酒店餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃樣本_第1頁(yè)
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第51頁(yè)共51頁(yè)酒店餐廳經(jīng)理工作方案樣本新的一年,新動(dòng)態(tài),在___年六年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目的,從菜式出品,效勞質(zhì)量,本錢控制,營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,創(chuàng)始酒店餐飲新的場(chǎng)面,詳細(xì)工作如下:一、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,打造“XX美食,美食XX”這一品牌,營(yíng)造食在XX這一良好口碑。一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,首先將現(xiàn)有顧客很受歡送的菜式保存,不斷精益求精,并適時(shí)制訂出標(biāo)準(zhǔn)菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。方案在二OO六年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,價(jià)格實(shí)惠貼近群眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對(duì)菜品開發(fā)研究,監(jiān)視質(zhì)量,跟蹤反響意見(jiàn)進(jìn)展進(jìn)一步細(xì)致化管理,開拓營(yíng)養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象,從而爭(zhēng)取更多的客。二、效勞上以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支效勞程度過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的劇烈競(jìng)爭(zhēng)。效勞作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,二OO六年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX,舒適家園”這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷穩(wěn)固各類效勞知識(shí)。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條,即在效勞程序的根底上將一些更細(xì)的表達(dá)個(gè)性化的效勞內(nèi)容,進(jìn)展歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)展要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),將整體效勞進(jìn)一步細(xì)化,完善,同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)施行效果。一樓的效勞仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為效勞方針,同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。進(jìn)步送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營(yíng)造上想方法,添置臺(tái)心布,口布,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三、降低開支,節(jié)約本錢,爭(zhēng)取的利潤(rùn)空間。本錢控制是今年的工作重點(diǎn),今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開場(chǎng),對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,簽單,代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,從而從原材料本錢上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能管理制度及瓷器的管理制度,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),將各類物品分類碼放,防止以前亂堆放的情況,延長(zhǎng)物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低效勞水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。新的一年,新的目的,我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)?!疽韵聻橘?zèng)送相關(guān)文檔】工作方案擴(kuò)展閱讀餐廳總經(jīng)理工作方案人的一生大多光陰在工作崗位度過(guò),只有把工作做好,快樂(lè)工作,才有快樂(lè)人生。假如有幸可以擔(dān)任本公司餐飲總經(jīng)理,我將會(huì)在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下,負(fù)責(zé)做好餐廳的效勞以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責(zé)任:一、工作方案1、餐廳內(nèi)部管理方面:〔1〕.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目的,并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)?!?〕.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷方案,并在施行過(guò)程中搜集客人反響意見(jiàn)加以改良?!?〕.制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序,催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞,不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率。〔4〕.抓好員工隊(duì)伍建立,掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)?!?〕.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量,進(jìn)步工作效率?!?〕.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),分析^p、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作?!?〕.與廚房親密配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反響客人意見(jiàn),改良菜品質(zhì)量,滿足客人需要。〔8〕.建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過(guò)高,確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá),合理利用水、電等資,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利?!?〕.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作,定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營(yíng)銷方面:〔1〕.利用各種渠道大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,樹立良好形象,打造實(shí)力品牌,深化市場(chǎng)?!?〕.征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,最大程度滿足客人要求?!?〕、企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn),在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,以及熱情溫馨的效勞,最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,使餐廳具有無(wú)限的生命力。3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:本餐廳地理位置良好,已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛,人流量及客戶群比擬樂(lè)觀,與此同時(shí),周邊的各種快餐廳,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量,尤其效勞質(zhì)量,才能處于優(yōu)勢(shì)地位。〔1〕.我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí),推出自己的特色,發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),要集中力量,把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量?!?〕.結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn),適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置?!?〕.在保證開展和盈利的同時(shí),我們加強(qiáng)奮斗,拓展規(guī)模。二、員工培訓(xùn)培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,進(jìn)步員工的職業(yè)素質(zhì),進(jìn)步餐廳企業(yè)的的管理程度與效勞質(zhì)量,從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目的。因此針對(duì)新老員工,應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)展培訓(xùn):1、餐廳根底知識(shí)培訓(xùn)包括餐廳的創(chuàng)立背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容,使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的家有一全面的認(rèn)識(shí)和理解,老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,照顧和幫助新員工。