2020餐飲服務技能大賽試題及答案

1cm1cm（正確答案）2020餐飲服務技能大賽試題及答案試題及答案您的姓名：［填空題］*以下不屬于西餐開胃酒的是［單選題］白葡萄酒（正確答案）I味美思酒比特酒雪莉酒服務主菜時跟配的沙拉應放在主菜盤的［單選題］左下方正上方左上方（正確答案）右上方西餐早餐擺臺鋪墊布時，平整鋪于餐位正中，距離桌邊約［單選題］5厘米（正確答案）1厘米2厘米3厘米西餐宴會擺臺中，三套杯之間的間距是［單選題］1.5cm2cm3cm白葡萄酒、紅葡萄酒和香檳酒在為客人正式斟倒前，均要先請主人品評酒質(zhì)，方法是先在主人的酒杯中斟入［單選題］1/5杯（正確答案）1/2杯1/3杯1/4杯西餐服務中，白葡萄酒的斟倒量是［單選題］1/5杯1/4杯1/2杯2/3杯（正確答案）中餐廳開餐服務時，迎賓員應準備好菜單，提前站在餐廳門口指定位置恭候客人的到來，提前的時間是開餐前［單選題］5分鐘（正確答案）10分鐘15分鐘30分鐘第一次續(xù)水時間一般是在會議開始后［單選題］10分鐘20分鐘（正確答案）30分鐘40分鐘沖泡西湖龍井需要的水溫是［單選題］80度（正確答案）100度90度70度甜品盤用于盛放各種甜品糕點、水果、奶酪，或用做兒童餐盤，直徑是［單選題］15厘米20厘米18厘米（正確答案）24厘米西餐宴會擺臺公用品燭臺與花瓶的擺放間距是［單選題］20cm（正確答案）15cm10cm25cm中餐宴會廳的室溫要注意保持穩(wěn)定，一般夏季氣溫保持在［單選題］18—20度20—22度22—24度（正確答案）24—26度2cm2cm西餐宴會擺臺中，刀、叉之間間距一般為［單選題］0.5cm（正確答案）1cm1.5cm2cm英國人的午后茶也稱“五時茶”，通常在午后的飲用時間為［單選題］4點到5點（正確答案）2點到3點3點到4點5點到6點白葡萄酒的最佳飲用溫度是［單選題］8~12℃（正確答案）2~4℃4~6℃6~8℃花茶放于瓷杯內(nèi)，用沸水沖泡，加蓋到可飲用的時間是［單選題］2-3分鐘14-5分鐘（正確答案）5-8分鐘8-10分鐘西餐宴會擺臺中，黃油碟擺放在黃油刀上方，間距是［單選題］3cm（正確答案）5cm1cm香檳酒開瓶前要提前冰鎮(zhèn)，并將瓶身傾斜約［單選題］30度40度60度（正確答案）50度輕托所托重量一般是［單選題］5kg左右（正確答案）3kg左右10kg左右20kg左右煮沸消毒法即將餐具放入網(wǎng)籃中，煮沸［單選題］5—10分鐘20—30分鐘（正確答案）10—20分鐘30—40分鐘餐廳服務員在客人離開餐廳后，應及時清理收拾臺面，操作時間為［單選題］6分鐘8分鐘4分鐘（正確答案）10分鐘沖泡烏龍茶需要的水溫是［單選題］90度80度100度（正確答案）70度點煙時，一根火柴為客人點煙的個數(shù)最多不超過［單選題］一位兩位（正確答案）三位四位沖泡烏龍茶的時候，茶量約占茶壺容量的［單選題］六七成（正確答案）七八成五六成四五成歐美人對于牛羊肉的老嫩程度很講究，其中MediumWell代表的是［單選題］七成熟（正確答案）三成熟五成熟全成熟為了使每杯濃度均勻，通常一壺烏龍茶分注［單選題