2022年行業(yè)分析南方發(fā)展水牛乳干酪產(chǎn)業(yè)前景廣闊

南方發(fā)展水牛乳干酪產(chǎn)業(yè)前景廣闊依據(jù)目前國際進(jìn)展水牛乳干酪先例，及我國南方水牛乳進(jìn)展現(xiàn)狀，專家認(rèn)為，南方水牛乳干酪將成為南方特色乳制品，并且水牛乳干酪產(chǎn)業(yè)進(jìn)展前景寬闊。

水牛乳是世界乳業(yè)的重要組成部分，2022年世界水牛乳產(chǎn)量達(dá)7000萬噸，占世界入總產(chǎn)量的14％。我國南方獨(dú)特的資源優(yōu)勢和環(huán)境優(yōu)勢，為進(jìn)展水牛乳干酪供應(yīng)良好條件。目前水牛乳已成為南方奶源的重要組成部分。

據(jù)了解，近年來，廣西、廣東、云南等省區(qū)的奶水牛數(shù)量在快速增長。在水牛存欄量達(dá)413萬頭、養(yǎng)殖數(shù)量位居全國第一的廣西，以奶用水牛為核心的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展模式在逐步完善中；在東南沿海的福建漳州、廣東的潮汕地區(qū)，飼養(yǎng)奶用水牛，制作水牛奶制品，已有悠久歷史，當(dāng)?shù)鼐用褚研纬娠嬘盟Ｄ毯拖M(fèi)水牛奶制品的習(xí)慣。然而，目前水牛乳干酪在我國尚屬空白。

華南農(nóng)業(yè)高校食品學(xué)院副教授鄭華介紹，水牛乳干酪養(yǎng)分價值較高。水牛乳干物質(zhì)含量約為荷斯坦奶牛乳的1．6倍，其中與干酪加工關(guān)系親密的乳脂肪和乳蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于荷斯坦奶牛乳，乳脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為7．7％和3．6％，乳蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為4．15％－3．40％。同時，由于水牛奶的化學(xué)組成使得水牛奶在一些特定的乳品加工中具有較大優(yōu)勢，有利于干酪的生產(chǎn)，且品質(zhì)高于荷斯坦牛乳干酪。

廣東農(nóng)業(yè)廳奶類項(xiàng)目辦公室張永發(fā)認(rèn)為，無論從產(chǎn)量和質(zhì)量來說，水牛乳是加工干酪最抱負(fù)的原料乳。他說，就拿意大利的莫茲瑞拉干酪為例，據(jù)考察，這種干酪要求原料乳的蛋白質(zhì)含量在4．3％以上、乳脂率7％以上，這很符合我國水牛乳的加工特征。而一些牛乳無法達(dá)到這種產(chǎn)品加工要求。美國每年從意大利進(jìn)口9萬多磅的水牛干酪，主要用在高檔餐館和美食店銷售，售價高達(dá)33－36．2美元／kg。

據(jù)了解，意大利是除印度以外主要的水牛如乳生產(chǎn)國之一，意大利的水牛乳幾乎全部用于加工高品質(zhì)的干酪。其中莫茲瑞拉干酪（MOZZARELLA）是意大利聞名干酪。

另外，專家提出，南方地區(qū)特別的地理優(yōu)勢以及發(fā)達(dá)的交通優(yōu)勢也為奶水牛產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展供應(yīng)必要條件。如廣東省，具有毗鄰港澳、面對東南亞的地理優(yōu)勢，同時具有濃郁的地方特色文化與兼容的文化優(yōu)勢，同時具有GDP約占全國九分之一、對外貿(mào)易約占全國1／3等主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)列全國前列的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。

專家認(rèn)為，隨著人民消費(fèi)和購買水平的大幅提高、西式快餐在我國的快速進(jìn)展等，都為干酪產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展供應(yīng)巨大潛力。水牛乳干酪產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展，對解決水牛乳加工率和產(chǎn)品價格低、促進(jìn)我國水牛分布地