2022年行業(yè)分析奶業(yè)新發(fā)展模式探索

奶業(yè)新發(fā)展模式探索隨著居民人均收入的增加和飲食結(jié)構(gòu)的變化，中國(guó)奶業(yè)在近幾十年得到了高速的增長(zhǎng)。但奶業(yè)在高速進(jìn)展和規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，也存在著諸如大辦奶業(yè)，無(wú)序進(jìn)展；重復(fù)建設(shè)，盲目擴(kuò)充；只追求數(shù)量，忽視質(zhì)量；掄奶源、掄市場(chǎng)；浮燥而不自律，隨便產(chǎn)品命名而不規(guī)范，摻假、造假不守誠(chéng)信，搞不公正競(jìng)爭(zhēng)，不講和諧，不顧全大局；變相壓價(jià)損害奶農(nóng)的利益，如此等等相當(dāng)嚴(yán)峻的問(wèn)題。這些問(wèn)題嚴(yán)峻的制約了中國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)的完善和進(jìn)展。

目前，中國(guó)奶業(yè)進(jìn)展面臨以下三方面的逆境。首先，全國(guó)以小而散奶農(nóng)為主體的奶牛養(yǎng)殖業(yè)普遍缺乏配套的奶牛養(yǎng)殖集成技術(shù)。奶牛養(yǎng)殖集成技術(shù)水平低，不僅導(dǎo)致原料奶質(zhì)量低劣，無(wú)法開(kāi)發(fā)高端市場(chǎng)，導(dǎo)致直接經(jīng)濟(jì)損失每年至少在170億元以上。其次，由于奶牛養(yǎng)殖集成技術(shù)水平低，養(yǎng)牛戶經(jīng)營(yíng)效益普遍低下，養(yǎng)牛樂(lè)觀性嚴(yán)峻受挫。第三，與養(yǎng)殖業(yè)相配套的乳品加工業(yè)因缺乏優(yōu)質(zhì)奶源無(wú)法生產(chǎn)有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，轉(zhuǎn)而在包裝、廣告和建立銷售渠道方面增加巨額成本，商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的技術(shù)創(chuàng)新比重低，增加了消費(fèi)者負(fù)擔(dān)，并使乳品加工企業(yè)利潤(rùn)率下降，境況維艱。而上述問(wèn)題之最終表征，就是消費(fèi)者的利益得不到保證，我國(guó)巨大的乳品潛在市場(chǎng)無(wú)法有效開(kāi)拓，奶業(yè)陷入惡性循環(huán)和低質(zhì)量增長(zhǎng)之中。

同時(shí)，中國(guó)奶牛養(yǎng)殖技術(shù)集成水平低和奶農(nóng)組織化程度低的問(wèn)題也代表了中國(guó)農(nóng)業(yè)其他領(lǐng)域，所以我國(guó)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的表征是產(chǎn)品質(zhì)量差、缺乏國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、資源鋪張、食品平安性差和環(huán)境污染嚴(yán)峻等。要想從根本上解決問(wèn)題，中國(guó)奶業(yè)乃至農(nóng)業(yè)必需提高農(nóng)夫的組織化程度和技術(shù)集成水平。因此，奶聯(lián)科技推出的“奶聯(lián)社|農(nóng)聯(lián)社模式”，切入點(diǎn)就是提升奶農(nóng)和農(nóng)夫的組織化程度、推廣奶牛養(yǎng)殖集成技術(shù)、實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)良性結(jié)合的生態(tài)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。

我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)進(jìn)展的困惑與出路

包產(chǎn)到戶的確充分地調(diào)動(dòng)了農(nóng)夫的勞動(dòng)樂(lè)觀性，基本解決了我國(guó)13億人口的吃飯問(wèn)題。但是，奶聯(lián)科技認(rèn)為我國(guó)組織化程度很低的2.5億農(nóng)戶和只有16億畝耕地的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的沖突也越來(lái)越突出。中國(guó)的奶牛養(yǎng)殖也好，農(nóng)村其他產(chǎn)業(yè)也好，存在巨大的進(jìn)展?jié)摿?，但前提條件是必需規(guī)避農(nóng)戶小而散的弊端。橫向通過(guò)合作化組織整合農(nóng)戶資源作基礎(chǔ)而縱向推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化，通過(guò)建立農(nóng)夫合作組織把分散的農(nóng)戶有效資源整合起來(lái)是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)規(guī)?；同F(xiàn)代化的關(guān)鍵，在此基礎(chǔ)上引人資金、集成技術(shù)和現(xiàn)代管理縱向?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，通過(guò)實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向可持續(xù)進(jìn)展。