］四杯（正確答案）五杯三杯中餐中，為客人服務調(diào)味醬或醋時，服務開始的位置是［單選題］主人副主人副主賓主賓（正確答案）中餐撤換餐具的位置及順序是［單選題］主人順時針主人逆時針主賓順時針（正確答案）主賓逆時針中餐宴會的上菜位置十分講究，上菜位置通常選擇在［單選題］主人的右側(cè)副主人的右側(cè)（正確答案）主賓的右側(cè)主人和主賓之間中餐大圓桌上菜時，應將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至［單選題］主賓面前（正確答案）主人面前長輩面前小孩面前中餐服務派送菜肴的起始位置及順序是［單選題］主賓右側(cè)順時針（正確答案）主賓左側(cè)順時針主賓左側(cè)逆時針主賓右側(cè)逆時針旁桌式分菜服務開始的位置及送餐的順序是［單選題］主賓右側(cè)順時針（正確答案）主賓左側(cè)順時針主賓右側(cè)逆時針主賓左側(cè)逆時針用于西餐廳的分菜或自助餐陳列冷菜的盤子是［單選題］開胃品盤主菜盤托盤大銀盤（正確答案）中餐服務中，為客人斟倒第一杯禮貌茶時，一般斟倒的量為［單選題］八成滿（正確答案）五成滿六成滿斟滿非常容易造成員工跌傷和砸傷的情況是［單選題］使用刀具不當員工接觸高溫食物或設備地面潮濕、油膩（正確答案）設備出現(xiàn)故障關于自助餐廳食品臺值臺服務說法錯誤的是［單選題］菜盤空了之后再補充食品（正確答案）保證熱菜要燙，冷菜要涼幫助客人取遞食品介紹推薦菜肴，回答客人提問許多餐廳為客人提供規(guī)范點菜服務的人員是［單選題］值臺員餐廳主管餐廳領班和高級服務員（正確答案）迎賓員點餐單的第二和第三聯(lián)送傳菜部前要蓋章，負責蓋章人是［單選題］收銀員（正確答案）值臺服務員廚師長餐廳領班圣誕節(jié)晚上，希爾頓酒店西餐廳進來一位老顧客，SH公司的王總經(jīng)理，服務員可使用的最恰當?shù)膯柡蛘Z是［單選題］王總經(jīng)理，晚上好，圣誕快樂?。ㄕ_答案）先生，晚上好！先生，晚上好，圣誕快樂！王先生，晚上好，圣誕快樂！關于貴賓廳的服務程序及標準的說法，錯誤的是［單選題］入場前一小時蒸上毛巾適時拉好窗簾，開燈照明做到“人到茶到”貴賓廳布置形式要奢華（正確答案）廚房工作人員根據(jù)客人人數(shù)在廚房將湯、羹、冷菜等分成一人一份的是［單選題］分叉分勺式服務旁桌式分菜服務轉(zhuǎn)盤式分菜服務各客式分菜服務（正確答案）正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是［單選題］主菜（正確答案）副菜頭盆水果葡萄酒開瓶操作方法正確的是［單選題］動作迅猛酒鉆呈45°角插入木塞用開瓶刀割取下包裝紙（正確答案）用摩擦原理將木塞拔出一般用在快餐廳和團隊餐廳的餐巾是［單選題］化纖餐巾全棉餐巾紙質(zhì)餐巾（正確答案）維薩餐巾吸水性強、觸感好、色彩豐富，但易褪色、不夠挺括，每次洗滌需上漿的是［單選題］化纖餐巾全棉和棉麻混紡的正餐餐巾（正確答案）維薩餐巾紙質(zhì)餐巾在餐巾折花中，要求用拇指和食指將餐巾的巾角的上端拉挺做頭頸，然后用食指將