2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn),掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的工作效勞中時(shí)時(shí)、處處表達(dá)出對(duì)客人的尊重,滿足客人要求。3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)意識(shí)決定人的行為,行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí),如效勞意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講,所謂效勞意識(shí)就是賓客意識(shí),即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,時(shí)時(shí)刻刻為客人著想,最大化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的角色及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳效勞質(zhì)量的要求,理解餐廳效勞的特點(diǎn),樹立起零缺點(diǎn)、一次就要把工作做好的決心。為賓客效勞是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,其工作職責(zé)根本都不一樣,但他們有一共同的目的:一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,服從客人的需要,培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),做到分工不分家。4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)展。知識(shí)以夠用準(zhǔn)那么,不宜過(guò)多過(guò)深,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能那么側(cè)重本崗位的詳細(xì)操作規(guī)程,盡量使員工掌握必要的效勞技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)展根本應(yīng)急才能的培訓(xùn),以進(jìn)步他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的才能。餐廳產(chǎn)品具有消費(fèi)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn),效勞的施行者及效勞的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,因此餐廳效勞具有較強(qiáng)的隨機(jī)性,難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法意料的問(wèn)題,餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變才能。如遇到客人投訴時(shí),能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待,并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)展處理;對(duì)餐廳的平安管理工作有一定的認(rèn)識(shí),簡(jiǎn)單掌握常用平安設(shè)施的使用方法,遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)展處理,能盡量將損失減少到最低程度。三、經(jīng)理職務(wù)1、巡視巡視餐廳整體部門,后臺(tái)間接效勞部門等,進(jìn)展工作指導(dǎo),能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決2、監(jiān)視檢查通過(guò)詢問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法,理解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況,處理各種突發(fā)的事件,防止事故的發(fā)生。3、匯報(bào)出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議,報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的施行、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題,隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件。4、主持會(huì)議傳達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的指示,布置落實(shí)詳細(xì)施行方法,檢查當(dāng)日接待方案的落實(shí),布置日后的工作方案,營(yíng)業(yè)情況和改良措施,聽取匯報(bào),進(jìn)展內(nèi)部協(xié)調(diào),檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的施行情況。5、溝通與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜,與下屬溝通,交流思想,互通信息,建立感情,處理好人際關(guān)系。6、方案制定餐飲部各部門的目的與方案,擬定日常工作程序,日常推銷促銷方案和特別推銷促銷方案,編制原料物品物資的采購(gòu)方案,菜單更新和精選方案,職工培訓(xùn)方案??偨Y(jié):尊敬的總經(jīng)理,假如我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者,我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,發(fā)揚(yáng)精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、艱辛創(chuàng)業(yè)的精神,繼續(xù)保持多年這種拼搏精神,保持說(shuō)到就要做到的做人原那么,經(jīng)營(yíng)和管理好這3家店,為公司開展、做大、做強(qiáng)而勤奮努力的工作。作為一名管理人員我會(huì)不斷進(jìn)步自己,始終起到模范帶頭作用。我會(huì)盡心盡力為公司效勞,也會(huì)協(xié)調(diào)各個(gè)部門認(rèn)真工作,做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者,也做好自己的本職工作,以身作那么,嚴(yán)于律己,把餐廳的各項(xiàng)工作做好,排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂,我拍會(huì)把我多年的的工作經(jīng)歷應(yīng)用在我這份新的工作上面,認(rèn)真負(fù)責(zé),帶著團(tuán)隊(duì)勇攀頂峰。酒店經(jīng)理工作方案新年新氣象,身為酒店部門經(jīng)理,也為今年的工作安排設(shè)計(jì)了相應(yīng)的經(jīng)理工作方案一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)講奉獻(xiàn)工作要干好,首先要有一個(gè)好的工作態(tài)度,要樹立正確的人生觀、價(jià)值觀。因此,今年我部將借助全國(guó)上下開展保持____員先進(jìn)性教育活動(dòng)的春風(fēng),有方案、有針對(duì)性地開展進(jìn)步員工職業(yè)道德素質(zhì)的學(xué)習(xí)教育活動(dòng),幫助部門員工培養(yǎng)愛(ài)崗敬業(yè)與奉獻(xiàn)的精神,樹立全心全意的效勞理念。同時(shí),部門還將組織員工積極參加酒店的培訓(xùn),并且根據(jù)酒店的年度主題的員工培訓(xùn)方案,部門自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)、學(xué)習(xí),來(lái)不斷進(jìn)步部門員工的業(yè)務(wù)技能與程度,進(jìn)步辦事效率。二、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)那么,是進(jìn)步部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:無(wú)規(guī)矩不成方圓。所以,總辦要搞好202_年的全局性工作,必需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門負(fù)責(zé)人要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要標(biāo)準(zhǔn),努力將總辦打造成酒店的一個(gè)文明窗口。三、創(chuàng)新管理務(wù)實(shí)效1、美化酒店環(huán)境,營(yíng)造溫馨家園。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅(jiān)持周四的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)展不定期的檢查,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),決不走過(guò)場(chǎng),決不流于形式,將檢查結(jié)果進(jìn)展通報(bào),并制定獎(jiǎng)罰制度,實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),以增強(qiáng)各部門的責(zé)任感,調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。此外,要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作,目前,正值鼠螂的繁殖頂峰期,我們要加大治理力度,實(shí)在消滅蠅蟑鼠等蟲害?;ú菔敲阑频?、營(yíng)造溫馨家園不可缺少的點(diǎn)綴品,今年我們與新的花卉公司合作,加強(qiáng)花草的管理,要求花草公司定期來(lái)店修剪培植,保持花草的整潔美觀,并根據(jù)情況即時(shí)將花草的花色、品種予以更換,力求使酒店的花草常青常綠,常見(jiàn)常新,給賓客以溫馨、舒適之感。2、創(chuàng)新宿舍管理,打造員工舒適家園宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園。為此,一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),負(fù)責(zé)安排催促寢室人員清掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊,并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)展檢查,tingko.將檢查情況進(jìn)展通報(bào)。第二要加強(qiáng)寢室的平安管理,時(shí)刻不忘防火防盜、制止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度,以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)平安。