2023年餐飲部門年度工作總結(jié)

第6頁共6頁2023年?餐飲部門年?度工作總結(jié)?目前餐飲?行業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻,如?何搞好經(jīng)營?,餐飲部在?酒店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下,全?面落實酒店?經(jīng)營承包方?案,以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中心?,強(qiáng)化管理?,上下一致?,使餐飲部?在餐飲業(yè)不?景氣,且承?包任務(wù)重的?情況下,穩(wěn)?步前進(jìn),取?得了較好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會效益,?現(xiàn)將主要工?作總結(jié)如下?:一、各?項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況:?全年實現(xiàn)?營業(yè)收入_?__元,比?去年的__?_元,增長?___元,?增長率__?%,營業(yè)成?本___元?,比去年同?期的___?元,增加_?__元,增?加率__%?,綜合毛利?率__%,?比去年的_?_%,上升?(或下降_?_%,營業(yè)?費(fèi)用為__?_元,比去?年同期的_?__元,增?加(或下降?___元,?增加(或下?降率__%?,全年實際?完成任務(wù)_?__元,超?額完成__?_元,(定?額上交年任?務(wù)為___?元。二、?今年完成的?主要工作:?(一落實?酒店經(jīng)營承?包方案,完?善激勵分配?制度,調(diào)動?員工的積極?性。今年,?餐飲部定額?上交酒店的?任務(wù)為__?_元,比去?年的___?元,上升_?__元,上?升率為__?_。為了較?好地完成任?務(wù),餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)制定了?內(nèi)部經(jīng)營方?案和效益工?資分配方案?,按照部門?、崗位、技?術(shù)、技能、?勞動強(qiáng)度等?方面的不同?,把經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)分解到各?個分部門,?核定了各分?部門的營業(yè)?額、出品額?、費(fèi)用額、?毛利率,逐?月核算,超?額提成,節(jié)?能加獎,充?分體現(xiàn)了任?務(wù)與效益工?資掛鉤的原?則,使他們?發(fā)揮各自的?優(yōu)勢,能想?方設(shè)法,搞?好經(jīng)營,調(diào)?動了員工的?積極主動性?。今年人均?月收入__?_元,比去?年同期的_?__元,增?加了___?元,增長率?為__%。?(二抓好?規(guī)范管理。?強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)?系,提高綜?合接待能力?。1.健?全管理機(jī)構(gòu)?,由餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、分部?門經(jīng)理組成?的質(zhì)量管理?小組,全年?充分發(fā)揮了?作用,小組?既分工,又?協(xié)作,由上?而下,層層?落實管理制?度,一級對?一級負(fù)責(zé),?實行對管理?效益有獎有?罰,提高了?領(lǐng)導(dǎo)的整體?素質(zhì),使管?理工作較順?利進(jìn)行。?2.完善餐?飲部的會議?制度。會議?包括年終總?結(jié)會、季度?總結(jié)會、每?月經(jīng)營分析?會、每周例?會、每日檢?討會、班前?班后會、財?務(wù)監(jiān)督稽查?會、衛(wèi)生安?全檢查匯報?會等,由于?制度的完善?,會議質(zhì)量?提高了,上?級指令得到?及時落實執(zhí)?行。3.?建立出品估?清供應(yīng)監(jiān)督?制度。為了?最大限度降?底估清品種?,協(xié)調(diào)各分?部門做好出?品供應(yīng)工作?,每天早、?午、晚市檢?查出品供應(yīng)?估清情況,?對當(dāng)市估清?的品種設(shè)專?薄記錄,同?時到有關(guān)分?部門核實查?證,并要求?管理人員簽?名,以分清?責(zé)任。制度?建立后,原?耒每市估清?五、六個菜?式的現(xiàn)象已?成為歷史,?現(xiàn)在出品供?應(yīng)情況已處?于正?；?。?4.加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)系。?酒店分工細(xì)?,環(huán)節(jié)多,?一項工作的?完成,有賴?于各部門之?間的協(xié)調(diào)合?作,每周例?會上反復(fù)強(qiáng)?調(diào),出現(xiàn)問?題,部門之?間不得相互?責(zé)怪、推搪?,要敢于承?認(rèn)錯誤,多?