巾角尖端向下壓下，再用中指和拇指將壓下的巾角壓緊成造型，這種技法是［單選題］捏（正確答案）疊翻穿中餐擺臺鋪臺布時，要求做到［單選題］臺布反面與凸縫朝上臺布正面與凹縫處朝上臺布正面與凸縫處朝上（正確答案）臺布反面與凹縫處朝上西餐擺臺中，面包盤擺放在裝飾盤的［單選題］左側(cè)，且與裝飾盤盤心在一橫直線上（正確答案）右側(cè)，且與裝飾盤盤心在一橫直線上右側(cè)，且面包盤下端距離桌邊約2cm左側(cè)，且面包盤下端距離桌邊約2cm以下不屬于歐陸式早餐的是［單選題］冷或熱的谷物，如玉米片、燕麥粥（正確答案）咖啡、茶或可可果汁、蔬菜汁面包配黃油或果醬一般用于托運菜點和盤碟等較重物品是［單選題］圓形托盤金屬圓托盤正方形托盤大的長方形托盤（正確答案）西餐正餐服務黃油和面包時，下列程序正確的是［單選題］在客人右側(cè)先上黃油再分派面包在客人右側(cè)先上面包再分派黃油在客人左側(cè)先上面包再分派黃油在客人左側(cè)先上黃油再分派面包（正確答案）香檳酒服務中必須使用到的物品是［單選題］冰塊（正確答案）姜汁細鹽方糖需要用斜面推折這個技法的餐巾花是［單選題］孔雀

仙人掌（正確答案）金魚蝴蝶西餐服務中，服務員向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務時是在［單選題］客人看菜單時（正確答案）客人看展臺時客人喝酒水時吃面包時自助餐臺裝飾應符合［單選題］客人需求餐廳主題（正確答案）酒店規(guī)定制度規(guī)定中餐零點餐廳服務中，客人入座后，服務員為客人斟倒第一杯禮貌茶時應站在客人的［單選題］右側(cè)（正確答案）左側(cè)正前方無具體規(guī)定57.迎賓員在引領客人時，57.迎賓員在引領客人時，應走在客人的［單選題］左刖方2米左右右前方2米左右左前方1米左右（正確答案）右前方1米左右服務員手持托盤蹲下?lián)焓拔锲窌r，正確的做法是［單選題］左手托盤，雙腿半蹲左手托盤，左腿單腿下跪式蹲下右手托盤，左腿單腿下跪式蹲下左手托盤，右腿單腿下跪式蹲下（正確答案）藥酒是以白酒做酒基，加入各種中藥材，諸如人參、靈芝、虎骨、五味子和［單選題］竹葉青（正確答案）廣柑山楂紅桔西餐正餐的上菜順序為是［單選題］開胃菜、色拉、湯、主菜、甜點、咖啡或茶主菜、湯、色拉、開胃菜、甜點、咖啡或茶開胃品、湯、色拉、主菜、甜點、咖啡或茶（正確答案）色拉、湯、主菜、甜點、開胃菜、咖啡或茶問茶開位的服務程序是［單選題］開茶、點心服務、結賬和清理臺面問茶、開茶、點心服務、結賬和清理臺面（正確答案）問茶、點心服務、結賬和清理臺面問茶、開茶、點心服務和清理臺面西餐菜的主要流派按國家或地區(qū)可分為法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜和意大利菜，其中羅宋湯是屬于［單選題］意大利名菜英式名菜俄式名菜（正確答案）法式名菜餐廳運送各種物品的基本工具是［單選題］托盤（正確答案）手提籃裝飾盤收納箱下列與中餐鋪臺布的考核標準不相符的是［單選題］手法正確、自然一次定位準確、臺布不接觸地面臺布正面向上、布面平整時