidonnutritionandhealth.underthetopographicalfeatures,variouskindsofyoghourtriseinresponsetothepropertimeandconditions,whichmeetthedesireofconsumervastly.thisexperimentwasmadewithpuremilkandoatasmainrawmaterials,mixingthelacticacidbacteriatoferment.putthecookedoatbeforeorafterthefermentationtoproducetheclottingorchurningyoghourt.withthreefactorsofinoculumandaccretionquantityofoatandwhitesugar,andthreeindicatorsofacidity,viscosityandthemarkofyoghourt,carryouttheexperimentaccordingtol9(34)orthogonaltabletest.thenexploretheinfluenceaboutsensoryandphysicalandchemisticalquatity,andfindoutthebestformula.theresultshowthattheinfluenceofthreefactorsscoreclottigyoghurtsensestheprimaryandsecondaryorder:sugaroatinoculum.andthebestcombineisa2b2c3,namelyina180gpuremilkbase,addingoat12.6g,granulatedsugar14.4g,when883yoghourtflavors9g.however,theinfluenceofthreefactorsscorechurningyoghourtsensestheprimaryandsecondaryorder:oatsugarinoculum,andthebestcombineisa3b1c3,itmeansthatevery180gramsofpuremilkaddinggranulatedsugar16.2gand883yoghourt9g.afterthefermentation,mixoat9gwhilestiringthestuff.keywords：oat,viscosity,acidity,inoculum前言乳是哺乳動(dòng)物產(chǎn)仔后有乳腺分泌的一種具有膠體特性、均勻的生物學(xué)液體，其色澤呈白色或略微帶微黃色，不透明，味微甜并具有香氣。它含有幼仔（羔）生長發(fā)育所需要的全部營養(yǎng)成分，是哺乳動(dòng)物出生后l=J[1]。各種動(dòng)物奶的營養(yǎng)成分組成有一定的差別。奶類食品對(duì)于嬰幼兒、兒童和孕婦等生理狀態(tài)下的人群有十分重要的作用，也適合于病人和老年人。現(xiàn)代乳品業(yè)已成為食品工業(yè)的重要支柱，其中主要為牛奶，其次為羊奶。在發(fā)達(dá)國家中，奶與奶制品成為人們飲食的重要組成內(nèi)容，也是鈣及維生素a、d、b2等的主要供給來源。酸奶是在消毒的鮮奶中接種選定的細(xì)菌并使在控制的條件下生長繁殖，常用為嗜酸乳桿菌（lactobacillusacidophilus），酸奶因經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，營養(yǎng)價(jià)值很高，酸度增高有利于一些維生素的保存，乳酸菌進(jìn)入腸道可抑制一些腐敗菌的生長，調(diào)整腸道細(xì)菌相、防止腐敗胺類對(duì)人體的不良作用，從而更加有利于人體健康［2］?，F(xiàn)代人們的生活壓力正與日俱增，大家對(duì)于食物的營養(yǎng)和健康的要求也越來越高，在這種情況下，酸奶也逐步向營養(yǎng)和健康發(fā)展。各大公司紛紛研制出新產(chǎn)品，在保證產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值的前提下，產(chǎn)品向著多元化發(fā)展。就目前市面上所售的產(chǎn)品來看，酸奶的品種有凝固型與攪拌型，原味酸乳、果味酸乳、果粒酸乳、谷物酸乳、益生菌酸乳、功能性酸乳，其中以添加了水果或谷物的酸乳目前較為暢銷。作為以糧谷類為主要食物的中國來說，各類谷物的產(chǎn)量十分可觀，而且它們的營養(yǎng)價(jià)值正日益被人們所發(fā)現(xiàn)，谷物酸奶是一個(gè)新的趨勢。燕麥，又名雀麥、野麥、野小麥，分布于我國的長江、黃河流域。性味甘平，能益脾養(yǎng)心、斂汗［3］，有較高的營養(yǎng)價(jià)值，可用于體虛自汗、盜汗或肺結(jié)核病人。煎湯服，或“舂去皮作面蒸食及作餅食”。（《救荒本草》）據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析中國裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其他8種食物相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維成分，分別是玉米和小麥的7.7和4.7倍。