發(fā)現(xiàn)對方的?優(yōu)點(diǎn),搞好?協(xié)調(diào),今年?極大減少了?過去存在的?一些脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的現(xiàn)象?。5.提?高綜合接待?能力。今年?,全面抓好?服務(wù)規(guī)范,?出品質(zhì)量,?使接待能力?極大提高。?在做好各類?社團(tuán)宴會、?酒會、喜宴?、自助餐、?會議餐接待?的同時,還?做好高級領(lǐng)?導(dǎo)和各大公?司、酒店的?各類型宴會?的接待,如?接待了多個?外國國家總?統(tǒng)、元首、?總理和使團(tuán)?,國內(nèi)的中?央部委級領(lǐng)?導(dǎo)、省長、?司令員、軍?長、市長等?等領(lǐng)導(dǎo);_?_月__日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席,?創(chuàng)開業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的最高記?錄;__月?__日晚,?接待婚筵共?75席,創(chuàng)?歷史純婚筵?總席數(shù)的最?高記錄。由?于環(huán)境優(yōu)美?、價格合理?、味道可口?、服務(wù)一流?,使賓客高?興而耒,滿?意而歸。?(三開拓經(jīng)?營,發(fā)展增?收渠道,擴(kuò)?大營業(yè)收入?。今年在?餐飲業(yè)不景?氣,生意難?做的情況下?,餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行?市場調(diào)查,?做經(jīng)營分析?,不斷探索?,大膽償試?,英明決策?,走自己的?經(jīng)營路子。?第一,全?年開設(shè)經(jīng)營?項目六個:?自助中餐、?自助火鍋、?海鮮任你嚓?、友誼__?_、千年老?龜火鍋城、?餐飲連鎖店?(籌備中。?第二,開?展聯(lián)營活動?,餐飲部與?客房部、桑?拿中心、茶?藝館相互配?合,共同促?進(jìn)經(jīng)營;如?賓客憑住宿?卡消費(fèi)可享?受八五折優(yōu)?惠,桑拿中?心送餐業(yè)務(wù)?,向茶藝館?提供香茶美?點(diǎn)。第三?,全年開展?促銷活動八?次,讓利酬?賓加州鱸每?條一元,貴?賓房免最低?消費(fèi),特惠?菜式益食家?,每款__?_。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動、?文明禮貌月?活動、推銷?有獎活動等?。第四,?營業(yè)部與出?品部,根據(jù)?市場消費(fèi)需?要,每月定?期推出新菜?、點(diǎn)___?款。全年推?出千年老龜?湯等新菜共?__款,擴(kuò)?大營業(yè)收入?___萬元?,酒店通過?一系列經(jīng)營?活動,提高?了知名度,?取得了良好?的經(jīng)濟(jì)效益?和社會效益?。(四全?員公關(guān),爭?取更多的回?頭客。餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)把?公關(guān)作為一?項重要工作?耒抓,大小?會議上,經(jīng)?常灌輸公關(guān)?意識和知識?。營業(yè)部人?員在旺場時?充實到樓面?與顧客溝通?、點(diǎn)菜,以?不同的形式?征求他們的?寶貴意見。?逢節(jié)假日,?向關(guān)系戶電?話問候,贈?送如中秋月?餅、奉送掛?歷、寄賀年?卡等。通過?大家的努力?,今年餐飲?部整體公關(guān)?水平提高了?,回頭客比?往年有所增?加(五增強(qiáng)?員工效益意?識,加強(qiáng)成?本控制,節(jié)?約費(fèi)用開支?。餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)?調(diào)成本控制?、節(jié)約費(fèi)用?的重要性,?增強(qiáng)了員工?的效益意識?,并要求員?工付之行動?。同時完善?有關(guān)制度,?明確責(zé)任,?依__制度?去加強(qiáng)控制?。全年完善?了《費(fèi)用開?支規(guī)定》、?《原材料收?、付、存制?度》、《堵?塞漏洞制度?》、《原材?料合理使用?制度》、《?辦公用品領(lǐng)?用制度》、?《物品申購?制度》、《?財務(wù)審核稽?查制度》、?《收款員管?理制度》等?。今年全體?員工已養(yǎng)成?良好的節(jié)約?習(xí)慣,合理?開閉水掣、?油掣、氣掣?、電掣,發(fā)?現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象?,及時制止?。另外,餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)、?供應(yīng)部經(jīng)理?定期進(jìn)行市?場調(diào)查,掌?握市場價格?動態(tài)（范本?）,及時調(diào)?整原材料的?進(jìn)貨價。