第三要變管理型為效勞型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的效勞員。住店員工大多是來(lái)自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會(huì)經(jīng)歷缺乏,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,尤其是對(duì)生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),使他們感受到家庭般的溫暖。四、節(jié)能降耗創(chuàng)效益1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理要加強(qiáng)宣傳、教育,將提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開節(jié)流的觀念深化員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面,我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放,并加強(qiáng)催促與檢查,杜絕長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)的現(xiàn)象,并加強(qiáng)員工澡堂的管理,嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。2、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,并根據(jù)實(shí)際情況,重新梳理,制定各部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),并完善領(lǐng)用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實(shí)相符,日清月結(jié),并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)展妥善保管,防止變質(zhì)受損。3、加強(qiáng)車輛乘車卡及的管理建立車輛使用制度,實(shí)行派車制,嚴(yán)禁私自用車與車輛外宿,并加強(qiáng)車輛的油耗、維修管理以及車輛的護(hù)養(yǎng),確保酒店領(lǐng)導(dǎo)的用車及用車平安。對(duì)乘車卡和撥打長(zhǎng)途也要實(shí)行嚴(yán)格的管理及登記制度,防止私用。六、內(nèi)外協(xié)調(diào)促效率總辦是酒店對(duì)外的接待窗口,是酒店與社會(huì)各職能部門、各單位進(jìn)展聯(lián)絡(luò)、銜接、協(xié)調(diào)的重要部室。今年,我們將利用已有的外交資,繼續(xù)加強(qiáng)與有關(guān)部門的聯(lián)絡(luò),為酒店的經(jīng)營(yíng)開展創(chuàng)造一個(gè)良好的外部開展環(huán)境。同時(shí),根據(jù)部門職能,我部將注重與店內(nèi)各部室的銜接,協(xié)調(diào)各部室的工作,及時(shí)協(xié)調(diào)解決一些因銜接不到位而耽誤的事務(wù),并對(duì)酒店的各項(xiàng)措施決定的落實(shí)情況進(jìn)展催促,并編匯每月的工作會(huì)議紀(jì)要,使酒店各部門的工作月月有安排,日日有行動(dòng)。六、宣傳、推介亮品牌1、要進(jìn)步文件材料的寫作程度與質(zhì)量,及時(shí)完成酒店各種文件、材料的起草、打印及發(fā)送工作,要加強(qiáng)檔案管理,建立檔案管理制度,對(duì)存檔的有關(guān)材料、文件要妥善保管,不得損壞、喪失。2、及時(shí)宣傳報(bào)道酒店典型事跡,加大對(duì)酒店的宣傳力度,大力宣傳酒店在三個(gè)文明建立中涌現(xiàn)出的先進(jìn)典型,竭力推介酒店,樹立良好的酒店外部形象,進(jìn)步酒店知名度??傊谛碌囊荒昀?,總辦全體員工將以新的起點(diǎn),新的形象,新的工作作風(fēng),在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,與各部門嚴(yán)密配合,團(tuán)結(jié)一心,為酒店的開展與騰飛而努力奮斗!餐廳總經(jīng)理工作方案范文人的一生大多光陰在工作崗位度過(guò),只有把工作做好,快樂(lè)工作,才有快樂(lè)人生。假如有幸可以擔(dān)任本公司餐飲總經(jīng)理,我將會(huì)在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下,負(fù)責(zé)做好餐廳的效勞以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責(zé)任:一、工作方案1、餐廳內(nèi)部管理方面:〔1〕參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目的,并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)?!?〕根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷方案,并在施行過(guò)程中搜集客人反響意見(jiàn)加以改良?!?〕制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序,催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞,不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率?!?〕抓好員工隊(duì)伍建立,掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)?!?〕安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量,進(jìn)步工作效率?!?〕至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),分析^p、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作?!?〕與廚房親密配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反響客人意見(jiàn)見(jiàn),改良菜品質(zhì)量,滿足客人需要?!?〕建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過(guò)高,確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá),合理利用水、電等資,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利?!?〕抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作,定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營(yíng)銷方面:〔1〕利用各種渠道大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,樹立良好形象,打造實(shí)力品牌,深化市場(chǎng)?!?〕征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,最大程度滿足客人要求。〔3〕企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn),在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,以及熱情溫馨的效勞,最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,使餐廳具有無(wú)限的生命力。3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:本餐廳地理位置良好,已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛,人流量及客戶群比擬樂(lè)觀,與此同時(shí),周邊的各種快餐廳,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量,尤其效勞質(zhì)量,才能處于優(yōu)勢(shì)地位?!?〕我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí),推出自己的特色,發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),要集中力量,把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量?!?〕結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn),適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置?!?〕在保證開展和盈利的同時(shí),我們加強(qiáng)奮斗,拓展規(guī)模。二、員工培訓(xùn)培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,進(jìn)步員工的職業(yè)素質(zhì),進(jìn)步餐廳企業(yè)的的管理程度與效勞質(zhì)量,從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目的。因此針對(duì)新老員工,應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)展培訓(xùn):1、餐廳根底知識(shí)培訓(xùn)包括餐廳的創(chuàng)立背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容,使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和理解,老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,照顧和幫助新員工。2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn),掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的工作效勞中時(shí)時(shí)、處處表達(dá)出對(duì)客人的尊重,滿足客人要求。3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)意識(shí)決定人的行為,行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí),如效勞意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡(jiǎn)單地講,所謂效勞意識(shí)就是“賓客意識(shí)”,即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,時(shí)時(shí)刻刻為客人著想,最大化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳效勞質(zhì)量的要求,理解餐廳效勞的特點(diǎn),樹立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客效勞是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,其工作職責(zé)根本都不一樣,但他們有一共同的目的:一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,服從客人的需要,培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),做到“分工不分家”。