間符合要求，一般不超過2分30秒（正確答案）在西餐正餐服務過程中，服務順序正確的是［單選題］接受點菜、推銷佐餐酒、服務餐前酒水、服務黃油和面包服務餐前酒水、接受點菜、服務黃油和面包、推銷佐餐酒（正確答案）接受點菜、服務餐前酒水、服務黃油和面包、推銷佐餐酒推銷佐餐酒、服務餐前酒水、接受點菜、服務黃油和面包最基本的餐巾折花手法，幾乎所有折花都會用到的是［單選題］推折折疊（正確答案）卷翻拉如遇住店客人等候就餐時，迎賓員應［單選題］推薦附近酒店替客人叫外賣請客人回客房等候通知（正確答案）婉拒客人正確的餐臺整理程序是［單選題］收拾臺面-環(huán)境整理-重新擺臺-安全檢查環(huán)境整理-收拾臺面-重新擺臺-安全檢查收拾臺面-重新擺臺-環(huán)境整理-安全檢查（正確答案）安全檢查-收拾臺面-環(huán)境整理-重新擺臺早茶服務中，服務員根據(jù)客人的要求填寫點心卡，記上臺號、茶位，簽上［單選題］服務員姓名（正確答案）時間餐廳名稱主管姓名有關現(xiàn)金結賬不正確的做法是［單選題］服務員仔細核對賬單，用賬單夾遞送賬單給客人客人付現(xiàn)金后，應禮貌致謝主動報出賬單總金額（正確答案）找回零錢和發(fā)票用賬單夾送交客人，請客人當面點清白葡萄酒的開瓶操作方法正確的是［單選題］木塞放入小蝶中，放在主人位白葡萄酒杯的右側(cè)（正確答案）木塞出瓶時聲音大木塞拔出后要放于主人鼻下讓其聞一聞酒氣木塞放入小蝶中，放在主賓白葡萄酒杯的左側(cè)客人用支票結賬時，服務員做法不正確的是［單選題］核對支票有效期無需審核直接辦理結賬手續(xù)（正確答案）請客人出示有效證件檢查支票的有關印章、電腦密碼等西餐正餐食用龍蝦時，需要搭配龍蝦叉使用的是［單選題］正餐刀頭盤刀甜品刀魚刀（正確答案）西餐各種刀叉用具中，可作為兒童用餐叉具是［單選題］正餐叉魚叉甜點叉（正確答案）蛋糕叉中餐宴會擺臺時，三杯從左至右依次是［單選題］水杯、烈酒杯、葡萄酒杯葡萄酒杯、烈酒杯、水杯水杯、葡萄酒杯、烈酒杯（正確答案）烈酒杯、葡萄酒杯、水杯西餐中的第一道菜肴通常是［單選題］湯開胃菜（正確答案）副菜主菜西餐宴會的上菜順序是［單選題］開胃品、湯、魚類、副盤、主菜、甜點、咖啡或茶、水果開胃品、湯、魚類、副盤、主菜、甜點、水果、咖啡或茶（正確答案）開胃品、湯、魚類、主菜、副盤、甜點、水果、咖啡或茶湯、開胃品、魚類、副盤、主菜、甜點、水果、咖啡或茶進食谷物食品時，需用的餐具是［單選題］湯勺濃湯勺甜品勺（正確答案）冰激凌勺如果發(fā)現(xiàn)地毯上有痰跡、墨跡，可用以揩擦干凈、晾干的物品是［單選題］汽油肥皂水（正確答案）洗潔精酒精生活在江浙一帶的人們大多數(shù)都喜歡飲用［單選題］沱茶綠茶（正確答案）花茶烏龍茶咖啡廳的服務方式大多采用的是［單選題］法式或俄式法式或英式美式或自助餐（正確答案）英式或美式高級西餐廳的服務方式主要是［單選題］法式服務英式服務俄式服務美式服務（正確答案）特點為香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香的酒屬于［單選題］清香型濃香型米香型醬香型（正