我國(guó)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)因規(guī)模過(guò)小成為進(jìn)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的阻力，相互獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，缺乏有效的組織和缺乏合作。例如，買一車蔬菜需要從數(shù)家農(nóng)戶收購(gòu)，假如監(jiān)測(cè)藥物殘留需要各家采樣。每個(gè)樣都進(jìn)行檢測(cè)不僅不現(xiàn)實(shí)而且費(fèi)用也無(wú)法擔(dān)當(dāng)。既然沒(méi)有方法檢測(cè)產(chǎn)品的優(yōu)劣，產(chǎn)品不論優(yōu)劣一個(gè)價(jià)，生產(chǎn)者就必定會(huì)追求高產(chǎn)而忽視品質(zhì)。另外，規(guī)模過(guò)小和缺乏組織的農(nóng)戶無(wú)法有效通過(guò)引進(jìn)技術(shù)提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，所以我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)集成水平普遍低。技術(shù)集成水平落后的結(jié)果是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的力量弱，產(chǎn)值提不高。例如，全世界奶粉出口大國(guó)新西蘭，盡管每個(gè)奶農(nóng)都有規(guī)模、先進(jìn)的技術(shù)和低成本高品質(zhì)的生鮮奶，假如沒(méi)有組成全國(guó)性的奶農(nóng)合作社全都對(duì)外，試想能成為今日奶粉出口大國(guó)嗎？隨著全世界對(duì)食品平安越來(lái)越關(guān)注，我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品出口創(chuàng)收越來(lái)越困難。

我國(guó)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)掠奪性生產(chǎn)方式后果嚴(yán)峻，必需盡快扭轉(zhuǎn)。我國(guó)農(nóng)畜產(chǎn)品基本無(wú)法實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)處于低質(zhì)量惡性進(jìn)展中。比如，我國(guó)地區(qū)性生鮮奶基本是一個(gè)價(jià)或優(yōu)劣差價(jià)微小，對(duì)于奶農(nóng)來(lái)說(shuō)不僅缺乏技術(shù)無(wú)法提高產(chǎn)品品質(zhì)，而且也缺乏足夠的激勵(lì)持續(xù)投入來(lái)提高產(chǎn)品質(zhì)量。結(jié)果優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)實(shí)行不了，一些缺乏道德的人就開(kāi)頭參雜使假。通過(guò)科技創(chuàng)新、提高農(nóng)夫的組織化程度和生產(chǎn)方式創(chuàng)新來(lái)扭轉(zhuǎn)目前掠奪性生產(chǎn)方式勢(shì)在必行。