4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)展。知識(shí)以夠用準(zhǔn)那么,不宜過(guò)多過(guò)深,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能那么側(cè)重本崗位的詳細(xì)操作規(guī)程,盡量使員工掌握必要的效勞技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)展根本應(yīng)急才能的培訓(xùn),以進(jìn)步他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的才能。餐廳產(chǎn)品具有消費(fèi)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn),效勞的施行者及效勞的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,因此餐廳效勞具有較強(qiáng)的隨機(jī)性,難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法意料的問(wèn)題,餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變才能。如遇到客人投訴時(shí),能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待,并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)展處理;對(duì)餐廳的平安管理工作有一定的認(rèn)識(shí),簡(jiǎn)單掌握常用平安設(shè)施的使用方法,遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)展處理,能盡量將損失減少到最低程度。三、經(jīng)理職務(wù)1、巡視巡視餐廳整體部門,后臺(tái)間接效勞部門等,進(jìn)展工作指導(dǎo),能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決2、監(jiān)視檢查通過(guò)詢問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法,理解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)情況,處理各種突發(fā)的事件,防止事故的發(fā)生。3、匯報(bào)出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議,報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的施行、進(jìn)展情況及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題,隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)事件。4、主持會(huì)議傳達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的指示,布置落實(shí)詳細(xì)施行方法,檢查當(dāng)日接待方案的落實(shí),布置日后的工作方案,營(yíng)業(yè)情況和改良措施,聽取匯報(bào),進(jìn)展內(nèi)部協(xié)調(diào),檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的施行情況。5、溝通與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜,與下屬溝通,交流思想,互通信息,建立感情,處理好人際關(guān)系。6、方案制定餐飲部各部門的目的與方案,擬定日常工作程序,日常推銷促銷方案和特別推銷促銷方案,編制原料物品物資的采購(gòu)方案,菜單更新和精選方案,職工培訓(xùn)方案??偨Y(jié):尊敬的總經(jīng)理,假如我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者,我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,發(fā)揚(yáng)精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、艱辛創(chuàng)業(yè)的精神,繼續(xù)保持多年這種拼搏精神,保持說(shuō)到就要做到的做人原那么,經(jīng)營(yíng)和管理好這3家店,為公司開展、做大、做強(qiáng)而勤奮努力的工作。作為一名管理人員我會(huì)不斷進(jìn)步自己,始終起到模范帶頭作用。我會(huì)盡心盡力為公司效勞,也會(huì)協(xié)調(diào)各個(gè)部門認(rèn)真工作,做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者,也做好自己的本職工作,以身作那么,嚴(yán)于律己,把餐廳的各項(xiàng)工作做好,排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂,我拍會(huì)把我多年的的工作經(jīng)歷應(yīng)用在我這份新的工作上面,認(rèn)真負(fù)責(zé),帶著團(tuán)隊(duì)勇攀頂峰。餐廳經(jīng)理工作方案及打算餐廳經(jīng)理工作方案及打算201X年x月是一個(gè)時(shí)機(jī)年,要夯實(shí)管理根底,為酒店晉級(jí)做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步進(jìn)步效勞品質(zhì),優(yōu)化效勞流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌工程,制造效勞亮點(diǎn),樹立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程,再次提升效勞品質(zhì)將對(duì)201X年x月婚宴整體籌劃方案進(jìn)展流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)展調(diào)整),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)展包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會(huì)質(zhì)量,建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會(huì)的根底上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會(huì)的深度和廣度,把效勞質(zhì)量研討會(huì)建立成為中層管理人員的溝通平臺(tái),互相學(xué)習(xí),互相借鑒,分享管理經(jīng)歷,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌工程。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況201X年x月將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)展全面監(jiān)視檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)展相應(yīng)的處分,形成質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評(píng)的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。4、以貴賓房為平臺(tái),制造效勞亮點(diǎn),樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對(duì)貴賓房效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升,主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞,并對(duì)貴賓房的效勞人員進(jìn)展構(gòu)造性調(diào)整,進(jìn)步貴賓房效勞人員的入職資格,提升效勞員的薪酬待遇,把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口,制造效勞亮點(diǎn),在宴會(huì)效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心,201X年x月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)搜集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)〔行政主管年終個(gè)人工作總結(jié)及小結(jié)〕方向,創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)201X年x月將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)展調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí),引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),鼓勵(lì)員工積極參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,對(duì)獲得國(guó)家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,為酒店星級(jí)晉級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)藏工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理程度201X年x月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是:把201X年x月的局部課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。8、配合人力資部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,進(jìn)步員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,進(jìn)步員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力。