確答案）特點為蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢的酒屬于［單選題］清香型濃香型米香型（正確答案）醬香型關于自助餐食品臺的布置，錯誤的做法是［單選題］客人取菜用的餐盤一般10個一疊（正確答案）熱菜、冷菜和甜點可分開設臺或集中擺放熱菜用保溫鍋盛放保溫擺放菜肴時注意色彩搭配、立體感強和美觀誘人花籃屬于［單選題］環(huán)花盤花杯花（正確答案）植物花在輕托操作中，要求根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后合理安排的操作步驟叫做［單選題］裝盤（正確答案）理盤起盤卸盤待客人用完奶酪后，應從餐位上撤下的餐具是［單選題］甜品叉有酒水的杯子面包盤（正確答案）煙灰缸西餐宴會擺臺時，甜品叉與甜品勺平行擺放，且［單選題］甜品叉叉頭朝右，甜品勺勺頭朝左（正確答案）甜品叉叉頭朝左，甜品勺勺頭朝左甜品叉叉頭朝右，甜品勺勺頭朝右甜品叉叉頭朝左，甜品勺勺頭朝右關于西餐餐具的使用正確的是［單選題］龍蝦叉與蝸牛夾搭配吃龍蝦龍蝦叉與魚刀或龍蝦簽搭配吃龍蝦（正確答案）甜點叉與正餐刀搭配吃甜點蟹叉與海鮮叉搭配吃蟹類有關香檳酒開啟的操作，正確的是［單選題］用手扭開鐵絲，然后用手握住木塞輕輕轉(zhuǎn)動往上拔（正確答案）用酒鉆直接鉆入木塞，利用杠桿原理將木塞拔出用扳手將瓶口鐵絲扳斷，再用手拔出木塞即可靠瓶內(nèi)壓力和杠桿原理將瓶塞取出會議型宴會的預訂方式是［單選題］電話傳真面談（正確答案）網(wǎng)絡宴會預定中，近些年新增的一種預訂方式是［單選題］電話預訂面談預訂傳真預訂網(wǎng)絡預訂（正確答案）值臺員在撤去吃奶酪的餐具后，應先為客人斟好的酒水是［單選題］香檳酒（正確答案）白葡萄酒紅葡萄酒玫瑰紅葡萄酒被譽為“葡萄酒之女王”的是法國波爾多出產(chǎn)的［單選題］白葡萄酒紅葡萄酒（正確答案）玫瑰葡萄酒香檳酒西餐酒水斟倒，正確的是［單選題］白葡萄酒1/2杯香檳酒1/2杯紅葡萄酒1/2杯（正確答案）烈性酒1/2杯提前將客人人數(shù)相等的餐碟有次序的擺放在餐臺上，并將分菜用具放在相應位置的是［單選題］盤桌式分菜轉(zhuǎn)盤式分菜（正確答案）分叉分勺式分菜各客式分菜主要是做鳥與其他動物的頭所使用的餐巾折花方法的是［單選題］穿捏（正確答案）卷折疊香檳酒瓶塞取出后正確的做法是［單選題］立即用餐巾包瓶繼續(xù)使酒瓶傾斜數(shù)秒（正確答案）晃動瓶身使酒液泡沫更加豐富立即給主人斟倒1/5杯，請其品評酒質(zhì)中餐宴會座次安排中，主人的右側(cè)就座的是［單選題］第二賓第三賓主賓（正確答案）副主人上甜品水果前，送上相應的餐具和小毛巾，服務員要撤走一部分餐具，只留下牙簽、茶杯和［單選題］筷子骨碟酒杯（正確答案）湯勺斟酒時需用餐巾包裹酒瓶的是［單選題］紅葡萄酒啤酒白葡萄酒（正確答案）烈性酒俄國人一日三餐必不可少的食物是［單選題］肉類魚子醬水果土豆（正確答案）服務奶酪時需將客人所點的奶酪當場切割裝盤并擺位，服務時不需跟配的是［單選題］胡椒、鹽黃油、面包冰鎮(zhèn)蔬菜條果醬（正