燕麥中的b族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素e,每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂苷（人參的主要成分）。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量均居首位，尤其是含賴氨酸高達(dá)0.68克。燕麥的醫(yī)療價(jià)值和保健作用也已被醫(yī)療界所公認(rèn)［4］，臨床觀察研究證明，裸燕麥能預(yù)防和治療由高血脂引發(fā)的心腦血管疾病。連續(xù)服用裸燕麥片，可明顯降本試驗(yàn)就是酸奶之中加入燕麥這一谷物，可以為人體提供豐富的膳食纖維、維生素b、e及多種微量元素，最大程度的保留燕麥的營養(yǎng)成分。燕麥與酸奶搭配，不僅使酸奶營養(yǎng)加倍，口感飽滿香甜，還具有低熱量、減肥等功效，讓人體回歸純樸的粗糧時(shí)代。主要研究對(duì)象就是燕麥的添加量、白糖添加量以及菌種對(duì)燕麥酸奶感觀品質(zhì)以及理化品質(zhì)的影響。前言..1.1燕麥 41.1.1燕麥的營養(yǎng)價(jià)值 1.1.2燕麥的保健價(jià)值 1.2酸奶 81.2.1酸奶的營養(yǎng)價(jià)值 1.2.2酸奶的保健價(jià)值 1.3試驗(yàn)?zāi)康? 11第2章試驗(yàn)儀器與材料 122.1儀器與材料 122.1.1試驗(yàn)儀器 122.1.2試驗(yàn)材料 122.2試驗(yàn)方法 122.2.1工藝流程 122.2.2操作要點(diǎn) 132.2.3預(yù)試驗(yàn) 142.3燕麥酸奶品質(zhì)評(píng)價(jià) 142.3.1酸度測定方法 142.3.2粘度測定方法 142.3.3感官評(píng)分方法 152.4數(shù)據(jù)處理 16第3章試驗(yàn)方案與結(jié)果分析 173.1凝固型燕麥酸奶 173.2攪拌型燕麥酸奶 20第4章結(jié)論與展望 234.1結(jié)論 234.2展望 23參考文獻(xiàn) 25致謝 27xx學(xué)校學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）［日生產(chǎn)十噸面包的工廠設(shè)計(jì)］學(xué)生姓名學(xué)號(hào)專業(yè)食品科學(xué)與工程班級(jí)乳品本科一班指導(dǎo)教師學(xué)部食品與環(huán)境工程學(xué)部答辯日期［論文題目采用小二號(hào)黑體字居中書寫］摘要本論文進(jìn)行了日生產(chǎn)的法式面包廠設(shè)計(jì)。本廠選擇在地勢干燥、水源潔凈的哈爾濱經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，環(huán)境寬闊整潔，交通便捷，廠區(qū)總設(shè)計(jì)合理。根據(jù)不同產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行物料衡算，并考慮到生產(chǎn)之間的差異，采用不同的生產(chǎn)工藝。對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行全程監(jiān)控，確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量穩(wěn)定性。本設(shè)計(jì)在產(chǎn)品選擇上，以生產(chǎn)法式面包制定產(chǎn)品方案，設(shè)計(jì)工藝，進(jìn)行車間平面設(shè)計(jì)，對(duì)面包加工過程中物料衡算，設(shè)備選型，并對(duì)投資成本、利潤等進(jìn)行估算。關(guān)鍵詞：面包；設(shè)計(jì)工藝；投資估算plantdesignofbreadonprocessedflour10tonsperdayabstractthispaperwasprocessing10tonsofflouronfrenchbreadfactorydesign.ourchoicesinterraindry,cleanwaterinharbineconomicdevelopmentzone,wideandcleanenvironment,convenienttraffic,totalplantdesignisreasonable.characteristicsofdifferentproductsaccordingtomassbalance,takingintoaccountthedifferencesbetweentheproduction,usedifferentproductionprocesses.monitorthewholeproductionprocesstoensureproductsafetyandqualitystability.thedesignoftheproductselection,toproducefrenchbreadtodevelopproductsolutions,designtechnology,graphicdesignworkshopconductedonthebreadprocessingmaterialbalance,equipmentselection,andinvestmentcosts,profitswereestimated.keyword：bread;designprocess;investmentestimation目錄摘要 i錯(cuò)誤！