201X年x月度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心,也離不開人力資部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)??偨Y(jié)過(guò)去,展望將來(lái),在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正缺乏,進(jìn)一步提升管理程度,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團(tuán)隊(duì)而努力!很快樂(lè)也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和效勞以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責(zé)任:第一、餐廳內(nèi)部管理方面:1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目的,并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷方案,并在施行過(guò)程中搜集客人反響意見(jiàn)加以改良。3、制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序,催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞,不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率4、抓好員工隊(duì)伍建立,掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量,進(jìn)步工作效率。6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),分析^p、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7、與廚房親密配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反響客人意見(jiàn),改良菜品質(zhì)量,滿足客人需要。8、建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過(guò)高,確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá),合理利用水、電等資,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。第二,營(yíng)銷方面:1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目的客戶群,加大對(duì)目的客戶群的宣傳力度。2、建立??吐?lián)絡(luò)檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的效勞,最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點(diǎn),將使餐廳具有無(wú)限的生命力。第三,經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:本餐廳位于江東繁華地段,已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛,人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題,正因如此,周邊相對(duì)成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,因此:1、經(jīng)營(yíng)初期,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把比薩這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),加大對(duì)下午茶的推廣力度。3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,繼續(xù)開分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目的。今后的工作中,我將以此方案為根底,很據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改良。延伸閱讀:餐廳經(jīng)理營(yíng)銷工作方案一、打好經(jīng)營(yíng)根底餐廳經(jīng)營(yíng)的根底可以概括為一個(gè)中心和兩個(gè)根本點(diǎn)。1、餐廳經(jīng)營(yíng)的一個(gè)中心。餐廳經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng),是目的顧客。餐廳必須關(guān)注市場(chǎng),以市場(chǎng)為導(dǎo)向,圍繞市場(chǎng)開展工作。餐廳以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律,做好市場(chǎng)調(diào)查,理解市場(chǎng)需求,不能靠主觀臆測(cè)進(jìn)展經(jīng)營(yíng),而要隨市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,有目的的開展餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2、餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)根本點(diǎn)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在競(jìng)爭(zhēng),有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘酷的。餐廳要在劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,必須首先練好內(nèi)功,把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好,才能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力,在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn),就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹立正確的經(jīng)營(yíng)理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)根本點(diǎn)。餐廳效勞的消費(fèi)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的,客人與提供效勞的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒(méi)有一流的員工,就不會(huì)有一流的效勞;沒(méi)有滿意的員工,就不會(huì)有滿意的客人。員工是餐廳最珍貴的財(cái)富和資。培育和造就具備良好素質(zhì),豐富知識(shí),嫻熟技能,標(biāo)準(zhǔn)禮儀,誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營(yíng)最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的效勞行業(yè),效勞要尊客為上,讓顧客來(lái)到餐廳實(shí)在感受到賓至如歸、處處滿意。做到這點(diǎn),就要在餐廳上下全面推行賓客至上的經(jīng)營(yíng)理念,樹立使顧客滿意為第一己任的工作理念,全方位為顧客著想和效勞,從思想建立上奠定良好的經(jīng)營(yíng)根底。二、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新思維社會(huì)越開展,市場(chǎng)越細(xì)分,餐廳經(jīng)營(yíng)越應(yīng)該專業(yè)化。我國(guó)近年來(lái)餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比較突出,致使餐廳間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,導(dǎo)致本錢上升,效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化,要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全,而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備老三化(標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化)的根底之上做到新三化(個(gè)性化、特色化、形象化)。餐廳假如不去進(jìn)展這種創(chuàng)新改造工作,就會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)展,充分征求顧客的意見(jiàn),聽取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改良意見(jiàn),及時(shí)改良工作,使老顧客不斷感受到新的效勞和新的變化,提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色,突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客,產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有打破。餐廳假設(shè)要表現(xiàn)出與眾不同的差異性,最容易的打破點(diǎn)就是文化。文化的地域特點(diǎn)特別明顯,入住的客人絕大多數(shù)是異地客人,且星級(jí)越高客人與餐廳所在地的間隔往往越遠(yuǎn),文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、效勞人員服飾、效勞形式、飲食文化、背景音樂(lè)、娛樂(lè)活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn),吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi)。餐廳提供的是生活效勞,客人的一般心理總是求新、求異、求變的,對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂(lè)意承受。假如在效勞中一味去迎合客人原有的生活方式,不一定能獲得理想效果。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方,程式化的形式不可能適應(yīng)所有客人,有時(shí)候客人也許會(huì)覺(jué)得這種迎合是一種蹩腳的效勞。當(dāng)然,創(chuàng)新效勞不能強(qiáng)加于人,要給客人提供多種選擇的余地,并尊重客人的選擇,做好個(gè)性化效勞。