確答案）休息室服務員（或調(diào)酒師）向客人推銷的餐后酒主要是各種利口酒，還有就是［單選題］苦艾酒香檳酒白蘭地（正確答案）啤酒中餐零點客人示意結賬后，上［單選題］茶水水果毛巾（正確答案）甜品西餐宴會擺臺中，刀叉擺放正確的順序是［單選題］裝飾盤左側(cè)從左往右依次為主菜叉、魚叉、開胃品叉裝飾盤左側(cè)從右往左依次為主菜刀、魚刀、湯勺、開胃品刀裝飾盤右側(cè)從右往左依次為主菜叉、魚叉、開胃品叉裝飾盤右側(cè)從左往右依次為主菜刀、魚刀、湯勺、開胃品刀（正確答案）立體感強、造型逼真的餐巾花是［單選題］杯花（正確答案）裝飾花環(huán)花盤花下列餐巾花用了穿這個技法的是［單選題］孔雀（正確答案）金魚仙人掌芭蕉葉臺號夾要注意保持清潔衛(wèi)生，常選用［單選題］鐵制夾銀制夾木制夾（正確答案）塑料夾下列不是烏龍茶的是［單選題］六安瓜片（正確答案）鐵觀音武夷巖茶鳳凰水仙主要用于斟酒、分菜和托送飲品等對客服務的托盤是［單選題］長方形托盤金屬圓托盤正方形托盤直徑大的圓形托盤（正確答案）中餐廳餐桌布局要求合理，根據(jù)餐廳形狀靈活布局，一般大桌可以擺放的位置是［單選題］靠最里面擺放（正確答案）靠邊擺放餐廳中間無具體規(guī)定中餐廳服務中，接近最后點菜時間才到餐廳的客人，應安排在［單選題］靠門口區(qū)域靠窗口區(qū)域靠廚房區(qū)域（正確答案）餐廳角落區(qū)域用餐結束后，收撤餐具的順序為［單選題］金銀器一餐巾/香巾一酒具一瓷器一筷子（正確答案）餐巾/香巾一金銀器一瓷器一酒具一筷子金銀器一餐巾/香巾一酒具一筷子一瓷器餐巾/香巾一金銀器一酒具一筷子一瓷器西餐早餐值臺服務時，詢問客人是用咖啡還是茶，并主動介紹［單選題］黃油或果醬當日新鮮果蔬汁（正確答案）火腿、香腸和腌肉谷物西餐服務中上水果前應撤去所有的餐用具，除了［單選題］黃油碟酒杯（正確答案）面包盤點心盤可用于傳菜部畫單的筆是［單選題］黑色圓珠筆藍色圓珠筆紅色圓珠筆（正確答案）綠色圓珠筆食用開胃菜要用到的餐具是［單選題］頭盤刀（正確答案）龍蝦簽蝸牛叉黃油刀在使用“1211”滅火器時，應將噴嘴對準火焰的［單選題］*焰心外焰根部（正確答案）頂部西餐常見酒水中需要冰鎮(zhèn)的有紅葡萄酒香檳酒（正確答案）白葡萄酒（正確答案）玫瑰紅葡萄酒（正確答案）中餐廳擺臺的具體要求有餐臺擺放合理（正確答案）餐具衛(wèi)生（正確答案）整齊一致（正確答案）富有美感（正確答案）問茶開位服務中，如客人有臨時加位，服務員應采取的服務措施有應加適量茶葉（正確答案）沖水送上（正確答案）斟倒第一杯禮貌茶（正確答案）提供小毛巾服務（正確答案）制備烏龍茶時需要注意的因素有茶品（正確答案）茶水（正確答案）茶具（正確答案）沖泡技巧（正確答案）午、晚餐開餐期間，當客人進入餐廳，迎賓員要面帶微笑接待客人，詢問的情況有是否有預訂（正確答案）用餐人數(shù)（正確答案）用餐的標準是選擇吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)（正確答案）為了確保提供優(yōu)質(zhì)服務，迎賓員在引領客人進入餐廳各服務區(