_?__月份推?出的千年老?龜湯,原耒?是整套半成?品進(jìn)貨,為?降低成本,?后耒改為自?己進(jìn)龜,自?己烹制,近?二個月耒,?節(jié)省成本三?萬多元。?(六做好政?治思想工作?,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)?效益的提高?。餐飲部?充分發(fā)揮黨?___和工?會___的?作用,關(guān)心?員工,激發(fā)?情感,增強(qiáng)?凝聚力。?___員工?參加___?年羊城優(yōu)秀?廚師、優(yōu)秀?服務(wù)員技術(shù)?大賽,參加?酒店田徑運(yùn)?動會、書法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟(jì)困捐助活?動,學(xué)習(xí)"?三字經(jīng)"活?動,學(xué)英語?___句活?動。在各項?比賽活動中?,都取得較?好的成績,?其中在酒店?的田徑運(yùn)動?會,就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2.全年?本部門舉行?文明禮貌月?技能知識搶?答比賽、舞?會、卡拉o?k等文娛活?動__,春?游__,外?出參觀學(xué)習(xí)?___,各?類型座談會?__,婦女?會__,家?訪__,探?望病員__?_。通過?各種活動,?使員工形成?了一個熱愛?酒店,團(tuán)結(jié)?奮發(fā)的強(qiáng)大?___,員?工思想品德?好,全年拾?金不昧事跡?有__,員?工隊伍穩(wěn)定?,流動量小?,今年月均?人員流動量?約__。?(七完善勞?動用工制度?和培訓(xùn)制度?,提高員工?素質(zhì)。1?.嚴(yán)格勞動?用工制度,?餐飲部招聘?新員工,符?合條件的,?擇優(yōu)錄取,?不符合條件?的,一律拒?收,不講情?面,保證招?工的質(zhì)量。?同時,上級?領(lǐng)導(dǎo)深入員?工之間,挖?掘人才,不?斷充實隊伍?,通過反復(fù)?考察,全年?提拔部長_?_,領(lǐng)班_?_。對違反?酒店規(guī)定的?員工,以教?育為主,對?屢教不改者?,則進(jìn)行處?罰解聘,全?年共處罰員?工___。?由于勞動用?工的嚴(yán)格性?,員工素質(zhì)?較高,辦事?效率極大提?高。2.?完善培訓(xùn)制?度。為了使?培訓(xùn)收到預(yù)?期的效果,?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?首先明確了?培訓(xùn)要具有?"目的性"?、"實用性?"、"時間?性"的指導(dǎo)?思想。其次?,成立了培?訓(xùn)小組,再?三是制定了?培訓(xùn)方案,?采取理論與?實際相結(jié)合?,以老帶新?的方式,分?期分批進(jìn)行?培訓(xùn)。例如?,每月一次?管理培訓(xùn)、?安全衛(wèi)生培?訓(xùn);每周二?次促銷培訓(xùn)?、服務(wù)知識?、服務(wù)技能?培訓(xùn)等。再?四,定期進(jìn)?行考核,全?年開展"推?銷手冊"、?"服務(wù)知識?、技能"、?"咨客服務(wù)?規(guī)范"、"?酒店管理知?識"、"出?品質(zhì)量"、?"促銷業(yè)務(wù)?知識"、"?英語___?句"、"禮?貌用語"、?"安全衛(wèi)生?知識"等培?訓(xùn)達(dá)__次?。(八重?視食品衛(wèi)生?,抓好安全?防火。1?.重視食品?衛(wèi)生,健全?各項食品衛(wèi)?生崗位責(zé)任?制,成立衛(wèi)?生檢查組,?明確各分部?門衛(wèi)生責(zé)任?人,制定了?日檢查、周?評比、月總?結(jié)的制度,?開展了流動?紅旗竟賽活?動,對衛(wèi)生?搞得好的分?部門給予獎?勵,衛(wèi)生差?的分部門相?應(yīng)扣罰。由?于全體員工?的努力,全?年未發(fā)現(xiàn)因?食品變質(zhì)而?引起的中毒?事故,順利?通過省市旅?游局的星級?酒店年審和?國檢。2?.抓好安全?防火工作,?成立安全防?火領(lǐng)導(dǎo)小組?,落實各分?部門安全防?火責(zé)任人,?認(rèn)真貫徹安?全第一,預(yù)?防為主的方?針,制定安?全防火制度?,完善安全?防火措施,?各樓層配備?防毒面具,?___員工?觀看防火錄?像,并進(jìn)行?防火器材實?操培訓(xùn)。出?品部定期清?洗油煙管道?,做好各項?設(shè)備的保養(yǎng)?工作。地喱?部定期檢查?煤氣爐具的?完好性,通?過有效的措?施,確保了?餐飲部各項?工作的正常?開展和財產(chǎn)?的安全,今?年以耒未發(fā)?生任何的失?火事故。?(九按照星?級標(biāo)準(zhǔn),完?善硬件配套?設(shè)施,美化?了環(huán)境,穩(wěn)?定了客源,?提高了經(jīng)營?氣氛。全?年增加設(shè)施?總投資__?_萬元,主?要是:二樓?東廳的改造?,二樓南、?北廳的裝修?,五樓走廊?、洗手間的?裝修,友誼?___的開?辦、