三、做好餐廳內(nèi)部營(yíng)銷餐廳內(nèi)部營(yíng)銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷,這是餐廳營(yíng)銷的繼續(xù)和延伸,是節(jié)約營(yíng)銷本錢的最好形式。首先,內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)展的促銷,穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。其次,內(nèi)部促銷不需要專職人員,與外部促銷活動(dòng)相比既容易又方便。從總經(jīng)理到效勞員,從前臺(tái)到后臺(tái),人人都可參與,餐廳全員都是義務(wù)推銷員。只要把全體員工的積極性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái),再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?,餐廳就會(huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力量。再其次,內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費(fèi)投入。它不象廣告、公關(guān)等要有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開支,而是在完本錢職工作的同時(shí),不失時(shí)機(jī)地、恰到好處地向客人推銷,只需多一些靈敏的方法、語(yǔ)言技巧和形式的變換而已。這是本錢最低,見(jiàn)效最快的促銷手段。另外,內(nèi)部促銷不受任何限制,在效勞過(guò)程中隨時(shí)隨地都可以展開促銷,非常便捷。所以,內(nèi)部促銷是一種非常有效的營(yíng)銷。它是外部促銷的一種延伸內(nèi)部促銷獲得成效的保證是效勞的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的效勞才會(huì)令客人滿意,才能讓客人樂(lè)于承受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo),愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外,建立健全一套鼓勵(lì)內(nèi)部促銷機(jī)制是做好內(nèi)部促銷、樹立全員營(yíng)銷意識(shí)的制度保證。閱讀拓展:餐廳經(jīng)理個(gè)人工作方案很快樂(lè)也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和效勞以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責(zé)任:第一、餐廳內(nèi)部管理方面:1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目的,并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷方案,并在施行過(guò)程中搜集客人反響意見(jiàn)加以改良。3、制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序,催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞,不斷進(jìn)步效勞質(zhì)量和工作效率。4、抓好員工隊(duì)伍建立,掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)展評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷進(jìn)步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量,進(jìn)步工作效率。6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì),分析^p、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7、與廚房親密配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反響客人意見(jiàn),改良菜品質(zhì)量,滿足客人需要。8、建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過(guò)高,確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá),合理利用水、電等資,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。第二,營(yíng)銷方面:1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目的客戶群,加大對(duì)目的客戶群的宣傳力度。2、建立常客聯(lián)絡(luò)檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、〔資來(lái)自〕訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的效勞,最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點(diǎn),將使餐廳具有無(wú)限的生命力。第三,經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:本餐廳位于江東繁華地段,已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛,人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題,正因如此,周邊相對(duì)成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,因此:1、經(jīng)營(yíng)初期,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把比薩這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),加大對(duì)下午茶的推廣力度。3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,繼續(xù)開分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目的。今后的工作中,我將以此方案為根底,很據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改良。酒店餐廳經(jīng)理每月工作方案【篇一】202_年是一個(gè)時(shí)機(jī)年,要夯實(shí)管理根底,為酒店晉級(jí)做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步進(jìn)步效勞品質(zhì),優(yōu)化效勞流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌工程,制造效勞亮點(diǎn),樹立良好的餐飲品牌形象。一、優(yōu)化婚宴效勞流程,再次提升效勞品質(zhì)將對(duì)202_年婚宴整體籌劃方案進(jìn)展流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)展調(diào)整),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)展包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。二、提升研討會(huì)質(zhì)量,建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會(huì)的根底上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會(huì)的深度和廣度,把效勞質(zhì)量研討會(huì)建立成為中層管理人員的溝通平臺(tái),互相學(xué)習(xí),互相借鑒,分享管理經(jīng)歷,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌工程。三、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況202_年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)展全面監(jiān)視檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)展相應(yīng)的處分,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。四、以貴賓房為平臺(tái),制造效勞亮點(diǎn),樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對(duì)貴賓房效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升,主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞,并對(duì)貴賓房的效勞人員進(jìn)展構(gòu)造性調(diào)整,進(jìn)步貴賓房效勞人員的入職資格,提升效勞員的薪酬待遇,把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口,制造效勞亮點(diǎn),在宴會(huì)效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心,202_年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)搜集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。六、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)202_年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)展調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí),引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),鼓勵(lì)員工積極參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,對(duì)獲得國(guó)家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,為酒店晉級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)藏工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。七、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理程度202_年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是:把202_年的局部課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。