qū)時，應該引領客人到適當?shù)奈恢茫ㄕ_答案）遞上菜單（正確答案）撤去冷菜保鮮膜均勻分配工作量（正確答案）根據(jù)服務的時段來分，西餐酒水服務主要階段有餐前酒水服務（正確答案）佐餐酒服務（正確答案）甜食酒服務（正確答案）餐后酒服務（正確答案）西餐常用的金屬餐具主要類型有純銀（正確答案）鍍銀（正確答案）鋁合金不銹鋼（正確答案）自助餐服務特點有品種豐富（正確答案）價格實惠（正確答案）節(jié)省時間（正確答案）人力費用較低（正確答案）在服務煮蛋時，應問清客人要求的煮蛋時間，主要有3分鐘（正確答案）5分鐘（正確答案）10分鐘（正確答案）15分鐘高級西餐廳餐臺上的臺布有法蘭絨布（正確答案）臺布（正確答案）裝飾布（正確答案）桌裙待客人選定奶酪及配食的餅干后，服務員需從客人左側(cè)進行分派，用到的餐具有服務叉（正確答案）服務匙（正確答案）甜品勺甜品叉關于餐飲服務人員行為準則說法錯誤的有女服務員應將兩手背后交叉或垂置于褲縫（正確答案）客人沒有到時，服務員可以倚靠餐臺稍作休息（正確答案）雙手不可插入衣褲袋內(nèi)，腳不隨音樂打拍子站立時，抬頭、收腹、挺胸，目光要稍稍往上看（正確答案）制備綠茶時需要注意的事項有茶具的衛(wèi)生（正確答案）水的質(zhì)量（正確答案）水的溫度（正確答案）茶碗的大小午、晚餐開餐時，迎賓員要微笑接待客人，按規(guī)范進行引領客人的同時，問清是否有預訂（正確答案）用餐人數(shù)（正確答案）選擇吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)（正確答案）若有預訂，問清預訂人姓名（正確答案）當客人結賬后起身離座時，服務員應拉椅道別（正確答案）幫助客人穿外套（正確答案）提醒客人帶好隨身物品（正確答案）向客人誠懇致謝（正確答案）在為客人服務奶酪時，應跟配胡椒（正確答案）鹽瓶（正確答案）冰鎮(zhèn)蔬菜條（正確答案）果汁英式早餐相比歐陸式早餐較為豐盛，除了各式面包配黃油、果醬以及飲料外，還有雞蛋（正確答案）火腿（正確答案）腌肉（正確答案）燕麥粥（正確答案）關于盤花的特點，說法正確的有手法衛(wèi)生簡潔（正確答案）可以提前折疊便于儲存（正確答案）打開后平整（正確答案）簡潔大方、美觀實用（正確答案）就餐期間若有客人突感身體不適，服務員應請醫(yī)務室協(xié)助（正確答案）向領導匯報（正確答案）針對病情提供藥品將食物原樣進行保存（正確答案）一般會議斟茶時，先主位，再副位，依此類推。［判斷題］對（正確答案）錯上奶酪前值臺員應撤去配主菜的酒類。［判斷題］對錯（正確答案）中餐擺臺時，湯勺柄向右，湯碗與調(diào)味碟橫直徑在一直線上。［判斷題］對錯（正確答案）中餐服務中，迎賓員要負責給客人遞送帳單。［判斷題］對錯（正確答案）中餐鋪臺布時，要求正面朝上，一次到位。且臺布凸縫朝上，從主賓位指向副主［判斷題］對錯（正確答案）五糧液產(chǎn)于四川宜賓市，以高粱、糯米、大米、玉米和小麥為原料的清香型白［判斷題］對錯（正確答案）休息室服務員（或調(diào)酒師）應向客人推銷餐后酒和雪茄，主要是各種利口酒和香［判斷題］對錯（正確答案）休息室的咖啡或茶服務的方法與西餐早餐服務相同。