我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)之所以問(wèn)題許多，很明顯不是由于缺乏資金、人力和物力，而是缺乏奶牛養(yǎng)殖集成技術(shù)。高的奶牛養(yǎng)殖水平必需具備優(yōu)質(zhì)飼料生產(chǎn)、加工和飼喂集成技術(shù)、“以牛為本”的牛場(chǎng)設(shè)計(jì)集成技術(shù)、高效科學(xué)的奶牛品種改良的集成技術(shù)、奶牛疾病防治的集成技術(shù)、以及污糞污尿收集處理集成技術(shù)等等。就我國(guó)目前奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀，不僅總體奶牛養(yǎng)殖集成技術(shù)水平低，而且以上各環(huán)節(jié)技術(shù)集成水平也很低。世界公認(rèn)全株青貯玉米和苜蓿分別是高產(chǎn)奶牛飼料中的帝王和皇后。在過(guò)去幾十年我國(guó)許多地方政府、企業(yè)都在推廣全株玉米種植和苜蓿種植，但都沒(méi)有形成主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)得以推廣應(yīng)用。為什么？在我國(guó)實(shí)際狀況是在全株青貯玉米品種選擇、最佳收獲期、收獲設(shè)備選擇、收獲方式、運(yùn)輸、青貯窖設(shè)計(jì)、青貯制作方式、制作時(shí)間以及青貯的取用等各環(huán)節(jié)的技術(shù)集成水平很低，所以制作的青貯玉米養(yǎng)分損失甚至高達(dá)50%（標(biāo)準(zhǔn)制作養(yǎng)分損失不超過(guò)10%）。結(jié)果，我國(guó)華北、東北和西北地區(qū)的奶農(nóng)基本上以飼喂黃貯或干玉米秸作為主要粗飼料。缺乏優(yōu)質(zhì)粗飼料奶農(nóng)為了多產(chǎn)奶飼喂奶牛大量精飼料，把牛當(dāng)作豬養(yǎng)必定造成奶牛多病、產(chǎn)奶期短、單產(chǎn)低、淘汰率高、效益差等系列問(wèn)題。奶聯(lián)科技領(lǐng)銜的奶牛養(yǎng)殖技術(shù)團(tuán)隊(duì)的討論和實(shí)踐證明，采納飼喂以全株玉米青貯比飼喂黃貯可通過(guò)提高產(chǎn)奶量和相對(duì)降低飼喂成本等產(chǎn)生的效益平均在1600元/年/頭產(chǎn)奶牛。我國(guó)目前奶牛頭數(shù)高達(dá)1300萬(wàn)頭，其中成年牛約700萬(wàn)頭。假如500萬(wàn)頭把飼喂黃貯或干玉米秸改喂優(yōu)質(zhì)全株青貯玉米，可增加的收益高達(dá)90億元/年。實(shí)際上我國(guó)目前奶牛業(yè)因缺乏奶牛養(yǎng)殖集成技術(shù)所造成的損失高達(dá)數(shù)百億元/年！

同時(shí)，產(chǎn)品低質(zhì)量惡性競(jìng)爭(zhēng)給消費(fèi)者造成巨額的損失。乳品加工，特殊是液態(tài)奶加工，相對(duì)比較簡(jiǎn)潔。假如生鮮奶的養(yǎng)分品質(zhì)越高和雜菌污染越少，經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的巴氏殺菌（72-75℃，15秒）就可以達(dá)到直接飲用的標(biāo)準(zhǔn)。假如雜菌污染過(guò)高（超過(guò)5萬(wàn)/毫升），就必需依據(jù)雜菌污染程度提高殺菌溫度和延長(zhǎng)殺菌時(shí)間。高溫處理的結(jié)果是奶中的養(yǎng)分會(huì)變性，降低在人胃腸道內(nèi)的消化和汲取?，F(xiàn)實(shí)是我國(guó)生鮮奶微生物污染一般高達(dá)數(shù)十萬(wàn)甚至數(shù)百萬(wàn)。所以，多數(shù)乳品加工企業(yè)都在包裝上和廣告上投入巨資，給消費(fèi)者造成巨大鋪張。我國(guó)北方地區(qū)的生鮮奶價(jià)格一般在2元/千克，市場(chǎng)零售價(jià)高達(dá)4.5元/千克。然而，印度奶牛養(yǎng)殖也是以北方地區(qū)為主，散戶養(yǎng)殖所產(chǎn)生鮮奶微生物污染也是百萬(wàn)級(jí)，但印度奶業(yè)加工方式以環(huán)保零包裝的巴氏殺菌奶為進(jìn)展方向。印度奶農(nóng)的奶價(jià)約合人民幣3元/千克（地方品種高乳脂和乳蛋白），標(biāo)準(zhǔn)全脂液態(tài)奶（乳脂3.25%）的零售價(jià)約合人民幣3.5元/千克。相比之下，我國(guó)液態(tài)奶消費(fèi)者比印度消費(fèi)者多花費(fèi)2元/千克,2022年全國(guó)多花費(fèi)480億（2022年奶產(chǎn)量329