八、配合人力資部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,進(jìn)步員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,進(jìn)步員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力。202_年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心,也離不開人力資部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)??偨Y(jié)過(guò)去,展望將來(lái),在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正缺乏,進(jìn)一步提升管理程度,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團(tuán)隊(duì)而努力!【篇二】在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,XX大酒店又翻開了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣闊員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場(chǎng),一路歡歌,一路汗水,終于獲得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),圓滿地完成了“三高二好”總目的。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰(zhàn)、創(chuàng)始新場(chǎng)面的關(guān)鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制本錢、進(jìn)步員工福利,創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營(yíng)銷手段,牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)開展的永久主題,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強(qiáng)化隊(duì)伍建立隨著三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,酒店將在XX年改造的根底上,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,加大人員培訓(xùn)及人力資開發(fā)力度,成立中亞人才庫(kù),以人才庫(kù)為依托,為一線經(jīng)營(yíng)部門不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化、人性化的效勞爭(zhēng)創(chuàng)一流的效勞環(huán)境。二、加大促銷力度,強(qiáng)化市場(chǎng)拓展“XX”之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位,隨著各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)決中亞之品牌,充分拓展市場(chǎng)空間,為來(lái)年的開展與穩(wěn)固打下堅(jiān)實(shí)的根底。三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),加大創(chuàng)新舉措創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和活力,有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣,XX年,我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)展了大膽創(chuàng)新,并獲得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,必需要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),加大創(chuàng)新舉措,對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)展創(chuàng)新,對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)展創(chuàng)新,對(duì)營(yíng)銷方式、目的市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,在XX年的根底上,進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng),讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與開展。四、嚴(yán)格本錢控制,量化部門本錢控制各項(xiàng)本錢支出,就是增收創(chuàng)收,因此,今年酒店將加強(qiáng)本錢控制力度,對(duì)各部門的各項(xiàng)本錢支出進(jìn)展量化,超支的即從部門工資中扣除,對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲、康樂(lè)部)實(shí)行獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧,從而強(qiáng)化員工的本錢控制意識(shí),真正做好酒店各項(xiàng)本錢控制工作。五、進(jìn)步員工福利,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建立,豐富員工生活,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),隨著“三高二好”總目的的根本施行,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,希望廣闊員工努力工作,到達(dá)酒店、個(gè)人雙豐收。隨著“三高二好”總目的的實(shí)現(xiàn),我們已經(jīng)走過(guò)了打根底、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快開展、在高程度上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,此刻全體員工思想要____查看本資料更多文章高度統(tǒng)一,步調(diào)高度一致,行動(dòng)高度自覺(jué),進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局,加快開展的機(jī)遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調(diào)動(dòng)廣闊員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性,就一定可以克制種種困難,把XX大酒店的建立更快更好地向前推進(jìn)?;貞涍^(guò)去,我們倍感自豪;展望將來(lái),我們信心滿懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速開展的春風(fēng),以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利”為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,共同譜寫我店開展的新樂(lè)章,共同描繪中亞大酒店美妙的明天!【篇三】光陰荏苒,202_年即將完畢,新的一年就要到來(lái)。回首過(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時(shí)機(jī),這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái),能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作才能地表達(dá),只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司,到如今三個(gè)多月過(guò)去了,在這段時(shí)間內(nèi),我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營(yíng)運(yùn)部的支持下,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩局部做一個(gè)扼要的概述:一關(guān)于門店和公司1、配合公司的全年方案,為明年迎接我們的旺季,在202_年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)展有效監(jiān)視與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)步執(zhí)行力。3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)展合理儲(chǔ)藏,合理推出合適季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永久的主題,做到真正的“會(huì)聚隨心”,不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的開展空間和利潤(rùn)。4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。5、主動(dòng)搜集各門店基層理解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。6、xx下市前準(zhǔn)備好202_年保存下來(lái)的特色菜品的上市工作,并根據(jù)XX年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。二關(guān)于xx店xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于XX年三月十八日將以全新的相貌重新開業(yè),鑒于xx路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xxx\xxx\xxx--三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一局部店午市生意都很淡,但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別,我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,如:推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將整個(gè)方案做下安排;1、通過(guò)對(duì)一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費(fèi)群體,經(jīng)營(yíng)形式大概一致的店的考察,根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際情況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。