［判斷題］對（正確答案）錯使用蒸汽消毒法進行餐具消毒時，先將洗凈的餐具放入消毒柜中，開放蒸汽，最后關閉柜門。［判斷題］對錯（正確答案）分菜服務時，要求手法衛(wèi)生、動作利索、分量均勻。［判斷題］對（正確答案）錯分讓菜肴時，一般一次性全部分完，以示分配均勻。［判斷題］對錯（正確答案）制備烏龍茶時，對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都非常講究，所用茶葉大多是鐵觀音、信陽毛尖等上品烏龍茶。［判斷題］對錯（正確答案）單荷花、雨后春筍、和服歸箱、海獅屬于盤花。［判斷題］對錯（正確答案）卷是將餐巾卷成圓筒形并制出各種花型的手法，分為平行卷或斜角卷。［判斷題］對（正確答案）錯廚房部根據(jù)用餐習慣先準備熱菜、再出冷菜。［判斷題］對錯（正確答案）對對雙荷花、金魚、芭蕉葉、雙芯花屬于植物類造型。［判斷題］對錯（正確答案）古典杯主要用于威士忌和伏特加等外國烈性酒加冰塊飲用或凈飲等。［判斷題］對（正確答案）錯君度（Cointreau）產(chǎn)于法國，是橙味利口酒，被廣泛用于雞尾酒調(diào)制。［判斷題對（正確答案）錯在為客人提供煮蛋菜肴時，跟配的餐具除了有餐刀，還有咖啡匙。［判斷題］對（正確答案）錯在旁桌上分菜時應注意面對客人，以便客人觀賞。［判斷題］對（正確答案）錯在點菜時，為了能盡快地記錄客人的點菜信息，可自己選擇代用的記號填寫點菜。［判斷題］對（正確答案）錯在自助餐廳，客人支付規(guī)定數(shù)量的錢后即可品嘗到品種繁多的菜肴、點心，但會限制取食的次數(shù)，總體客人用餐較為自由。［判斷題］錯（正確答案）在規(guī)范引領中迎賓員要不斷回頭招呼客人，提醒客人注意安全。［判斷題］對（正確答案）錯大型多功能廳除了可以舉辦大型中餐宴會、雞尾酒會等，還可以舉行記者招待會、時裝展示會等。［判斷題］對（正確答案）錯奶酪服務時，應托送奶酪及配食的餅干等至客人面前，待客人選定后，用服務叉、匙，從客人右側(cè)分派。［判斷題］對錯（正確答案）客人所點的菜肴已經(jīng)售完時，應及時告訴客人已經(jīng)售完，以免讓客人等待。［判斷題］對錯（正確答案）客人看完菜單后，應迅速為客人點菜，以免讓客人等待。［判斷題］對錯（正確答案）客人結賬時，應主動詢問客人是否需要打包，如需要，則應替客人打包食品。［判斷題］對（正確答案）錯客人要求簽單結賬時，要求客人出示“歡迎卡”或“協(xié)議簽單證明”。［判斷題］對（正確答案）錯客人要點心后，要迅速服務并在點心卡上記錄或蓋章。［判斷題］對（正確答案）錯客人訂餐結束后，迎賓員應將菜單取回放置到迎賓臺。［判斷題］對（正確答案）錯宴會服務操作時，注意輕拿輕放，嚴防打碎餐具物品而破壞場內(nèi)氣氛。［判斷題］對（正確答案）錯對于新購進的瓷器餐具可進行一次耐溫急變測定，以利于日后的使用和洗滌。［判斷題］對錯（正確答案）小餐桌通?？蓽蕚渑_號夾15只以上。［判斷題］對錯（正確答案）對對當客人進入餐廳后，值臺員應主動為客人拉椅讓座，并為客人及