未定義書簽。 1abstract錯(cuò)誤！未定義書簽。 1第1章緒論1.1焙烤工業(yè)概貌1.11面包行業(yè)的發(fā)展概況……………..51.2設(shè)計(jì)依據(jù)和意義錯(cuò)誤！未定義書簽。錯(cuò)誤！未定義書簽。1.2.1設(shè)計(jì)依據(jù)錯(cuò)誤！未定義書簽。錯(cuò)誤！未定義書簽。1.2.1設(shè)計(jì)意義設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想及特點(diǎn)1.3.1設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想1.3.1設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想錯(cuò)誤！未定義書簽。錯(cuò)誤！未定義書簽。1.3.2設(shè)計(jì)特點(diǎn)錯(cuò)誤！未定義書簽。1.4設(shè)計(jì)內(nèi)容TOC\o"1-5"\h\z第2章工藝流程確定及論證 42.1產(chǎn)品及產(chǎn)量的確定 42.2工藝流程確定 52.3工藝論證第3章廠區(qū)平面設(shè)計(jì) 133.1廠址的選擇 133.1.1自然條件資料 133.1.2水源、能源 133.1.3政治經(jīng)濟(jì)與交通情況 133.2總平面設(shè)計(jì)方案 143.3車間布置的基本原則 14第4章物料衡算 114.1原料及產(chǎn)品成分的要求4.1原料及產(chǎn)品成分的要求錯(cuò)誤！未定義書簽。4.1.1原料成分4.1.1原料成分錯(cuò)誤！未定義書簽。4.1.2成品面包的成分4.1.2成品面包的成分4.2標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)算 ...錯(cuò)誤！未定義書簽。錯(cuò)誤！未定義書簽。車間物料平衡計(jì)算錯(cuò)誤！未定義書簽。

車間物料平衡計(jì)算錯(cuò)誤！未定義書簽。第5章熱量衡算 第6第5章熱量衡算 第6章主要設(shè)備選型 6.1生產(chǎn)設(shè)備流程簡介 6.2設(shè)備選型說明 6.3設(shè)備選型列表 第7章公共系統(tǒng)與輔助部門 7.1生產(chǎn)及輔助車間設(shè)施 7.2給排水系統(tǒng) 7.3給汽系統(tǒng) 7.4供電系統(tǒng) 第8章勞動(dòng)組織 8.1生產(chǎn)車間人員配置 8.2輔助生產(chǎn)及管理人員配置 第9章環(huán)境影響分析及廢水處理第10章經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析10.1產(chǎn)品成本核算 收入核算繳 資 期 論 參考文獻(xiàn)致謝 附錄 ..錯(cuò)誤！未定義書簽。 錯(cuò)誤！未定義書簽。 錯(cuò)誤！未定義書簽。 錯(cuò)誤！未定義書簽。 錯(cuò)誤！未定義書簽。 2210.2產(chǎn)品 錯(cuò)誤！未定義書簽。10.3利潤上.錯(cuò)誤！未定義書簽。10.4全廠總投錯(cuò)誤！未定義書簽。10.5投資回收錯(cuò)誤！未定義書簽。結(jié) 錯(cuò)誤！未定義書簽。 26 27 28篇三：食品畢業(yè)設(shè)計(jì)】目錄1總論……………………11.1設(shè)計(jì)導(dǎo)論……………11.2設(shè)計(jì)依據(jù)指導(dǎo)思想…………………153…553…55…………22……305實(shí)……436空……………4……44…………41.3設(shè)計(jì)規(guī)模和內(nèi)容……………………22.1廠址選擇……………32.2產(chǎn)品方案表…………3原料來源、利用及其它……………52.4部門分布情況…………實(shí)罐車間設(shè)計(jì)…………2產(chǎn)品方案………………23.1實(shí)罐車間生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)…………3.2產(chǎn)品物料衡算…………4實(shí)罐車間設(shè)備選型…………罐車間水電氣估算…………罐車間設(shè)計(jì)…………46.1電阻焊罐工藝流程…………6.2制罐工藝要求…………56.3罐蓋制造工藝…………空罐落料及物料用量…………………6.5氨水膠配制工476.6氨水膠質(zhì)量要求及貯藏條件………506.7氨水膠耗量及輔助部門……………507空罐車間主要設(shè)備………………………517.1空罐車間主要設(shè)517.2冷庫……………557.3化驗(yàn)室…………………577.4倉庫……………………587.7工廠運(yùn)輸………………597.8鍋爐房…………………597.9鍋爐房在廠區(qū)的位置…………………597.10鍋爐選擇…………