2、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化,并對(duì)廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)。3、理解原材料,調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià);4、針對(duì)xxx店,每月進(jìn)展菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)展更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作。5、在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力翻開一個(gè)工作新場(chǎng)面。酒店總經(jīng)理工作方案【篇一】202_年是酒店?duì)巹?chuàng)預(yù)備四旅游飯店和實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)騰飛的關(guān)鍵之年。因此進(jìn)一步進(jìn)步員工素質(zhì),進(jìn)步效勞技能是當(dāng)前夯實(shí)內(nèi)力的迫切需求。根據(jù)酒店董事會(huì)關(guān)于加大員工培訓(xùn)工作力度的指示精神,結(jié)合本酒店實(shí)際,我擬在202_年度以培養(yǎng)“一專多能的員工”活動(dòng)為契機(jī),進(jìn)一步推進(jìn)員工培訓(xùn)工作的深度,努力做好202_年的全員培訓(xùn)工作。一、指導(dǎo)思想以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心,將培養(yǎng)“一專多能的員工”的主題貫穿其中,認(rèn)真學(xué)習(xí)深化領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性,帶發(fā)動(dòng)工整體素質(zhì)的全面進(jìn)步。二、酒店的現(xiàn)狀當(dāng)前酒店員工效勞技能及效勞認(rèn)識(shí)與我店四目的的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距,主要表達(dá)在員工禮節(jié)禮貌不到位,對(duì)客效勞認(rèn)識(shí)不強(qiáng),員工業(yè)務(wù)不熟等方面。三、當(dāng)前的目的和任務(wù)202_年度的員工培訓(xùn)以酒店開展和崗位需求為目的,實(shí)在進(jìn)步員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性,主動(dòng)引導(dǎo)員工自覺(jué)學(xué)習(xí),磨礪技能,增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)崗位投身改革的自信心,培養(yǎng)一支效勞優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍,努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步的智能型員工。四、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)那么,是進(jìn)步部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。所以,總辦要搞好202_年的全局性工作,必需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門負(fù)責(zé)人要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要標(biāo)準(zhǔn),努力將總辦打造成酒店的一個(gè)文明窗口。五、創(chuàng)新管理務(wù)實(shí)效1、美化酒店環(huán)境,營(yíng)造“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅(jiān)持周四的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)展不定期的檢查,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),決不走過(guò)場(chǎng),決不流于形式,將檢查結(jié)果進(jìn)展通報(bào),并制定獎(jiǎng)罰制度,實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),以增強(qiáng)各部門的責(zé)任感,調(diào)發(fā)動(dòng)工的主動(dòng)性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。此外,要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作,目前,正值鼠螂的繁殖頂峰期,我們要加大治理力度,實(shí)在消滅蠅蟑鼠等蟲害?;ú菔敲阑频?、營(yíng)造“溫馨家園”不可缺少的點(diǎn)綴品,今年我們與新的花卉公司合作,加強(qiáng)花草的管理,要求花草公司定期來(lái)店修剪培植,保持花草的整潔美觀,并根據(jù)情況即時(shí)將花草的花色、品種予以更換,力求使酒店的花草常青常綠,常見(jiàn)常新,給賓客以溫馨、舒適之感。2、創(chuàng)新宿舍管理,打造員工“舒適家園”宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此,一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),負(fù)責(zé)安排催促寢室人員清掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊,并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)展檢查,將檢查情況進(jìn)展通報(bào)。第二要加強(qiáng)寢室的平安管理,時(shí)刻不忘防火防盜、制止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度,以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)平安。第三要變管理型為效勞型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的效勞員。住店員工大多是來(lái)自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會(huì)經(jīng)歷缺乏,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,尤其是對(duì)生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),使他們感受到家庭般的溫暖。六、節(jié)能降耗創(chuàng)效益1、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,并根據(jù)實(shí)際情況,重新梳理,制定各部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),并完善領(lǐng)用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實(shí)相符,日清月結(jié),并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)展妥善保管,防止變質(zhì)受損。2、加強(qiáng)車輛乘車卡及的管理建立車輛使用制度,實(shí)行派車制,嚴(yán)禁私自用車與車輛外宿,并加強(qiáng)車輛的油耗、維修管理以及車輛的護(hù)養(yǎng),確保酒店領(lǐng)導(dǎo)的用車及用車平安。對(duì)乘車卡和撥打長(zhǎng)途也要實(shí)行嚴(yán)格的管理及登記制度,防止私用。七、宣傳、推介亮品牌1、要進(jìn)步文件材料的寫作程度與質(zhì)量,及時(shí)完成酒店各種文件、材料的起草、打印及發(fā)送工作,要加強(qiáng)檔案管理,建立檔案管理制度,對(duì)存檔的有關(guān)材料、文件要妥善保管,不得損壞、喪失。2、及時(shí)宣傳報(bào)道酒店典范事跡,加大對(duì)酒店的宣傳力度,不遺余力的宣傳酒店在三個(gè)文明建立中涌現(xiàn)出的先進(jìn)典范,竭力推介酒店,樹立優(yōu)良的酒店外部形象,進(jìn)步酒店知名度。八、新員工入店培訓(xùn):人事部新員工入職培訓(xùn)每月開展一至兩次(詳細(xì)情況視新員工人數(shù)而定),時(shí)間安排避開部門營(yíng)業(yè)的頂峰期,入職培訓(xùn)以一周為一個(gè)周期,每天利用下午14:00-16:30進(jìn)展培訓(xùn)。培訓(xùn)后人事部將進(jìn)展考核,考核結(jié)果將作為員工轉(zhuǎn)正的根據(jù)?!酒恳?、加強(qiáng)學(xué)習(xí)講奉獻(xiàn)工作要干好首先要有一個(gè)好工作態(tài)度要樹立正確人生觀、價(jià)值觀因此今年我部將借助全國(guó)上下開展保持黨員先進(jìn)性教育活動(dòng)春風(fēng)有方案、有針對(duì)性地開展進(jìn)步員工職業(yè)道德素質(zhì)學(xué)習(xí)教育活動(dòng)幫助部門員工培養(yǎng)熱愛(ài)本職工作與奉獻(xiàn)精神樹立全心全意效勞理念同時(shí)部門還將組織員工主動(dòng)參加酒店培訓(xùn)并且根據(jù)酒店年度主題培訓(xùn)方案部門自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)通過(guò)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)來(lái)不斷進(jìn)步部門員工業(yè)務(wù)技能與程度進(jìn)步辦事效率二、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象紀(jì)律一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)那么進(jìn)步部門戰(zhàn)斗力有效保障古人云:“無(wú)規(guī)矩不成方圓”所以總辦要搞好202_年全局性工作必需要以嚴(yán)格組織紀(jì)律作保障組織紀(jì)律要常抓不懈部門負(fù)責(zé)人要帶頭從自己管起徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生部門員工言談舉止、穿著打扮要標(biāo)準(zhǔn)努力將總辦打造成酒店一個(gè)文明窗口三、創(chuàng)新管理務(wù)實(shí)效1、美化酒店環(huán)境營(yíng)造“溫馨家園”嚴(yán)格衛(wèi)生管理確保酒店環(huán)境

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